Как сохранить свежую капусту до весны?

Народные секреты долгого хранения свежей капусты

Как выбрать лучший кочан для хранения

Хранение может быть краткосрочным (до двух недель) и долгосрочным (заготовка на зиму). Для краткосрочной «передержки» сорт, да и способ сбора растения особого значения не имеют. Но на долгосрочную перспективу отбирать капустные головки следует очень внимательно. Они должны быть с кочерыжкой и иметь мало повреждённые покровные листья.

На ощупь кочан должен быть твердым, без признаков вялости и областей гнили. Плоды с ходами насекомых и отложением их яиц для длительного хранения урожая не годятся.

Не следует отдавать предпочтение слишком мелким экземплярам капустных головок: они хранятся хуже.

Кратковременное хранение

Кратковременно свежую капусту можно хранить в квартире, даже вне холодильника. Самый короткий срок хранения у молодого кочана, ведь он перенасыщен влагой и потому склонен к скорому загниванию.

Если головка не надрезана, отсутствуют трещины, то достаточно поместить ее в темную проветриваемую кладовую. Там лежкость будет дольше, чем на жаркой кухне.

Как хранить капусту в холодильнике? Заверните остаток головки в пищевую пленку, пергамент, газетный лист. Поместите в овощной ящик, периодически проверяйте сохранность. Можно пользоваться пластиковым контейнером с закрывающейся крышкой, но его следует периодически открывать, давая приток свежего воздуха.

Заготовка на зиму

А как хранить капусту зимой? Правильная заготовка капустных головок на зиму начинается еще ранней весной, на этапе выбора сорта семян. Подходят лишь поздние сорта, которые дозревают поздней осенью, а убирают их перед первыми заморозками на почве.

Погрузка и перевозка капусты должна быть аккуратной, кочаны нужно уберегать от лишних ударов, падения с высоты. Важно убирать капусту в погожий солнечный денёк, стараясь не травмировать качаны.

Долгосрочное хранение требует соблюдения следующих условий: влажность 86–90%, температура окружающего воздуха 0–2 °C.

Только крепкие, нерастрескавшиеся кочаны достойны длительного хранения в погребах и подвалах.

Приведём самые распространённые приёмы, обеспечивающие сохранность капустки:

• Не удаляйте ни корневую систему, ни ствол растения! За нижний отдел ствола, непосредственно перед началом корневой системы, привязывают проволочный крюк. На натянутую проволоку головками вниз подвешивают капусту. Так мы обеспечиваем постоянный и постепенный приток влаги от корней непосредственно к листьям.
• Покровные грубые листья обрывать нельзя, их периодически убирают по мере высыхания либо загнивания. Таким образом до самой весны кочаны остаются свежими.
• Отрубить кочерыжку около самой капустной головки. Обернуть каждый кочан в газетную бумагу, выставить на сухие полки без соприкосновения между собой. Недостаток: при высокой влажности верхние листья загнивают, а газетная бумага прилипает к этим зонам.
• Вместо бумаги практичнее использовать пищевую пленку. Она послужит влагонепроницаемым барьером, уберегающим от высыхания нежные внутренние листочки. Хранят как при предыдущем способе.
• Пол хранилища покрывают крупнозернистым песком средней влажности слоем от 20 см. В него втыкают кочаны необрезанными кочерыжками. Благодаря этому можно наслаждаться нежной неиспорченной капусткой практически до нового урожая.
• Глиняной болтушкой обмазывают кочаны без кочерыжек. Дают высохнуть в тени и убирают в погреб. Таким же способом сохраняют морковь и свёклу.
• Большие ящики заполняют капустными головами и засыпают речным просеянным песком. Способ финансово затратный, требует много места в подвале. В этом его минус.

Еще один приём подойдёт тем, у кого вообще отсутствует подвал. Тогда можно уберечь урожай прямо на грядках. Для этого выкапывают полуметровую траншею, дно которой выстилают сухой, лучше ячменной, соломой. Помещают капустные головки в один ряд, покрывают слоем земли, сделав бруствер от 20 см высотой. Сверху бруствер широко укрывают сеном, остатками растительности, соломой. Чем больше угроза промерзания почвы в зимний период, тем толще должен быть покровный слой.

В старину хранили капустный урожай «в схронах». Для этого выкапывали глубокие ямы, помещали туда послойно капусту, щедро перестилая ее ячменной соломой. Последний слой состоял из сена, которое присыпалось землей. Далее весь «пирог» покрывался стожком сена. Перед окончанием заморозков стожок скармливали скоту, а яму разрывали и пользовались капустой как для кормления живности, так и для собственного потребления.

Видите, сколько простых и доступных методов хранения урожая накоплено за годы практики. Пользуйтесь ими с радостью, готовьте блюда из капустки высочайшего класса!

Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/kapusty.html

Популярные способы длительного хранения капусты

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств. Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста.

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

• Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
• Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
• Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
• Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
• Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

В зависимости от сорта, капусту нужно собирать или в конце августа, или в середине октября. При сборе урожая необходимо соблюсти следующие условия:

• Уборку проводить в солнечный теплый день. Выкапывать лопатой аккуратно. Не срезать кочерыжки и корешки.
• Перебрать капусту. Удалить поврежденные листья. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
• Просушить собранные плоды.

Нужно исключить появление грызунов в погребе. Также необходимо просушить сам погреб для исключения повышенной влажности, способствующей образованию плесени и гниению. Неплохо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

• В ящиках. Для этого нужно срезать у капусты все кочережки и положить ее в деревянные ящики. Желательно, чтобы они были с отверстиями или щелями. Ящики следует ставить не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
• Пирамида. Для этого способа потребуется специальная деревянная площадка с зазорами между досками. На нее, в шахматном порядке, укладывается собранная капуста по принципу – внизу самая крупная, а вверху мелкая.
• Засыпать песком. Для этого нужно сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Второй вариант предполагает засыпать пол погреба толстым слоем песка, а в него уложить кочаны.
• Завернуть в бумагу. Для этого каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев бумаги. Газетную бумагу можно использовать, но только не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту следует уложить в мешки или ящики.
• Подвешивание под потолком. Для хранения этим способом у капусты следует оставить корешки. Нужно подвесить под потолком погреба доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Далее на боковую сторону бруса нужно на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние должно соответствовать размеру самого большого кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было сделано правильно, то урожай будет храниться в целости и сохранности вплоть до самой весны.

Новый способ хранения капусты

Многие фермеры не раз задавались вопросом: как сохранить капусту в течение 12 месяцев. К счастью, научно-технический прогресс не стоит на месте и помимо новых сортов изобретают и эффективные способы хранения капусты зимой.

Вот что необходимо сделать, чтобы круглый год на столе были блюда из свежей капусты:

• Отобрать более тугие кочаны.
• Оторвать все неплотно прилегающие листья.
• Если есть повреждения, их необходимо удалить.
• Каждый кочан необходимо обернуть тонкой пищевой пленкой (три слоя), заранее купленной в магазине.
• Уложить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
• Раз в месяц необходимо проверять запасы на наличие гнили, которую нужно сразу обрезать.

Хранение капусты в пищевой пленке позволит сохранить ее в хорошем состоянии почти год. Благодаря этому копеечному современному способу в рационе всегда будет присутствовать полезный свежий овощ, регулярное употребление которого способствует нормализации обмена веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

Как сохранить капусту в погребе — видео

Источник: http://www.glav-dacha.ru/khranenie-kapusty/

Как сохранить капусту до весны?

Покупка в зимнюю пору овощей, в том числе и капусты, обходится дороже, да и большой вопрос, как их все это время хранили. Поэтому любой хозяйке полезно знать, как хранить капусту зимой самостоятельно, чтобы радовать себя и близких вкусными и полезными блюдами из свежего и тушеного овоща и различных солений.

Какую капусту можно хранить?

Несколько недель пролежит любой относительно здоровый кочан капусты, тут выбор сорта особой роли не сыграет. А вот для успешной зимовки до самой весны недостаточно правильно хранить капусту, важно и подобрать надлежащий овощ. Для длительного хранения подходят только поздние сорта, которые созревают ближе к октябрю, а собирают их до первых серьезных заморозков. Если капуста была куплена, а ее сорт продавец не знал или отказался сообщать, то необходимо обратить внимание на форму кочана – она должна быть округлой и слегка приплюснутой, консистенция должна быть плотной. Хилые, немного завядшие, слишком маленькие или немного пострадавшие от вредителей кочаны стоит быстро съесть или использовать для приготовления солений – долго они не пролежат. Неважно, хранить капусту в холодильнике или подвале, для этого в любом случае выбирают крепкие кочаны без заметных повреждений или болезней. С них не удаляют кочерыжку, также оставляют и несколько целых покровных листьев. Лучше хранятся овощи среднего размера.

Подготовка к хранению

Естественно, при сборе и перевозке с кочанами следует обращаться аккуратно, не допуская падений и лишних ударов. Далее овощи следует сложить под навесом на улице или в очень хорошо проветриваемом помещении в доме или квартире, чтобы они просохли. Через день-два, снова тщательно осмотрев на предмет вредителей или повреждений, их уже можно убирать на хранение.

Важно, чтобы в выбранном помещении было чисто. Имеется в виду не только убранный мусор, но и стены без плесени, отсутствие насекомых и грызунов. Раз-два в месяц необходимо хорошее проветривание. Можно заранее озаботиться и антисептической пропиткой, но она должна успеть просохнуть до того, как в помещении будут разложены овощи.

Способы хранения

Конечно, зимой можно хранить капусту в холодильнике, но туда поместятся только несколько кочанов. Куда же сложить большее количество овощей? Выбирая место, следует помнить, что при слишком большой влажности капуста начнет подгнивать, при излишне малой, наоборот, завянет или станет подсыхать. Наилучший процент влажности — 80-90%. Такие условия наиболее хорошо обеспечены в погребе или подвале. Там же будет оптимальная температура – около 2-3°С. А уж расположить овощи в помещении можно по-разному.

1. Самый простой вариант хранения капусты – положить ее в деревянные ящики. Лучше, чтобы они находились не на полу, а хотя бы на невысокой подставке. Закрывать крышкой эти коробки не следует, лучше также, чтобы и в стенках были отверстия для притока воздуха.
2. Не менее легкий, но более грязный способ – засыпать кочаны песком в ящиках или на полу и любой другой ровной поверхности в помещении. Конечно, песок для засыпки должен быть чист от мусора, остатков или личинок насекомых, червей, а также органических отходов, которые могут начать гнить от влажности.
3. Чтобы кочаны не соприкасались друг с другом и посторонними предметами, их можно обернуть бумагой. Вначале для этого лучше использовать обычную белую или упаковочную бумагу, а верхний слой уже сделать из старых газет. Сразу оборачивать капусту газетными страницами не рекомендуется, т. к. чернила для печати содержат немало вредных веществ, которые за долгое хранение обязательно впитаются в верхние листики кочана.
4. Еще лучше бумаги от грибка, пробегающих мимо грызунов и прочего сохранить капусту поможет пищевая пленка. Главное при упаковке – оборачивать кочан плотно, не оставляя дырок для вредителей и доступа воздуха. Полиэтилен гигиеничен, непроницаем для влаги. То, что он прозрачный, даст возможность оперативно заметить и убрать начавшие портиться овощи.
5. Еще кочаны можно подвесить, но для этого им придется оставить длинную кочерыжку и корни, через которые продевается проволока либо веревка. Далее под потолком следует закрепить деревяшку со вбитыми в нее гвоздями или круглый брусок по типу ручки от швабры, куда уже навешиваются кочаны на расстоянии 20-30 см друг от друга. Этот вариант удобен, позволяет в любой момент взять нужный овощ, не нарушая условий хранения остальных, регулярно осматривать на предмет повреждений или гнили, позволяет капусте хорошо проветриваться. Единственный существенный недостаток такого способа – то, что в погребе средней величины не удастся разместить больше пары десятков кочанов.

Как и для некоторых других плодов, хранение капусты возможно в глине – для этого кочаны обмазывают толстым слоем глиняной смеси и аккуратно раскладывают или подвешивают. Глина – природный антисептик, поэтому предотвратит появление гнили или вредителей. Хотя потом, распаковав такую оболочку, придется пожертвовать несколькими верхними, особо измазанными в глине листами овоща.

В случае теплого климата, когда почва не промерзает, капусту можно хранить не только в домашних условиях, но и прямо в земле. Кочаны следует аккуратно разложить в специально вырытой для этого канаве и засыпать слоем земли в 15-20 см. Однако такой способ не дает возможность следить за сохранностью капусты. В почве могут быть различные грибки, а животные, начиная от червей и заканчивая грызунами, могут с удовольствием полакомиться вкусным и полезным овощем.

В холодных регионах вместо грунта кочаны закапывают в снег, причем его верхний слой должен быть не тоньше 40-50 см. Вредители в таком случае будут отсутствовать, и придется лишь следить, чтобы снежный покров не таял слишком сильно.

Поскольку капуста – овощ твердый и плотный, раздавить его или даже слегка повредить таким образом довольно сложно. Поэтому часто при хранении капусту складывают в одну большую или несколько маленьких пирамидок. Обеспечивается должная вентиляция, конструкция занимает мало места, но вот чтобы вытащить начавший портиться овощ откуда-то из глубины пирамиды, придется разбирать ее всю. К тому же при контакте отдельных кочанов друг с другом повышается риск заражения здоровых овощей от больных.

Для цветной капусты способы хранения кочанной не подходят. Лучше всего такой овощ завернуть в ткань или газету и хранить капусту в погребе подвешенной в сетке или полотняной сумке.

Но как обеспечить хранение капусты в квартире? Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон или чистая сухая кладовка.

Конечно, далеко не всеми фруктами и овощами можно запастись на месяцы вперед, но если правильно хранить капусту и некоторые другие продукты, то они способны пролежать до весны и первых свежих плодов на грядке.

Конечно, если не хочется хранить капусту зимой в свежем виде, то можно приготовить одно или несколько из множества возможных солений либо отправить нашинкованную капусту в морозилку и использовать ее потом для тушения, супов, пирожков и прочих блюд.

Источник: http://mschistota.ru/storage/kak-xranit-kapustu.html

Как сохранить капусту в свежем виде до весны

Добавление статьи в новую подборку

Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые зимой особенно необходимы человеку. Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учесть некоторые условия хранения капусты.

На зиму капусту можно засолить, замариновать или заквасить, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.

Капуста для длительного хранения

Обычно кочаны лежких сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях располагается большое количество жестких жилок. При этом капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах с учетом севооборота.

Кроме того, в грунт необходимо своевременно вносить фосфорно-калийные удобрения, при этом с азотом нужно быть осторожными: излишек этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.

Сорта капусты для хранения

Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как Вьюга (хранится до 8 месяцев), Подарок (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев). Также опытные огородники отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Золотой гектар 1432, Харьковская зимняя и гибридов Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал.

Раннеспелые сорта капусты для хранения не годятся

Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежку (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменную голову (до 12 месяцев). А еще неплохо зарекомендовали себя сорта Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атрия, Арос, Экстра.

Когда убирать капусту на хранение

Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая – к растрескиванию кочанов. Поэтому важно точно определить, когда наступает пора убирать капусту с грядки на хранение.

Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8°С, а ночная – от 0 до –3°С. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду и обязательно с помощью острого ножа. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).

Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.

Где можно хранить капусту

Белокочанную капусту можно хранить в различных местах. Главное – соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха – от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.

Прежде чем положить капусту на хранение, припудрите кочаны мелом или гашеной известью. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней.

Как хранить капусту в погребе и подвале

Самый простой и поэтому весьма популярный способ – хранение капусты в ящиках или картонных коробках. В них кочаны укладывают в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.

Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают кочерыжкой вверх.

Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или пленкой, хранятся дольше

Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.

Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).

На хранение в подвешенном виде кочаны можно отправлять вместе с корнем

Как хранить капусту в домашних условиях

Чтобы сохранить белокочанную капусту свежей как можно дольше, необязательно искать для нее специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире.

Хранение капусты в холодильнике

Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой и кладут в отделение для овощей, выставляя в нем минимальную температуру. Овощи регулярно проверяют, заменяя пленку, как только образовался конденсат.

Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергаментную бумагу

Если у вас достаточно большой балкон, там можно установить деревянный ящик, утепленный пенопластом, и хранить капусту в нем, тоже предварительно обернув каждый кочан пленкой или бумагой.

Зимой не забывайте регулярно заглядывать в хранилище и отбраковывать все кочаны с явными признаками повреждений. Даже если вы создадите для капусты подходящие условия, во время хранения она может заболеть.

Источник: http://www.ogorod.ru/ru/ogorod/cabbage/11003/Kak-sohranit-kapustu-v-svezhem-vide-do-vesny.htm

Как сохранить капусту свежей до весны: 10 способов

Сохранить капусту в течение всего зимнего периода не сложно. Существует как минимум десять эффективных и проверенных способов. Каждый может выбрать один из них, который больше всего подходит для конкретных условий проживания.

Во всех способах хранения существуют обязательные общие правила:

• Необходимо отбирать только капусту средних и поздних сортов с высокой степенью лежкости.
• Температура воздуха в помещении должна быть постоянной – от 1 градуса мороза до 1 градуса тепла.
• Необходима высокая влажность воздуха – от 85 до 98 процентов.

Очень важно соблюдать все эти правила. Например, ранние сорта вообще не годятся для продолжительного хранения. При температуре воздуха в помещении, где хранится капуста, более четырех градусов тепла овощи начнут лопаться и расти. А при низкой влажности воздуха кочаны завянут, потеряют сочность.

Среди большого количества гибридов и сортов имеются наиболее пригодные для длительного хранения: Гермес, Вьюга, Мегатон, Подарок, Урожайная, Финал (среднепоздние) или Белоснежка, Бирюза плюс, Ленокс, Экстра, Каменка, Марафон (поздние).

Как сохранить капусту свежей до весны

Способ 1. Хранение капусты на весу

При выборе этого способа хранения необходимо при уборке урожая сохранять кочерыжку вместе с корнем и крайние листья темно-зеленого цвета. Они за время продолжительного хранения подсохнут и будут служить защитным слоем для капусты от появления гнили. А за кочерыжку очень удобно подвешивать капусту на самой большой высоте.

Положительные моменты этого способа:

• Овощные единицы не соприкасаются друг с другом.
• Доступ воздуха обеспечивается с разных сторон.
• В любое время можно осмотреть каждый кочан, чтобы не пропустить появление заболевания или гнили.
• Овощи занимают минимум места в подвале или погребе.

Способ 2. Хранение капусты в глине

Чтобы подготовить овощи к хранению в глине придется потрудиться и потратить некоторое время, но это того стоит. В таком защитном панцире овощ долгое время сохраняет свою сочность и свежесть, ему не грозит гниение или подсыхание до самой весны.

Глиняная смесь готовится из воды и глины. На каждый стакан воды потребуется два стакана глины. После тщательного перемешивания должна получиться густая болтушка, которой необходимо обмазать каждый кочан капусты. Ни один капустный листочек не должен просматриваться сквозь глиняный налет. Глина должна хорошо просохнуть на воздухе, после чего все кочаны переносят на хранение в прохладное помещение.

Способ 3. Хранение капусты в деревянных ящиках

Этот способ себя оправдает, если соблюдать правило хорошей вентиляции между овощами. В каждом ящике будет храниться 10 головок капусты: 5 в нижнем слое и 5 в верхнем. Каждый кочан должен быть с небольшой кочерыжкой (около 3-х сантиметров). Первый слой выкладывается вверх кочерыжками, а второй – вниз. В такой конструкции кочаны не мешают друг другу и не препятствуют воздухопроницаемости.

Способ 4. Хранение капусты в песке

В этом способе существует два варианта. Для первого варианта кочаны капусты должны быть с обрезанными кочерыжками. Их нужно уложить в ящик большой глубины на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга и полностью засыпать сухим песком. Можно также выложить и второй и третий слой, в зависимости от глубины емкости.

Для второго варианта капуста нужна с кочерыжками (около 8 сантиметров в длину). На дне деревянного ящика должен быть двадцатисантиметровый слой песка, в который эти кочерыжки необходимо воткнуть.

Способ 5. Хранение капусты в термокоробе

Этот способ подойдет обладателям городских квартир с балконами. В качестве емкости для хранения можно использовать ящики из пенопласта, которые укутывают теплыми одеялами, или самостоятельно изготовленный термокороб.

Способ 6. Хранение капусты в штабелях

Этот способ эффективен для сохранения большого урожая, но при наличии достаточного места в подвале или погребе. Потребуются деревянные рейки, из которых собирается вся конструкция похожая на пирамиду. Важно, чтобы между рейками оставались зазоры для вентиляции (не менее 10 сантиметров).

Капуста должна быть без кочерыжек. Ее раскладывают в шахматном порядке, чтобы кочаны не притрагивались друг к другу.

Способ 7. Хранение капусты в бумаге

Для упаковки каждого кочана потребуется оберточная бумага или обычные газетные и журнальные листы. Капуста в такой бумажной одежке складывается в любые емкости с большими отверстиями для хорошей вентиляции (например, корзины, пластмассовые ящики или коробки).

Необходимо следить время от времени за упаковочной бумагой, чтобы она оставалась в сухом состоянии. Намокшую упаковку придется срочно заменить, чтобы не началось гниение овоща.

Способ 8. Хранение капусты на полках или стеллажах

Такие стеллажи имеются почти в каждом подвале или погребе. Они расположены вдоль стен и не требуют дополнительного переустройства для капусты. Просто разложите капустные кочаны вверх кочерыжками и на расстоянии друг от друга не менее 3-5 сантиметров.

Способ 9. Хранение капусты в меле или извести

Известь или меловой порошок защищает овощи от болезней и грибка в течение продолжительного времени. Необходимо провести тщательное опудривание каждого кочана, а уже потом выбирать дальнейший способ хранения. Обработанные таким способом овощи можно хранить в подвешенном состоянии, на полках, в пирамидах и в ящиках.

Способ 10. Хранение капусты в холодильнике

Бытовой холодильник, конечно, не предназначен для хранения большого количества капусты, тем более, что она занимает много места, но несколько штук поместить можно. Для длительного сохранения сочности и свежести можно обернуть каждую головку капусты пищевой пленкой. Второй вариант – это обертывание капусты бумагой и хранение в открытом полиэтиленовом пакете. Важно хранить овощи в специальном отделении для овощей.

Один из предложенных способов хранения обязательно подойдет вам и обеспечит семью на всю зиму вкусными и полезными блюдами из свежей капусты.

Хранение капусты (видео)

Источник: http://flowertimes.ru/kak-soxranit-kapustu-svezhej-do-vesny-10-sposobov/

Как сохранить капусту в свежем виде до весны без потерь

Добавление статьи в новую подборку

Все разновидности капусты по-своему полезны и способны разнообразить зимнее меню, добавив в него витаминов. Но как хранить капусту в домашних условиях, чтобы она долежала до весны и не испортилась?

Срок хранения капусты зависит от множества факторов. В первую очередь, это, конечно, же, сорт. Немаловажна и агротехника, и почва, и сроки уборки, и выбранный способ хранения. Далеко не все огородники соблюдают основные правила, позволяющие наслаждаться свежей капустой 8-10 месяцев после сбора урожая.

Лучшие сорта капусты для хранения

Подготовка к хранению капусты начинается еще на стадии выбора семян. Далеко не вся капуста подходит для зимовки в свежем виде – ранние и среднеспелые сорта не долежат даже до декабря. Ими хорошо побаловать себя летом или в начале осени, а вот для засолки и зимнего хранения годятся среднепоздние и позднеспелые сорта, а также те, на упаковке семян которых стоит пометка «для хранения».

Из среднепоздних сортов капусты для хранения подходят: Белорусская 455, Добровольская, Вьюга, Подарок, Русиновка. Из позднеспелых самыми популярными можно считать: Амагер 611, Белоснежку, Каменную голову, Каменку, Морозко. Их плотные кочаны устойчивы к гнилям, легко хранятся по 8-10 месяцев и со временем становятся лишь вкуснее.

Как выращивать капусту на хранение

Хранение свежей капусты зимой возможно лишь в том случае, если она была правильно выращена. Ведь изменить лежкость кочанов в худшую сторону может и состав почвы, и внесенные в грунт удобрения, и даже осенние дожди.

Впрочем, хотя у выращивания капусты много тонкостей, самыми важными можно считать следующие:

• капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, хранится дольше;
• большое количество азотных удобрений снижает лежкость капусты, а калийно-фосфорные, наоборот, повышают;
• обилие осенних осадков или избыточный неравномерный полив приводит к растрескиванию кочанов, и храниться они не будут;
• преждевременная уборка урожая не даст овощам вызреть, недозрелые, они не пролежат и пары месяцев.

Подготовка капусты к хранению

Для того чтобы капуста хранилась долго, нужно приложить некоторые усилия в процессе ее уборки.

1. Тщательно сортируйте капусту: пережить зиму в свежем виде смогут только вызревшие плотные кочаны без трещин, механических повреждений, плесени, гнили или признаков болезней.
2. Срезая, непременно оставляйте кочану небольшую часть кочерыжки (до 3 см) и пару крепких кроющих листьев.
3. Убирайте урожай в сухую погоду, а срезанную капусту в течение суток просушивайте в теплом, хорошо проветриваемом месте.
4. Не спешите со сбором урожая: дождитесь, пока дневная температура упадет до 3-8°С, а ночная почти до 0°С и лишь тогда берите самый острый нож и отправляйтесь в огород за капустой.

Как сохранить капусту разных разновидностей

Если советские дачники в основном выращивали белокочанную капусту, то сейчас на грядах можно встретить и цветную, и брокколи, и кольраби, и пекинскую капусты. Не все они так просты в хранении, как привычные нам с детства бело-зеленые «колобки», но и их жизнь можно продлить.

Как хранить белокочанную капусту

Белокочанная капуста – один из самых простых овощей в плане хранения. Она спокойно переносит перепады температуры и влажности, не требует отдельного помещения, долго лежит даже в комнате или на балконе.

Если соблюдать основные условия хранения капусты (температура от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%), то она запросто пролежит более полугода. Важно также не забывать регулярно (хотя бы раз в месяц) проветривать помещение с кочанами и перебирать их в поисках подгнивших.

Как хранить цветную капусту и брокколи

Головки цветной капусты и брокколи не так долговечны – сохранить их можно максимум на несколько месяцев. Если вы хотите наслаждаться блюдами из этих овощей всю зиму, проще будет разобрать их на соцветия и заморозить. Свежую же капусту можно разложить в деревянные ящики, застеленные пленкой, и убрать в погреб. При этом ее нужно каждые пару недель проверять и при первых признаках появления гнили удалять из хранилища.

Хранится цветная капуста и в холодильнике, но для продления жизни каждую головку нужно будет уложить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой.

Как хранить пекинскую капусту

Правильно подобранные влажность и температура хранения капусты позволят продлить жизнь даже капризной пекинской красавице. Она может лежать до 3 месяцев, если обеспечить ей влажность порядка 95-98% и температуру от 0 до 2°С. Правда, даже незначительные колебания любого из этих параметров приведут к гниению или увяданию нежных листьев.

Где хранить капусту

Не знаете, как правильно хранить капусту? Опытные огородники придумали уже десятки способов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами.

Как сохранить капусту в погребе

Если у вас в частном доме или на даче есть вместительный погреб, вопрос хранения капусты вы наверняка уже решили. Температура и влажность в погребах как раз подходящие для кочанов, а разместить их можно несколькими способами:

• подвесив за кочерыжки прямо к потолку или балкам;
• разложив по деревянным ящикам на полу;
• на полках шириной 25-30 см вдоль стен;
• в ящиках с тонким (до 10 см) слоем песка, воткнув в него кочерыжку.

Важно помнить, что для более долгого хранения кочаны нужно располагать не вплотную друг к другу, а на расстоянии около 10 см. Также продлевает жизнь капусте хранение в пленке или бумаге. Каждый кочан оборачивают бумагой или пленкой или убирают в отдельный пакет. Вам нужно будет периодически проверять упаковку на предмет появления конденсата и при его обнаружении заменять на новую.

Как сохранить капусту в холодильнике

Срок хранения капусты в холодильнике меньше, чем в подполе, да и ее специфический запах может вам помешать. Однако привезенный с дачи кочан способен лежать в лотке для овощей пару месяцев без ущерба для себя и окружающих, а обернув его бумагой или пищевой пленкой вы продлите этот срок еще на 3-4 недели.

Как сохранить капусту на балконе

Застекленный, но неотапливаемый балкон также может стать отличным местом для зимнего хранения капусты. Правда, если в сильные морозы он промерзает, часть кочанов может погибнуть, но дополнительное укрытие из пары старых пальто или ковра смогут исправить ситуацию.

Хранить капусту на балконе проще всего в деревянных ящиках, отделяя кочаны друг от друга фанерными или картонными перегородками. Если ваш балкон не застеклен, то ящики нужно утеплить с помощью пенопласта толщиной не менее 5 см.

Хранение капусты в песке

Для тех, у кого нет погреба, а лишь неглубокий теплый подпол, подойдет способ с песком. На дно ящика насыпают слой песка, укладывают кочаны и засыпают их целиком, сверху кладут второй ярус капусты и также засыпают.

Для подобного хранения лучше выбрать чистый речной песок, причем, перед использованием, по возможности, нужно пропарить или прокалить его.

Хранение капусты в траншее

Хранение капусты в траншеях используется редко, поскольку это один из самых неудобных способов, и подойдет он лишь тем, у кого нет никакой альтернативы.

Траншеи для овощей глубиной чуть более полуметра выкапывают на возвышенности, застилают соломой, а сами кочаны сверху также прикрывают ею. На солому укладывают деревянные щиты, насыпают слой земли толщиной 20 см и устанавливают «маяк», позволяющий легко сориентироваться зимой.

Минусы этого способа в том, что в траншеи попадает вода и легко проникают грызуны, кроме того, в самые суровые зимы овощи могут и подмерзнуть.

Хранение капусты в сене

Не только подвалы, но и чердаки жилых домов подходят для хранения капусты. Правда, есть одно условие – дом должен отапливаться, а чердак оставаться холодным.
Укладывать кочаны можно прямо на пол, а можно на слой сена, с наступление морозов прикрывая их слоем сена и сверху. В самую холодную зиму слой сена может достигать 1 м.

Не храните капусту рядом с яблоками – вкус кочанов испортится.

Почему гниет капуста во время хранения

Зимнее хранение капусты даже при всех выполненных условиях может омрачиться появлением пятен на кочанах. Чаще всего это проявление двух заболеваний: серой и мягкой гнили.

Серая гниль на капусте возникает в результате неправильного хранения (нарушения влажности), а также, если кочаны были повреждены или подморожены. При первых признаках ее появления нужно перебрать всю капусту в хранилище, убрать пораженные кочаны, а оставшиеся обработать мелом.

Мягкая гниль затрагивает те кочаны, на которых есть трещины или механические повреждения. Такую капусту также нужно немедленно убрать из хранилища.

Обезопасить капусту можно, перед уборкой на хранение припудрив ее мелом или гашеной известью.

Теперь, когда вы знаете все о том, как хранить свежую капусту, мы уверены, что вашим урожаям ничто не угрожает, и витамины на вашем столе будут до самой весны.

Источник: http://www.ogorod.ru/ru/ogorod/cabbage/13855/kak-soxranit-kapustu-v-svezhem-vide-do-vesny-bez-poter.htm

Как грамотно сохранить свежую капусту в погребе до весны — способы и рекомендации

Вырастить на своем участке и собрать хороший урожай овощных культур – это еще не все. Не менее важно сберечь запасы на протяжении длительного времени. Сохранить в погребе капусту свежей до весны вполне возможно, если к делу подойти грамотно.

Длительность хранения капусты зависит от множества факторов. Поэтому тем, кто желает гарантированно сберечь ее до весны в свежем виде, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

• Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
• Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
• Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев. И никакой трагедии в этом нет – прекрасно подойдут для шинковки и последующей закваски (как квасить капусту в банках, читайте здесь).
• Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
• Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Даже если вилок капусты отвечает всем указанным требованиям, это априори не означает, что он сохранится до весны. Отобранные экземпляры нужно проверить на плотность. Делается это просто – легким сдавливанием кочана. Если он поддается, то внутри рыхлый. Такая капуста до весны свежей точно не долежит.

Выбор сорта капусты для длительного хранения

Вся капуста категорируется на ранне-, средне- и позднеспелую. Это определяется сроками, когда собирается урожай. Нужно ориентироваться на кочаны, созревающие не раньше середины, а то и конца сентября – начала октября. Именно овощи, относящиеся к группе позднеспелых сортов, и закладываются в погреб в свежем виде. Нюанс в том, что и в ней выделяются две основные разновидности капусты, отличающиеся (речь идет о 2 – 3 месяцах разницы) длительностью хранения.

Наиболее целесообразный способ его организации – их оптимальное сочетание. Объяснение простое – запасы капусты расходуются постепенно, поэтому не обязательно спускать в погреб лишь те сорта, которые однозначно сохранятся до весны в свежем виде. Именно это не учитывают огородники, не имеющие достаточного опыта, и стараются высадить как можно больше одних лишь позднеспелых сортов в ущерб остальным. А потом ждут урожая, компенсируя нехватку этого овоща для повседневных нужд его приобретением на рынке.

Разновидности сортов для длительного хранения

Среднепоздние. К наиболее культивируемой капусте в частном секторе относятся «Вьюга», «Доброводская», «Подарок». При правильной организации работ они сохраняют в погребе свежий вид не менее полугода. Неплохие отзывы и о таких сортах, как «Урожайная», «Финал», «Русиновка», «Надежда», «Белорусская 455», «Даузрвайс», «Харьковская зимняя», «Слава 1305», «Брауншвейгская», «Столичная». То же можно сказать и о сортах гибридных – «Менза», «Крюмон F 1», «Золотой нектар 1432», « Ринда», «Мегатон», «Гермес», «Ганнибал». И это далеко не весь их перечень. Ряд других также хорошо сохраняются до весны в погребе в свежем виде.

Позднеспелые. Здесь уже речь о периоде 8 – 10 месяцев. Стоит обратить особое внимание на следующие сорта капусты, которые предназначены именно для длительного хранения: «Амагер», «Белоснежка», «Каменная голова». Их не в последнюю очередь выращивают из-за долгой «лежкости» в сочетании с отменными вкусовыми качествами, которые сохраняются до весны. Не менее популярны «Московская поздняя», «Бирюза +», «Лангедейкер», «Морозко», «Бирючекутская 138», «Зимовка», « Сахарная голова», «Каменка». Среди гибридных сортов капусты длительного хранения можно выделить «Атрию», «Экстру», «Бартоло», « Арос» и «Колобок F1».

Если капуста приобретается, и ее сорт неизвестен (на продавцов надежды мало – они скажут что угодно, лишь бы сбыть свой товар), то нужно в первую очередь проверить кочан на плотность. Если чувствуется, что капуста рыхлая, податливая на сжатие, то надолго в свежем виде ее сохранить не получится – хоть в погребе, хоть в каком другом месте. То же относится и к вилкам, имеющим удлиненную (продолговатую) форму. Это, скорее всего, сорт раннеспелый.

Подготовка погреба для хранения капусты

Оптимальными условиями для хранения свежей капусты являются:

• влажность – в пределах 85±5%;
• температура – 0±2 ?С;
• отсутствие в погребе грызунов. Для многих хозяев мыши – настоящий бич, особенно в зимнее время.

Перечень и объем работ определяются на месте, так как все погреба отличаются расположением (во дворе, металлическом гараже, утепленном сарае), внутренней отделкой и особенностями вентиляции.

Очистка погреба

В принципе, хороший хозяин осенью всегда этим занимается. Любой растительный мусор, оставленный с этого года до следующей весны – потенциальный очаг возникновения различных бактерий, инфекций, гнили и так далее. Вся эта «зараза» обязательно перейдет на свежую капусту. Поэтому ее длительное хранение в таких условиях – под большим вопросом.

Необходимо исключить риск появления в погребе в течение зимнего периода гнили и грибка. Многие упускают из виду, что влага накапливается не только в поверхностном слое стен, пола (особенно если они земляные или бетонные), но и в досках стеллажей, коробов и так далее. Просушке подлежит буквально все! Как правило, это мероприятие совмещается с чисткой погреба перед закладкой овощей на хранение.

• Максимальная естественная вентиляция. С выводной трубы снимается дефлектор (грибок), с погреба – крышка, а ворота строения распахиваются полностью. Сколько это получится по времени, сказать сложно. Но определить меру достаточности не трудно, если проверить стены и полы, проткнув грунт, к примеру, гвоздем.
• Прогрев погреба. Более эффективная методика, так как одновременно с его просушкой производится и окуривание. Вариантов также хватает. Например, развести в спущенной вниз металлической емкости огонь. Причем с расчетом, чтобы было как можно больше дыма.
• Дезинфекция. Более чем полезная процедура, рассчитанная на профилактику. Даже если погреб и окуривался дымом, то пренебрегать этим этапом его подготовки к хранению капусты не стоит.

• Обработка поверхностей методом обмазки или опрыскивания. Используются любые антисептические составы или растворы, как магазинные, так и приготовленные самостоятельно. Например, на основе извести, купороса (железного или медного).
• Окуривание. В данном случае важен не сам дым, а его химический состав. Поэтому эта процедура предусматривает использование серы (35 г/м? площади погреба при стандартной высоте 2 м).

Когда погреб строится своими руками, да еще и без какого-либо опыта и профессиональных знаний, учесть абсолютно все нюансы невозможно. Если в нем планируется организовать хранение капусты, причем свежей, то желательно проверить схему вентиляции. Подразумевается – места установки труб, их сечение, расстояния от пола, возвышение над крышей того же гаража. И все это – с учетом местной специфики (размеры погреба, роза ветров и так далее). Деталь очень существенная, так как от нее в немалой степени зависит микроклимат, а значит, и вероятность того, что до весны капуста не сгниет (подвянет), а останется свежей.

Все доски (со стеллажей, закромов и так далее) выносятся из погреба на поверхность и так же просушиваются. По окончании этого процесса производится обработка антисептическим препаратом. Как вариант – нанесение слоя олифы, которая, впитываясь в древесину, надежно защищает ее от гниения. Образцы, пораженные грибком, соответственно, отбраковываются.

Способы хранения свежих кочанов капусты в погребе

На «постаменте»

При наличии в погребе свободного места – неплохое решение. Площадку для хранения капусты несложно смонтировать из досок, с условием, что она должна быть несколько приподнята над полом (5 – 10 см) для обеспечения качественной вентиляции вилков. Далее из них собирается «пирамида».

Плюсы – хороший обзор всех кочанов, что позволяет выявить загнивание большинства из них на ранней стадии; надежная циркуляция воздуха, продлевающая срок хранения капусты.

Минус – чтобы вытащить пораженный вилок из нижнего ряда, придется разбирать всю конструкцию. В погребе, если его габариты небольшие, делать это не совсем удобно.

При таком способе хранения кочерыжки нужно обрезать, чтобы вилки уложились плотнее. Если ящики со сплошными стенками, днищем, необходимо высверлить несколько отверстий – для вентиляции. Нижний ящик ставится на опору (к примеру, кирпичи), все остальные – сверху, столбиком.

Плюс – места в погребе при таком способе хранения капусты понадобится немного.

Минус – ограничен контроль над состоянием вилков. Если микроклимат неудовлетворительный, то не все они сохранятся до весны в свежем виде.

Такое хранение часто практикуется для свежей капусты. Каждый вилок заворачивается в бумагу или полиэтилен (кусок полотна, готовый пакет), и укладывается в погреб – на стеллажи, в мешки или как-то иначе. Использовать газету в качестве обертки нежелательно – типографская краска содержит свинец.

Плюс – простота реализации и удобство хранения.

Минус – исключен контакт не только с влагой, но и с воздухом. Такие вилки в свежем виде будут храниться не более 4 – 5 месяцев. До весны их сберечь точно не получится.

Есть и еще один вариант – произвести обмазку каждого вилка глиняным раствором. После его отвердевания капуста покрывается надежной защитной оболочкой. Кстати, многие дачники на форумах усиленно расхваливают данную технологию. Однако не принимается во внимание ряд существенных минусов:

• Контроль над капустой полностью утрачивается. «Развернуть» глину так, как бумагу, не получится.
• Полная изоляция от окружающей среды вряд ли обеспечит свежий вид капусте с расчетом ее хранения до весны.

Ну а насколько это канительная работа (обмазка и просушка), и говорить не стоит.

В слое песка

Организуется такое хранение по-разному, в зависимости от размеров погреба. Вилки укладываются в ящики, специальные отсеки под стеллажами и тому подобное. Сверху насыпается слой крупнозернистого песка.

Плюс – при таком способе хранения капуста дольше сохраняет свои вкусовые качества.

Минус – любой песок постепенно накапливает жидкости. При влажности в погребе свыше 90% однозначно капуста до весны не долежит – начнет портиться.

В подвешенном состоянии

К «ножке» капустного кочана привязывается шнур (веревка, проволока, бечева). Найти место в погребе, где подвесить вилки, несложно. Вариантов хватает – вбить гвозди в дощатый потолок, стойки стеллажей. Если лестница достаточно длинная и пологая, то подвязать капусту можно к ее ступеням, с обратной стороны. Единственное условие – кочаны не должны соприкасаться.

Плюсы – максимальная гарантия сохранности до весны; универсальность, так как вилкам не нужно какое-то отдельное место (их можно развесить по всему погребу); надежный контроль состояния каждого экземпляра капусты.

Минусы – судя по отзывам, у такого способа хранения их нет.

Источник: http://my-fasenda.ru/advice/kak-soxranit-svezhuyu-kapustu-do-vesny/

Как на зиму заготавливать, хранить и консервировать капусту: самые простые и надежные способы

Белокочанная капуста – распространенная культура, которую выращивают в промышленных масштабах. Ее можно приобрести в магазинах и на рынках круглый год. Но если вы задались целью вырастить этот овощ самостоятельно и запастись им на всю зиму, лучше узнать, как правильно собирать, хранить, делать заготовки из капусты в домашних условиях. Несколько советов и простых рецептов пригодятся каждой хозяйке.

Как хранить капусту зимой: все варианты

Рассмотрим, как сохранить капусту до весны дома. Как и другие овощи, ее можно хранить в свежем виде, просто в кочанах, обеспечив растениям определенные условия. Такой способ доступен для жителей как частных домов, так и городских квартир. Среди его преимуществ простота исполнения и постоянный доступ к свежему продукту.

Кроме этого, капусту на зиму можно перерабатывать. Некоторые рецепты позволяют пользоваться этим овощем в течение 2-3 недель, другие – на протяжении 1-2 лет. Самыми распространенными способами хранения капусты на зиму являются:

• засолка или квашение (как в рубленом виде, так и целыми кочанами);
• маринование;
• консервирование в банках.

Последний вариант как раз и предназначен для длительного хранения. В засоленном же и маринованном виде у овоща остается максимум полезных качеств.

Как хранить капусту в домашних условиях, выбирать вам, но сначала нужно выяснить, какие сорта подходят для этого, как и когда убирать урожай.

Сорта и их назначение

Все сорта белокочанной капусты делят на ранние, средние и поздние. Одни из них пригодны только для летнего употребления, другие подходят для закладки в зиму. Уборку капусты проводят в фазе технической спелости кочанов.

Знаете ли вы, что…

Фазой технической спелости называют состояние, когда признаки сорта уже различимы, но еще не достигли своего предельного показателя. Проще говоря, состояние недозрелости.

Ранние сорта

Овощи ранних сортов созревают быстро. Убирать их можно уже с середины июня, но долго лежать они не будут. В свежем виде в условиях погреба или холодильника они хранятся примерно 1 месяц.

У таких растений тонкие, сочные листья, назначение которых – салаты и другие кулинарные шедевры. Причем для некоторых сортов селекционеры прописывают предостережение: «Потребляется только в свежем виде». Конечно, такой сорт как «Внучка» (очень ранний), можно бросить в овощной суп, но нужно знать, что нагрев необходимо тут же прекратить, иначе ваш суп превратится в пюре.

Среднеспелые сорта

Такие сорта начинают срезать в июле или августе. Чтобы определить, что овощи уже вызрели и подходят для сбора, прикоснитесь к кочанам. Если они тугие, с плотно прилегающими покровными листьями, то капусту можно снимать.

После срезки большинство из них пролежит недолго. В основном они предназначены для потребления в свежем виде и за редким исключением, например, сорт «Зося» – для краткосрочного хранения 2-2,5 недели.

Совет дня

Не допускайте, чтобы среднеспелая капуста задерживалась на грядке дольше положенного срока. Она быстро перерастает, а некоторые сорта начинают трескаться даже после прекращения полива. Убирайте урожай вовремя.

Среднепоздние и позднеспелые сорта

Для хранения зимой в свежем виде выбирайте среднепоздние и позднеспелые сорта. Они способны пролежать 6-8 месяцев, то есть до появления нового урожая ранних овощей. Такому продолжительному сохранению способствует:

• плотная структура кочана;
• меньшее содержание влаги в листьях;
• самые поздние сроки уборки.

Лучшие сорта капусты для хранения приведены в таблице:

Совет дня

Капуста – сильно районированная культура. Прежде чем выбрать сорт или гибрид для посадки, поинтересуйтесь, рекомендован ли он именно для вашего региона.

Уборка урожая

Поздние сорта капусты отличаются продолжительным сроком вегетации. В этом есть опасность. Если не успеть собрать урожай с грядки до заморозков -5 °С, то подмороженный овощ храниться не будет.

Но и торопиться с этой процедурой не стоит. Кочаны должны полностью сформироваться и вызреть на корню. Это важный момент, если вы решили использовать овощи для хранения и засолки. Праздник Покров (14 октября) – это срок, когда нужно убирать капусту с огорода.

Убирайте позднюю белокочанную в сухие солнечные дни, когда температура воздуха не поднимается выше 5-7 °С.

Для работы вам понадобятся:

• острый нож или небольшой топорик;
• резиновые перчатки;
• тара (ящики, мешки, корзины).

Готовые к уборке кочаны ножом или топориком осторожно отделите от кочерыжки, оставив примерно 5 см. Или выдерните растения с корнем. Старайтесь не сильно повредить восковой налет, который защищает их от преждевременной порчи. Срезанные или выдернутые головки сложите в мешки, корзины или ящики и унесите с огорода.

Совет дня

Если планируете хранить капусту долго, то лучше верхние листья сразу не убирать – постепенно они сами отойдут.

Когда урожай убран, внимательно осмотрите каждую головку. Для хранения зимой пригодны только здоровые, плотные, достигшие веса 2 кг кочаны. Более мелкие экземпляры лучше использовать для консервирования.

Головки должны быть без механических повреждений, следов жизнедеятельности вредителей и трещин. Кочаны, которые были срублены слишком высоко или неудачно, отложите для переработки или употребления в первую очередь. Отборные же экземпляры немедля поместите в хранилище.

Отвечаем на вопрос: когда покупать капусту на зиму для хранения?

Для хранения лучше выращивать ее самостоятельно. Только так вы будете уверены в качестве продукта. Но если нет такой возможности, закупать овощ на зиму следует в период массового сбора позднеспелых сортов, то есть не раньше конца сентября.

Хранение в свежем виде

Сохранить свежую капусту до весны очень просто. В масштабах личного хозяйства или дачи урожай редко превышает 100-200 кг. Этого количества достаточно для всей семьи, поэтому дальше речь пойдет о сбережении именно такого объема продукции.

Режим хранения

Чтобы овощи благополучно перезимовали, следуйте таким правилам:

1. Обеспечьте кочанам температурный режим в пределах от 0 до 1 °С.
2. Поддерживайте влажность в хранилище в районе 90-95 %.
3. Оборудуйте помещение хорошей вентиляцией или часто проветривайте его.
4. Храните сорта с разными сроками лежкости отдельно.
5. Периодически проводите ревизию закладки и вовремя удаляйте испорченные экземпляры.

Когда режим хранения создан неправильно, растение либо быстро вянет, либо так же быстро загнивает.

Отвечаем на вопрос: можно ли хранить капусту при минусовой температуре?

Не рекомендуется. При температуре ниже 0 °С овощ теряет вкусовые качества, подмерзает и, как следствие, начинает гнить.

В частном доме проще всего сохранить капусту в погребе. Если его нет, подойдет утепленный сарай, гараж, можно также держать ее в подполе. Но эти варианты не лишены недостатков. В отличие от них, в погребе зимой легче поддерживать оптимальную температуру и влажность.

Способы хранения

А теперь о самых простых способах хранения капусты в домашних условиях:

1. Если головок немного и вы выдернули их с корнем, повесьте их вниз кочанами под потолком хранилища. При этом растения не должны касаться друг друга. Для закрепления овощей используйте рейки, веревки или крюки.
2. Объемы побольше держите в мини-контейнерах. Подойдут большие реечные ящики или объемная пластиковая тара. Просто разместите овощи по несколько штук в каждом и отправьте в хранилище.
3. Самый большой урожай держите на поддонах. Просто сложите кочаны горкой, оставив между ними небольшие промежутки для вентиляции. Переслоите ряды полиэтиленом, так начавший подгнивать овощ не заразит своей микрофлорой соседние.

В квартире поддерживать идеальные условия значительно сложнее. При комнатной температуре кочаны долго не пролежат, да и запах от них будет чувствоваться. Остается хранить капусту на балконе, при условии, что он застеклен и хорошо утеплен.

Размещать овощи можно на стеллажах или держать их в ящиках. Чтобы кочаны долго не портились, плотно оберните их пищевой пленкой, не оставляя пузырьков воздуха.

Смотрите в коротком видео, как хранить капусту в мешках для мусора:

Отвечаем на вопрос: как хранить краснокочанную капусту?

Краснокочанную можно хранить в свежем виде так же, как и белокочанную. Принципы те же. Иные красные сорта хранятся даже дольше белых.

Хранение в консервированном виде

Как лучше разнообразить меню в холодное время года, выбирает хозяйка дома. Но в нем обязательно должны быть овощи. Если вы отдаете предпочтение капусте и блюдам из нее, попробуйте консервацию. Это удобно, вкусно и полезно, а в качестве основного ингредиента могут служить некондиционные экземпляры растений.

Проще всего делать заготовки капусты на зиму в банках. Их легко можно хранить как в квартире, так и в доме. Подойдет холодильник или полка в кладовке.

Выбранную для переработки свежую капусту следует предварительно подготовить – снять верхние сухие покровные листья, удалить кочерыжку и вырезать поврежденные места.

Знаете ли вы, что…

У засолочных сортов толстые мясистые листья. В них много сока и мало жилок. Именно их нужно выбирать для консервации. Сухие и малосочные сорта длительного хранения для заготовок не подходят.

Классикой жанра считается квашеная капуста. Ее приготовить проще всего. Вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• душистый горошек в зернах – 5-8 шт.;
• соль – 1-1,5 ст. л.

Нашинкуйте капусту, сложите ее в таз, добавьте натертую на терке морковь, перемешайте и немного помните массу руками. Добавьте соль и специи, снова все перемешайте и оставьте на 0,5 ч., чтобы капуста пустила сок. Теперь все плотно уложите в 3-литровую банку и поставьте ее в теплое место. Периодически прокалывайте содержимое палкой, достающей до дна, чтобы удалить углекислый газ, иначе капуста будет горчить. Через 2-3 дня банку нужно переставить в холодильник для продолжения холодного брожения, а ещё через 2-3 дня квашение будет готово. Храните его в холодильнике.

Маринование

Очень вкусной получается маринованная капуста «пелюстка». Для ее приготовления идеально подходят рыхлые несформировавшиеся кочаны. Понадобятся такие ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 1 стакан;
• растительное масло – 100 мл.

Нарежьте капусту большими кусками и разделите на листочки. Натрите свеклу и очищенный чеснок на терке. В 3-литровую банку уложите основной ингредиент, переслаивая его свеклой и чесноком. Приготовьте заливку: в 1 л. воды растворите соль, сахар и масло. Доведите жидкость до кипения. Снимите емкость с огня, добавьте в нее уксус, размешайте и влейте заливку в банку. Она должна полностью покрыть капусту. Остывшую заготовку отправьте в холодильник для хранения. Через 2-3 дня блюдо будет готово.

Консервирование

Попробуйте также и такой рецепт консервации капусты, как салат «Виктория». На этот раз банки нужно будет закатать и простерилизовать. Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• тугие красные помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• морковь – 700 г;
• репчатый лук – 500 г;
• соль и сахар – по 100 г;
• уксус – 150 мл;
• прокипяченное подсолнечное масло – 0,5 л.

Капусту, лук и перец нарежьте соломкой, помидоры – дольками, а морковку натрите на терке. Смешайте все в тазу, добавьте соль, сахар, уксус и масло. Теперь плотно уложите заготовки в пол-литровые банки. Сверху должен быть рассол. Стерилизуйте банки 1 ч. и закатайте их жестяными крышками. После остывания храните продукт как обычную консервацию.

Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: цветную, пекинскую, кольраби, брокколи.

Хранить капусту дома очень просто. Выбирайте, какой из способов вам подходит, и пользуйтесь продуктом круглый год.

Источник: http://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/kapusta.html

Как хранить капусту

Как хранить капусту – таким вопросом задаются не только дачники, ведь всем людям свойственно запасаться на зиму некоторыми видами овощей. Во-первых, покупать их зимой дорого, а во-вторых, качество таких продуктов оставляет желать лучшего, ведь продавцы об условиях их хранения обычно не слишком беспокоятся. Капуста – как раз один из таких овощей, которые пригодны для длительного хранения, важно лишь поместить ее в благоприятные для этого условия. Знать, как правильно хранить капусту, не менее важно, чем другие овощи, ведь она – настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. И именно от того, где хранить капусту и как это делать правильно, зависит то, сколько в ней останется полезных веществ.

Как правильно хранить капусту

Температура хранения

В качестве оптимальной температуры хранения капусты считается диапазон от 0 до 5 °С, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8 °С. Снижение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию листьев.

Многие используют старые проверенные методы как хранить капусту зимой правильно. К примеру, одни связывают головки шпагатом и подвешивают, но для этого необходимо оставить кочерыжки подлиннее. Другие зимой консервируют свежую капусту с помощью глины. Перед тем, как хранить капусту таким способом, следует очистить ее от кроющих зеленых листьев и, отступив пару сантиметров, привязать к кочерыжке шпагат. Далее кочаны подвешивают к балке или перекладине, покрыв их полностью толстым слоем густой глины. В чем секрет данного способа сохранить свежую капусту? Все предельно просто, дело в том, что глина образует своеобразный защитный слой, который защищает капусту от гниения, увядания, паразитов, болезней, грибка и прочих нежелательных процессов порчи овощей. Когда глина на подвешенных кочанах свежей капусты хорошо обсохнет, можно переместить их в погреб, где она успешно может сохраниться зимой до самой весны. Кстати, такой способ хранения капусты не предполагает регулярное удаление верхних подгнивших листьев.

Те, кому необходимо сохранить зимой большое количество капусты, могут заснеговать ее. Для этого головки свежей капусты укладывают на снег и пересыпают слоями снега толщиной в 15 – 20 см. Самый верхний слой снега должен быть не тоньше 40 см, а сверху образовавшийся сугроб накрывают матами, соломой или камышом, чтобы защитить от таяния. Как правило, такой способ хранения свежей капусты приемлем в регионах, где преобладает холодный климат. А вот в южных регионах свежую капусту часто хранят в земле. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх в специальной канаве, которую потом засыпаю слоем земли не более 10 см, лишь в случае значительного похолодания увеличивая его до 30 см.

Перед тем, как хранить капусту, следует тщательно перебрать ее, оставив лишь те кочаны, которые пригодны для длительного хранения. Не сможет долго сохраниться капуста с подгнившей кочерыжкой, слишком мелкая и пострадавшая от вредителей. Не стоит даже пытаться узнать, как хранить капусту на зиму, если она немного испорчена, гораздо выгоднее пойти другим путем – заквасить ее.

Итак, пригодные для хранения кочаны капусты выкладывают одним слоем с сухое место и оставляют на 12 – 20 часов, это даст возможность головкам хорошо просохнуть и в последствии дольше храниться. После этого следует обрезать кочерыжки, и на этом, собственно, подготовительные работы заканчиваются. Те, кто знает, как хранить капусту зимой, отбирает для этого преимущественно головки с зелеными кроющими листьями. Также необходимо проследить, чтобы в общую массу не попал кочан, чересчур пропитанный влагой – он может испортить весь запас.

Хранить свежую капусту првильнее всего в погребе, но, к сожалению, не у каждого человека есть такая возможность, поэтому многих интересует вопрос не только, как хранить капусту в погребе, но и как хранить капусту в квартире.

Как хранить капусту в погребе

Трудно поспорить с тем, что лучше всего хранить свежую капусту в погребе, как впрочем и все свежие овощи. Оптимальная температура хранения капусты составляет от 1 градуса Цельсия ниже нуля до двух градусов тепла при влажности воздуха около 90 – 98%. Именно такие условия должны быть в погребе, если там планируется хранения свежей капусты зимой. Нежелательно оставлять кочаны на земле, вероятность отсыреть на нем слишком высока, что спровоцирует процесс гниения. Лучший способ, как хранить капусту, подразумевает обеспечение к ней полного доступа кислорода и нахождение ее на деревянном полу или специальном настиле. В идеале деревянная поверхность, на которой будет храниться капуста, должна быть вымыта с содой и покрыта листьями лопуха или папоротника, которые способствуют сохранению свежести капустных листьев и предотвращению их гниения. Предотвратить влажность деревянной поверхности можно за счет слоя соломы, а циркуляция воздуха будет обеспечена, если выкладывать капусту в шахматном порядке в два – три ряда. Тем, кто еще не знает, как хранить капусту, следует запомнить, что выкладывать ее нужно кочерыжками вверх, чтобы предупредить гниение кочерыжек и верхних листьев.

Как хранить капусту в холодильнике

Многим приходится хранить овощи в квартире, и более подходящего места, чем холодильник для этого, увы, не находится. Это вполне допустимо, но необходимо знать, как хранить капусту в холодильнике, чтобы она пролежала как можно дольше. Отобрав подходящие для хранения плоды, достаточно обернуть их пищевой пленкой в 2 – 3 слоя и поместить в так называемую «зону свежести».

Правильным считается хранение свежей капусты в квартире, если она будет находиться в сухом и хорошо проветриваемом месте с подходящей температурой воздуха. Таким местом может стать балкон. Капусту можно сложить в тканевый мешок или деревянный ящик, пересыпав песком. Также можно использовать старый проверенный способ правильного хранения свежих овощей – обернуть каждый плод бумагой.

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-kapustu/

Как сохранить капусту в домашних условиях до весны свежей: лучшие способы

Белокочанная капуста является наиболее популярной представительницей среди всех видов капусты. Она славится обилием витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и других полезных веществ. Помимо пользы, она имеет хороший вкус, что позволяет использовать ее в различных блюдах — щах, супах, пирожкам, салатах, соленьях, ее можно квасить, тушить. Поэтому многие дачники и огородники предпочитают выращивать овощ самостоятельно. Если вы относитесь к их числу и хотите несколько месяцев питаться натуральными овощами со своего огорода, то вам стоит узнать, как сохранить капусту свежей до весны в домашних условиях. Подробная информация ждет вас ниже.

Особенности сбора урожая капусты

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях начинается, конечно же, со сбора и сортировки урожая. Но важно не откладывать мероприятие и собирать урожай раньше первых заморозков, иначе он может потерять полезные и вкусовые качества и будет непригоден для хранения.

Сбор рекомендуется осуществлять в сухую погоду, поскольку в противном случае при высокой влажности или осадках вилки нужно будет сушить, а это занятие займет лишнее время. Идеально, если температура днем будет +3-8 градусов, а ночью — 0 -3. Рекомендуется срезать вилки острым ножом, оставляя на капусте двух- или трехсантиметровую кочерыжку и два кроющих листа, которые станут защитой от нежелательных повреждений и заболеваний.

Обратите внимание! Целесообразно оставить кочерыжке длину более восьми сантиметров, если планируете хранить овощ на песке или на весу.

Для продолжительного хранения подойдет только зрелая, здоровая, твердая капуста. Поэтому необходимо отложить в сторону овощи с повреждениями, трещинами, обморожениями, болезнями, а также недоразвитые и незрелые кочаны.

Кстати! Более подробную информацию о том, как и когда собирать капусту, вы можете прочесть в этом материале.

Другие факторы, влияющие на сохранность урожая

Помимо перечисленных выше особенностей сбора урожая, существуют и другие факторы выращивания, влияющие на успешность хранения капусты:

• Чрезмерное количество осадков, выпавших в осенний период, плохо влияет на сохранность плодов, они могут стать рыхлыми, потрескаться.
• Срок сохранности овощей будет больше, если они будут выращены на легких или средних суглинистых почвах.
• Оказывает влияние внесение подкормок и удобрений. Например, умеренное внесение калийно-фосфорных удобрений благоприятно повлияет на сохранность овощей. А вот при чрезмерном внесении азотных удобрений хранение капусты будет невозможным — плоды в короткий срок испортятся и пропадут.

Наиболее подходящие для хранения сорта капусты

Раннеспелые сорта не подходят для хранения, среднеспелую капусту можно хранить два или три месяца, а вот среднепоздние или позднеспелые сорта можно хранить по шесть-восемь месяцев.

Наиболее популярные виды капусты, которые можно хранить продолжительное время:

• Среди среднепоздних сортов: «Вьюга» (срок хранения до восьми месяцев), «Подарок» (до шести-семи мес.), «Доброводская» (до шести мес.).
• Среди позднеспелых сортов: «Каменная голова» (хранится до года), «Белоснежка» (до шести мес.), «Амагер» (до восьми мес.).

Видео:

Оптимальные условия содержания и хранения капусты

Хранить капусту зимой в свежем виде можно в разнообразных местах. Но важно, чтобы в этом месте были оптимальные условия: температура, влажность, отсутствие плесени. Подходящая для данной культуры температура: от -1 до +1 градусов, а оптимальная влажность — 85-95%. Опытные садоводы, не раз имевшие дело с белокочанной капустой, рекомендуют слегка припудрить вилки гашеной известью или мелом в целях предотвращения заболеваний.

Обратите внимание! Очень важно ежемесячно проводить проветривание помещения. Такое не хлопотное мероприятие поможет уберечь урожай от плесени и грибков.

Где хранить капусту

Наиболее подходящим местом для хранения является погреб, подвал, холодильник или балкон.

На балконе

Чаще всего такой метод применяется дачниками, которые проживают в квартире и не имеют возможности размещения в других местах, а также не хотят занимать место в холодильнике. Чтобы успешно сохранить свежий овощ на балконе, необходимо поставить туда деревянный ящик, отделанный пенопластом и положить туда вилки, завернутые в бумагу или пленку для пищевых продуктов.

Видео: хранение капусты на лоджии.

В холодильнике

Способ идеально подходит для людей, у которых отсутствует погреб или подвал. Желательно хранить капусту в холодильнике в специальном отсеке, предназначенном для скоропортящихся продуктов питания. Если такого отсека не имеется, то можно разместить вилки в специальном отсеке для овощей. Как было написано ранее, идеальная температура для овоща — от минус одного до плюс одного, поэтому в холодильнике необходимо поставить температуру, максимально приближенную к этим показателям.

Совет! Чтобы белокочанная капуста успешно хранилась в холодильнике длительное время, желательно завернуть кочаны в бумагу или пищевую пленку.

Пленка должна плотно прилегать к поверхности овоща. Обязательно время от времени посматривайте за овощами, если под пленкой появится конденсат, то нужно поменять пленку.

Что касается бумаги, то она также должна плотно прилегать к кочану. Кроме того, будет практично положить овощ в бумаге в пакет из целлофана, проделав в пакетике дырочки для проветривания. Продукт в бумаге также нужно будет регулярно осматривать, так как бумага впитывает влагу, и ее нужно время от времени менять.

Как хранить капусту: способы долгого сохранения овоща свежим

Помимо возможных мест, но как правило, оптимально выбрать всё же погреб или подвал, существуют и оптимальные способы хранения свежей капусты, которые позволяют сберечь чудесный овощ. Давайте рассмотрим их более подробно.

В ящиках или коробках

Простой и удобный вариант размещения вилков. Для хранения нужно уложить кочаны в один слой. Важно, чтобы вилки не соприкасались.

На полке

Такой способ является классическим и наиболее удобным. Рекомендуется использовать полки, имеющие ширину не менее 20 сантиметров и высоту примерно 30 сантиметров. Перед хранением желательно обернуть каждый вилок в бумагу или в два-три слоя пленки для пищевых продуктов. Размешают на полке кочерыжкой вверх.

На весу

Хранение на весу подходит для случаев, когда вы хотите приберечь место в погребе или подвале для чего-то другого. Чтобы сохранить капусту до весны на весу, необходимо обвязать кочерыжки вилков крепкой веревкой и подвесить к потолку или балке. Помимо экономии места, этот способ хорош еще тем, что вилки прекрасно проветриваются в таком положении, а значит, риск заболевания или гниения снижается.

Важно! При таком методе хранения важно, чтобы кочаны не контактировали друг с другом.

Видео: хранение капусты на весу.

На песке

Хранить свежие кочаны до весны в домашних условиях можно прямо на песке, но для такого способа необходимо, чтобы длина кочерыжки была не меньше восьми сантиметров. Для этого следует насыпать сухой песок в ящик толщиной около 20 сантиметров. После этого нужно просто засадить вилок в песок кочерыжкой вниз.

В песке

Для такого способа необходимо полностью укорачивать кочерыжки. Капуста размещается в ящике с промежутком 3-5 сантиметров. Если планируется несколько вертикальных рядов, то при укладывании первого слоя, его засыпают песком, снова складывают капусту и там же опять засыпают сухим песком.

В глине

Существует и такой интересный способ хранения капусты в свежем виде. Для создания глиняного покрова необходимо размешать воду и глину в пропорции 1:2, должна получиться смесь, по консистенции напоминающая сметану. Затем следует нанести глиняную смесь на каждую капусту, просушить ее и оставить храниться в подвале или погребе.

Видео: способы хранения свежей капусты.

Болезни, которые могут испортить капусту

Существуют неприятные заболевания капусты, которые могут поразить урожай даже на стадии хранения в зимний или весенний период. Заболевания могут как частично, так и полностью испортить урожай. Залогом успешного хранения капусты являются следующие действия с вашей стороны:

• создание оптимальных условий содержания;
• регулярный осмотр урожая на предмет выявления признаков болезни;
• сортировка перед хранением и выбор для хранения только здоровых кочанов без повреждений и дефектов с двумя или тремя кроющими листами;
• обработка перед хранением гашеной известью или мелом.

Выделяют следующие заболевания, которые могут поразить белокочанную капусту:

Сосудистый бактериоз — заболевание проявляется в пожелтении листвы, в их постепенном увядании. Если срезать черешок, то можно увидеть черные прожилки. Сосудистый бактериоз могут спровоцировать вредители и чрезмерные осадки. Болезнь может поразить культуру в любой момент (на этапе рассады, во время выращивания в огороде, во время хранения).

Чтобы предотвратить заболевание, необходимо выбирать для хранения только здоровые вилки, устранять вредителей во время выращивания, с осторожностью применять азотные подкормки. Если во время хранения заболевание распространится на капусту, то болезненные вилки необходимо убрать из места хранения. Также важно содержать капусту в оптимальных условиях.

Совет! Перед тем как поместить вилки на зиму в подвал или погреб, нужно полностью обработать помещение раствором извести — 2 килограмма разводятся литром воды или железного купороса — 60 грамм заливается литром воды.

Белая гниль — грибковое заболевание, выражается в появлении слизи на листьях капусты, которые вскоре загнивают, на вилке образуется белая грибница с черными склероциями. Капусту, пораженную таким заболеванием, необходимо срочно ликвидировать, чтобы она не заразила другие вилки. Во избежание белой гнили можно предварительно продезинфицировать помещение с помощью серной шашки или же побелить хранилище.

Серая гниль (ботритис) — это грибковая болезнь, которая проявляется в виде пушистой плесени на вилках, имеет неприятный запах. Может стать причиной гибели урожая.

Причинами возникновения серой гнили могут стать следующие факторы: неправильное хранение — неправильная температура, высокая или пониженная влажность, из-за них может образовываться конденсат, который является одним из факторов развития ботритиса, а также снятие всех покровных листов, повреждения, подмерзания.

Что делать, когда обнаружены признаки серой гнили? Следует без промедления рассортировать вилки, заболевшие овощи ликвидировать, а то место, где они находились, обильно припорошить мелом. Также в целях профилактики можно обработать мелом вилки, лежавшие рядом с пораженными.

Слизистый бактериоз (мокрая гниль) — распространенное заболевание, которое возбуждают бактерии. Мокрая гниль может возникнуть при неправильных условиях хранения.

Заболевание может протекать следующими способами:

• На верхних листьях начинается гниение, они источают неприятный запах и в итоге отмирают. Затем гниение достигает самого кочана и кочерыжку.
• Заболевание может начать прогрессировать с кочерыжки, в которую возбудители попадают из-за повреждений или из грунта. Центр вилка изменяется в цвете (становится светло-серым), приобретает неестественную мягкость.

Чтобы предотвратить заболевание, рекомендуется бороться с вредителями во время выращивания. Если слизистый бактериоз появился во время хранения, то пораженные вилки следует ликвидировать.

Совет! Перед хранением можно обработать помещение серной шашкой и побелить его.

Вкусный и полезный овощ может радовать в течение многих месяцев. Но чтобы наслаждаться капустой, нужно грамотно подойти к хранению урожая — выбрать правильное помещение, создать оптимальные условия, регулярно проверять на наличие заболеваний.

Источник: http://countryhouse.pro/kak-sohranit-kapustu-v-domashnih-usloviyah-do-vesny-svezhej-luchshie-sposoby/