Пряные травы для мест с притенением. Что вырастить в тени? Фото

Наталья КОНСТАНТИНОВА КУДА ПОСАДИТЬ ХОСТУ?

Однако создатели новых сортов стремятся вывести хосту на яркий свет, чтобы она заняла достойное место и в солнечных цветниках. Но решить эту проблему не так-то просто.

Дело в том, что в диком виде большинство хост произрастают во влажных лесных зонах, вдоль рек и ручьев, в оврагах и на опушках под пологом деревьев и кустарников с густой или ажурной кроной. В таких местах не бывает изнуряющего солнцепека и недостатка воды. Многие садовые культивары произошли именно от этих дикорастущих родственников и по этой причине совершенно обоснованно считается, что лучшее место посадки хосты в саду – тень или полутень. Хотя продавцы нередко утверждают обратное, обещая, что хоста отлично приживется на солнце. На эту уловку особенно часто попадаются начинающие цветоводы, тем более, что в молодом саду, как правило, тенистых мест недостает. Не верьте продавцу, он лукавит. А если сам сажает хосты на солнце, то преследует при этом собственный коммерческий интерес, потому что избыток света и тепла стимулирует быстрейшее размножение хост, а в тенистых местах этот процесс замедляется. При этом растения, выращенные на солнцепеке, ваыглядят неважно, и никак не могут соперничать по декоративности с аналогичными сортами, посаженными в тенистых и полутенистых местах сада.

Восковое покрытие голубых хост в жарком солнечном месте тает и плавится, цвет листвы становится жухлым

Неопытного цветовода, у которого не было возможности удостоверится в таком сравнении, легко уговорить приобрести «хосты для солнечных мест». Оправдать неказистый вид продаваемых растений довольно просто, заявив, к примеру, что они еще малы и пока не проявили своих сортовых особенностей, или просто пострадали во время транспортировки. Не поддавайтесь на такие уловки, солнцелюбивых сортов хост не существует, есть лишь немногочисленные солнцевыносливые сорта! А ведь это все же разница.

«Выплавление» нежной середины медиовариегатных сортов, посаженных на солнцепеке

Следует хорошо понимать, что для многих хост солнечное место посадки не является смертельным, но в таких условиях они теряют свои ценные сортовые и видовые особенности – форму, цвет и размер листвы, выразительную фактуру и структуру. Объясняется это тем, что на солнечном месте тенелюбивые растения пытаются сопротивляться избытку солнечной энергии, уменьшают размер и искажают форму листовой пластины, сокращая площадь испарения.

Краевой ожог маргинатных сортов

Листья приобретают жухлый оттенок, становятся более мелкими, плоскими, пропадает ярко выраженное жилкование, выгорают контрастные окаймления и сочные цвета,выразительнаяи неповторимая «жатая» и «вафельная» фактура исчезает, тускнеет блеск «лакированных» сортов. Бархатное и нежное восковое покрытие голубых хост на солнце тает и плавится, так как, в отличие от тугоплавкого воска суккулентных (пустынных) растений, не приспособлено к высоким температурам и способно выдержать лишь умеренные плюсовые градусы тенистых мест. К тому же более частые поливы на открытых местах способствуют быстрейшему механическому истиранию воскового покрытия. Вот почему голубые, синие и сизые сорта гораздо ярче и насыщенней выглядят в тенистых местах, где повышенная влажность и умеренная температура воздуха способствуют образованию более плотного воскового налета и он дольше сохраняется.

Краевой ожог голубой хосты

Благородное голубое «напыление» является не только защитой от интенсивного испарения воды в период временной засухи в тени, но еще и помогает бороться с излишней влажностью, способствующей развитию грибковых заболеваний. Листья хост, потерявшие восковое покрытие, быстро стареют, гниют и покрываются ржавыми пятнами грибкового происхождения.

Еще одна важная проблема возникает при выращивании хост на открытом солнечном месте – солнечно-водяные ожоги. Даже при условии правильного полива (в утренние или вечерние часы), летом нередко случаются дневные дожди, после которых в жаркий день вновь выглядывает солнце и капельки воды, покрывающие широкие листья хост, преломляют лучи и действуют наподобие маленьких линз, прожигая уродливые дырки или оставляя неприглядные белесые пятна.

Благородное голубое «напыление» является не только защитой от интенсивного испарения воды в период временной засухи в тени, но так же помогает бороться с излишней влажностью

Повышение влажности воздуха частыми и обильными поливами в жарких солнечных местах сада также ускоряет вымывание и потребление питательных веществ из почвы, приходится чаще подкармливать растения. Не пытайтесь это делать внекорневым способом.Питательные вещества, разбрызганные по поверхности листьев, растворяют восковое и глянцевое покрытие, что приводит к еще более быстрому обезвоживанию, которое неизбежно возникает в жарком месте и сопровождается солнечными ожогами однотонно окрашенных сортов и так называемым «выплавлением» медиовариегатных (срединнопестрых) сортов, у которых светлоокрашенная середина листа является наиболее уязвимой частью. От краевого ожога страдают маргинатные (окаймленные) сорта. Корневые подкормки органическими удобрениями, в том числе и мульчирование поверхности почвы компостом и перегноем, которые хосты очень любят, в жарких и солнечных местах не всегда приносят только пользу. Они могут вызывать подпревание корневой шейки, особенно у молодых растений, что провоцирует очень неприятное грибное и бактериальное заражение этого чувствительного места у функий.

Голубые, синие и сизые сорта гораздо ярче и насыщенней выглядят в тенистых местах

Все эти проблемы возникают у хост, сорта которых предпочитают тенистые и полутенистые места выращивания. Но и те немногочисленные сорта, которые относят к солнцевыносливым, стоит с большой осторожностью высаживать на открытых пространствах. Обеспечьте им легкое притенение в самые жаркие полуденные часы в солнечных цветниках. Планируйте посадки растений таким образом, чтобы с солнечной стороны у хост была тень от высоких и мощных солнцелюбивых многолетников. А если ваш сад еще молод,деревья с кустарниками находятся в младенческом возрасте и не могут пока создавать прохладные оазисы с живительной тенью для хост, то организуйте такие места более быстрым способом, с помощью садовых ширм, пергол, навесов. Даже около обычной беседки можно удачно разместить небольшую коллекцию хост с различными требованиями к месту посадки. Быстрорастущие однолетние и многолетние вьющиеся и плетистые растения, посаженные рядом с малыми садовыми формами, повысят не только их декоративность, но и прибавят дефицитной тени и влажности.

Планируйте посадки растений в солнечных цветниках таким образом, чтобы с жаркой стороны у хост было притенение от высоких и мощных многолетников

Справедливости ради нужно добавить, что места с постоянной плотной и густой тенью даже тенелюбивые сорта хост не очень любят. Ландшафтные дизайнеры называют такие сложные пространства в саду «теневыми колодцами». Растения там развиваются медленнее, им недостает суммы положительных температур, весной почва в таких местах прогревается долго, хосты просыпаются поздно, в более прохладной почве тормозится развитие новых боковых побегов, редко появляющиеся цветоносы не успевают раскрыть бутоны, иногда яркая окраска пестро окрашенных функий бледнеет. Но бывает и так, что некоторые старые сорта хост-хамелеонов просто не успевают за сезон изменить окраску в плотной тени и позеленеть. Поэтому и для таких мест выбирать сорта надо осмотрительно.

Постепенно уходит в прошлое бурный период повсеместного «всеядного» цветоводства. Время, когда любая хоста была в дефиците, проходит, цветоводы стали более разборчивыми и требовательными. Многим стало понятно, что нельзя сделать сад красивым и гармоничным, лишь только увеличивая количество новых сортов и гибридов, каждый из которых требует не только внимания и заботы, но и дополнительных знаний. Мы стали больше ценить декоративность и ухоженность растений, больше времени уделять дизайну цветников, правильному размещению растений, грамотной агротехнике. Опытных цветоводов при покупке интересует не только цена, но и сортовые особенности новой хосты, важнейшего фактора, от которого зависит правильное место посадки в саду, влияющего на здоровье и повышенную декоративность функии.

Лучшее место посадки хосты в саду – тень или полутень

К сожалению, продавцы и даже производители посадочного материала не всегда могут дать грамотные рекомендации о сортовых особенностях растения. Изобилие и разнообразие хост не перестает удивлять и в большинстве случаев торговцам просто некогда заниматьсявыяснением капризов и прихотей того или иного культивара.

Некоторые старые сорта хост-хамелеонов не успевают за сезон изменить окраску в плотной тени и позеленеть, в этом случае их расцветка становится весьма привлекательной

Полностью положиться на рекомендации западных специалистов тоже нельзя, климатические условия разных стран не всегда похожи. Например, в Англии, где средняя температура воздуха летом около + 23 с легкой и средней облачностью и частыми моросящими дождями, хосты на открытых местах будут чувствовать себя гораздо лучше, чем у нас в России, где 30-градусная жара не такая уж и редкость и засушливые периоды бывают затяжными. Даже в одном лишь Подмосковье климатические условия в разных садах могут отличаться. И если у вас нет возможности пользоватьсяпроверенными рекомендациями коллекционеров и любителей хост, то советую сортовые особенности функий выяснять опытным путем.

Ярко выраженное жилкование, контрастные окаймления и сочные цвета,выразительная и неповторимая «жатая» и «вафельная» фактура,блеск «лакированных» листьев – все эти ценные сортовые особенности четко проявляются только при условии правильного выбора места посадки хосты

По возможности приобретайте два-три экземпляра одного сорта и высаживайте их в различных местах сада. Внимательно наблюдайте за растениями в течение нескольких сезонов, сравнивайте, делайте выводы и находите оптимальный вариант размещения для данного сорта в вашем саду.

Источник: http://www.vestnik-cvetovoda.ru/plant_growing/shade/natalya-konstantinova-kuda-posadit-hostu.html

Какие овощи можно выращивать на затененном участке?

Современные дачные участки, как правило, небольшие, в основном 6 соток, а хочется на них не только выделить место для сада и огорода, но и расположить небольшой дом, хозяйственные постройки, обустроить зону отдыха с беседкой, да так, чтобы ещё и мангал поместился. Тем не менее главным все равно считается присутствие на участке грядок с овощами и зеленью. Только имеется одна проблема – при наличии всех построек солнечных мест на участке остается очень мало.

Вот почему сразу у огородников возникают вопросы о том, как правильно задействовать затененные участки и какие овощи можно сажать в тени.

Общие правила посадки на небольшом участке

• Фруктовые деревья размещают вдоль забора по периметру участка.
• Кустарники высаживают рядами в центре участка, тем самым разграничивая его на зоны.
• Для овощей и цветов выбирают оставшиеся свободные места, учитывая то, какие из них тенелюбивые, а какие предпочитают солнечные лучи.
• Овощи, любящие тень, как правило, недостаток солнца компенсируют повышенными требованиями к составу почвы и её влажности. Поэтому их надо регулярно поливать и подкармливать, особенно в период созревания.

Маленькие хитрости выращивания

Что же все-таки делать, если на участке много тени дают постройки и разросшиеся деревья, а потому ребром стоит вопрос – какие овощи посадить? Как ни странно, отчаиваться в этом случае не следует.

Да, вы не выиграете конкурс на гигантский кабачок или огромный помидор, но тем не менее сможете получить приличный урожай, разве что немного позже, чем обычно. Ведь большинству съедобных культур достаточно в день не больше четырех часов находиться на солнце, а многие листовые растения требуют и того меньше.

Если у вас на участке имеются проблемы с солнечным светом, следует начать с анализа создавшейся ситуации, чтобы потом уже перейти к решению вопроса о том, какие овощи можно сажать в тени.

• Вы приятно удивитесь, узнав, что многие части вашего участка получают света гораздо больше, чем вам казалось. Приобретите фотометр или люксметр, которые всегда продаются в магазинах для сада и огорода. С помощью этих приборов можно легко измерить освещенность любого места и определиться, что можно там посадить.
• Если вы сомневаетесь, что на выбранном вами участке будут нормально расти те или иные овощи, проведите такой эксперимент. Прежде чем разбивать грядки, посадите растения в горшки и поставьте их на этом участке. Наблюдайте за их ростом. Увидев, что они слишком вытягиваются, имеют бледную зелень или не плодоносят, перемещайте их на другое место.

Такой способ выращивания растений в горшках на участках с маленькой площадью довольно популярен, особенно если группы горшков помещать на небольшие платформы, оборудованные колесиками. Во-первых, вы можете постоянно таким образом выращивать овощи и зелень, перемещая платформу с горшками в течение дня на солнечные участки, а во-вторых, определить самые благоприятные места для их произрастания.

• Хороший результат для организации более солнечных мест дает изменение освещенности под деревьями. Проредив крону дерева, особенно убрав нижние ветки, можно получить рассеянный солнечный свет. И здесь уже не надо будет задумываться, что посадить в тени, поскольку в создавшейся полутени можно высаживать достаточно много различных растений.

Какие овощи не особо требовательны к солнечному свету?

Выбирая, какие овощи можно сажать в тени, знайте, что их не так уж мало.

Бобы, горох и кустовая фасоль прекрасно чувствуют себя в таких условиях и дают хороший урожай.

Затененные места под деревьями подходят для выращивания таких корнеплодов, как свекла, морковь, редис и редька.

Представители семейства крестоцветных – брокколи, цветная, пекинская и белокочанная капуста — также хорошо растут на затененных местах, особенно если их посадить рядами в восточно-западном направлении, регулярно поливать и пропалывать.

Даже некоторые сорта томатов, огурцов и кабачков, которые принято считать солнцелюбивыми, нормально переносят тень, особенно в южных регионах. Правда, сроки созревания их немного отодвинуты.

Какие листовые культуры выращивают в тени?

Отлично растет на затененных участках ревень, только не нужно забывать о регулярных поливах.

У таких видов многолетнего лука, как слизун и шнитт, когда они растут не на солнцепеке, зелень становится более сочной.

Решая, что посадить в тени, смело отдавайте предпочтение таким листовым культурам, как щавель, руккола, шпинат, салаты и листовая горчица. Листья их не вырастут мощными, но зато долго будут оставаться нежными, без горечи и не пойдут быстро в цвет.

Какие пряные травы выращивают в тени?

При том, что многим пряным травам требуется достаточно солнца, такие как сельдерей, петрушка, мята, любисток, тимьян, кинза и эстрагон отлично переносят тень, становясь при этом ещё более ароматными.

Как видите, отсутствие на участке солнца не является непреодолимым препятствием для тех, кто хочет иметь отличный огород. А какие овощи можно сажать в тени, решать вам, тем более что выбор их достаточно велик.

Несмотря на нормы, запрещающие устанавливать между участками сплошные высокие заборы, многие садоводы стремятся максимально защитить свое личное пространство от посторонних глаз. Существенным минусом такой приватности является потеря довольно приличной посадочной площади вдоль ограждения как с одной, так и с другой стороны. Также теневые участки образуются стенами домов и построек. Некоторые оставляют на таких местах газон, но настоящие огородники, привыкшие и извлекать пользу из всей площади, знают, что посадить в тени на даче, какие растения следует выбирать, чтобы не только украсить пространство, но и получить урожай.

Кустарники

Многолетние теневыносливые кустарники – оптимальный вариант оформления участков огорода, куда не заглядывает солнце. Такие растения не требуют прополок и особого ухода, а некоторые разновидности, помимо исполнения декоративной функции, даже приносят плоды.

Ягодные кустарники

Многие ягодные кустарники вполне комфортно себя чувствуют, будучи размещенными в тени вдоль заборов. Почва сохраняет влагу, а нескольких часов, в течение которых солнце находится в данной зоне, растению вполне хватает для формирования и созревания плодов.

Большой популярностью у садоводов пользуется барбарис. Этот кустарник обладает высокими декоративными качествами, на нем также созревают полезные ягоды с оригинальным вкусом. Легко размножается, неприхотлив в уходе, хорошо переносит стрижку. Глухая тень для барбариса не рекомендуется – окраска листа станет однородной и бледной. В южных районах кустарник зимует без потерь, а вот в регионах с прохладным климатом (в том числе в Ленинградской и Московской области) молодые растения лучше укрывать, иначе велик риск вымерзания верхней части побегов.

Барбарис не особо требователен к кислотности почвы, но при слишком высоких показателях при посадке лучше добавить золу (около 100 г на куст). Для создания живой изгороди вдоль забора растения высаживаются в траншею (2 куста на 1 м).

Крыжовник – универсальный кустарник для любого участка, а при хорошем уходе и подкормках не только дает сладкие плоды, но и привлекательно выглядит. Растение хорошо переносит тень, но для профилактики грибковых заболеваний рекомендуется проводить периодические обработки: весной и осенью медным купоросом, а в течение лета – «Фитоспорином».

Украшением тенистых мест сада не только в летний, но и в зимний период станет снежноягодник. Белые крупные плоды (ложные ягоды) этого кустарника очень долго остаются на ветках. В уходе совершенно неприхотлив, зимостоек.

Хорошо переносят тень и такие ягодные кустарники, как ирга, калина, жимолость и черноплодная рябина. А черная смородина вообще не любит палящее солнце, поэтому места, где оно появляется всего на несколько часов, для нее наиболее оптимальны.

Цветущие кустарники

Одним из немногих растений, которые великолепно цветут и развиваются в тени, является рододендрон – «розовое дерево». На дачах в основном высаживают многолетние зимостойкие сорта. Для рододендрона подойдут те места участка, где солнце бывает до 11 утра и на закате, – в полной тени пышного цветения не будет. Можно располагать кустарники и под раскидистыми плодовыми деревьями, их ажурная тень – идеальный вариант.

Рододендронам комфортно на кислых почвах, поэтому при посадке в яму нередко насыпают хвою. Нельзя рыхлить и перекапывать почву под этими растениями, поскольку их корни расположены очень близко к поверхности. По этой же причине на зиму кустарник рекомендуется утеплять, обкладывая толстым слоем хвои.

Увядшие соцветия рододендрона следует удалять. Это усилит декоративные качества растения, ускорит закладку почек на следующий год и увеличит их количество.

Неплохо переносит тень и садовый жасмин. Кустарник требуется регулярно формировать при помощи обрезки. К качеству почвы жасмин непритязателен. Во время цветения источает интенсивный аромат. На притененных участках также можно сажать жимолость (татарская, обыкновенная, альпийская), венгерскую сирень, гортензию.

Декоративно-лиственные кустарники

Многие кустарники украшают участок своей листвой с весны до поздней осени, не нуждаясь при этом в обилии солнечного света.

Перечислим наиболее популярные из теневыносливых видов.

• Бересклет. Растение отлично себя чувствует в тени, особенно это касается сортов «сахалинский» и «священный». Бересклет не переносит заболоченности почв.
• Магония. Относится к вечнозеленым кустарникам, ее плотные кожистые листья к зиме принимают красно-бурый цвет. По весне красиво цветет, затем образует плоды, обладающие выраженным антибактериальным действием.
• Дерен (кизил, свидина) славен большим количеством разновидностей и высокими декоративными качествами. Кустарник очень неприхотлив, вполне может расти в тени как у забора, так и у стен домов, не теряя насыщенности окраски. К почве дерен нетребователен, но предпочтительнее сажать его в суглинок с рыхлой структурой.
• Бузина. В тени этот кустарник неохотно цветет и плодоносит, зато образует красивую крону.

Все описанные выше растения имеют множество сортов, поэтому при покупке следует выбирать районированные, наиболее приспособленные к условиям конкретного региона.

Цветы и декоративные растения

В затененных местах участка будут неплохо развиваться и цвести анютины глазки, незабудки, ландыши, ирисы и душистый табак. Но в основном высаживаются декоративнолистные растения.

• Бруннера имеет богатую палитру окрасов и неприхотливая в уходе.
• Хоста отличается многообразием форм и расцветок листьев. Голубая и синяя разновидности предпочитают глубокую тень. Во второй половине лета хоста выбрасывает высокие цветоносы.
• Барвинок – ярко цветущий многолетник, быстро покрывающий участок воздушной порослью.
• Бадан любит затенение, образует целые ковры из плотных листьев и красиво цветущий ранней весной.
• Багульник – «лесной розмарин», «болотная одурь» ? душистое и эффектно цветущее, но ядовитое растение.

Различные виды теневыносливых и тенелюбивых растений можно приобрести в питомнике. Но есть и совершенно незатратный вариант – пройтись до лесополосы, откуда многие находчивые дачники приносят на свои участки оригинальных «жителей»:

• папоротник – растение с высокими декоративными качествами, неприхотливое и прекрасно себя чувствующее в тени, выглядит очень эффектно, не требует ухода и заглушает сорняки;
• пролески, лесные фиалки, подснежники, копытень (хорошо растут только во влажной почве);
• чернику и голубику.

Не у всех получается приручить представителей лесной флоры, но в большинстве случаев растения приживаются и неплохо осваиваются на новом месте. Чтобы сократить время адаптации, переносить их лучше с земляным комом, а транспортировать удобнее всего в тачке.

Если участок не только затененный, но и слишком влажный, то можно создать для растений своеобразную альпийскую горку: первым ярусом проложить дренаж (ветки, щебень, песок), вторым – дерновину, торф, мелкую щепу (для объема), сверху – слой почвы, причем не обязательно плодородной.

Притененные участки на огороде вполне можно использовать и под посадку овощей, но с тем условием, что солнце там появляется хотя бы на несколько часов. Это может быть полоса вдоль забора, северная сторона от дома. Некоторые огородники замечают, что в тени ряд культур растет даже лучше, чем на полностью открытых участках. Однако немаловажным фактором является качество почвы. Она должна быть достаточно рыхлой, удобренной и увлажненной.

В тенистых местах будут хорошо себя чувствовать следующие виды овощей.

• Брюссельская и цветная капуста. Наилучшие результаты получаются при высадке этих культур под кронами яблонь. Замечено, что в полутени на растения гораздо меньше нападает крестоцветная блошка.
• Любит притененные участки шпинат. Если почва достаточно плодородная, то кустики вырастают разлапистыми с сильными сочными листьями, а на солнцепеке они обычно имеют слабый тургор, часто желтеют.
• Свекла ? вполне теневыносливое растение. Корнеплоды будут довольно маленькими, но сладкими и качественными. Можно посадить свеклу в тени с целью выращивания на ботву, которая содержит массу полезных веществ, хороша в салатах и супах.
• Редис и редька. Эти растения стрелкуются на солнце, не любят длинный световой день, поэтому единственный шанс получить сочные корнеплоды летом – это посеять овощи в притененном и влажном месте.
• Репа предпочитает те же условия, что и редис.
• Топинамбур (земляная груша). Нетребователен к освещению, заодно и украсит участок цветением.
• Хрен. Хорошо растет в тени, образуя сочные крупные корнеплоды.
• Чеснок. На затененных участках это растение меньше болеет и желтеет, но зубки будут некрупными.

В тени неплохо себя чувствует ревень. Если освещения совсем мало, то его стебли будут тоньше и нежнее, но именно такие хорошо подходят для различных заготовок.

Не стоит экспериментировать с кабачками и огурцами, хотя некоторые уверяют, что они хорошо растут в тени. В большинстве случаев на таких участках не только не получается нормального урожая, но и само растение оказывается недоразвитым.

Не последнюю роль при выборе овощной культуры под посадку в тени играет и регион. На юге в таких местах вполне прилично растут бахчевые, томаты и огурцы, а на севере растениям и на открытой местности даже относительно теплым летом не всегда хватает солнца.

Зелень и пряные травы

Зелень не любит прямых солнечных лучей, поэтому опытные огородники не выделяют под нее хорошо освещаемые гряды, а высаживают подобные растения под парники, у заборов, под деревья, за домом с северной стороны.

К теневыносливым зеленным культурам относятся:

• петрушка, кинза;
• все виды листовых салатов, руккола, кресс;
• щавель;
• черемша (в дикой природе это растение живет в лесах, поэтому тень для нее – естественная среда);
• сельдерей;
• многолетний лук (можно высаживать на зелень различные виды этого растения без потери качества пера);
• укроп в рассеянной тени не образует жестких стеблей, зелень нежная и легкая;
• фенхель.

Хорошо растут в тени и пряные травы: мелисса, мята, эстрагон, душица, базилик. Можно попробовать посадить фасоль, горох и бобы, однако в данном случае многое зависит от качества почвы: у одних хороший урожай, а у других растение вытягивается и не плодоносит.

Выбор посадочного материала для затененных мест приусадебного участка достаточно велик. Можно засевать площадь зеленью или ограничиться неприхотливыми кустарниками – все зависит от предпочтений и фантазии владельца, а также наличия у него свободного времени для ухода.

Немногие регионы могут похвастаться стабильным теплым летом, а в холодную и дождливую погоду в тени часто образуются плесень и грибы – овощные растения не будут развиваться, рассчитывать на нормальные корнеплоды тем более не стоит. Чтобы труд не стал напрасным, проще высадить на затененных участках высокие кустарники типа черноплодной рябины или калины, которые стойки к заболеваниям, не требуют стрижки и ухода.

В любом саду есть солнечные участки и притененные. Большинство культур предпочитают первый вариант. Однако опытные огородники успешно используют и те места, куда солнечные лучи заглядывают нечасто. В статье расскажем, что из огромного выбора овощей и зелени можно весной посадить в тени на дачном участке. Фото соответствующих культур прилагаются.

Зачем растениям свет и какая зелень неплохо переносит тень

Ботаники уже давно провели ряд исследований и выяснили, что солнечный цвет — это основной энергетик для растений. Только с его помощью во всех зеленых частях может происходить образование питательных веществ из воды и поглощаемых из почвы минералов. За счет этого растительный организм растет и развивается.

Общеизвестен также тот факт, что одни растения хорошо себя чувствуют только при строго определенном количестве получаемой энергии, поэтому требуют выращивания исключительно на солнечных местах. Другие же запросто приспосабливаются к условиям невысокой освещенности.

Так, в притененых зонах (у забора или хозяйственных построек), очень хорошо растут некоторые пряные зеленые культуры:

Зелень отлично себя чувствует в тени

Совет. Если на открытых участках требуется выделить больше места для любителей яркого освещения, перечисленные растения можно без опаски переместить в притенение.

Существуют и свои преимущества выращивания зелени в тени:

1. Земля меньше пересыхает, поэтому, растения реже нуждаются в поливе.
2. Под палящими лучами солнца зелень быстро становится жесткой. В тени же ее листья дольше сохраняют нежность.
3. В таких местах растет значительно меньше сорняков.

Овощи, которые можно выращивать в тени

К теневыносливым овощным культурам можно отнести:

• ревень;
• томаты;
• практически все виды салатов.

Эти растения можно запросто выращивать под кронами деревьев в саду. Кусты ревеня очень хорошо себя чувствуют в тени. Съедобные черешки листьев здесь получаются мясистыми и вкусными. Главное — организовать регулярный обильный полив.

Совет. Размножать ревень лучше всего частями корневища. Так можно быстро получить урожай. При посеве семенами нужно будет ждать 2-3 года.

Томаты прекрасно растут под кронами плодовых деревьев, сквозь которые солнечный свет рассеивается как через решето. Причем, в случае такой посадки наблюдается обоюдная выгода:

В тени деревьев можно высадить томаты

1. Деревья томаты используют в качестве опоры для подвязки.
2. В дождливые дни на их листья попадает значительно меньше воды, что предохраняет от заболевания фитофторозом.
3. Защищает крона дерева и от палящего солнца — томаты не страдают от ожогов.
4. В свою очередь, сильным специфическим запахом помидорные растения отпугивают некоторых вредителей плодовых деревьев.
5. В результате такого соседства можно получать хороший урожай плодов и томата, и дерева.

Разнообразные сорта листовых салатов также имеют неплохие показатели при выращивании их в затенении. В таких условиях культура не сможет наращивать крупные листья, зато они дольше останутся нежными и не будут горчить, как это довольно быстро происходит на открытом солнечном участке с наступлением жарких дней.

Эти же преимущества можно получить при посадке многолетних луков, щавеля и черемши в тенистых зонах.

Другие теневыносливые жители огорода

Растение хрен можно назвать «королем тени». Здесь оно себя замечательно чувствует, растет и размножается. Любителям остренького не придется выделять под него участок драгоценной земли на солнечном месте огорода, ущемляя при этом другие растения.

Под деревьями сажать хрен не стоит, ведь его корневища придется глубоко копать, что делать в зоне корней других растений крайне нежелательно. Подойдет культуре затененное место у забора или возле постройки.

Совет. Место посадки хрена лучше сразу ограничить каким либо препятствием, вкопанным в землю. В противном случае разрастание будет очень сложно остановить.

Если не хватает места на солнечных грядках, то под кронами деревьев можно организовать выращивание свеклы. Эти корнеплоды не достигнут больших размеров в притенении, зато, как утверждают бывалые дачники, их вкус будет нежнее. Да и использовать при приготовлении блюд свеклу такого размера намного удобнее.

При дефиците места в притенении можно посадить чеснок. Опять-таки, на крупные размеры рассчитывать не стоит, но заготовить для семьи пикантную приправу вполне возможно.

Лук и чеснок можно с успехом выращивать в затененных частях огорода

Неплохо себя показали в соседстве с деревьями некоторые бобовые. Сорта вьющейся фасоли могут довольно высоко взбираться наверх, используя стволы и ветви как опору. Отмершие в зиму стебли бобовых можно прикапывать в прикорневой зоне, что послужит неплохим удобрением для деревьев.

Какие ягоды можно вырастить в тени

Многие ягодники в природе растут в лесу. Соответственно, место под деревьями в саду для них самое то. К таким можно отнести жимолость, калину, аронию, малину.

Смородина — растение прохладных областей. Сильная жара для нее — верная гибель. Поэтому на юге некоторые приспособились выращивать культуру под пологом высоких деревьев. Получая регулярный полив и защиту от палящих лучей растение приносит неплохие урожаи.

Кусты шиповника можно без опаски высаживать у забора. Весной они порадуют нежными цветами. В осенний же период яркими плодами можно не только полюбоваться, но и использовать их в качестве отличной витаминной добавки.

Зачастую, дачники стараются использовать каждый клочок земли с максимальной пользой. Поэтому возможность выращивания некоторых культур в тени приходится как нельзя кстати. Вариантов растений, помимо вышеперечисленных, достаточно много. Всегда можно подобрать подходящий и добиться для себя желаемого результата.

Посадка растений в тени: видео

Любой сад содержит светлые и затененные места, которые могут меняться в течение суток. Однако некоторые участки всегда заполнены солнечным светом, а другие постоянно находятся в тени. К тому же нередко эта тень падает от сооружений, расположенных в саду. В этом случае нельзя в затененных темных зонах сажать такие культуры, как перец, кабачки и томаты. Почти все другие овощи при соблюдении некоторых правил обеспечат дачника прекрасным урожаем.

Полезен ли солнечный свет для растений?

Корнеплодные культуры в виде моркови, свеклы и других растений очень любят хорошую освещенность и солнечное тепло. В этой ситуации овощи получатся большими и сочными. Но во время выращивания потребуется создать благоприятные для них условия произрастания. В тени отлично себя чувствуют зеленые овощи и растения – капуста, салат, огурцы, редис, горчица, шпинат. Все эти культуры можно смело высаживать на затененные участки огорода. Главным преимуществом такого действия является экономия времени, поскольку влага в тени удерживается дольше, а, значит, поливы потребуются реже. Лук и чеснок здесь не будут подвергаться стрелкованию, что также можно считать существенным достоинством.

В полутени прекрасно себя чувствуют баклажаны, несмотря на то, что чаще всего их выращивают в южных регионах. Также здесь можно высадить огурцы или кукурузу. В случае прохладного климата на затененной зоне следует на ночное время суток прикрывать грядки или кустарники при помощи спанбонда. Такое условие поможет удерживать влагу и тепло внутри грядок.

В случае, когда тень слишком большая и темная, можно выращивать редис при помощи подвесных, вертикально расположенных, грядок. Свеклу в этой ситуации рекомендуется сажать вместе с весенними многолетними культурами, которые к летнему сезону уйдут вглубь земли. Замена одного растения другим в тени может происходить при любой ситуации.

Выращивание в тени свеклы и капусты

В том случае, если участок с затененностью располагает достаточно большой площадью, свеклу требуется высаживать на самых простых грядках, притом выбирая направление с востока на запад. Если растению будет недоставать света, то восточно расположенные культуры будут впитывать его в себя еще утром. Этого количества хватает культурам на развитие в течение дня, наступившего после обеда. Точно таким же образом можно высаживать любую разновидность капусты. Но особой неприхотливостью отличается брокколи. Ее можно сажать даже при отсутствии света или его рассеянности. Цветение капусты в слишком влажной земле происходит очень хорошо. Однако в этот период образовывается рядом с растением очень много сорняков. Поэтому дачнику придется регулярно пропалывать такие грядки.

Тень для фитонцидов

Самой благоприятной областью для выращивания лука станет затененный участок. Этот овощ не требует постоянных и обильных поливов, не начинает стрелковаться в июльский месяц, что очень часто замечается при его выращивании на слишком солнечных и засушливых зонах. Зелень может отлично расти в тени весь летний период года. Также хорошо растет в подобных условиях и чеснок, хотя здесь присутствуют свои особенности. Этот овощ требует обильного полива и регулярных проветриваний.

Зелень и тень

Многие кулинарные травы, точнее, почти все ее разновидности, в частности, салат, сельдерей, мята и другие, лучше всего растут именно в полутени. Здесь зелень всегда приобретает нежный вкус и ярко выраженный приятный аромат. К тому же при сборе урожая можно заметить, что зелень является крепкой и хрустящей. При приготовлении блюд такие травы добавят отличного вкуса. Зелень любит солнечный свет, но в рассеянном виде. Главными условиями ухода для нее считаются прореживание и полив большим объемом воды. По этой причине выбор полузатененных областей станет благоприятным фактором для выращивания подобных культур.

Что нужно учитывать при посадке той или иной культуры в тени?

Во-первых, особое значение при выращивании садовых и овощных культур в тени имеет район проживания. Он может вносить различные коррективы в правильные условия произрастания овощей и фруктов в тени или на свету. Например, в некоторых районах преобладает холод и влага, а в других, напротив, жаркая и сухая погода. Все это играет важную роль при выборе культур, которые требуется высадить на участке.

Во-вторых, стоит уделить внимание также и количеству света. Есть совсем затененные участки (тень от сооружений в огороде или саду) или полутень (когда солнце первую половину дня находится на одной стороне, а вторую – на другой). В-третьих, качество света всегда различное. Он может быть рассеянным, полноценным или вообще отсутствовать.

Источник: http://dacha-posadka.ru/virashivanie/kakie-ovoschi-mozhno-vyraschivat-na-zatenennom-uchastke.html

плодородная, дренированная, нейтральная

Женьшень — одно из наиболее известных лекарственных растений. На протяжении тысячелетий женьшень используется для лечения разнообразных недугов и поддержания жизненных сил.

Женьшень — многолетнее травянистое растение с толстым мясистым и слегка ветвистым корнем, состоящим из головки, длинной шейки и веретенообразного корня, внизу разделящимся на два отростка. Корни женьшеня часто по форме напоминают фигуру человека. Стебель одиночный, несет два-три пальчатопятираздельных листа на длинных черешках. Цветки белые, собраны в зонтик, распускаются в июле. Плоды — сочные ягодообразные, при созревании в августе краснеют. Семена — желтовато-белые, овальные, сплюснутые, морщинистые.

Выращивание

Участок для выращивания женьшеня должен быть защищен от господствующих ветров, иметь небольшой уклон для стока талых и дождевых вод. Женьшень — теневынослив, не любит открытых солнечных мест. Лучше растет, если полог листвы пропускает 20-25% солнечных лучей. Обычно в саду для выращивания требуются щиты для притенения.

Женьшень плохо переносит застой влаги, может погибнуть даже при кратковременном застое талых или дождевых вод. В то же время неглубокая корневая система делает его уязвимым перед засухой. Почву необходимо поддерживать во влажном и рыхлом состоянии, чему способствует мульчирование. Наиболее благоприятны для женьшеня хорошо дренированные супесчаные и суглинистые почвы с высоким содержанием гумуса.

Размножение

Женьшень размножают семенами, из которых он растет медленно. В первый год образуется лишь один трехлопастный лист. В дальнейшем рост усиливается. К концу пятого года растения достигают высоты 30-70 см. Наиболее интенсивное нарастание корневой массы, которая является ценным лекарственным сырьем, происходит с третьего года, когда часть растений начинает плодоносить.

С четвертого года все нормально развитые особи дают семена. На одном растении семян образуется от 40 до 100 шт. Свежесобранные семена при сентябрьском посеве прорастают только на второй год (зима-лето-зима-конец апреля — всходы). Возможна ускоренная искусственная стратификация, но при естественной сеянцы получаются более крепкими.

Обычно женьшень выращивают рассадным способом. Рассадой называют одно-двухлетние корни. При их покупке важно обратить внимание на наличие верхушечной почки. Высаживать их лучше осенью, поскольку посаженные в этот период корни обладают большей приживаемостью. Поврежденные корни могут один-два года вообще не давать надземных побегов. Потом, как правило, нормально развиваются и плодоносят.

На зиму грядки с женьшенем нуждаются в укрытии. При его устройстве имейте в виду, что женьшень хуже переносит мягкие зимы с частыми оттепелями, чем морозы.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Может расти в тени, но 20-25% солнечного света пойдут на пользу

Полив, мульчирование, притенение.

Сеянцы женьшеня подвержены черной ножке, в саду угрозу представляют гусеницы, листовертки и другие насекомые, повреждающие листовые пластины.

Источник: http://www.supersadovnik.ru/plant/zhenshen-1578

Какие пряные травы можно посадить на даче. Условия выращивания чабера. Сорта мяты перечной

Какие сорта предпочесть, как выращивать и использовать в кулинарии

Еще лет 30 назад ассортимент пряных растений на наших дачах ограничивался укропом да петрушкой, на юге выращивали еще и базилик. Сейчас на прилавках садовых центров можно найти семена трав на любой вкус.

Базилик многие считают исключительно южной культурой. Однако это пряное растение несложно вырастить в средней полосе России.

Разные виды базилика (мелкий, крупный, ложковидный, пучкообразный) отличаются вкусом, цветом, ароматом. Классический базиликовый вкус и аромат идеально подходит к сыру и мясу. Базилик с лимонным ароматом — растение для салатов, напитков, десертов. Базилик с гвоздичным запахом хорош для маринада. Наиболее сильным ароматом обладают молодые растения в начале цветения.

Существуют высокие и низкие сорта базилика с фиолетовыми, зелеными, гофрированными, гладкими, а также с крупными и мелкими листьями.

В средней полосе возможно выращивание базилика на зелень посевом семян сразу в грунт. Высевают их в прогретую почву одновременно с огурцами (температура 1 0 губительна для растений).

Базилик настолько хорош внешне, что растения совершенно не обязательно «выстраивать» на грядке красивыми рядами. Эта культура впишется в любую цветочную композицию.

В Госреестр включено 40 сортов базилика. Среди них немало сортов с «говорящими» названиями, к примеру, Анисовка, Аромат лимона, Гвоздичный, Карамельный, Перечный аромат, Фиолетовый и другие.

Кориандр, или кинза, — очень популярная культура. Выращивают ее как на зелень, так и ради ароматных семян.

В первом случае посев проводят несколько раз: с весны до середины лета с интервалом 2-3 недели, во втором — семена высевают ранней весной. Семена используют прошлогодние, так как свежесобранные не прорастают. Цветение начинается при продолжительном световом дне. Но если семена высеять в период, когда день становится коротким, то растение не цветет.

При выращивании кориандра ради семян зонтики срезают, когда центральная часть становится золотистой. Полного созревания лучше не дожидаться, так как семена осыпаются. Зонтики высушивают и обмолачивают.

В домашних условиях семена хранят в стеклянной баночке или бумажном пакете. Их измельчают порциями на кофемолке по мере необходимости (в измельченном виде они быстро теряют аромат). В Госреестр включено 14 сортов кориандра овощного. Хорошо показали себя сорта Дебют, Шико, Крылатский Семко, Бородинский, Тайга и другие. Сорта Алексеевский 190, Алексеевский 413, Светлый, Эва, Янтарь выращивают ради душистых плодов.

Петрушка корневая выращивается ради корнеплодов белого цвета.

Их шинкуют и добавляют в супы, овощное рагу, тушеное мясо. Листья растения также пригодны к использованию. Корнеплоды относительно морозоустойчивы, поэтому легко перезимовывают в грунте, листья переносят легкие весенние и осенние заморозки. Оптимальная температура для роста и развития петрушки 16-18 0 . При высокой температуре рост и развитие замедляется, а накопление эфирных масел и ароматичность листьев, наоборот, усиливаются.

В Госреестр включено 10 сортов корневой петрушки: Алба, Восточная, Игл, Коника, Любаша, Пикантная и другие.

Тимьян овощной хорошо известен дачникам. Часто растение встречается под названием богородская трава. Так именуют тимьян ползучий, который хорошо зимует в средней полосе России. Он образует пышные многолетние «подушки» и обладает характерным тимьяновым ароматом. Во время сбора, когда растение цветет, ножом аккуратно срезают его стебли.

Тимьян обыкновенный образует красивый компактный кустик, но зимует не очень хорошо. Это вечнозеленое растение выходит из зимы с живыми листьями, но, если почва долго не оттаивает, может погибнуть от физиологической засухи. В этом случае листья на солнышке испаряют много влаги, а корни в замерзшей почве воду не всасывают. В сложившейся ситуации можно полить растение теплой водой, почву вокруг него накрыть черным агрилом или присыпать слоем торфа. Если тимьяну место понравится, он может прожить 2-3 года.

В Госреестре можно найти 6 сортов тимьяна овощного: Айболит, Богородский Семко, Змейка, Медок, Радужный, Романовский.

Любисток — многолетник высотой до 2 м с мясистым корневищем и крупными листьями. Растению не страшны суровые зимы. Надземная часть переносит кратковременные заморозки до -8 0 .

Используют и вершки, и корешки любистока. Свежие листья кладут в салаты, плоды (семянки) добавляют при засолке овощей, а высушенные корневища применяют как пряную приправу. В Госреестр включено 6 сортов: Амур, Геракл, Дон Жуан, Лидер, Преображенский Семко, Удалец.

Орегано — приправа, с которой происходит некоторая путаница. В классическом варианте под этим названием подразумевается майоран .

В нашей стране часто под таким именем продают душицу . Впрочем, оба растения — пряные травы, правда, заметно отличающиеся по вкусу. У этих видов используют обмолоченные листья и соцветия. Их добавляют в салаты, мясные блюда, пиццу и соусы для пасты. Майораном сдабривают жареного гуся, утку, кладут его в домашнюю ливерную колбасу. Кстати, эту культуру прозвали колбасной травой, так как во многих странах она — основная приправа к колбасным изделиям. Майоран хорошо дополняет вкус картофельных супов, блюд из печени, жареной птицы, свинины, баранины, грибов.

Выращивать майоран в условиях средней полосы нужно рассадным способом. Семена высевают в апреле, прорастают они долго (всходы появляются через 3 недели). Рассаду высаживают в грунт в третьей декаде мая — начале июня, когда минует угроза заморозков.

Убирают майоран в начале массового цветения. Облиственные стебли с цветками срезают на 5 см от уровня почвы. Сушат в темном проветриваемом месте.

Сорта майорана, включенные в Госреестр, — Байкал, Лакомка, Сканди, Термос, Тушинский Семко.

Эстрагон, или тархун, — холодостойкое травянистое растение, образующее кустик высотой около 1 м с многочисленными побегами.

Без пересадки эстрагон растет 5-7 лет. Ему не подходят слишком сырые места. Семена эстрагона прорастают медленно: при 18-20 0 всходы появляются через 10 дней. Их надо проредить на расстояние 10 см. В течение лета растения поливают, рыхлят почву.

В Госреестр включены сорта эстрагона: Грибовчанин, Гудвин, Жулебинский Семко, Зеленый дол, Король трав, Монарх .

Все описанные пряные растения предпочитают открытые солнечные места (в тени они не накапливают ароматические вещества). А вот сушат их только в тени, исключив нагревание выше 35 0 , иначе эти самые ароматические вещества просто исчезнут.

Иметь свой участок и покупать пряные травы на рынке, мягко говоря, неразумно. Все можно вырастить у себя на огороде и всегда иметь на столе самую свежую зелень, и быть уверенным в ее экологической чистоте. В нашей статье вы найдете перечень трав, рекомендации по выращиванию многолетних и однолетних растений, фото с названиями и основными характеристиками.

Ароматная грядка: подготовка

Даже от небольшого свободного места, использовав его рационально, можно получать максимальную отдачу. Под пряные травы подойдет и обыкновенная грядка, и клумба — овальная, треугольная или круглая.
Грядка с пряной зеленью выглядит красиво, а все посаженное на ней полезно, но чтобы зелень не теряла декоративности, за ней нужен уход. Поэтому устраивать грядку нужно так, чтобы было удобно работать.

Кроме того к грядке должен быть свободный доступ даже в непогоду, следовательно нужны вымощенные плитами или кирпичом дорожки, в крайнем случае их можно засыпать опилками.

Грядка из пряных трав

Растения высокие, высаживают по центру, более низкие — по краю. Место начинают подготавливать с осени: убирают сорняки, вскапывают. Весной еще раз очищают грунт от бурьяна, рыхлят, затем:

• намечают дорожки;
• ограничивают грядку бордюром, для чего при помощи шнура отбивают границы и устанавливают колышки;
• делают бордюр из кирпича или собирают каркас из досок;
• засыпают грядку плодородным грунтом, поливают;
• вымащивают проходы;
• высаживают рассаду.

Внимание! Большинство пряных растений не терпят излишней влаги. Поэтому, если грядка в низине, то нужен хороший дренажный слой.

Многолетние пряные травы

Отряд многолетних пряных трав составляют:

• Фенхель. Достигает 1,5 м, чаще всего выращивается как однолетник, т.к. он южанин и суровых зим не переносит. На кухне находят применение все его части. Зерна используют, как приправу для рыбы, красивыми листьями украшают блюда, кочаны тушат и подают с мясом.

• Любисток. Мощное, неприхотливое пряное растение, достигающее 2 м. Высаживают его и на солнце, и в тени — везде он чувствует себя хорошо. Его листья — пикантная приправа к блюдам рыбным и мясным. Растение — частый компонент в средствах народной медицины.
• Иссоп. Представляет собой полуметровый, а иногда и более высокий, ароматный полукустарник. Очень живописен, когда цветет. Цветки у него чаще всего фиолетовые или синие, но встречаются и розовые. Пряную приправу из его бутонов и листьев применяют для салатов, соусов, супов, к мясу и рыбе. Он хороший ароматизатор для маринадов, настоек.

• Рута. Это полукустарник 50-70 см в высоту. Неприхотлива, размножается всеми известными способами. Как приправа хороша к баранине, мясным начинкам, овощам, закладывают в банки при консервировании томатов, огурцов.
• Мелисса лимонная — кустик 0,45-1,25 м высотой, ветвистый, хорошо растущий на солнце и в чуть затененном месте, главное, чтобы почва была плодородной. Имеет привкус цитрусовых, используется во многих блюдах, придавая им яркий вкус.

• Чабрец садовый. Низкий полукустарник 0,25-0,4 м. Кроме широкого использования в лечебных целях, еще и хорошая приправа для супов, салатов, соусов, рыбы, мяса, овощей.
• Шалфей — растение мощное с соцветиями в виде метелки, иногда достигает 1,2 м. Полезен и на кухне, и в медицине.

Внимание! Отдельные растения усиливают вкусовые качества пряных трав, растущих с ними по соседству. К таким относятся канупер, нивяник, полынь.

Пряные однолетники

Грядка с пряными травами — это не только многолетники, без однолетних ароматных растений она будет неполноценной. В этот перечень входят:

• Анис. Растет на почве легкой и плодородной, любит свет. Может вырасти более метра. Собирают свежую зелень, чтобы приправить салаты, гарниры. Семена добавляют в соусы, выпечку, соления, супы, квасы, закваски.

• Укроп. Стоит это растение посадить один раз, как дальше оно само размножится через самосев. Трудно назвать блюдо, где бы ни использовался укроп, ну разве только к сладкому его не добавляют.
• Базилик. Растет в виде небольшого компактного кустика, теплолюбивый, поэтому лучше выращивать его через рассаду. Свежие листья подают к шашлыку, используют в качестве приправы ко многим блюдам. Веточки используют для консервации.
• Петрушка — обязательный ингредиент во многих блюдах. Используют как листья, так и корень. Растет в светлом месте, предпочитает рыхлые грунты, мороза не боится.
• Бораго или огуречная трава. Это растение с красивыми голубыми звездчатыми цветками — хороший дополнительный ингредиент к гарнирам, мясу, винегрету, рыбе, холодным супам, соусам. Кроме того зрелые листья тушат, как шпинат, добавляют в маринады, соления. Съедобны и цветки как свежие, так и засахаренные. Кустики могут вырасти в высоту от 10 до 60 см.

Бораго или огуречная трава

• Кориандр. С виду 80-сантиметровые кустики не сразу отличишь от петрушки, но вкус и аромат у кинзы совершенно другие. Растение некапризное, растет на грядке без особого внимания к себе. Зелень хороша в салатах, в виде приправы к супам, мясу. Семена — незаменимая пряность для колбас, консервов, соусов, напитков, маринадов.
• Горчица салатная. Удивительно скороспелое, холодостойкое растение. В домашней кухне применяют ее сочные листья, которые собирают до появления цветов. Их кладут в салаты, делают из них гарнир, консервируют. Из семян получают масло, делают горчицу. Порошок, приготовленный из семян, служит приправой для рыбы, мяса. Его включают в пряновкусовые смеси. Эта пряность заставляет желудок работать активнее, усиливает аппетит.

• Майоран цветочный. В отличие от листового майорана, произрастающего исключительно на юге, цветочный относится к однолетникам и культивируется в Европе. Применяют пряные листья и цветочные почки еще нераспустившиеся. Последние сушат, поджаривают, добавляют в блюда свежими. Эту пряность можно найти в перечне ингредиентов смеси хмели-сунели. Хозяйки щедро приправляют им жаренную и тушеную птицу, свинину, добавляют к капусте, бобовым, картофелю, котлетному фаршу, маринаду, паштетам, напиткам, грибным, мясным супам.
• Тмин. Древнее пряное растение до 1 м высотой, правильней назвать двухлетником. Используются в основном семена, как ароматизатор для хлеба, другой выпечки. Входит в перечень специй для мяса, подлив, овощей, соуса, кваса. Корень и листочки кладут в салаты. Эфирное масло, приготовленное из семян, имеет своеобразный аромат.

• Купырь — еще один представитель зонтичного семейства, предпочитающий тень. Очень похож на петрушку по вкусу, но имеет чуть сладковатый запах, свойственный анису. Как пряность добавляют свежие листья, в высушенном виде теряется и вкус, и полезные свойства. Присутствует купырь в соусах, маслах, его добавляют к творогу при приготовлении бутербродов.

Совет. Лучше перенести бессолевую диету поможет майоран. Полезен он и диабетикам в качестве заменителя соли.

Пряная грядка не только полезна, но и красива. Отведите для нее место на своем огороде и она обеспечит вас вкусными добавками к блюдам, а если потребуется, то и вылечит от многих недугов.

Пряные травы можно оформить как отдельный ландшафтный объект — садик пряностей, или, как еще его называют — «грядку пряностей». Место для садика пряностей — в любой из зон отдыха, в палисаднике или в . Обрамление садика можно выложить из камня в виде спирали, можно сделать приподнятую клумбу любой формы, а можно просто обложить красивыми камнями небольшой кусочек земли.

При этом садику желательно сделать какое-то дополнительное «обрамление», лучше всего для этой цели подходят . Украсить садик пряностей можно также камнями, но меньшего размера, осколками керамических изделий, декоративной яркой щепой, маленькими горшочками, фигурками, которые нужно просто расставить между кустиков пряностей.

садик пряных трав: самое ароматное украшение дачного участка

На этой грядке лучше всего посадить мелиссу, душицу, иссоп, шалфей, тимьян, розмарин, любисток, тмин (все эти культуры многолетние, высаживаются рассадой). Оставьте на грядке «пробелы», чтобы посеять однолетние пряности: базилик, кориандр, укроп. Обязательно грядка пряностей должна красиво цвести — поэтому не забудьте про лаванду, руту, бессмертник, тысячелистник. Также садик пряностей может быть по совместительству и «аптекарским садиком» — для этого просто добавьте некоторые лекарственные растения, важные для вас.

Лучшие растения для садика пряностей:

Укроп и фенхель
Совершенно не имеет смысла выращивать эти незаменимые для каждого огородника растения через рассаду. Сейте прямо в грунт. Для раннего употребления — в грунт теплицы. Обязательно сейте густо, если вы хотите получить особенно сочную и нежную зелень. Если выращиваете какую-то часть на «зонтики» ? наоборот, сейте более редко. Укроп и фенхель размножаются хорошо самосевом, так что новые и новые растения будут появляться у вас в различных местах огорода и в этом году, и в следующем. Подсевайте укроп каждые две недели, и до поздней осени вы будете обеспечены свежей зеленью к столу. Главный секрет успеха для укропа — очень обильные поливы. Даже один пропущенный полив значительно ухудшает качество зелени.

Любисток
Король пряных трав, очень богат витаминами. Это крупное растение, дающее большую массу зелени. У него есть особенность: его вкус как бы объединяет вкусы почти всех пряных трав. Его можно использовать для приготовления любых блюд. Высаживается любисток рассадным способом, посев происходит в начале марта. Всхожесть у него всегда хорошая. Сейте густо, и всей куртиной, не отделяя отдельных растений, высаживайте в открытый грунт в начале мая. Если вы хотите получить в течение всего сезона молодые листья любистока, регулярно обрезайте растение. Дальнейшее размножение этого растения осуществляется делением куста.

Тмин
Он незаменим для консервирования, мясных блюд и хлеба. Выращивается рассадным способом, густо сейте его в горшочки в конце февраля и высаживайте в грунт. Лучшее время для высадки — начало мая.

Эстрагон
В принципе, злостный сорняк. Его легче завести на участке, чем вывести с него. Поэтому лучше посадить не в огороде, а в дальнем углу сада. Он даст богатый урожай независимо от условий произрастания. В кулинарии его можно использовать почти везде, а домашние заготовки он способен превратить в настоящие деликатесы. Способ выращивания аналогичен остальным пряным травам, рассадный. Сроки посева и высадки в грунт — те же.

Мята
Никаких проблем при выращивании мяты у вас не возникнет. Единственно, что нужно сделать — ограничить территорию распространения этого растения: можно прикопать в землю большой контейнер или ящик, или ограничить какой-то участок с помощью шифера. Мяту можно размножить рассадным способом, посеяв семена в возможно более ранние сроки, а можно и делением куста, если это растение уже есть у вас или ваших соседей. Однако в грунт рассаду нужно высаживать позже, в июле-августе.

Мелисса
Это растение имеет чудесный лимонный аромат. Она менее агрессивна, чем обычная мята и более чувствительна. Если мелиссу не утеплить на зиму, она может в суровые зимы подмерзать.

Душица
Обязательно заведите это лекарственное растение, это не только польза, но и великолепный аромат, которым вы будете наслаждаться у себя на участке. Но она хороша не только для чая, она повсеместно используется в кулинарии. Душица, помимо всего прочего, очень декоративна. Способ размножения — такой же, как у мяты. Секрет успеха для душицы: в почву нужно добавить немного песка.

Кориандр
Выращивается ради свежей ароматной зелени и семян, которые активно используются в кулинарии. Эта «огородная пряность» ? однолетник, посев ее должен осуществляться семенами в открытый грунт в начале мая. Семена собирают по мере созревания. способен дать 2-3 урожая за сезон, для него важен только обильный полив, в остальном же, он будет расти при любых условиях.

Базилик
Эта пряность является наиболее любимой во многих странах. В кулинарии она используется и сама по себе, и вместе с любистоком. Растение это также лекарственное и крайне декоративное — . Это — самый требовательный к теплу пряный однолетник, он не переносит даже температуры 0 градусов. Поэтому выход здесь один — выращивать рассаду, а в грунт высаживать не ранее 15 мая, или посеять в теплице. Очередную порцию базилика уже можно посеять в открытый грунт, произойти это должно в середине мая. Базилик очень требователен к поливу, высаживать его нужно несколько загущенно. Отзывчив он и на подкормки.

Душица обыкновенная, или орегано, — многолетнее растение семейства Яснотковые. Это невысокий (30-60 см) полукустарник с ветвистыми тонкими стеблями. Нижние ползучие побеги с мелкими яйцевидными листьями и многочисленными лилово-розовыми мелкими цветками легко окореняются, отчего растение часто стелется по земле.

Листья и молодые побеги, имеющие приятный аромат и горьковатый привкус, добавляют в салаты, первые и вторые блюда, но особенно хорошо сочетается душица с мясом, бобовыми, томатами и сыром.

Листья и побеги содержат эфирные масла, обладающие бактерицидным свойством, а также аскорбиновую кислоту, каротин, дубильные вещества. Цветки входят в состав успокаивающих и желчегонных травяных чаев. Отвар из листьев используется при простуде и различных воспалениях. Запах сушеной травы отпугивает моль.

Сорта душицы

‘Арбатская Семко’, ‘Белая’, ‘Карамелька’, ‘Кудесница’, ‘Медовый аромат’, ‘Милана’, ‘Надежда’, ‘Нарядная’, ‘Радуга’, ‘Северное сияние’, ‘Сибирская мелодия’, ‘Славница’, ‘Фея’, ‘Хуторянка’.

Условия выращивания душицы

Неприхотливое растение, растет практически в любых условиях, но пышные и хорошо облиственные кустики вырастают на легких, богатых органикой почвах. Душица хорошо переносит недостаток влаги, неплохо зимует под слоем снега или легким укрытием, вымерзая только в суровые зимы.

Хороший урожай можно получить лишь в течение трех-четырех лет, в дальнейшем кусты стареют и побеги мельчают.

Размножение душицы

Размножается душица семенами, делением корневища, а также зелеными черенками. Оптимальный срок посева на рассаду — конец марта — начало апреля, в теплицу или на подоконнике. Семена сеют в небольшие ящички. Чуть подросшие сеянцы рассаживают по отдельным горшочкам и в возрасте 60 дней высаживают в открытый грунт на подготовленную гряду на расстоянии 20-30 см друг от друга, оставляя 50-60 см между рядами,

К делению корневищ лучше приступать весной, когда побеги отрастут. Материнский куст осторожно выкапывают вместе с комом земли и разделяют на несколько частей, стараясь не повредить корни. Высаживают деленки по той же схеме, что и рассаду.

Черенки для окоренения нарезают со взрослых растений с конца мая по август. Их высаживают наклонно во влажный песок на глубину 2-3 см так, чтобы листочки междоузлия оставались на поверхности. Посадкам для лучшего окоренения необходима повышенная влажность, для чего их укрывают пленкой или нетканым материалом и опрыскивают несколько раз в день водой из распылителя. Окоренившиеся растения осенью или весной следующего года рассаживают на постоянное место.

Уход за душицей

Заключается в регулярных прополках, поливах и подкормках несколько раз за сезон. Подкормка требуется растениям весной после зимовки и после срезки урожая. В весенних подкормках должны преобладать азотные удобрения, минеральные или органические, во второй половине лета предпочтительнее подкормки фосфорно-калийными удобрениями. Осенью перед уходом под зиму почву под растениями желательно замульчировать перепревшим компостом или опилками,

Болезни и вредители душицы

Душица может поражаться тлей, которая высасывает сок из листьев и тем самым ослабляет растения. Поскольку на зеленных культурах нельзя применять химические препараты, то с тлей можно бороться народными или биологическими методами. Побеги опрыскивают мыльным раствором, опудривают смесью табачной пыли и золы в соотношении 1;1, обрабатывают настоем чеснока или томатной ботвы.

Уборка и хранение урожая

Побеги с листьями срезают в период цветения на высоте 6-8 см. Их раскладывают тонким слоем в сухом притененном месте и высушивают при температуре не выше 35°С. Высушенные побеги хранят в плотно закрытой таре в течение трех лет, пока они сохраняют свои ароматические свойства.

Это многолетний полукустарник семейства Яснотковые с многочисленными стеблями, покрытыми мелкими ланцетовидными листьями и розово-фиолетовыми, голубыми или лиловыми цветками. Пряный смолистый аромат листьев, богатых эфирными маслами, привлекал людей издавна, упоминание об этом растении можно встретить даже в Библии. Побеги и листья содержат эфирные масла с сильным камфорным ароматом, дубильные вещества, смолы, а также аскорбиновую кислоту и каротин.

В пищу в качестве приправы к салатам, соусам, мясным и овощным блюдам используют свежие листья, цветки и молодые побеги. Также иссоп используют в качестве пряности для засолки огурцов, томатов, сушеные листья и побеги добавляют в чай. Ценный медонос.

Иссоп: сорта

‘Аккорд’, ‘Аметист’, ‘Белый’, ‘Голубой’, ‘Дачный’, ‘Иней’, ‘Лазурь’, ‘Лекарь’, ‘Отрадный Семко’, ‘Розовый’, ‘Розовый туман’, ‘Розовый фламинго’.

Иссоп еще более неприхотлив, чем душица. Он может расти практически на любой $? почве, но предпочитает легкие известковые почвы и солнечные места. Засухоустойчив на пониженных болотистых участках страдает от излишней влаги и даже может по гибнуть. Практически не боится заморозков и зимует в открытом грунте даже в северных районах нечерноземной зоны, На одном месте кусты могут расти до пяти лет.

Размножение иссопа

Размножают иссоп семенами (прямым посевом в грунт или через рассаду), делением куста или зелеными черенками.

Почву под посев семян готовят очень тщательно: перекапывают, удаляя сорняки, вносят перегной или компост из расчета 4 кг на м 2 , на бедных почвах дополнительно вносят минеральное комплексное удобрение (40-50 г на м 2).

Семена сеют рядами рано весной или под зиму, заделывая их на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами 50 см. Всходы появляются примерно через две недели после посева, в фазе 6-8 листочков их прореживают, оставляя около 20 см между растениями.

На рассаду семена высевают в апреле в теплицу или в небольшие ящички на подоконнике. В фазе Двух-трех настоящих листочков сеянцы пикируют в отдельные небольшие горшочки. Рассаду в возрасте 50-60 дней высаживают на постоянное место на расстоянии 20 см друг от друга. Растения, выращенные через рассаду, крупнее и крепче посеянных прямо в грунт, готовы к срезке в год посева.

Для вегетативного размножения берут 3-4-летние кусты. Весной их делят на несколько частей и рассаживают на новые места. Хорошо размножается иссоп и зелеными черенками длиной 8-12 см, которые нарезают в начале лета с маточных кустов. Их высаживают в тенистом месте и накрывают нетканым материалом, чтобы создать влажную среду для быстрого окоренения.

Уход за иссопом

Весной растения иссопа подкармливают азотными (10 г на м 2), фосфорными (25-30 г на м2) и калийными (20 г на м 2) удобрениями, их можно заменить полным комплексным удобрением типа Растворина (40-50 г на м 2). Подкормки необходимы и после срезки листьев. В засушливое лето требуется полив.

Болезни и вредители

Иссоп устойчив к вредителям и мало поражается болезнями. Иногда растения могут поражаться ржавчиной, белой пятнистостью, фузариозным увяданием. С этими болезнями можно бороться только агротехническими методами (чередование посадок и уничтожение растительных остатков на участке).

Уборка и хранение урожая

К уборке урожая иссопа приступают в начале цветения. Кустики, предназначенные для получения семян, не обрезают (семена созревают в августе). Срезанные побеги сушат в тени при температуре не выше 35°С. Хранить высушенное сырье нужно в герметичной таре в темном месте.

Это невысокое растение семейства Яснотковые с ветвистым стеблем, мелкими листочками и белыми или розовыми цветками. Листья и молодые побеги, имеющие горьковато-пряный вкус, богаты аскорбиновой кислотой, рутином и эфирными маслами. Майоран служит приправой к салатам, мясным, рыбным и овощным блюдам, применяется для ароматизации солений, маринадов и колбас.

Сорта майорана

‘Байкал’, ‘Лакомка’, ‘Сканди’, ‘Термос’, Тушинский Семко.

Кустарник хорошо переносит зиму на юге, в северных областях чаще выращивается как однолетник. Теплолюбив, хорошо растет только на достаточно увлажненных, солнечных местах с легкой плодородной почвой.

Уход за майораном

Уход за посадками состоит из тщательных прополок, рыхлений междурядий, поливов и подкормок комплексными минеральными удобрениями (20-30 г на м 2).

Размножение майорана

В основном майоран выращивают через рассаду. Семена сеют в марте в небольшие ящички, мелкие семена не засыпают землей, а только слегка прижимают и накрывают пленкой. Всходы пикируют в фазе двух листочков в отдельные горшочки. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует угроза заморозков, оставляя 1-15 см между растениями в ряду и 25-30 см между рядами.

Болезни и вредители майорана

В дождливую холодную погоду и при сильном загущении растения могут поражаться грибными заболеваниями, в частности альтернариозом. Меры борьбы: профилактические, пораженные посадки уничтожают. Из вредителей встречается майорановая моль, поедающая молодые листья. Во время массового лета бабочек рядом с посадками раскладывают и развешивают феромонные ловушки.

Уборка и хранение урожая

Стебли срезают во время массового цветения. Их сушат в тени, связав в пучки. Хранят в плотно закрытой таре. Наибольшим ароматом обладают соцветия и листочки.

Лофант анисовый

Это пока еще не очень распространенный травянистый многолетник семейства Яснотковые, имеет необыкновенно красивые душистые сине-фиолетовые, розовые и белые соцветия. Стебли и цветы содержат эфирные масла, обладающие фруктово-анисо-вым ароматом, используется для ароматизации выпечки, сладких пудингов и муссов. Сушеные листья и цветки входят в состав успокаивающих, противопростудных и желудочных травяных чаев. Свежие листья хороши для приготовления салатов, окрошек, мясных и особенно рыбных блюд.

Сорта лофанта

Астраханский-100, Дачник, Премьер, Снежок, Франт.

Условия выращивания

Лофант — достаточно зимостойкое растение, растет практически на любых почвах, но предпочитает легкие и плодородные, засухоустойчив, цветет только при хорошем освещении, может расти на одном месте до пяти лет. Растения зацветают уже в первый год жизни, цветение длится с июня по август, привлекая в сад множество насекомых.

Сеют лофант в начале апреля в теплицы или в ящички на подоконнике.

Необходимая температура для прорастания семян — 18-20°С, после появления всходов ее понижают до 15°С. Сеянцы с двумя настоящими листочками пикируют в отдельные горшочки. В наших климатических условиях рассаду высаживают в грунт в мае, когда минует угроза заморозков. Растения достаточно крупные, поэтому в междурядьях оставляют не менее 50-70 см, а между растениями 25-30 см. К делению кустов приступают в конце апреля, когда растения немного отрастут после зимы. Рассаживают деленки на таком же расстоянии, как и рассаду.

Размножение лофанта

Лучше всего размножать лофант семенами или делением куста.

При семенном размножении удобнее пользоваться рассадным методом — семена долго всходят, а всходы медленно растут.

Уход за лофантом

В первый год жизни посадки нуждаются в тщательном уходе, особенно прополках, а также поливе и подкормках. С растений первого года жизни зелень лучше не срезать. Весной, после отрастания листьев, кусты надо обязательно подкормить Азофоской, Универсалом или другими комплексными удобрениями из расчета 40-50 г на м 2 . В сентябре, после последней срезки листьев, вносят суперфосфат из расчета 20 г на м2.

Болезни и вредители лофанта

В сырое дождливое лето при загущенной посадке растения могут поражаться мучнистой росой, фузариозом и пятнистостями. В борьбе с болезнями помогут агротехнические методы: своевременная уборка растительных остатков, удаление больных растений, прореживание посадок.

Уборка и хранение урожая

К уборке приступают в самом начале цветения, срезая стебли на расстоянии около 20 см от земли. Повторная срезка возможна в сентябре. Стебли сушат, подвешивая их в тени или раскладывая тонким слоем под навесом. Высушенные стебли мелко режут и хранят в плотно закрытой таре в темноте.

Котовник кошачий

Сорта котовника: Базилио, Бархат. (о других сортах котовника читайте )

Это многолетнее, довольно высокорослое (до 120 см высотой) растение семейства Яснотковые со слабоопушенными яйцевидными листьями и небольшими белыми или светло-фиолетовыми кистевидными соцветиями. Листья и соцветия котовника обладают сильным мятно-лимонным ароматом и приятно-горьковатым вкусом, привлекающим кошек. Зелень и молодые побеги богаты аскорбиновой кислотой и каротином. Котовник используют в салатах, супах, соусах, солениях и маринадах, ароматизируют вина и настойки. Высушенные листья и соцветия входят в состав успокаивающих и противопростудных чаев.

Условия выращивания котовника

Это достаточно неприхотливое растение, растущее на любых почвах, холодостойкое и зимующее без укрытия даже в северных областях. Хорошо растет на солнечных местах и в полутени. Плохо переносит как переувлажнение, так и недостаточный полив, на одном месте растет до пяти лет. Хороший медонос.

Размножение котовника

Размножают котовник в основном делением куста, а также семенным способом, чаще через рассаду. Семена высевают в теплицы или в небольшие емкости на подоконнике в начале апреля. Всходы появляются через две недели и на первых порах растут медленно. В фазе 2-3 настоящих листочков растения пикируют в маленькие горшочки. Сеянцы с 3-4 парами настоящих листьев готовы к высадке в грунт, их высаживают на расстоянии 20-30 см друг от друга на хорошо подготовленную гряду. Кусты делят в мае, после отрастания листьев, или в сентябре.

Уход за котовником

Уход состоит в регулярных прополках, рыхлении почвы вокруг кустов, поливах и подкормках весной и после срезки листьев комплексным удобрением типа Азофоски или Растворина из расчета 20-30 г м 2 .

Болезни и вредители котовника кошачьего

Устойчив к болезням, но при неблагоприятных условиях выращивания (пере увлажненные почвы, загущенная посадка засуха) может поражаться пятнистостями и мучнистой росой.

Зелень заготавливают в начале цветения, в это время она наиболее богата эфирными маслами и витаминами. После срезки кусты быстро отрастают, и в сентябре можно сделать вторую срезку. Срезанные побеги сушат в тени, высушенную зелень хранят в закрытой таре.

Мелисса лекарственная

Травянистый многолетник семейства Яснотковые высотой до 80 см похож на котовник, но цветет на второй год жизни. Вся надземная часть растения имеетсильный лимонный аромат. Молодые листья и побеги — хорошая приправа к супам, овощным и рыбным, а также сладким блюдам. Сушеные листья и соцветия входят в состав укрепляющих и успокоительных чаев. Мелиссу очень любят пчелы, на которых она действует успокаивающе, ею даже окуривают ульи перед изъятием из них сот.

Сорта мелиссы

‘Дозя’, ‘Жемчужина’, ‘Исидора’, ‘Кадриль’, ‘Лада’, ‘Лимонный аромат’, ‘Лимонный бальзам’, ‘Лимонный чай’, ‘Свежесть’, ‘Царицынская Семко’.

Условия выращивания мелиссы

Это холодостойкое, неприхотливое растение лучше зимует под легким укрытием. Предпочитает плодородные, достаточно увлажненные почвы. Хорошо растет на солнечных участках. Может расти на одном месте до 20 лет, но в суровые зимы вымерзает.

Размножение мелиссы

Размножают мелиссу посевом семян в грунт (или через рассаду), а также отводками и делением куста. Семена сеют весной в прогретую землю, предварительно смешав их с песком. Всходы прореживают, оставляя расстояние между растениями 25-30 см. На рассаду мелиссу сеют в конце марта. Всходы появляются через 3 недели. В фазе двух настоящих листочков сеянцы пикируют. Рассаду в возрасте 60 дней высаживают в грунт, когда минует угроза заморозков. Кусты делят весной или ранней осенью. Перед посадкой на гряду вносят органические удобрения (компост, перегной) из расчета 3-4 кг на м 2 . Для получения отводков побеги куста в начале июня пригибают и присыпают землей. После образования на них корней отводки отрезают и рассаживают на постоянное место.

Уход за мелиссой

В первый год жизни растения растут мед- % ленно, поэтому им необходимы тщательные прополки, полив и подкормки. На второй и ° последующие годы подкормки нужны весной и после срезки зелени. На зиму почву под растениями лучше замульчировать листвой, g опилками или перепревшим компостом.

В дождливые года поражается ржавчиной и белой пятнистостью. Больные побеги ё срезают. Меры профилактики: разреженные посадки, уничтожение растительных остатков, своевременные прополки, культурооборот.

Уборка и хранение урожая

Срезать побеги лучше перед началом g цветения — в это время аромат наиболее сильный. Срезанные листья быстро буреют, поэтому их надо сразу использовать или высушить в тени при температуре не выше 35°С, разложив тонким слоем. Высушенную массу хранят в плотно закрытой таре.

Мята перечная

Многолетник семейства Яснотковые с ползучими корневищами и ветвистыми побегами, на которых располагаются темно-зеленые яйцевидные листья и мелкие розовато-фиолетовые соцветия. Благодаря большому содержанию ментола, вся зеленая часть растения обладает сильным запахом и особым «холодящим» вкусом.

Молодые побеги и листья используют для ароматизации чаев и других напитков, кондитерских изделий, соусов, фруктовых и овощных салатов. Входит мята и в состав различных приправ, а также лекарственных сборов: успокоительных, желудочных, грудных. Запах мяты привлекает в сад пчел и других насекомых.

Сорта мяты перечной

‘Весна’, ‘Инна’, ‘Кубанская-6?, ‘Медичка’, ‘Мечта’, ‘Москвичка’, ‘Радуга’, ‘Янтарная’, ‘Лекарственная’, Лекарственная-4.

Очень холодостойкое, неприхотливое растение. Предпочитает торфянистые и хорошо увлажненные плодородные почвы. Может расти в тени, но на солнечных участках накапливает больше эфирных масел. На одном месте растет до 6 лет.

Размножение мяты перечной

Размножают мяту, как правило, отводками, корневыми отпрысками и делением куста. К делению кустов или отделению

отводков лучше приступать весной, после отрастания побегов. Деленки сажают на подготовленную и заправленную органическими удобрениями гряду на расстоянии 30 см друг от друга, между рядами оставляют не меньше 60 см. Можно размножать мяту и семенами, высевая их на рассаду в апреле под укрытия или в горшочки на подоконнике. Сеянцы высаживают в грунт в середине мая.

Уход за мятой перечной

Уход за посадками заключается в основном в прополках, поливах, вырезании старых сухих побегов. Осенью под кусты вносят перегной, которым окучивают стебли для лучшей зимовки.

Болезни и вредители мяты

В сырое, дождливое лето может поражаться ржавчиной. Профилактические меры: прореживание посадок, ограничение азотных подкормок. Из вредителей можно встретить мятного листоеда, который повреждает листья. Для уменьшения численности вредителя важны регулярные прополки, рыхление почвы вокруг растений, уничтожение растительных остатков.

Уборка и хранение урожая

Для сушки побеги срезают во время цветения, когда в них накапливается максимальное количество эфирных масел. Их связывают в пучки, слегка подвяливают на солнце, досушивают в тени при температуре не выше 30°С. Хранят в закрытой таре. Для потребления в свежем виде мяту можно срезать в течение всего лета. Листья годятся для заморозки. Выкопанные осенью корневища мяты можно использовать для зимней выгонки.

Это пряное растение благодаря внешнему сходству и запаху часто называют многолетним сельдереем.

Относится к семейству Сельдерейные. Мощный многолетник высотой до 2 метров с крупными зубчатыми блестящими листьями. Стебли и листья имеют сильный «сельдерейный» аромат, используют в супах, овощных, мясных и рыбных блюдах, из черешков и корней варят варенье и делают цукаты. Молодые побеги, богатые аскорбиновой кислотой, каротином, органическими кислотами и минеральными солями, особенно ценны весной, когда на огороде мало другой зелени.

Сорта любистока

‘Амур’, ‘Геракл’, Дон Жуан, ‘Лидер’, ‘Преображенский Семко’, ‘Удалец’.

Неприхотливое, холодостойкое растение хорошо зимует в наших климатических условиях. На одном месте растет до двадцати лет. Плохо переносит засуху и повышенную (выше 30°С) температуру воздуха. Предпочитает плодородные, легкие, незаболоченные почвы. Может расти в тени.

Размножение любистока

Размножают семенами, делением куста или корневыми черенками. На рассаду сеют в конце марта в горшочки (по 2-3 семени), после появления всходов (через 2 недели) в горшочке оставляют один сеянец. Рассаду в возрасте 50 дней высаживают в грунт в начале мая на расстоянии 60-70 см друг от друга. На участке достаточно иметь несколько кустиков любистока. Семена можно высевать прямо в грунт весной или под зиму. При весеннем посеве семена всходят дольше (около месяца), чем при посеве под зиму. Кусты делят весной или в начале сентября, корневые черенки лучше нарезать весной.

Уход за любистоком

Самое главное в уходе за этой пряностью — своевременные поливы. При продолжительной засухе растение может погибнуть. Избыток влаги также вреден посадкам. В молодом возрасте необходимы регулярные прополки и подкормки, лучше органическими удобрениями.

Болезни и вредители любистока

Растение может поражаться белой пятнистостью (септориозом), из вредителей — морковной мухой, редко — тлей. Меры борьбы: агротехнические (поливы, рыхление, прореживание, подкормки). С тлей можно бороться с помощью мыльного раствора, настоя чеснока и ботвы пасленовых.

Уборка и хранение урожая

Первую срезку можно делать на второй год после посадки. Самая ценная зелень — весенняя, переросшие листья грубеют и теряют вкусовые качества. В течение лета желательно удалять цветоносы, чтобы все питательные вещества поступали в листовую массу. Последняя срезка возможна за месяц до наступления холодов. Свежие побеги хранят в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Для длительного хранения листья высушивают и убирают в герметичную тару. Корневища можно использовать для зимней выгонки.

Рута душистая

Многолетнее, невысокое, сильноветвистое вечнозеленое растение семейства Рутовые с сизо-зелеными рассеченными листьями и небольшими желтовато-зелеными соцветиями. Листья и побеги содержат в большом количестве эфирные масла, дубильные вещества, рутин и аскорбиновую кислоту. Молодые листья руты использую в кулинарии, парфюмерии и медицине. Их добавляют в блюда из мяса и птицы, кладут в соления и маринады. Высушенные листья приобретают цветочный аромат, их добавляют в чаи, морсы, пироги. Есть сведения, что в больших количествах растения руты ядовиты, поэтому необходимо придерживаться небольших дозировок в использовании.

Сорта руты

Условия выращивания руты

Холодостойкое, неприхотливое к условиям выращивания растение хорошо зимует в наших климатических условиях. Рута нетребовательна к влаге и плодородию почвы, но предпочитает солнечные, защищенные от ветра участки. На одном месте может расти до 6 лет.

Размножение руты душистой

Размножается семенами (через рассаду) и делением куста, реже черенками. Рассаду выращивают на подоконнике или в теплице. В возрасте 50-60 дней сеянцы готовы к высадке в грунт. Между растениями оставляют 30-40 см, междурядья — 70 см. Кусты делят весной или в конце августа, рассаживают на подготовленную гряду по той же схеме, что и рассаду. Черенки нарезают весной или в начале лета, окореняют их в парниках или под пленкой.

Уход за рутой

Уход за плантацией состоит в прополках, поливах, обрезке старых сухих побегов и подкормках по необходимости.

Болезни и вредители руты

Рута практически не поражается болезнями и вредителями.

Уборка и хранение урожая

Листья и молодые, неодревесневшие побеги собирают в начале цветения. Сушат в проветриваемом помещении, в тени при температуре не выше 30°С. Хранят в плотно закрытых банках и пакетах.

Тимьян обыкновенный

Это многолетний полукустарник семейства Яснотковые с ветвистыми побегами, с мелкими листочками и бледно-розовыми душистыми соцветиями. Листья и побеги обладают сильным пряным ароматом и горьковато-жгучим вкусом. Широко используется для ароматизации чаев, маринада, уксуса, настоек. Молодые побеги и листья кладут в салаты, овощные, мясные и рыбные блюда. Благодаря бактерицидным свойствам тимьян входит в состав сборов для лечения диатеза, заболеваний органов дыхания и пищеварения. Отличный медонос.

Сорта тимьяна

‘Айболит’, ‘Богородский Семко’, ‘Змейка’, ‘Медок’, ‘Радужный’, ‘Романовский’.

Условия выращивания тимьяна

Тимьян достаточно прихотлив. Предпочитает богатые гумусом, легкие почвы. Хорошо растет только на солнечных, защищенных от ветра местах. В северных областях зимует только под укрытием. На одном месте может расти до 4 лет.

Размножение тимьяна

В средней полосе тимьян размножают рассадным способом (сеянцы в первый год растут медленно), а также черенкованием и делением куста. Семена высевают в апреле в небольшие ящички, в фазе двух настоящих листьев их пикируют в горшочки. Можно выращивать рассаду без пикировки, посеяв по 3-4 семени в небольшие горшочки. Подросшую рассаду высаживают в грунт, когда минует угроза заморозков, на расстоянии 15-20 см друг от друга, оставляя междурядья 50 см.

К делению кустов приступают весной, черенки нарезают в начале лета и окореняют их под пленкой или в парниках и теплицах.

Уход за тимьяном

Состоите прополках, поливах и подкормках минеральными и органическими удобрениями, а также известковании почвы доломитовой мукой или золой. Перед уходом на зиму растения необходимо окучить и прикрыть сухими листьями, лапником или ветками.

Болезни и вредители тимьяна

При плохом уходе и в сырое лето кусты могут поражаться ржавчиной. Необходимо уничтожать больные растения, пропалывать гряды, обеспечив проветривание посадок. В отдельные годы растения могут поражаться тлей.

Уборка и хранение урожая

Верхние части побегов срезают в начале а цветения несколько раз за сезон. Их сушат, развешивая пучки под навесами в тени. Вы-сушенную зелень хранят в плотно закрытой 5 таре. Свежесрезанные побеги с листьями ь можно заморозить в морозильной камере, е

Чабер садовый

Однолетнее ветвистое растение семейства Яснотковые с мелкими ланцетовидными листочками и розоватыми колосовидными соцветиями. Его пряные, чуть жгучие листья служат приправой для многих овощных, бобовых блюд, свежие листья кладут в салаты и супы, а также в соления и маринады. Благодаря сильным бактерицидным свойствам чабер входит в состав желудочно-кишечных, почечных и грудных сборов. Хороший медонос.

смешивают с песком, сеют на глубину 0,5-1 см. Всходы появляются примерно через две недели. На рассаду чабер сеют в начале апреля в небольшие горшочки (растение не любит пересадок) на подоконнике или в теплицы. Во второй декаде мая сеянцы высаживают на грядки на расстоянии 15-20 см друг от друга, оставляя между рядами 50 см.

Сорта чабера

‘Аргонавт’, ‘Ароматный’, Трибовский-23?, ‘Карапуз’, ‘Маэстро’, ‘Перечный аромат’, ‘Пикник’, ‘Сатир’, ‘Филевский Семко’, ‘Чарли’, ‘Спринт’,

Условия выращивания чабера

Теплолюбивое и светолюбивое растение, предпочитает хорошо увлажненные, легкие и богатые по механическому составу почвы.

Уход за чабером

Этому однолетнику необходимо создать максимально комфортные условия для хорошего роста: высаживать на тщательно подготовленное, заправленное органическими удобрениями, защищенное от ветра место. В течение сезона необходимы прополки, полив, рыхление почвы в междурядьях.

Размножение чабера

В северных областях целесообразнее выращивать чебер через рассаду, в южных регионах можно сеять весной прямо в грунт. Для получения равномерных всходов мелкие семена перед посевом

Болезни и вредители чабера

При плохом уходе и сырой погоде растения могут поражаться ржавчиной. Меры борьбы: уничтожение сорняков вокруг плантации, прополки междурядий, прореживание посадок.

Уборка и хранение урожая

Неодревесневшую часть стеблей срезают в начале цветения. Для сохранения аромата зелень сушат при температуре не выше 30°С в проветриваемом помещении. Хранят в плотно закрытой таре.

Многолетнее травянистое растение семейства Астровые известно еще под названием тархун. Имеет множество побегов с темно-зелеными ланцетовидными листьями и мелкими желтоватыми соцветиями. Листья и побеги, богатые витаминами и минералами, в сыром виде употребляются в салатах; супах, их используют для ароматизации маринадов, солений, настоек, вин и безалкогольных напитков. Полезен при нарушении обмена веществ, улучшает пищеварение, обладает успокаивающим действием. Одна из самых ранних пряных культур.

Сорта эстрагона

Трибовчанин’, Тудвин’, ‘Жулебинский Семко’, ‘Зеленый дол’, ‘Король трав’, ‘Монарх’.

Условия выращивания эстрагона

Довольно холодостойкое растение, неплохо зимует в условиях средней полосы. Предпочитает плодородные, хорошо увлажненные почвы и хорошо освещенные участки. На болотистых участках часто вымокает. Может расти на одном месте до 7 лет.

Размножение эстрагона

Размножают эстрагон чаще всего делением куста, корневыми отпрысками, а также черенкованием. Для деления подходят 3-4-летние кусты, которые выкапывают осенью или рано весной и делят ножом или лопатой на части. Корневые отпрыски отделяют от куста и рассаживают на подготовленное место весной. К черенкованию растений приступают в начале лета. Черенки длиной 10-15 см окореняют в теплице или парнике под пленкой. На постоянное место окорененные черенки высаживают в начале осени, чтобы они успели прижиться. Поскольку растения эстрагона высокорослые, расстояние между кустами оставляют не меньше 50 см.

Уход за эстрагоном

Эстрагон очень отзывчив на подкормки. Регулярные, каждые две недели, подкармливания посадок комплексными минеральными удобрениями из расчета 15-20 г на м 2 позволяют получить пышные, хорошо облиственные кусты и продлить время срезок. Ежегодно в конце сезона под растения вносят и органические удобрен ия из расчета 1-2 кг под куст.

Болезни и вредители эстрагона

При плохом уходе растения могут поражаться ржавчиной. Меры профилактики и борьбы — агротехнические: прореживание посадок, умеренные подкормки азотом, уборка и уничтожение сорняков. Из вредителей на листьях может появиться тля или ци-кадки. С ними борются народными методами (например, опрыскивание настоем чеснока или ботвы пасленовых). Осенью засыхающие стебли необходимо срезать и сжечь.

Уборка и хранение урожая эстрагона

Молодые побеги можно срезать в течение всей вегетации. Цветущие побеги используют в качестве пряной приправы, которую добавляют в маринады, настойки, соусы и тонизирующие напитки, в них содержится максимальное количество эфирных масел. Годятся они и для сушки.

Змееголовник молдавский

Невысокий (до 60 см) однолетник семейства Яснотковые с ветвистым стеблем, продолговатыми зубчатыми листочками и кистевидными фиолетовыми соцветиями. Листья и цветки используются как приправа к овощным, рыбным и мясным блюдам, а также при солении и консервировании овощей, в сушеном виде входит в состав чайных и пряных смесей. Благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты, каротина и эфирных масел используется в медицинских целях при простуде, ревматизме, желудочных заболеваниях и для улучшения аппетита. На участке может расти в качестве декоративного растения. Отличный медонос.

Сорта змееголовника молдавского

‘Архат’, ‘Альбион’, ‘Горгона’, Торыныч’, Султан’, ‘Эгоист’ .

Условия выращивания змееголовника молдавского

Это очень простой в уходе, быстрорастущий, холодостойкий, нетребовательный к плодородию почвы однолетник, в южных областях считается сорным растением. Семена способны прорастать уже при 5°С. Предпочитает солнечные, достаточно увлажненные участки.

Размножение змееголовника

Размножается змееголовник семенами. Семена высевают в открытый грунт рано весной или под зиму, заделывая их на глубину до 1 см. Появившиеся всходы прореживают, оставляя между растениями 10 см, расстояние между рядами — 50 см. Для получения свежей зелени возможен конвейерный посев каждые две недели.

Состоит в основном из прополок, рыхления междурядий, регулярных поливов. Для лучшего роста на ранних стадиях (в фазе 2-3 листочков) желательна подкормка жидкими минеральными или органическими удобрениями.

Болезни и вредители змееголовника

При плохом уходе, загущенных посевах и влажной погоде растения могут поражаться фузариозом и различными пятнистостями листьев. Профилактика развития заболеваний — тщательные прополки, умеренный полив, своевременные подкормки, уборка растительных остатков.

Уборка и хранение урожая

Для получения свежей зелени уборку можно проводить в течение всего сезона. Для сушки и хранения стебли срезают в начале цветения. Зеленую массу раскладывают тонким слоем в проветриваемом помещении, в процессе сушки ее надо ворошить, чтобы не дать заплесневеть. Хранят сырье в темном месте в герметичной таре, в процессе хранения аромат усиливается.

Многолетник семейства Астровые с высоким (до 2 м) прямым стеблем, крупными листьями и яркими желтыми соцветиями-корзинками. У нас это растение больше известно как лекарственное, помогающее при простудных, желудочных и кожных заболеваниях. В его состав входят минеральные соли, аскорбиновая кислота, эфирные масла, витамины (в основном Е) и каротин.

Благодаря содержащемуся в корневищах инулину применяется в лечении сахарного диабета. Корневища девясила, обладающие сильным, но приятным ароматом применяют в качестве пряности при изготовлении настоек и бальзамов, а также при консервировании. Из молодых корневищ можно делать цукаты и варить варенье. Это довольно декоративное растение лучше высаживать в саду отдельными группами.

Сортов девясила нет

Условия выращивания девясила

Неприхотливый, зимостойкий многолетник. Для его выращивания годятся солнечные, прогреваемые участки с рыхлой, богатой гумусом почвой. Влаголюбив. На одном месте может расти до десяти лет.

Размножение девясила

Можно размножать девясил семенным способом и вегетативно — делением корневища. На рассаду семена сеют в конце марта — начале апреля в небольшие ящички. В фазе 2 настоящих листочков сеянцы пикируют в отдельные горшочки. На постоянное место рассаду высаживают, когда минует угроза заморозков. Семена можно посеять и прямо в грунт рано весной, как только сойдет снег, или под зиму на глубину 1,5-2 см. В ряду между растениями оставляют 20-25 см, между рядами не менее 60 см. При подзимнем посеве всходы появляются на 10-12 дней раньше, чем при весеннем.

Двух-трехлетние корневища делят осенью или рано весной, оставляя на каждом отрезке не менее двух почек.

Уход за девясилом

Уход состоит из прополок, поливов, рыхления почвы вокруг кустов, удаления старых, отсохших побегов после перезимовки и подкормок (особенно в первый год жизни).

Болезни и вредители девясила

Девясил практически не повреждается болезнями и вредителями.

Уборка и хранение урожая

Трехлетние корневища выкапывают осенью или ранней весной, очищают от земли, моют и просушивают. Толстые корни разрезают на куски длиной 10 см. Для длительного хранения подготовленное сырье подвяливают на солнце и досушивают в тепле. Высушенные корневища храня в коробках или холщовых мешочках.

Пряные травы: фото

На фото цифрами: 1. Иссоп. 2. Лофант анисовый. 3. Котовник кошачий. 4. Мята перечная. 5. Любисток. 6. Мелисса лекарственная. 7. Рута душистая. 8. Тимьян. 9. Змееголовник молдавский. 10. Эстрагон. 11. Девясил

Применение собственноручно выращенных пряных трав в приготовлении блюд

Казалось бы, июль – время сбора урожая и чаепитий в беседке, время шашлыков и зеленых салатов со всевозможными пряными и ароматными травами. Но вместе с тем это пора, когда эти самые пряности, вернее некоторые из них, можно размножить.

Итак, начнем с известного многим чабреца, или тимьяна ползучего . Кустик у него, как правило, имеет расползающуюся форму, и если приподнять лежащие на земле веточки, то обнаружатся придаточные корешки. Вот эти-то веточки с корешками мы аккуратно отделяем ножницами или секатором, погружаем на пару часов в раствор Гетероауксина или Эпина (согласно инструкции) и высаживаем в почву. При этом не забываем периодически поливать растения. Если есть лист лопуха, то прикройте им, растения приживутся быстро и хорошо – меня всегда удивляло, что под лопушком даже пересаженные огурцы не вянут. В особенно жаркие дни посадки желательно прикрыть на несколько дней газетой, которую нужно периодически смачивать водой.

Тимьян мы привыкли ассоциировать с аптекой. Однако это дивная приправа к мясу, сыру, пицце и домашним колбасам. Его добавляют в томатные супы, сочетая с базиликом, укропом, эстрагоном, майораном, душицей. Но для этих целей подойдут прежде всего тимольные формы, то есть растения с характерным тимьяновым запахом. Для заготовки пря ности на зиму ветки срезают в жаркий день, сушат в тени и обшелушивают листья и цветки, отделяя от стебля. Полученное нежное сырье хранят в сухом месте и добавляют незадолго до готовности. При приготовлении горячих блюд, особенно при обжаривании ингредиентов на растительном масле, тимьян добавляют в масло при его разогревании, тогда продукты пропитываются волшебным ароматом.

А у таких растений, как лаванда, иссоп, чабер горный, чтобы получить укорененный черенок, достаточно пригнуть двухлетнюю ветку, закрепить ее на поверхности почвы и немного присыпать нижнюю часть. К весне в этом месте образуются корешки. Тогда ветку можно отделить и пересадить на новое место. Эти же растения очень хорошо укореняются зелеными черенками в июне, но учтите, что большинство молодых саженцев не переносят зиму. Поэтому укорените намного больше черенков, чем требуется готовых растений. Оба способа позволяют получить потомство, идентичное материнскому. Если сохранять сорт не требуется, соберите в августе-сентябре семена и посейте в школку.

Теперь о том, как использовать эти растения. У лаванды узколистной (сорта Горная, Услада, Люблинская Семко) в качестве пряности лучше использовать листья. Они имеют абсолютно отличный от цветков, слегка камфорный и горьковатый аромат, в общем, никакой парфюмерии. Листья лаванды можно использовать как самостоятельную пряность, но обычно они входят в состав кулинарной пряной смеси «Прованские травы».

Иссоп (Иней, Розовый туман, Розовый фламинго, Лазурь, Лекарь) добавляют при солении и мариновании овощей, при приготовлении колбас и просто в свежем виде в салатах. Удачно сочетание с фасолью и картофелем. Сорта с белой окраской имеют более нежный аромат, сиреневые – урожайнее, но с «ядреным» запахом.

Чабер горный (исключительно зарубежные сорта) тоже хорош практически с любыми несладкими блюдами – мясом, картофелем, и конечно, томатами, баклажанами, фаршированными перцами и кабачками. Изумителен чабер в сочетании с сыром. Поэтому при приготовлении сырного пирога рекомендую добавить несколько листочков в начинку.

Вторая половина лета – подходящее время для посева тмина (Аптечный, Ароматный, Великолепный) . Этот двулетник образует плоды на второй год жизни. Если с поливом на дачном участке проблем нет, просто посейте семена в увлажненные борозды на подготовленную грядку, освободившуюся после редиса или салата. При периодическом увлажнении всходы появляются довольно быстро, а уход за ними не представляет сложности – прополки, рыхления и подкормки гуматами либо комплексным удобрением (Аммофоска, Нитрофоска, Фертика). Наша задача – за оставшийся кусочек лета сформировать хорошую розетку, которая и выкормит на следующий год урожай.

У некоторых возникает вопрос – а что же делать с тмином? Между прочим, это одна из самых распространенных приправ в Германии и Чехии. Посевы под ним занимают довольно большие площади в этих странах. Тмин просто палочка-выручалочка для кушаний, практически не имеющих собственного запаха. Он гармонично сочетается с солеными и сладкими блюдами. Прежде всего, с ним очень вкусно квасить капусту. Обычно кроме привычных ингредиентов добавляют 1 ст. ложку плодов на 2-3 кг рубленой капусты. Необычно ароматным и вкусным получается печенье из слоеного теста с солью и тмином. Идеально сочетается тмин с сырами, как твердыми, так и мягкими. Соответственно, очень вкусным получается сырное печенье или пирог с сырной начинкой. Тмин хорошо отдает аромат блюдам при приготовлении в духовке в горшочках. А мелко нарезанная зелень тмина сделает роскошным угощением банальный «салате майонезом».

Еще один претендент на летний посев – душица обыкновенная (Белая, Карамелька, Кудесница, Северное сияние, Супер) . Ее тоже чаще воспринимают как лекарственное растение, забывая, что она чудесно освежает вкус кваса. С ее листиками можно мариновать и солить огурчики, а также посыпать пиццу, но только не рыбную.

Сейчас существует множество декоративных форм этой культуры: карликовые и варие-гатные, с золотистыми листьями и курчавыми. Но все они больше приспособлены для южных областей, так как родом из Европы, где климат существенно теплее нашего.

Семена у душицы очень мелкие, поэтому почву нужно тщательно перекопать, выбрать сорняки, разбить комочки. Если почва очень тяжелая и заплывающая, то облегчить ее торфом и сдобрить компостом. На подготовленном участке в первой декаде июля сделайте неглубокие бороздки, полейте их как следует водой, равномерно (насколько возможно) распределите семена и присыпьте тончайшим слоем почвы. Посевы надо накрыть нетканым материалом, чтобы они не пересыхали. Но после появления всходов его нужно сразу же снять. Если всходы получатся загущенными, то на следующий год сеянцы можно будет рассадить.

Однако если нет семян, тоже не беда. В августе выкопайте разросшийся куст, срежьте надземную массу на уровне 2-3 см от поверхности почвы, разделите на 4-6 частей и, обильно полив посадочные лунки, рассадите на расстоянии 40-50 см друг от друга (карликовые формы, естественно, чаще).

Срезанное сырье, так же как и у чабреца, нужно высушить и обмолотить. Листья с цветками более ароматны, чем стебли, и удобнее в употреблении.

Салат с тимьяном (чабрецом) «Свежесть»

Вымойте, почистите и измельчите два огурца, 3-4 отварных картофелины, 2-4 кустика листового салата, 5-7 редисок, пучок зеленого лука и столько же по объему зелени душицы. Заправьте солью, черным молотым перцем (по вкусу) и средней жирности и густоты сметаной (2-3 ст. ложки). Перемешайте, украсьте листочками петрушки или душицы.

Тефтели с душицей

Смешайте мясной фарш (400 г), гречневую кашу и измельченные листья душицы (по 0,5 стакана), сырое яйцо, нарезанный кубиками пассерованный на сливочном масле (1 ст. ложка) репчатый лук (1 головка), соль и молотый перец. Сформируйте шарики, обваляйте каждый в муке, обжарьте на сковороде, залейте томатным соусом и тушите до готовности под крышкой на среднем огне.

Смешайте оливковое масло (6 ст. ложек), яблочный или бальзамический уксус (2 ст. ложки), сок лимона (1 ст. ложка), зубчик толченого чеснока, молотую горчицу (1 ч. ложка), мед (2 ст. ложки) и зелень и цветки лаванды (2 ч. ложки). Дайте массе настояться в тепле 1 ч и перелейте в соусник.

Смешайте сахарный песок, молотый черный перец (по вкусу), дробленый чеснок (2 зубчика), измельченные тмин, тимьян, чабрец, майоран (по 0,5 ч. ложки), базилик (1 растение), вяленые томаты (3-4 шт.). Добавляем растительное масло (3 ст. ложки). Картофель (3-4 шт.) моем, отвариваем до полуготовности, разрезаем на четверти и выкладываем в противень кожицей вверх. Поливаем душистой смесью и ставим в предварительно разогретую до 200° духовку на 15 мин. Такой же смесью можно намазать снаружи и внутри курицу и тоже запечь в духовке.

Букет для ликеров, колбас и паштетов

Смешайте сухие компоненты – семя сельдерея, порошок имбиря, майорана, лука репчатого, душицы, перца белого и черного, шалфея, чабера и тимьяна в соотношении 5:10:20:5:5:20:25:5:5:5. Смесь добавляют по необходимости в мясной фарш или напитки.

На заметку: Пряная композиция

Эти растения предпочитают рыхлый субстрат с хорошей водопроницаемостью, поэтому им идеально подойдет смесь песка с землей в соотношении 1:3.

Прикройте дренажные отверстия в ящике глиняными черепками. Это необходимо сделать для того, чтобы земля при поливе не вымывалась из отверстий.

Чтобы влага не застаивалась в емкости, на ее дно насыпьте тонким слоем керамзит. Затем ящик наполовину заполните приготовленным субстратом.

Перед посадкой пальцами немного разрыхлите земляной ком каждого растения, чтобы позже пряные травы быстрее укоренились.

После посадки заполните емкость субстратом до краев и утрамбуйте. В завершение обильно полейте растения и поставьте ящик на солнечное место.

Пряные травы «попроще» но всем известные

У каждой хозяйки свои секрет, но один «букет» – укреп, хрен, чеснок…

Если выращивать эту культуру на зелень, то желательно обращать внимание на сорта, которые долго не образуют соцветий. Обычно первые листья укропа можно собирать уже на 35 день после посева.

Лучше всего укроп растет на легких плодородных почвах. Максимальный урожай – по предшественникам, удобряемым навозом, -огурцам, капусте, тыквенным и др.

Перед посевом вносят 20-30 г аммиачной селитры, по 10-15 г суперфосфата и калийного удобрения на 1 м. Сеют укроп каждые 12-15 дней, с апреля по август. Семена прорастают медленно, так как содержат много эфирного масла. Уход – это поливы, 1-2 подкормки (преимущественно азотными удобрениями).

Как только древний человек выдернул из земли луковицу дикого чеснока и попробовал ее, он, вероятно, понял, что вся его пища до этого была безвкусной и пресной.

«Роза» из Лотрека

У первых кулинаров мира – французов, – чеснок входит в десятку самых важных овощей. Выращивание их, как правило, исторически приурочено к определенной местности Франции. И чеснок не исключение. Только в городке Лотреке (регион Юг-Пиренеи) сажают особый сорт чеснока, который отличается от обычных, огородных, тем, что его сухие чешуи ярко-розового цвета.

Никак не обойтись любителям закаток и закруток без грядки чеснока, пусть и не такого выдающегося, как у французов.

Для консервирования используют соцветия укропа. К этому времени растения грубеют, но приобретают яркий аромат.

В это время во всех частях растения увеличивается количество эфирных масел, которые при закладке в банки с овощами придают им специфическую нотку.

Семена укропа, для придания пикантного вкуса, кладут при квашении в емкости с капустой…

Посадить чеснок можно не только весной, но и под зиму. Последний вариант хорош тем, что урожай пригоден для дальнейшего хранения. Высаживают озимый чеснок с таким расчетом, чтобы он укоренился до наступления морозов.

Весной, как только появятся всходы, а почва слегка подсохнет, можно подкормить любым комплексным удобрением, разбросав его по грядке из расчета 20 г на м. Дальнейший уход – регулярные рыхления, прополки, поливы. После образования стрелок их сразу удаляют (не выбрасывают, а маринуют или засаливают), подкормки и поливы прекращают.

Убирают чеснок в то время, когда наружные чешуи на луковицах начинают лопаться. Важно не опоздать, но и не поспешить с уборкой. Иначе зубчики хранятся плохо, становятся вялыми.

Копают луковицы осторожно, чтобы не повредить ни зубчиков, ни шейку луковиц, и сразу же убирают весь урожай с грядки. Луковицы, полежавшие на солнце и получившие ожоги, долго не хранятся. Досушивать их под навесом или на чердаке надо в течение 30-35 дней.

Перед посадкой чеснока на грядку вносят компост, суперфосфат и золу.

Зубчик от зубчика на расстоянии 20-25 см, между рядами -до 50 см.

Глубина заделки — порядка 5 см.

Хрен имеет острый вкус благодаря наличию в его тканях горчичного гликозида (горчичного масла). За свою остроту и аромат хрен ценится и как самостоятельная приправа (в натертом виде), и как пряность для консервирования (в банки кладут и листья, и корни, нарезанные небольшими кусочками).

Наивысший урожай дает на плодородной, хорошо окультуренной, среднесуглинистой почве. Хорошие корневища не получишь, если грунт глинистый. Из-за него корневище сильно ветвится и грубеет.

А на легкой, песчаной почве другая проблема – теряет сочность из-за недостатка влаги. При избытке влаги гниет. На кислых почвах растет слабо. При неправильном уходе, при культуре на одном месте более трех лет и будучи брошенным на одном участке более двух лет хрен может превратиться в злостный сорняк.

Поэтому опытные овощеводы хрен ежегодно выкапывают и тщательно выбирают корневища из земли. Весной часть специально отобранных и нарезанных из корневищ черенков высаживается на участок. Пророщенные черенки за 130-150 дней (май-сентябрь) дают полноценные корневища, пригодные для использования на кухне.

Культура хрена из черенков

Почву для посадки перекапывают на глубину не менее чем 30 см. Предварительно вносят 6-8 кг перегноя или торфокомпоста, 20-30 г аммиач ной селитры, 40-60 г суперфосфата и 30-40 г хлорида калия на 1 м. Две трети дозы суперфосфата и хлорида калия можно вносить под осеннюю перекопку почвы. Для оптимальной плотности посадки требуется до пяти черенков на 1 м. Если рыхлый слой почвы неглубокий (до 20 см), то хрен можно выращивать на насыпных грядках.

Черенки обычно заготавливают осенью при уборке урожая, отрезая мелкие ответвления от крупных толстых корней.

Длина черенка должна быть 15-20 см. В нижней части делают косой срез, чтобы не перепутать затем верх и низ черенка при посадке. Можно использовать и основной корень, но только с верхушечной почкой.

Это растение из семейства Астровые называют иначе полынь эстрагоновая, тархун. Название

«тархун» пришло из арабского языка. Это почитаемая с древних времен пряность на Востоке и в Средиземноморье.

Индийские раджи готовили из нее тонизирующий напиток, а персы использовали для возбуждения аппетита. В нашей кухне побеги эстрагона чаще всего кладут в банки при засолке огурцов. Даже небольшое количество этой пряной травы придает рассолу и огурцам приятный аромат с анисовыми нотками.

Эстрагон достигает высоты 1,5 м. Растения с прямостоячими стеблями с ланцетными ярко-зелеными листьями. Цветки беловатые, собранные в мелкие шаровидные корзинки, которые в свою очередь составляют узкометельчатое соцветие.

Зеленое черенкование эстрагона проводят во время интенсивного роста побегов (примерно середина – конец июня). Черенки длиной 8-10 см высаживают в парник на глубину 5-6 см по схеме 6?8. Поддерживают умеренную влажность, притеняют от прямых солнечных лучей. К концу вегетации они пригодны для посадки в грунт.

Уход за посадками

Эстрагон культивируют на одном месте 5 лет. Затем омолаживают – делят и высаживают на новое место. Схема посадки 60 х 40-60 см.

Проводят 2-3 прополки, подкормки несколько раз за сезон, особенно после срезки побегов нитрофоской или аммофоской. Можно использовать жидкую органику, например гуматы. Эстрагон выращивают как выгоночную культуру в теплицах. Из черенков можно вырастить комнатный эстрагон.

Выращивание пряных трав и ухо за ними – читатели делятся опытом

Весной я выделила под пряный сад участок 3?5 м, подрыхлила плоскорезом, внесла удобрения и посадила следующие растения: лук-слизун, петрушку обыкновенную, мелиссу, лаванду, мангольд, тимьян лимонный, шалфей, салат листовой, мяту перечную, рукколу, фенхель, тимьян обыкновенный, редис, шнитт-лук, сельдерей, лук-порей, корн-салат, шпинат новозеландский, кинзу, бораго, артишок, майоран, эстрагон, шпинат, чили, ревень, петрушку кучерявую, укроп, гладиолусы, бархатцы и даже два куста роз.

Весной и летом все было неплохо, можно было собирать всю зелень для салатов в одном месте, что мне показалось очень удобным. При посадке и посевах я старалась чередовать многолетние культуры с однолетними, а низкорослые растения размещала южнее высоких. Пока кустики не разрослись, места было достаточно, и можно было периодически подсевать салаты в промежутках между растениями.

Мне все понравилось в этом хаосе, мой пряный мир был похож на сад Элис Фаулер, садовода и писателя из Британии, которая, используя метод поликультуры, выращивает в своем саду вперемешку овощи (типа картофеля, свеклы, капусты), цветы и ягоды. Этому даже посвящены шесть эпизодов программы «The Edible Garden» («Съедобный сад») на телеканале ВВС.

Применение

В пищу я постоянно использовала тимьян и все виды мяты для чая. Мангольд, корн-салат и листья салата, редис, укроп, фенхель, луки всегда попадали в наш микс-салат. Цветы радовали своими красками. Соцветия лаванды я засушила и использую этот букетик как натуральный ароматизатор.

Однако не все травы мне пригодились на кухне. Некоторые из них я, попробовав однажды, перестала использовать и довела до цветения, тем самым дав пчелкам новое место для сбора нектара. Кстати, в пряном саду постоянно кипела жизнь насекомых, причем каких-либо вредителей я особо не заметила, возможно, они просто не нашли в этом беспорядке нужные им запахи.

К неиспользуемым растениям я бы отнесла бораго. Слишком колючие у него листики, да и запаха обещанного огурца я не заметила. Бораго, если и взойдет само в следующем году, будет растением для пчел. Кинза в виде зелени мне не подходит вообще из-за запаха, можно оставить ее на семена кориандра для засолки рыбы или мяса. Тархун (эстрагон) я использовала несколько раз в микс-салатах, но для приготовления напитка – никогда. Кстати, даже сейчас на делянке можно найти немного листьев зеленой петрушки, сельдерея, и даже лука-порея, оставшихся зимовать на своих местах.

Такие результаты показал мой эксперимент, в общем и целом удачный и не потребовавший особых усилий.

Хотя мне поначалу понравился «творческий беспорядок» на участке с пряно-ароматическими культурами, все же хочется подчинить размещение растений требованиям ландшафтного дизайна.

И я снова прошу помощи, надеюсь, она придет от читателей, более опытных в этом деле, чем я. Как красиво и компактно разместить все растения, чтобы садик с пряными культурами радовал глаз круглый год?

© Е.МАЛАНКИНА РГАУ-МСХА им. К.А.Тимярязево

При подготовке статьи использованы материалы замечательного издания для дачников “Дом в саду”

Источник: http://amstroyer.ru/what-spicy-herbs-can-be-planted-in-the-country-terms-of-cultivation-of-chaiber/

Пряные травы фото с названиями

Пряные травы – это растения, которые имеют выраженный аромат. Их используют в кулинарии, при изготовлении кондитерских изделий, а также для приготовления ароматных напитков. Некоторые из пряных трав считаются лекарственными и не только используются для придания аромата блюдам, но и помогают, например, активизировать пищеварение или укрепить иммунитет. В современном мире пряные растения приобретают все большую популярность у кулинаров благодаря возможности приобрести ароматные букеты в любое время года.

К тому же из года в год все большее число людей проявляет интерес к выращиванию пряностей на своих огородах. Этому способствует и то, что большую часть пряных трав можно вырастить на грядках в средней полосе, а некоторые также можно с легкостью возделывать в горшочках на подоконнике в условиях городской квартиры. Растения, образующие неимоверно красивые клумбы (ведь многие травы могут побаловать владельцев еще и цветами!), не только будут радовать глаз, но и станут существенным подспорьем, после того как пряности будут заготовлены впрок. На сегодняшний день упакованные в красочные обертки семена пряных растений можно купить в любом садоводческом киоске или же заказать из огромного числа каталогов в интернет-магазинах. Там же можно купить готовые саженцы, которые могут стать прекрасным подарком многим кулинарам.

Практически все пряные травы благодаря содержанию в них большого количества эфиров имеют лечебные свойства, которые используются как в промышленной фармакологии, так и в непризнанных науках, позволяющих сохранить здоровье, например народной медицине, траволечении и гомеопатии.

О наиболее популярных травах, их использовании и выращивании, а также о том, как правильно заготовить и сохранить растения, постараемся рассказать в этой статье.

Классификация

Классифицировать пряные травы можно по:

• принадлежности к региону произрастания;
• вегетативным признакам (цвету, раскидистости, высоте поросли, цветению);
• сроку произрастания и плодоношения.

Наиболее часто можно услышать о комбинациях южных (грузинских или армянских) трав, а также иногда выделяют травы уральские или алтайские.

Пряные травы могут быть не только зеленого цвета, некоторым характерно наличие пышной кроны, другие же отличаются сильной ветвистостью и буйным цветением. У некоторых растений в качестве ароматической приправы используют не зелень, а цветы или тычинки.

Различают травы многолетние и однолетние. Первые можно сеять один раз, потому что чаще всего это растения-самосейки, грядки со вторыми придется обновлять каждую весну.

К пряным травам, вопреки расхожему мнению, относят не только травянистые растения, но и растения кустарникового типа. Примечательно, что в кулинарии используют не только зеленую наземную часть этих растений, но и семена или же корневища.

Наиболее популярные пряные травы

Наиболее популярным пряным травам посвятим этот большой раздел статьи. В нем вы не только найдете описание растения и правильное применение каждой отдельно взятой пряности, но и узнаете об особенностях и лекарственных свойствах этих специй, а также о мерах предосторожности при использовании того или иного растения в рационе. А еще, к каждому описанию для удобства читателей мы прикрепим картинку (фото) с изображением описываемого растения.

Такая пряная травка, как укроп, является самым распространенным по всему миру и, наверное, самым известным пряным травянистым растением. Оно представляет собой высокорослую траву с плотным пустотелым и жестким стеблем, покрытым весьма развитой пушистой листвой.

Растение является однолетним, а значит, требует регулярного подсева. Примечательно, что делать это можно не только весной, но и под зиму. В качестве ароматической приправы используют все растение целиком, начиная от плотного полого стебля и оканчивая семенами, собранными в соцветия-зонтики. Укроп как свежий, так и сушеный, используют:

• в консервировании;
• для приготовления и украшения салатов;
• в качестве специи для супов, соусов и подлив.

Хорошо сочетается укроп с рыбными и мясными блюдами, а также овощами. Укроп сушеный входит во многие ароматические смеси и хорошо сочетается с другими пряными травами.

Различают несколько сортов укропа, среди которых выделяют:

• раннеспелые, отличающиеся буйной зеленью («грибовский», «дальний», например);
• среднеспелые, дающие урожай зелени и «зонтиков», среди которых выгодно выделяются такие сорта, как «кибрай» и «ришелье»;
• поздние, характеризующиеся пышностью зелени («аллигатор», «буян», например).

Все раннеспелые сорта пригодны для подзимнего посева, но не могут произрастать в закрытом помещении, тогда как сорта поздние прекрасно чувствуют себя в теплицах и даже в комнате. Именно позднеспелый укроп чаще всего хотят иметь огородники, ведь он дает самый обильный урожай, причем плодоношение длится довольно долго – на протяжении четырех месяцев.

Семена укропа используют в народной медицине при сильном кашле, а также вздутии живота у малышей.

Петрушку можно назвать вторым по популярности после укропа пряным растением. В отличие от укропа, у этого растения кулинарами используется абсолютно все: от корня до листочка. Пряное растение используют как в свежем, так и в сушеном виде. Его, как и все прочие травы, можно вырастить на собственном приусадебном участке. Петрушка весьма неприхотлива к почве и может расти как в затененных уголках сада, так и на сильно освещенных участках. Кроме того, ее можно возделывать в условиях теплиц и даже вырастить в доме или в квартире. Как и укроп, это растение не требует особого ухода и больших площадей.

Петрушку можно классифицировать как корневую и листовую. Среди последней разновидности продукта различают петрушку обыкновенную и кудрявую. Для последней характерно наличие множественности черешков и листьев, имеющих сильно выраженный аромат и внушительный размер.

Приправу используют в приготовлении:

Растение содержит в себе большое число минералов, богато эфирными маслами и содержит много флавоноидов. Ярко выраженный аромат петрушки хорошо сочетается со многими другими пряными растениями.

Продукт благотворно влияет на процессы, происходящие в организме человека. Именно поэтому ему нашлось применение в народной медицине и косметологии. Отвар петрушки помогает при воспалительных процессах мочеполовой сферы, а также способствует мягкому и безболезненному выведению солей. Сок свежей петрушки помогает справиться с неприятным запахом изо рта, а также способствует пищеварению. Ежедневное употребление петрушки благоприятно сказывается на внутриутробном развитии ребенка, поэтому наличие этой пряности в рационе в сухом или свежем виде показано всем беременным женщинам. Регулярное поедание петрушки позволяет улучшить зрение и регулирует уровень глюкозы в крови.

Базилик также является одной из распространенных пряных трав. Пряность была отмечена еще кулинарами Древней Греции. В России же растение долгое время культивировалось исключительно в лечебных целях.

На сегодняшний день ботаники различают базилик обыкновенный и базилик фиолетовый. Последний получил свое название благодаря окрасу листьев. Зеленую разновидность растения принято называть также базиликом камфорным или базиликом огородным. В некоторых регионах эту пряность также называют рейханом или жамбилом.

Оба вида базилика имеют характерный этому растению пряный и слегка холодящий аромат и привкус. Растение является медоносным, а из семян его получают эфирные масла и вещества класса фенолов.

Базилик наилучшим образом открывает свои качества в сочетании с такими продуктами, как:

• баклажаны;
• болгарский перец;
• грибы;
• молоко (используется в процессе приготовления сыров);
• мясо, особенно курица, свинина, баранина и говядина;
• патиссоны и кабачки;
• томаты.

Чаще всего используют базилик при приготовлении:

• квашеной капусты;
• мясных паштетов;
• напитков, в частности, отваров и чая;
• начинок для пирогов, пирожков и запеканок;
• пиццы;
• фаршей для приготовления котлет, тефтелей и зраз;
• супов.

Кроме всего этого, любая разновидность пряной травы, именуемой базиликом, широко используется при консервации овощей. Отлично сочетается пряная трава с:

Добавляют сушеную пряность и в некоторые ароматные смеси, где она прекрасно заменяет черный перец. Используют базилик и в народной медицине. Народные врачеватели давно отметили эффективность отваров и настоев в борьбе с:

• ангиной;
• астматическими проявлениями;
• болезнями среднего уха, отитами;
• воспалениями почек и мочевого пузыря;
• зубной болью, досаждающей по ночам;
• насморком, в том числе аллергическим и сезонным, а также прочими разновидностями ринитов;
• неврозами и расстройствами центральной нервной системы;
• печеночными коликами;
• сильным кашлем, в том числе осложненным коклюшным компонентом;
• стоматитом;
• трофическими и долго незаживающими ранами;
• экземой.

Употребление в пищу базилика, особенно свежих его побегов, помогает побороть отсутствие аппетита, а также увеличить лактацию. В то же время пряность не стоит употреблять тем, кто:

• страдает сахарным диабетом;
• склонен к тромбофлебиту;
• болен гипертонией;
• перенес инфаркт миокарда.

Из базилика также получают масло, охлаждая которое до запредельных температур, фармацевты получают кристаллическую неодорированную камфару. В пищевой промышленности специю используют при производстве ванилина.

Кинза – это восточная пряность, известная как растение, применявшееся в ритуальных целях еще в Древнем Египте. Семена кинзы в кулинарии называются кориандром. Их используют при приготовлении выпечки, заваривании чая, а также добавляют в маринады для мяса, тогда как зелень кинзы используют более широко, например, кладут в салаты. Пригодна она и для:

• консервирования и соления овощей;
• варки соусов, подлив и суповых заправок.

Эта пряная трава имеет весьма специфический, даже, можно сказать, едкий аромат, который многие ассоциируют с запахом клопов, живущих в малине. Некоторые ученые-лингвисты утверждают, что название зернам этой травы дано не случайно: оно идентично названию насекомого на греческом языке.

Наилучшим способом свой аромат кинза открывает с:

• рыбой;
• мясом;
• горохом и прочими бобовыми.

Ароматические и бактерицидные свойства пряной травы позволяют использовать ее в косметологии и народной медицине, а также в мыловарении. Пряность прекрасно помогает при:

• язве желудка;
• гастрите;
• холецистите;
• заболеваниях мочевыводящей системы.

Однако от употребления в пищу ароматной зелени стоит отказаться тем, кто страдает:

• сахарным диабетом;
• венозной непроходимостью и тромбозами;
• ишемической болезнью сердца.

Ограничить употребление кинзы в пищу стоит и людям репродуктивного возраста. Учеными доказано, что продукт негативно влияет на потенцию и либидо.

Мята, как и все вышеперечисленные пряности, является широко распространенным многолетним пряным травянистым растением. В природе биологами насчитывается более сорока ее разновидностей, но особую популярность в кулинарии и в прочих сферах жизни человека приобрели такие сорта, как:

• мята длиннолистая;
• мята перечная;
• мята японская.

Основными функциями, которые отводятся мяте в кулинарии, являются придание специфического аромата и холодящего привкуса:

• напиткам (сокам, смузи и чаю);
• салатам;
• алкогольным настойкам;
• вторым блюдам, в частности, приготовленным из мяса или рыбы;
• моркови;
• бобовым и изделиям из них.

Что касается мяса, то лучше всего свои качества мята раскрывает с молодой бараниной, мясом птицы, особенно индейкой и курятиной. Кроме того, веточками и листочками мяты при подаче к столу украшают некоторые десерты. В кухнях некоторых народов мира мяту используют при приготовлении сыров. Всем известно, что эта пряность обладает сильно выраженным холодящим привкусом и нежным ароматом. Все части растения насыщены эфирами, и именно это дает возможность использовать наземную часть пряности целиком.

Народные целители также отмечают, что обычный настой мяты перечной обладает противоспазматическим эффектом. В традиционной медицине есть доказательства того, что мята может по праву считаться средством, помогающим при ста болезнях. Именно поэтому такая пряная трава широко используется при:

• затяжном сухом кашле и бронхитах;
• вздутии живота;
• зубной боли;
• печеночных коликах;
• мигренях;
• осиплости голоса;
• тошноте;
• изжоге.

Полезные свойства мяты на этом не оканчиваются, и на самом деле этому растению можно найти более широкое применение. Большое количество людей использует мяту для заваривания ароматного и вкусного чая, оказывающего тонизирующее действие на весь организм. Такой настой успокаивает и помогает заснуть при бессоннице, снимает боль в суставах, также поднимает настроение. При всем этом мяту не стоит употреблять в своем рационе беременным и кормящим женщинам, потому что она способна расслаблять матку и снижать лактацию. Отказаться от мяты в рационе обязательно следует также тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью продукта.

Кроме кулинарии и медицины, ароматное растение еще используют в косметологии и в быту. На основе спиртовой вытяжки из листьев мяты готовят лосьоны, помогающие успокоить раздраженную кожу и сузить поры. Несколько свежих веточек мяты помогут надолго изгнать из помещения назойливых мух, которые не переносят аромата этого растения.

Фенхель некоторые огородники называют сладким укропом. И это не случайно, ведь по внешнему виду эти два растения можно легко спутать. Это происходит потому, что они оба зонтичные, имеют прямостоячий мощный полый трубчатый стебель и практически одинаковый окрас листвы. Отличительной чертой пряной травы является нежный и едва уловимый на дальнем расстоянии аромат аниса, а также то, что фенхель является многолетним растением, способным к самопосеву. Если присмотреться, то можно заметить на кончиках листьев растения красноватые прожилки. Именно там содержатся эфиры, привлекающие многих поваров.

Эту пряность используют исключительно в свежем виде, потому что при высыхании сырье теряет большую часть эфирных масел и слабо пахнет. Основным применением растения является использование его для приготовления спиртовой настойки с названием абсент. Иногда ароматную травку кладут в заварник при приготовлении чая и настойки, которые спасают от вздутия живота и излишнего газообразования, что часто связано с перееданием или нерегулярным питанием.

Тмин также является представителем семейства зонтичных. Строение растения немного схоже с описанными выше фенхелем и укропом, но имеет ряд отличительных черт. Прежде всего растение отличается от своих родственников внешним видом листьев, а также семенниками. В качестве пряности используются продолговатые блестящие семена этого растения. Зелень тмина не слишком сильно пахнет, поэтому ее используют крайне редко.

Чаще всего зернышки кладут при приготовлении:

Семена растения также используются в косметологии. Считается, что настой из них является прекрасным тоником, способным не только успокоить кожу после смывания декоративной косметики, но и снять отечность, а также предотвратить появление угревой сыпи. Антисептические свойства растения помогают избавиться от глистных инвазий и используются для примочек на несложные, но долго незаживающие неглубокие раны.

Используют плоды этого пряного растения также и в медицине. Из них изготавливают настои, способные успокоить раздраженный кишечник и «утихомирить» излишнее газообразование. При этом следует знать, что тмин и средства на его основе ни в коем случае нельзя употреблять больным желчнокаменной болезнью, холециститами и сахарным диабетом.

Эстрагон, или, как его еще называют, тархун, является удивительной пряной травой, которая одинаково хорошо проявляет свои качества во многих сферах кулинарии. Внешне она ничем не примечательна и немного похожа на полынь. Несмотря на это, растение пользуется популярностью у цветоводов, которые разводят его на своем участке больше в декоративных целях, нежели ради получения приправы. Молодое растение порадует буйной зеленью, которая имеет нежный аромат, а взрослый экземпляр скорее напоминает пышный кустарник, чем траву. Размножать тархун можно семенами и делением корневища. Именно так он попадает на подворья тех, кто даже не догадывается о его пряно-ароматических свойствах.

На самом же деле эту пряную траву можно использовать при приготовлении:

• маринадов;
• всем известного одноименного напитка;
• мясных блюд;
• блюд из яиц;
• каш;
• соусов;
• рыбы, в том числе соленой или вареной.

Кроме этого, пряное растение используют для изготовления ароматного уксуса и часто сочетают для этих целей с зеленым базиликом. Молодые побеги тархуна также часто применяют для настаивания водки. Выдержанный напиток по цвету и аромату напоминает вермут, хотя и не имеет столь выраженного привкуса трав.

Розмарин представляет собой травянистое растение с ярко выраженным ароматом хвойного леса, который растворяется в нежном запахе морской свежести. Мелкие иголочки растения имеют пикантный привкус. Наилучшими условиями для его произрастания и развития считается регионы с морским влажным климатом.

Ароматное растение с давних времен имело ритуальное значение. Во времена Древнего Рима венки из него использовали при погребении, оно ассоциировалось с умиротворением и памятью предков. Веточкам растения приписывали также чудодейственную силу, которая была способна отгонять злых духов.

И хотя с биологической точки зрения растение причисляют к вечнозеленым кустарникам, с точки зрения кулинаров, побеги розмарина, как и многих других кустарниковых, считаются пряными травами. Растение является весьма неприхотливым и может расти даже в комнате. Ароматные «иголочки» хорошо сочетаются с:

• картофелем;
• грибами;
• капустой;
• мягкими сырами;
• жирной морской или речной рыбой;
• куриными яйцами;
• курятиной;
• свининой.

Кроме того, водные и спиртовые настои розмариновых иголочек используют для лечения желудочно-кишечного тракта, а также таких заболеваний, как:

• аменорея;
• импотенция;
• неврит и расстройств ЦНС;
• паротит;
• ревматизм;
• тромбофлебит.

Врачи подтверждают, что употребление розмарина в рационе способствует облегчению течения менопаузы, а также снижает вероятность развития желудочных колик. Также розмарин снимает мышечную боль и улучшает кровообращение. Регулярное, но умеренное употребление розмарина способствует повышению иммунитета, а также облегчает астматические приступы. Важной особенностью розмарина является и то, что пряная трава не имеет противопоказаний к употреблению, потому что является мощным противоаллергическим средством.

Такая пряная трава, как тимьян ползучий, давно известна кулинарам и кондитерам всего мира. В некоторых регионах ее еще называют «чабрец», «тимьян ползучий» или «богородская трава» (не стоит путать с близким родственником чабером горным). Растение имеет весьма привлекательный внешний вид и очень красиво цветет. Аромат разносится по всему саду и привлекает пчел. Именно поэтому тимьян очень любят огородники, ведь время его цветения совпадает со временем бутонизации ранних томатов, кабачков и огурцов.

Ароматную траву используют во многих отраслях народного хозяйства, в том числе в фармации и пищевой промышленности. Сушеные и свежие листочки пряности нужны для:

• консервирования;
• настаивания ликеро-водочных напитков;
• заваривания ароматного и лечебного чая;
• маринования мяса, чаще всего говядины и баранины.

Тимьян ползучий входит в состав популярной смеси, носящей название прованских трав. Французские повара настаивают ароматные побеги растения на растительном масле или на водке, а затем добавляют концентрат в выпечку, соусы и в салаты.

Растение богато эфирными маслами, чудодейственные свойства которых давно заметили косметологи. На сегодняшний день их используют для изготовления косметических средств, ухаживающих за телом и увлажняющих кожные покровы, например, гигиенических помад, кремов или мыла.

Настои и отвары чабреца, которые не только принимают внутрь, но и используют в качестве ванн, помогают справиться с такими заболеваниями, как:

• радикулит;
• ревматизм;
• нарушения опорно-двигательной функции, связанные с инфекционным воспалением суставов.

Кроме этого, на основе тимьяна готовят лекарственные настои и микстуры от кашля, которые помогают заядлым курильщикам и тем, кто страдает хроническими бронхитами или астмой. Сухие листочки чабреца, истертые в порошок, рекомендуют принимать внутрь при заражениях глистами, а в старину такое средство использовали в качестве заживляющей и дезинфицирующей присыпки на раны.

Тимьян считается мужской приправой, потому как благотворно влияет на мужскую половую функцию, активность сперматозоидов и помогает противостоять заболеваниям мочеполовой сферы неинфекционного характера.

Такая пряная трава, как орегано, больше знакома многим кулинарам под названием душицы обыкновенной. Растение по своим характеристикам приближено к чабрецу, и иногда в народной медицине его еще именуют материнкой или «женским» чабрецом. Отмечено, что употребление в пищу этой приправы помогает бороться с:

• гастритами;
• воспалением печени;
• нарушениями, связанными с перистальтикой кишечника;
• аменореей и нарушениями менструального цикла;
• атеросклерозом;
• ревматизмом;
• отеками, связанными с нарушением функции почек.

Кроме того, в настое этой пряной травы и по сей день купают малышей. Это помогает уберечь нежное тельце от раздражений и пеленочной сыпи. Подобные ванны оказывают лечебное воздействие при золотухе. Иногда в отвар добавляют траву череды или ромашку, которые в свою очередь помогают усилить эффект от применения материнки.

В кулинарии пряную траву используют как в свежем, так и в сушеном виде. Чаще всего ее включают в рецепты, позволяющие получить вкусные:

• паштеты;
• соусы;
• подливы;
• бульоны;
• мясные начинки для пирогов;
• домашние колбасы;
• сальтисоны и заливное.

Свежую нотку вкуса орегано привносит в консервированные огурцы и помидоры, а также прочие соленья, приготовленные по рецептурам, включающим в себя сахарный песок. Прекрасно сочетается эта пряность с куриными яйцами и сыром, а также с творогом и кислым молоком. Щепотка сухой материнки способна преобразить вкус жареных грибов любого вида.

Прекрасно сочетается орегано с такими популярными пряностями, как:

• базилик;
• лавровый лист;
• майоран;
• мускатный орех;
• розмарин;
• рута;
• черный перец горошком.

Используют это пряное растение и в косметологии, изготавливая настои для умывания. Регулярное протирание лица подобными лосьонами помогают очистить кожу от черных точек и предотвратить появление угрей. Иногда отвар этого пряного растения замораживают в формочках для льда, а затем используют для протирания лица. Ароматный чай, заваренный из этого пряного растения, способен побороть бессонницу и избавить от сильного кашля.

Так же, как и чабрец, материнка является отличным медоносом, красиво цветет и без труда может исполнять роль декоративного растения. Именно поэтому эту пряную траву все чаще можно заметить на грядках и цветниках у дачников.

Пажитник, или фенугрек

Средиземноморская пряная трава с названием «пажитник» давно вошла в кулинарию многих стран. Растение это однолетнее и отличается высокорослостью. Выращивают его исключительно на открытой местности, причем только ради получения ароматной приправы, потому что декоративными свойствами растение похвастать не может. Пажитник не может удивить ни густотой листвы, ни обильным цветением. Ботаники различают две разновидности пряной травы: пажитник голубой и пажитник сенной (или греческий), причем оба вида используются в качестве ароматических приправ в пищу.

Чаще всего эту специю добавляют в еду в сушеном виде, потому что именно в таком состоянии заготовка имеет максимальную насыщенность. Ароматические свойства пажитника, который еще иногда называют фенугреком или шамбалой, наилучшим образом открываются при использовании в приготовлении:

• маринадов для мяса;
• бастурмы;
• домашних колбас;
• соленого сала;
• сыров из коровьего молока.

Особенно ценится эта пряность в индийской кухне. А еще вытяжка этого растения – это пищевая добавка, промаркированная в общем перечне подобных веществ как Е417. Пажитник обладает выраженным привкусом грибов, поэтому иногда это растение между собой садоводы называют также грибной травой. Сушеные листики, а также плоды растения, истолченные до мелкой фракции, входят в состав знаменитой пряно-ароматической смеси с названием «уцхо-сунели».

Даже в народной медицине или косметологии эта пряная трава нашла себе применение. Отвар растения рекомендуют пить натощак по одной столовой ложке тем, кто чувствует упадок сил. Если после мытья волос споласкивать голову суточным настоем этой пряной травы, то можно на длительное время забыть о перхоти и даже себорее.

Анис представляет собой однолетнее травянистое растение, классифицируемое учеными как пряная трава, или пряность. Его культивируют в средней полосе России вплоть до Урала и используют в качестве приправы при приготовлении кондитерских изделий и всевозможных блюд из мяса. В некоторых районах можно услышать, что это растение называют также пимпинеллой или бедренцем. Декоративной роли анис не играет, хотя и отличается пышной листвой, внешне подобной укропу или фенхелю. Наибольшую ценность представляют семена этого растения, которые содержат большое число эфирных масел.

На основе аниса готовят спиртовые настойки, используемые как аперитивы или десертные напитки. Самыми распространенными из них являются:

Плоды аниса имеют ментоловый привкус и используются при приготовлении:

Масло, полученное из семян растения, кондитеры часто используют для ароматизации пропиток для коржей, а также глазурей и кремов. Также эфирное масло аниса применяют в медицинских целях. Давно доказано, что отвар из травы аниса или водяной настой его зерен помогает бороться с:

• отложением солей в почках и мочеточниках;
• метеоризмом;
• гастритами;
• кашлем;
• ларингитами;
• трахеитами;
• низкой лактацией.

Жестких противопоказаний к употреблению такой пряности, как анис, в рационе человека нет. Единственное, на что стоит обратить внимание всем, так это то, что все без исключения пряные травы, употребляемые в больших количествах, могут вызвать интоксикацию организма вследствие отравления эфирными маслами.

Майоран является одной из наиболее почитаемых пряностей на Ближнем Востоке. Точно так, как и розмарину в Греции, ему приписывались ритуальные функции. В современном мире кулинарии эту пряную траву используют для ароматизации блюд из:

Чаще всего майоран используют в сушеном виде, хотя в некоторых рецептах эту пряную траву рекомендуют добавлять в виде свежей зелени. Новый и завершенный вкус при использовании этой пряности приобретают:

• домашние колбасы;
• супы;
• салаты;
• пудинги;
• маринады, используемые для консервирования овощей.

Ароматную зелень используют при настаивании:

Используют траву и для приготовления ароматного чая, который, кроме обычной функции, выполняет еще и роль лечебного напитка, потому что позволяет облегчить состояние при:

• сильном насморке, в том числе аллергическом или сезонном;
• бронхиальной астме;
• заболеваниях органов пищеварения;
• невралгиях.

Примочки из отвара майорана оказывают ранозаживляющее и тонизирующее действие. Горячим настоем этой пряной травы рекомендуют производить ингаляции, действие которых направлено на облегчение кашля и выведение мокроты при воспалениях носоглотки и верхних дыхательных путей.

Шалфей считается пряной лекарственной травой. В кулинарии и медицине она известна очень давно. В некоторых регионах цветок принято называть сальвией и выращивать в качестве декоративного растения на ярусных грядках. Все виды травы отличаются обильным цветением и являются отличными медоносами. Это качество по достоинству оценено дачниками, которые все чаще высаживают шалфей на своих участках, преследуя несколько целей, начиная от привлечения пчел и оканчивая сбором лечебного сырья.

Ботаники различают множество разновидностей этого растения, отличающихся между собой сроками цветения, высотой растений и степенью ароматизации. Наиболее популярными из всех видов этой пряной травы считаются такие разновидности, как:

• шалфей мускатный;
• шалфей лекарственный.

С давних времен эти пряные травы используют в виноделии. Благодаря им вино и винные напитки приобретают тонкий аромат муската и привкус меда. Кроме того, эти пряные травы используются для ароматизации табачных изделий высокого качества: благодаря этой хитрости аромат нюхательного табака становится более ярким, а сигареты с таким наполнением содержат меньше никотина.

В традиционной кулинарии наземную часть растений используют в качестве отдушки при приготовлении черного чая. Хорошо сочетается свежая пряность с мясом (особенно с телятиной или ягнятиной), а также с кисломолочными продуктами, куда ее добавляют при приготовлении витаминных напитков.

Медиками давно проводятся исследования качеств и свойств этой пряной травы. Результатом их трудов стало использование настоев и отваров при заболеваниях суставов, опорно-двигательной системы и воспалениях сухожилий. На основе масел этой пряной травы изготавливают мази, способные восстанавливать кожный покров при псориазе. Доказано и то, что душистая основа оказывает расслабляющее действие на нервную систему, особенно при употреблении продукта в аромалампах. Многим известно, что шалфей считается афродизиаком. Наверное, именно поэтому его употребление стало таким популярным в последнее время.

Пряную траву под названием «сельдерей» легко спутать с привычной для многих зеленью петрушки. Отличительной чертой этой пряности считается ярко выраженный аромат, отличающийся сухостью и древесными нотками. Ботаники разделяют сельдерей на два подвида: черешковый и корневой. В обоих случаях можно использовать в пищу растение целиком. Только в первом случае растение сможет похвастаться раскидистыми веточками и слабо развитой корневой системой, а во втором – все будет наоборот. Несмотря на отсутствие цветения и весьма неприглядный внешний облик, это пряное травянистое растение широко распространено у огородников и цветоводов, которых часто привлекает низкорослость и раскидистость. Там, где растет сельдерей, не селится тля и пауки, потому что их отпугивает пряный аромат растения.

Черешки сельдерея используют в свежем и сушеном виде. В отличие от петрушки, сушеная приправа не теряет аромата и при попадании в суп или подливу легко восстанавливает свою первоначальную душистость. Чаще всего свежую зелень сельдерея кулинары используют при приготовлении:

• салатов;
• супов;
• подлив;
• соусов;
• начинок для пирогов;
• консервов из овощей.

Сушеную приправу в основном применяют для:

• замачивания мяса;
• варки мясных и овощных бульонов;
• ароматизации фаршей.

Сельдерей, равно как и петрушка, считается весьма полезной пряной травой в рационе мужчин детородного возраста, потому что содержит один из важнейших половых гормонов. Регулярное употребление зелени сельдерея помогает избежать заболеваний половой сферы и увеличить выработку сперматозоидов, а также улучшить их качественные показатели. Кроме того, эта пряность известна своим мочегонным действием и способностью мягко выводить некоторые виды камней из мочеточников. Сельдерей широко используется и в народной медицине. Кашица, изготовленная из наземной части этого растения, нанесенная на пигментированную кожу, способна уменьшить окрас пятен, в том числе и тех, что имеют старческое происхождение.

Удивительно, но в кухнях многих народов мира истертые в муку сушеные стебли пряной травы используют вместо соли, причем приправляют этим порошком исключительно готовые блюда.

Любисток по своим вкусовым характеристикам очень похож на сельдерей, но внешне эти два растения имеют существенные отличия. Прежде всего, любисток – очень высокорослое растение, которое, кроме обильной зелени, еще и красиво, хотя и неярко цветет. Ароматические качества этой пряной травы люди заметили очень давно и стали использовать зелень при варке супов, засолке мяса и рыбы (в качестве ароматизатора и вспомогательного средства, отлично отгоняющего мух), а также изготовлении:

• солений из овощей и грибов;
• маринадов и соусов;
• легких «травяных» салатов;
• освежающих холодных напитков;
• мясных подлив.

Умеренное употребление любистка позволяет усилить вкус и аромат любого блюда, но особенно хорошо сочетается эта пряность с грибами. В последнее время сторонники здорового питания используют любисток при приготовлении витаминных напитков на основе кислого молока. Считается, что добавление небольшого количества зеленых листиков растения в огуречно-кефирный напиток помогает организму очищаться от шлаков быстрее, что не только влечет за собой избавление от отеков, но и дарит чистую, здоровую кожу. Показано употребление зелени этой пряной травы и в рационе тех, кто принял решение быстро и безопасно похудеть.

Весьма полезным считается любисток и в народной медицине. Доказано, что с его помощью можно побороть проявления:

• ревматизма;
• болезней желчного пузыря( в том числе раздробить мелкие камни);
• нарушения работы пищеварительного тракта;
• сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, этой пряной траве приписывают мочегонное и отхаркивающее действие. Доказано, что сок любистка обладает антибактериальным эффектом. Знали об этом или нет наши предки, неизвестно, но вот тот факт, что связками этой ароматной травы увешивали комнаты на Троицу, известен достоверно.

Отвары и настои, приготовленные из этого ароматного растения, используются в домашней косметологии. Ополаскивание волос после мытья небольшим количеством холодного чая из любистка придает волосам мягкость и здоровый блеск.

Но, несмотря на такое обширное применение, не стоит употреблять эту пряную траву беременным женщинам, потому что она обладает абортивным эффектом. На ранних сроках беременности эта пряность, даже употребленная единожды, может вызвать сильное кровотечение, а на поздних – привести к необратимым последствиям, например, к внутриутробному замиранию плода.

Иссоп является не очень известной пряной травой для многих кулинаров. Но это до тех пор, пока им не пришлось попробовать эту пряность на вкус и в деле. Кулинары и виноделы называют эту пряную траву синим зверобоем.

Первые упоминания об этой ароматной траве есть еще в Библии. Именно этим растением, связанным в небольшие пучки, окуривали жилища при проведении ритуальных действий. Считалось, что дым, исходящий от чадящих букетиков, изгоняет нечистую силу и приносит в дом благоденствие, умиротворение и покой.

Современные кулинары используют иссоп во время приготовления:

• блюд из свинины;
• творожных запеканок;
• салата из огурцов и помидоров;
• овощных гарниров;
• домашних колбас;
• напитков.

Известна эта пряная трава и в народной медицине. Она обладает бактерицидными свойствами и может оказывать благоприятное воздействие при таких заболеваниях, как:

Употребление этой пряности также показано тем, кто страдает:

• стенокардией и невралгиями;
• бронхиальной астмой;
• повышенным потоотделением;
• ревматизмом.

Хорошие результаты дает наличие этой приправы в рационе у тех, кто болен язвой желудка. Отвар, приготовленный из этой пряной травы, помогает избавиться от глистной инвазии, причем проявляет свой эффект, в отличие от многих других трав с аналогичным действием, в отношении большого числа разновидностей паразитов.

Единственно, хотелось бы отметить, что эту пряность ни в составе приправ, ни в лечебных целях не стоит употреблять гипертоникам, потому что она способна резко повышать артериальное давление и может причинить необратимые последствия.

Огуречная трава (бораго)

Огуречная трава является наиболее необычным пряным растением. Ничем не примечательные прямостоячие, не особо ветвистые кустики с шершавыми, можно сказать, мохнатыми листочками издали напоминающими мяту или мелиссу, завораживают и вызывают интерес многих садоводов. Все дело в том, что при случайном прикосновении к этому растению ощущается аромат свежего огурца. Именно поэтому растение часто используют в приготовлении ранних весенних витаминных салатов, которые будут пахнуть свежим овощем, сорванным с грядки. Эта пряная трава прекрасно сочетается с укропом и петрушкой, капустой, базиликом. Лучшей заправкой для этой пряности считается подсолнечное масло, ведь оно очень хорошо оживляет натуральные эфирные масла многих специй. При добавлении в салат небольшого количества соли и яблочного уксуса лакомство просто невозможно отличить от блюда, приготовленного с настоящим овощем.

Пряную и необычную огуречную траву используют при изготовлении:

В странах Ближнего Востока из цветков этой пряности на основе сахарной глазури готовят удивительно вкусные конфеты, а листочки и бутоны бораго добавляют при заваривании зеленого чая. От этого готовый продукт приобретает свежий привкус, который поднимает настроение дегустатору.

Употребление салатов с огуречной травой позволяет поддерживать в тонусе сердечно-сосудистую систему, а также помогает избавиться от ненужных накоплений в почках и мочеточниках. Доказан терапевтический эффект растения при борьбе с проявлениями:

Огуречная трава помогает человеку справиться с сезонным авитаминозом. Также бораго показано при ожирении. Пряная трава не имеет пикантного привкуса и обладает обволакивающим воздействием, поэтому ее можно кушать даже тем, кто страдает от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Как таковых противопоказаний к употреблению бораго нет, поэтому единственным ограничением может считаться соблюдение меры.

Мелиссу некоторые кулинары отождествляют с мятой перечной и считают разновидностью мяты. На самом деле это пряное растение относится абсолютно к другому виду и семейству трав. Народными названиями мелисы являются «лимонная трава» и «лимонная мята». Это напрямую связано с ароматом растения, несколько напоминающим запах цедры цитрусовых.

Ароматную траву чаще всего используют для приготовления прохладительных напитков и ароматного чая. Но, кроме этого, отмечается, что пряность прекрасно сочетается с:

• рыбой и блюдами из нее;
• мясом, особенно домашней птицей;
• сырами, брынзой и творогом;
• грибами, в частности, с шампиньонами.

Ароматное растение используют для приготовления маринадов и солений: заготовки от этого приобретают тонкий аромат и нотку свежести во вкусе. Листочки травы используют для ароматизации некрепких спиртных напитков, например, ликеров. Обычным столовым уксусом, настоянным на мелиссе на протяжении нескольких месяцев, приправляют салаты. От этого они становятся более пикантными и ароматными.

Также нашлось применение ароматной траве в народной медицине и косметологии. Тоником на спиртовой основе протирают лицо при склонности к отекам, а также используют в борьбе с юношеской сыпью. В качестве вспомогательной терапии чай из мелиссы рекомендуют принимать тем, кто подвержен мигреням и бессоннице, а также людям, страдающим:

• дискинезией протоков желчного пузыря;
• метеоризмом;
• тахикардией;
• несварением пищи;
• бронхиальной астмой;
• нарушениями менструального цикла;
• острыми респираторными заболеваниями.

Для того чтобы избавиться от зубной боли, народные целители рекомендуют в течение нескольких минут жевать листочек этого ароматного растения. Примочки из мелиссового чая помогают избавиться от «мешков» под глазами и освежить цвет лица. Положительное воздействие отвара, применяемого наружно, отмечается в борьбе с:

• экземами;
• дерматитами;
• растрескиванием кожи.

Мелисса, равно как и многие другие пряные травы, является источником эфирных масел, которые широко используются при производстве парфюмов и средств по уходу за телом. Ограничением к употреблению этой пряной травы является период грудного вскармливания, потому что мелисса является одним из наиболее действенных народных средств, используемых для прекращения лактации.

Пастернак известен на Руси довольно давно. Но больше как овощ, а не пряная трава, потому что в кулинарии чаще всего использовали его корневища. Именовали плод белым корнем, а добавляли его при варке прозрачных бульонов и супов. Современные повара наряду с корнями кладут в блюда и наземную часть ароматного растения.

Самым популярным применением пастернака считается добавление ароматной зелени в блюда из запеченной жирной речной рыбы. Эфирные масла продукта забивают неприятный запах рыбьего жира, но при этом никак не отражаются на вкусовых качествах готового лакомства. Молодые листочки пастернака вместе с черешками кладут в свежие витаминные салаты, а также добавляют в холодные летние супы вместе с прочей зеленью и свежими пряными травами. Сушеную листву используют при замесе теста, причем особенно хорошо продукт проявляет себя в пироге из наливного теста с начинкой из тушеной капусты или с фаршем из морской рыбы.

Пастернак используют в традиционной медицине для лечения кожных заболеваний. Из него готовят аллопатические препараты, способные побороть даже одно из самых сложных заболеваний – витилиго, проявляющееся как белые пятна по всему телу различной формы и размера, которые не поддаются загару.

Употребление в пищу зелени пастернака позволяет противостоять:

• желудочным коликам;
• сердечно-сосудистым заболеваниям;
• слабости капилляров;
• венозному застою.

Диетологи отмечают то, что употребление пастернака в пищу в больших количествах помогает вырабатываться желудочному соку, поэтому способно вызвать неудержимое желание есть и может спровоцировать переедание. Именно поэтому зелень этого пряного растения не стоит есть бесконтрольно.

Такую пряную траву, как вербена, многие садоводы разводят ради декоративной функции. И мало кто знает, что зелень этого красивого растения используют в приготовлении пряно-ароматических приправ. Наилучшим применением вербены считается использование свежих побегов при засолке огурцов. Листья и цветы этого растения настаивают на сладком сиропе, а затем заливают водкой. В результате получают удивительно вкусный напиток, напоминающий ликер. Свежую и молодую зелень этого пряного растения (в небольших количествах) кладут в салаты, а также используют в приготовлении овощных рагу. Блюда от этого приобретают тонкий аромат и легкую кислинку, как при использовании лимонного сока.

Вербена – растение медоносное. Ее нежный аромат привлекает на участок насекомых-опылителей и позволяет увеличить урожай плодовых культур. Запах этого растения помогает снимать головную боль и стимулирует память. В старину растение считали символом любви. Тем, у кого эта трава росла в палисаднике, не грозили семейные неурядицы и скандалы, а дом их был «полной чашей».

Отвар из этого растения помогает при женских заболеваниях: улучшает кровоток в матке и стимулирует функцию яичников. Именно поэтому напиток и употребление в пищу блюд, приготовленных с этой пряностью, противопоказаны беременным женщинам.

Кервель, который в некоторых регионах известен под названием «купырь», используют при приготовлении множества блюд. Аромат этого зеленого и пушистого пряного травянистого растения преображает вкус:

• жареной рыбы;
• запеченного мяса, особенно домашней птицы, баранины и говядины;
• соусов;
• омлетов и прочих блюд из яиц;
• печеного картофеля.

Эту пряную траву добавляют в сливочное масло и кисломолочные продукты, комбинируя с базиликом, черешками сельдерея и тархуном. В первом случае получают так называемое зеленое масло для бутербродов, а во втором – витаминный напиток с бодрящими и общеукрепляющими свойствами.

Также используют кервель в народной медицине и косметологии. Отвар этой пряной травы обладает вяжущим действием и помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и хронических болезнях мочеполовой системы.

Кумин, или зира, является одной их самых распространенных пряных трав. В большинстве своем в кулинарии используют горьковатые семена этого растения, но есть и такие кухни, где употребляют зеленые побеги этого травянистого растения. Таким регионом является Гагаузия, которая представляет собой небольшое территориальное объединение на юге Молдавии. Там листья кумина в сочетании с зеленью и зонтиками укропа, а также репчатым луком используют при приготовлении быстрых малосольных огурцов.

В других регионах молодые листочки зиры используются при:

• варке легких супов;
• изготовлении холодных закусок;
• приготовлении салатов.

Из зелени кумина готовят настои, которые применяют наравне с отварами из зерен этого растения. Целебные жидкости обладают антисептическими и ранозаживляющими свойствами.

Горчица является весьма ценным пряным травянистым растением, молодые побеги которого используются для приготовления витаминных салатов и напитков. Возделывание этого растения на участке носит весьма необычный характер, ведь разводят его не столько ради получения пряной зелени, сколько ради обогащения почвы минеральными веществами, так как растение в агротехнике считается сидератом.

В кулинарии, медицине и фармакологии более популярными считается порошок горчицы, из которого готовят всем известный пикантный соус. Используют растертые семена также в традиционной и народной медицине, изготавливая горчичники, а маленькие зернышки целиком используют в консервировании грибов и овощей: они придают маринадам аромат и привносят нотку пикантности во вкус.

Лаванду многие считают скорее красивым цветком, нежели пряной травой. Но они ошибаются. Ароматные соцветия этого растения давно нашли применение как в кулинарии, так и фармакологии, а также в парфюмерной промышленности. Французские и итальянские повара приправляют лавандой мясные и рыбные блюда, а также используют вместе с ягодами можжевельника при копчении. Хорошо сочетается аромат лаванды с чабрецом и шалфеем. Именно эту комбинацию пряностей чаще всего можно увидеть в рецептах деликатесов.

Кроме цветочков, особой популярностью пользуется масло лаванды. Несколько капель препарата преображают вкус любого соуса или заправки к мясу.

В народной медицине эта пряная трава применяется при бессоннице и мигрени. Для избавления от этих состояний рекомендуют изготавливать небольшие подушечки, которые наполняют сушеными лавандовыми стебельками и соцветиями. Один такой мешочек может служить на протяжении года. Отвар лаванды используют для принятия ванн, способных облегчить состояние при:

• неврастении;
• ревматизме;
• мочекаменной болезни;
• воспалительных заболеваниях почек.

Дерматологи советуют производить протирания кожи ароматным настоем для поддержания ее в тонусе, а также для избавления от сухости и шелушения.

Огородники и любители-цветоводы ценят эту пряную траву за ее красоту и аромат. Чаще всего растение высаживают на альпийских горках, где, кроме декоративного значения, лаванда выполняет еще и роль защиты от сползания каменистого грунта. Незадача только в том, что эта пряная трава является весьма теплолюбивой и не растет в северных регионах.

Колюрия считается многолетней пряной травой и относится к семейству розовых. Растение распространено в западной и восточной части Сибири и произрастает в горах и в долинах горных рек. Вырастить это растение в средней полосе не представляется возможным, но дешевизна сырья, качественно сопоставимого с дорогими пряностями, заставляет агротехнические хозяйства Сибири размножать растение культурным способом.

В кулинарии используются корневища этой пряной травы. В высушенном виде они напоминают аромат гвоздики с корицей. Именно поэтому чаще всего эта пряность используется в кондитерском производстве для ароматизации теста и напитков.

На ароматном порошке настаивают спирт, а затем используют полученный продукт в ликеро-водочной промышленности. Особенности растения позволяют также использовать его в фармацевтической и парфюмерной промышленности и даже при производстве консервов.

Пряная трава с необычным для слуха названием «канупер» давно используется в кулинарии. Для приготовления соусов; заправок и маринадов чаще всего используется свежая листва и молодые стебельки растения, тогда как кондитеры предпочитают использовать порошок, получаемый из высушенных цветов этого растения. Ботаникам эта пряная трава известна как бальзамическая пижма. Растение это не обладает декоративными свойствами, поэтому его редко кто возделывает на своих участках. Но опытные огородники знают, что канупер в недавнем времени выращивали в больших объемах как ценную эфиромасличную культуру.

Бальзамическую пижму в свежем и сушеном виде используют при изготовлении:

• пива;
• сыра;
• моченых яблок;
• соленых грибов;
• маринованных огурцов;
• кваса.

С ароматной зеленью заваривают чай, который напоминает напиток с ароматом бергамота. Единственно, о чем следует сказать, так это о том, что такой напиток является мочегонным средством.

Масло, полученное из семян канупера, еще в давние времена настаивали на оливковом масле. Такое средство использовали как антисептик. Современные медики используют такое масло для нанесения на гематомы и раны. Также в качестве обеззараживающего средства используют истолченные в порошок семена. Сушеный канупер используют в качестве средства от моли.

Полынь многие считают сорняком, но на самом деле это растение является пряной травой. В природе существует огромное число разновидностей этого растения, но наиболее часто встречающейся повсеместно является полынь горькая, или чернобыльник. Именно эту траву используют в приготовлении спиртных напитков, например, вермутов или абсента.

Одной из разновидностей полыни является пряная трава эстрагон, о свойствах и применении человеком которой написано в подразделе выше.

В народной и традиционной медицине настойку этого растения используют в качестве средства, возбуждающего аппетит, а также тогда, когда есть подозрение на заражение человека глистами. Кроме того, пряный аромат полыни отпугивает блох и клопов. Именно поэтому ее связки развешивают в сараях для животных и прочих хозпостройках, а также часто используют для изготовления метелок.

Руту разводит очень большое число цветоводов, потому что она отличается особой пышностью листвы и имеет насыщенный зеленый цвет. Но только самые любознательные знают о том, что это растение является пряной травой, которую используют как в кулинарии, так и в косметологии.

Род руты включает в себя около пятнадцати разновидностей, среди которых есть и ядовитые. Кулинары используют в приготовлении пищи зелень руты душистой. Чаще всего листочки добавляют в:

По вкусу листочки растения напоминают лук черемшу или молодой чеснок, а вот запах растения больше похож на петрушку.

В косметологии спиртовой настой листьев руты используют для лечения дерматитов, а также прикладывают в виде повязок на обожженные участки тела в период рубцевания тканей. Это помогает избежать рубцов. Неподражаемый запах этого растения обратил на себя внимание парфюмеров. В настоящее время эфиры, выделенные из этой пряной травы, используются в качестве отдушки при изготовлении кремов и духов.

Не стоит употреблять в пищу зелень этой пряной травы беременным, потому что сок этого растения, принятый внутрь, вызывает выкидыши на всех сроках.

Донник известен больше как кормовое или лекарственное растение, нежели как пряная трава. Но на самом деле это растение используется в ликеро-водочной промышленности для настаивания водки. Напиток от этого приобретает мягкий вкус и становится не таким жгучим. Кроме того, эту сушеную пряную траву добавляют в табак, используемый в изготовлении сигарет.

В кулинарии эта пряность не используется, потому что обладает едким привкусом. Хотя именно это качество пряной травы ценится в медицине. На основе пыльцы этого растения изготавливают аллопатические препараты, способные вылечить ревматизм. Также донник используется в качестве противосудорожного средства и вспомогательной терапии при тромбозе коронарных сосудов.

Несмотря на то, что пряность редко употребляют в пищу, следует знать, что она вредна тем, у кого отмечается низкая свертываемость крови.

Гравилат нельзя назвать известной пряной травой, но тем не менее многие кулинары уважают это растение и используют его в приготовлении пищи. Чаще всего эту пряность добавляют в:

• квас;
• пиво;
• вино;
• сдобное тесто;
• салаты;
• соусы и заправки ко вторым блюдам.

Вино или водку, настоянные на измельченных сушеных корешках гравилата на протяжении месяца, используют в медицинских целях в качестве препарата, предотвращающего вздутие живота, тошноту и рвоту при некоторых заболевания желудочно-кишечного тракта.

Бархатцы, или чернобривцы, являются цветущим пряно-ароматическим садовым травянистым растением, которое давно используют в качестве специи во многих смесях и приправах. Вторым названием этого растения является «имеретинский шафран». Именно так и называют высушенные цветы этого растения на Кавказе, где оно входит в состав всемирно известной смеси хмели-сунели. Кулинары всего мира используют ароматную приправу для маринования мяса и рыбы.

Кроме применения в кулинарии, это пряное растение нашло свое место и в народной медицине. Отвар из бархатцев пьют при заболеваниях мочевого пузыря, а также для облегчения состояния больного в период выхода песка или мелких камней из мочеточников. Сушеные листочки растения используют как мягкое рвотное средство, а также для лечения лихорадочных состояний при острых респираторных заболеваниях.

Цветоводы-любители «уважают» это растение. Его буйное и красивое цветение радует глаз с июля по сентябрь, а специфический аромат способен отгонять вредителей.

Монарда – высокорослая декоративная трава, которую цветоводы разводят ради красоты. В некоторых регионах цветок называют цветущей рутой, хотя никакого отношения к семейству руты он не имеет. Аромат монарды распространяется далеко за пределы участка. Кулинары используют в приготовлении блюд и стебли, и листья, но чаще всего в ход идут лепестки цветка. Их кладут в небольшом количестве во всевозможные напитки. Примечательно, что немного сушеной монарды, добавленной в чайник при заваривании чая, дает возможность почувствовать привкуса бергамота.

Несмотря на то, что большинство пряных трав теряет свой аромат при высушивании, цветы этого растения, наоборот, сильнее пахнут в сухом виде. Свежие листочки имеют аромат цитрусовой цедры, соединенной с мускатным орехом, и именно поэтому пряность чаще всего применяют при:

• мариновании мяса;
• приготовлении рыбных блюд ;
• консервировании.

Молодые листочки травы можно класть в салаты, а также использовать для изготовления домашних спиртовых настоек, по вкусу подобных вермуту.

Используют эту пряную траву и в медицине, ведь она обладает ветрогонными свойствами. Примечателен и тот факт, что, пожевав листочек этого растения, легко можно избавиться от неприятного запаха во рту или от стоматита. Отвар из этого растения применяют в качестве полоскания при ангине, тонзиллите и раздраженном небе, которое часто досаждает при ношении зубных протезов.

Шнитт-лук также относят к пряным травам. Вкус этого растения мало напоминает привычный репчатый лук, хотя визуально это растение его очень напоминает. Маленькие и тонкие листочки шнитт-лука используют в свежем и сушеном виде. Им приправляют:

• супы;
• салаты;
• вторые блюда из мяса и рыбы;
• овощные рагу и гарниры;
• омлеты.

Добавляют пряную траву в котлетный фарш и начинки для пирогов. Презентабельный внешний вид позволяет использовать надземную часть растения для украшения блюд.

С точки зрения народной медицины, употребление шнитт-лука в пищу стимулирует пищеварительную функцию и помогает легкому усвоению пищи.

Такую пряную траву, как руккола, многие кулинары используют в приготовлении легких витаминных весенних салатов. Аромат этого растения в блюде невозможно не заметить, равно как и привкус. Эта пряная трава относится к роду молочаев и полностью соответствует вкусу этого вида растений. Слегка терпкая и немного горькая зелень имеет прекрасный витаминный состав, который в пору авитаминоза является наилучшим средством для восстановления баланса.

В народной медицине эта пряная трава не нашла применения, а вот в косметологии ее используют для приготовления питательных масок, которые, кроме всего прочего, обладают еще и отбеливающим эффектом.

Кресс-салат

Кресс-салат также мало кто относит к пряным травам, но именно к такой разновидности растений принадлежит эта витаминная зелень. Богатый минеральный состав и насыщенность эфирными маслами делают растение любимцем у многих кулинаров и диетологов.

Ароматную и пикантную зелень используют исключительно в свежем виде. Отлично сочетается эта пряность с такими продуктами, как:

• картофель;
• томаты;
• куриные яйца;
• рыба;
• кисломолочные напитки;
• творог;
• сыр.

Листочки растения используют в качестве декора бутербродов и канапе, а также добавляют в суп вместе с петрушкой и укропом.

Как и шнитт-лук, кресс-салат обладает способностью улучшать пищеварение. Также медики отмечают тот факт, что употребление в пищу зелени кресс-салата помогает выводить из организма воду. Сок, выдавленный из листьев растения, в старину использовали в качестве антисептика, а масло, которое получали из семян, добавляли в процессе производства мыла.

Черемша хоть и является подобием лука, но с ботанической точки зрения является пряной травой. В пищу используют все растение целиком, хотя особыми вкусовыми качествами обладает его наземная часть. Вкус черемши – это нечто среднее межу вкусом сладкого лука и молодого чеснока. В кулинарии эта пряная трава используется в сыром и маринованном виде. Добавляют пикантную черемшу в салаты, а также в комбинации с другими сезонными витаминными растениями используют в производстве напитков и зеленого масла. В маринованном виде черемша подается к белковым деликатесам.

Благодаря насыщенности фитонцидами, это растение широко применяется и в народной медицине, особенно при борьбе с простудными заболеваниями.

Цитронелла

Пряная трава, именуемая цитронеллой, на участке у большей части огородников и цветоводов исполняет декоративную функцию. А кулинары ценят это растение за его вкусовые качества, которые одинаково хорошо проявляют себя как в свежем растении, так и в сушеном. Зеленые листы цитронеллы хороши при приготовлении блюд азиатской кухни. Следует знать, что в таком случае в пищу употребляется только нижняя часть листа, тогда как для получения сухой приправы можно использовать лист полностью.

Добавляют пряность в:

• блюда из мяса птицы и рыбы;
• гарниры из овощей;
• маринады;
• напитки;
• первые блюда.

Растение считается природным антисептиком и способно заживлять мелкие раны. Медиками также отмечается, что эфиры лимонной травы (так еще иногда называют эту пряность) помогают побороть тревогу и плохое настроение.

Настурция больше известна нашим цветоводам как декоративное растение, которое часто используют для озеленения балконов и лоджий. Но в странах Европы этот цветок считают пряной травой и используют в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Зеленую часть настурции можно добавить в любой витаминный салат, а из бутонов приготовить лакомство, которое по своим вкусовым и визуальным качествам легко заменит каперсы.

Спиртовой настой этой пряной травы используют в косметологии. Он помогает укрепить корневую луковицу волос. Использовать это средство можно регулярно при каждом мытье головы. По отзывам тех, кто использовал средство на собственном опыте, можно сказать, что препарат позволяет даже избавиться от облысения.

В народной медицине отвар, приготовленный из растения, применяют в качестве бактерицидного средства, а также в качестве муколитика.

Мы перечислили и дали описание всего лишь сорока наиболее известных пряных трав, но этот список можно продолжать до бесконечности, ведь в каждом регионе они будут различаться. К тому же, к пряным травам относят не только те растения, что визуально выглядят как трава. Ботаники и кулинары причисляют к ним также:

и множество прочих растений, которые по многим характеристикам траву даже не напоминают.

Наилучшие сочетания

Наилучшие сочетания пряных трав можно объединить в несколько групп. Для удобства представим информацию в виде таблички, в которой напротив применения будут перечислены травы и специи, которые можно комбинировать произвольно. Травы, не имеющие остроты, обычно добавляются в еду из расчета одна чайная ложка на три литра блюда или по вкусу. Острые пряности дозируют, исключительно опираясь на собственные ощущения.

Какие пряности и травы сочетает?

Укроп, петрушка, тимьян, розмарин, базилик, бархатцы, шалфей, майоран, пажитник, чабрец, тмин, кинза, петрушка, мята, шнитт-лук.

Майоран, эстрагон, укроп, кинза, фенхель; анис; бархатцы, орегано, базилик, любисток, мелисса, мята, лаванда,

Сельдерей, базилик, пастернак, петрушка, укроп, кинза, бораго, кумин, вербена.

Яиц и молочных продуктов

Кресс-салат, шнитт-лук, кервель, эстрагон.

Петрушка, укроп, шнитт-лук, канупер, пастернак, мелисса, иссоп.

Десертов и напитков, в том числе спиртных настоек

Настурция, колюрия, анис, фенхель, монарда, мята, мелисса, донник, цитронелла, гравилат, полынь, эстрагон, лаванда, вербена.

Следует помнить, что все пряные травы желательно добавлять в блюда в конце приготовления, а при настаивании спиртовых напитков следует выдерживать составы не менее трех недель в темном и прохладном помещении.

Как выбрать качественные пряные травы?

Для того чтобы выбрать качественные пряные травы, продающиеся в свежем виде, нужно, прежде всего, знать эти растения, как говорится, в лицо. Важным условием является отсутствие на черешках подсохших мест, но при этом следует избегать и тех растений, которые имеют слишком влажные и короткие «ножки». Это может говорить о том, что пряности были сорваны давно и все это время хранились в прохладных помещениях в воде. Конечно, это не самый худший из вариантов, но следует отметить, что свои пряные свойства травы сохраняют на протяжении нескольких суток после сбора.

При покупке следует обратить внимание на места перевязки букетов. Они ни в коем случае не должны быть черными и излишне влажными. Среди связки листочков не должно быть пожелтевших или сухих экземпляров.

Для того чтобы понять, насколько свежее растение находится в ваших руках, рекомендуется провести несложный тест. Для этого чистыми сухими руками нужно потереть листочек пряной травы, после чего понюхать его и свои руки. Свежее растение не только может слегка окрасить соком кожу, но и обязательно поразит ароматом уже на некотором расстоянии от носа. Запах пряных трав, сорванных, скажем так, давно, можно ощутить только в непосредственной близости от листочка.

Что касается тех пряных трав, в которых используется не столько надземная часть, сколько семена или корневища, следует отметить, что эти части травы сохраняют свои качества в течение длительного времени. Причем первые благодаря маслам, заключенным в плотную непроницаемую оболочку, а вторые – наличию пряного сока.

Относительно пряных трав, продающихся в сушеном виде, следует сказать, что главным критерием качества продукта является сухость и соблюдение условий реализации. Несомненно, оговоренные характеристики пряностей можно узнать, только попробовав и понюхав приправу. Сделать это можно только там, где сушеные пряные травы продаются на развес. Но вот тут-то и придется попотеть, ведь огромное количество ароматов смешивается и не дает в полной мере ощутить запах. Остается только доверять продавцам.

Наилучшим решением в такой ситуации, несомненно, станет выращивание и заготовка пряных трав своими руками. О том, как это сделать, постараемся как можно полнее рассказать в следующем разделе статьи.

Как вырастить?

Как вырастить пряные травы на приусадебном участке, а также, какие из них можно без труда возделать в квартире? Этот вопрос можно часто увидеть на тематических форумах, связанных с кулинарией и цветоводством.

Первое, что следует сделать кулинару-дачнику, – это изучить характеристики и требования к почве, освещению, влажности и пространству каждой вожделенной пряной травы. Следует отметить, что большая часть растений весьма неприхотлива и может расти как на открытой местности, так и в условиях городской квартиры прямо на подоконнике.

Легче всего возделывать такие пряные травы, как петрушка и шнитт-лук. Они растут быстро, имеют буйную зелень, а лук еще и цветет. Казалось бы, простое и наиболее распространенное растение, именуемое укропом, также можно отнести к этой категории. Но мнение это ошибочное, потому что растение это подвержено поражению вредителями и любит долгий световой день. Несоответствие условий не позволит получить желанный результат: укроп вытянется и быстро пожелтеет.

Проще всего разводить многолетние растения. Они имеют свой собственный цикл и регулируют его практически без участия человека. Для полноценного роста и плодоношения им требуется тепло и соответствующая влажность. Как правило, подобные пряные травы весьма неприхотливы к почве, уживаются с большинством растений по соседству и не подвержены к поражению вредителями.

Часто пряные травы растят клумбами, а в странах Европы ими заполняют пространство в садах. Существуют даже угодья, засеянные только пряностями. Причем они имеют не только сельскохозяйственное назначение, но и выполняют декоративную функцию.

На обычных дачных участках можно вырастить огромное количество разновидностей пряных растений. Все они неприхотливы к условиям, хотя, как утверждают агрономы, лучше всего они будут развиваться на слегка затененных участках с рыхлой почвой. Как и прочие огородные растения, пряные травы любят своевременный полив и рыхление. Отличительной особенностью выращивания пряностей считается то, что их не нужно удобрять. Это, конечно, в большей мере связано с тем, что чаще всего семена высеваются в подготовленную заранее и перезимовавшую почву, и тем, что большая часть растений полностью созревает за весьма короткое время. Многолетники пряных трав чаще всего имеют довольно развитую корневую систему и могут питаться с большого участка земли, на котором удобрений достаточно.

Решившись выращивать пряные травы на своем участке или прямо в квартире, следует обязательно уточнить следующие моменты:

• чем размножается пряность (семенами или черенками);
• в какое время нужно производить посев (весной или под зиму);
• высаживается ли пряность готовой рассадой или высевается семенами непосредственно в грунт;
• требования к почве, например, ее кислотности или рыхлости;
• однолетнее это растение или многолетнее;
• является ли пряная травка засухоустойчивой и переживет ли морозы;
• насколько высокорослой будет взрослая трава или как широко расстилается она на участке;
• с какими растениями может соседствовать;
• какие «соседи» могут угнетать рост;
• какими вредителями поражается;
• сколько времени должно пройти до технической спелости пряной травы.

Приобрести семена или рассаду пряных трав (даже самых экзотических) можно в специальных сельскохозяйственных (агротехнических) магазинах. Там же можно получить консультацию, касающуюся правил и особенностей выращивания. Часто основные характеристики растения и некоторые требования можно прочесть на упаковке семян.

После высевания семян в грунт практически все растения нуждаются в тепле и постоянной влажности. Это обеспечивается применением специального укрытия из агроволокна, получившего в последние годы очень широкое распространение. После появления первых всходов ткань обязательно снимают.

Как показывает практика, если приложить немного усилий и иметь достаточно места в комнате, то можно посадить и вырастить такие специи, как:

Уход за растениями в комнате, начиная от посева и до сбора урожая, мало чем отличается от классического выращивания пряных трав в открытом грунте. Наиболее сложным занятием является возделывание «водяных» пряных трав: аира и кресс-салата. Им обязательно нужно обеспечить высокую влажность в помещении и дать возможность расти в условиях, максимально приближенных к диким. Кроме того, этим растениям обязательно нужно создать долгий световой день.

Легче всего вырастить в комнате розмарин, ведь растет он без особого ухода. Растение внешне похоже на кустарник, поэтому оно еще и отлично справляется с декоративной функцией. Кустик розмарина – это многолетник, который взрослеет довольно медленно и поэтому может радовать своего обладателя на протяжении десятилетий. О том, как вырастить пряные травы в самых необычных емкостях, вы можете узнать из видео.

Как заготовить впрок и хранить?

Тем, кто решился вырастить растения своими руками, скорее всего, будет интересно, как правильно заготовить пряные растения впрок и как впоследствии эти заготовки хранить без потери качества.

Первое, что следует знать каждому кулинару, – это то, что есть такие пряные травы, которые используются исключительно в свежем виде. Из перечисленных выше растений к «привередам» можно отнести:

Некоторые пряные травы можно замораживать. К таким растениям можно причислить:

Черемшу модно мариновать и уже в таком виде подавать к столу в качестве пикантной и весьма витаминной добавки.

Все растения, кроме тех, что едят исключительно в свежем виде, можно высушить и заготовить на зиму. Чаще всего их формируют пучками и подвешивают или раскладывают на решетках поодиночке (листочками или черешками) на свежем воздухе или сушат при помощи сушилки для овощей и фруктов при минимально возможной температуре.

Хранить сухие пряные травы нужно в стеклянных банках из темного стекла, имеющих силиконовые или резиновые уплотнители на крышках, или же в бумажных пакетах вдали от источников тепла. Замороженные пряные травы ни в коем случае нельзя подвергать повторной заморозке. Маринованные пряности и коренья обязательно держат в холодильнике. В таких условиях свои наилучшие качества пряности сохраняют на протяжении года.

Польза и вред

О пользе и вреде от употребления пряных трав сказать можно немного. При правильном и дозированном использовании пряных трав в пищу не следует опасаться вреда. Пряности не только привнесут свежие нотки в любое лакомство, но и помогут получить гастрономическое удовольствие. Не стоит пренебрегать советами, ведь намерения людей, предостерегающих от возможного вреда, только благие. Диетологи утверждают, что абсолютно все растения, содержащие эфирные масла, нельзя есть тем, кто имеет проблемы с ЖКТ, а также камни в желчном, почках и мочевом пузыре. Это связано с тем, что масла раздражают органы пищеварения и могут вызвать изжогу и неприятные ощущения, а еще, эфиры, содержащиеся в них, способны вызывать движение песка в мочеточниках. Кулинарам, принявшим решение добавить пряную ту или иную траву в блюдо, всегда следует помнить о противопоказаниях к употреблению каждой приправы, а также учитывать индивидуальную непереносимость продукта.

Надеемся, что, прочитав и изучив эту статью, многие начинающие кулинары смогут использовать полученные знания в своей деятельности, а блюда, приготовленные ими, станут еще вкуснее, ароматнее и изысканнее, чем тогда, когда среди пряных трав в холодильнике (и в саду) были только обычная петрушка и укроп.

источник: xcook.info
Орегано (душица, материнка, ладанка или зеновка)

Травянистая или полукустарниковая пряность с продолговато-яйцевидными, заостренными листьями;

Растение с сильным ароматом и слегка горьковатым пряным привкусом

Душица светолюбива, требует регулярных поливов, хорошо растет в любой почве;

Пряность используют в сушеном и свежем виде во многих блюдах. Трава отпугивает вредителей на огороде и помогает избавиться от моли в доме Иссоп (синий зверобой)

Пряная трава или полукустарник с сидячими продолговатыми листьями и синими цветками;

Аромат очень сильный, вкус пряный с легкой горчинкой

Зимостойкое и засухоустойчивое растение, предпочитает открытые, увлажненные места с хорошо дренированной, некислой почвой. Поливы иссопу необходимы только в длительные засушливые периоды;

В кулинарии и народной медицине используют в свежем или сухом виде. Молодое растение берут целиком, а у взрослого срезают листики с верхней части побега Любисток

Ветвистое растение до 2 м в высоту, листья перистые с надрезанными долями, блестящие;

Аромат пряный, острый, вкус сначала сладковатый, затем острый, очень приятный с небольшой горечью

Морозоустойчивое растение, отлично развивается в тени и на солнце, почва подходит любая. Молодой любисток можно поливать в засуху, а взрослый в поливах не нуждается;

Корни растения популярны в народной медицине. В кулинарии любисток используется целиком Майоран (заатар)

Пряморослое, ветвистое растение не выше 50 см. Листья серовойлочные, продолговато-яйцевидные. Цветки мелкие;

Аромат сладковато-пряный, слегка камфорный, вкус горьковато-острый

Довольно теплолюбивое растение, которое сажают на солнечное место, защищенное от ветра и сквозняка. Майоран нуждается в регулярном, частом поливе и прополке сорняков;

Майоран очень популярен в кулинарии и народной медицине, используется в сухом и свежем виде. У сушеного растения вкус отчетливее Мелисса (мята лимонная или пчелиная, медовка, маточник, роевник или пчельник)

Травянистое растение с разветвленным четырехгранным стеблем, супротивными яйцевидными, пильчатыми листьями;

При растирании листики мелиссы источают лимонный аромат

Для выращивания подойдет солнечное или слегка затененное место, почва должна быть некислой, рыхлой и хорошо дренированной. Поливать мелиссу можно только в засуху;

Мелисса широко используется в кулинарии как в свежем виде, так и в сухом. Также, трава популярна в народной медицине Мята

Род насчитывает порядка 25 видов и около 10 природных гибридов;

Практически все виды имеют очень сильный свежий аромат за счет большого содержания ментола

Мята любит рыхлые, плодородные почвы, хорошо растет в тени и на солнце. 2 поливов в месяц достаточно, застоя воды растение не переносит. Мяту часто выращивают дома;

Растение применяют в свежем и сухом виде в кулинарии (чаще всего как приправу к чаю, делают коктейль Мохито), фармакологии и медицине Ревень

Травянистое растение с очень крупным, ветвистым корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, стеблевые более мелкие. Соцветие метельчатое;

Растение ценят за оригинальный кислый вкус

Морозостойкое и неприхотливое растение, любит солнце, но неплохо приживается и в частичной тени. Почва должна быть проницаемой и плодородной. Цветочные стебли лучше удалять;

В кулинарии используют очищенные от тонкой пленки черешки листьев, из них варят варенье, сушат цукаты, а из сока черешков делают вино Розмарин

Суженые, линейные листики розмарина растут противоположно друг другу. Цветок – яйцевидно-колокольчатая чашечка светлого сине-сиреневого цвета;

Сильный сладковато-камфорный аромат, напоминающий запах сосны, вкус пряный, чуть горьковатый — незаменимая приправа для коктала

Розмарин любит теплые, солнечные участки с рыхлой, известковой почвой. Полив проводится регулярно, умеренно, переувлажнения растение не выносит. Раз в 7 или 8 лет кустик срезают полностью на омоложение. Формирующие обрезки проводятся весной. На зиму требуется укрытие;

В кулинарии используют сушенные молодые побеги, листики и цветки, также растение используют в парфюмерно-косметической промышленности и народной медицине Рута

Травянистое кустарниковое или полукустарниковое растение. Листики перистые или тройчатые густо покрытые просвечивающимися железками с ароматным эфирным маслом. Цветки желтые;

По вкусу пряность напоминает смесь лука с чесноком

Светолюбивое, засухоустойчивое растение, прекрасно уживающееся в любых почвах. Рута хорошо переносит стрижку и не любит застоя влаги. Работать с растением лучше в перчатках, оно может вызывать раздражения и ожоги на коже;

В кулинарии используются сушенные молодые (собирать до цветения) листики Тимьян (чабрец, чебрец, богородская трава или материйка)

Полукустарник не выше 40 см с лежачим или восходящим ветвистым стеблем. Жесткие листья от округлой до линейно-продолговатой формы;

Молодые побеги имеют отчетливый лимонный аромат и горьковатый, жгучий привкус

Для тимьяна следует подобрать солнечное место с легкой, рыхлой и некислой почвой. Следует следить за влажностью, умеренно поливать и не допускать застоя. Если обрезать побеги чабреца до одревесневших частей, кустики будут компактнее;

Используется в сухом и свежем виде в кулинарии и народной медицине, также тимьян часто высаживают для украшения сада (рокарии, альпийские горки) Корейская мята (агастахис или многоколосник морщинистый, северный женьшень или лофант)

Травянистый кустарник до 1 м высотой, листья овальные с зазубренными краями, цветки мелкие фиолетовые;

Аромат напоминает мяту, душицу и анис

Неприхотливое и простое в выращивании растение, но требует укрытия на зиму;

В кулинарии растение используют (в сухом и свежем виде) для приготовления салатов и чаев. Корейская мята популярна в народной медицине и косметологии Черемша (лук медвежий или победный, колба или дикий чеснок)

Удлиненная луковица до 1 см толщиной, листья черешковые, удлиненные, до 5 см шириной. Стебель четырехгранный, цветки зеленовато-белые;

По вкусу напоминает смесь лука и чеснока

Растение любит солнце и умеренную влажность, не переносит кислых почв. Черемша неплохо растет в частичной тени;

Используется в народной медицине и кулинарии (в ход идут молодые листья, стебель и луковица) для приготовления различных блюд Шалфей (сальвия)

Листья простые или перистые, цветки сиреневые;

Приправа с очень сильным приятным, терпким ароматом

Шалфей любит солнце, некислую, легкую и плодородную почву. Обрезку проводят на 2 год после посадки, кустик срезают на 10 см от почвы. Полив – регулярный, умеренный;

В кулинарии траву используют (свежую и высушенную) как приправу к различным блюдам, алкогольным напиткам и для приготовления чая Тархун (этрагон или полынь эстрагонная)

Травянистое растение не выше 150 см, стебли немногочисленные, голые. Листья продолговатые или линейно-ланцетные, заостренные, цветы бледно-желтые, мелкие;

Трава с легким пряным ароматом и пикантным, острым, пряным вкусом

Тархун не любит излишне увлажненных и заболоченных мест, растение можно высаживать где угодно, главное, чтобы на кустик попадали лучи солнца;

В кулинарии (различные блюда, засолки и алкогольные напитки) используется вся надземная часть эстрагона, сухая или свежая Спаржа (аспарагус) Растение с длинными и плотными стеблями, на кончиках побегов расположены игловидные листики

Спаржа очень любит солнце, почва подходит плодородная и супесчаная. Поливать растение нужно часто, но не обильно. Подкармливать спаржу желательно на всех этапах роста. На зиму куст обрезают и окучивают;

Спаржа имеет множество полезных свойств, в кулинарии используются молодые стебли растения. Высушенные молотые ягоды заменяют кофе. Корень используется в народной медицине Щавель

Щавель – распространенное огородное растение со стреловидными, кисловатыми на вкус листочками и длинным стеблем, несущим метельчатое соцветие;

Кстати, есть еще один вид этого многолетника – это шпинат Утеуша, не имеющий никакого отношения к шпинату. Приятен тем, что выгоняет очень раннюю зелень весной

Щавель неприхотлив, хорошо растет на солнце в суглинистых, нейтральных, слабокислых и плодородных почвах. Раз в 4 года желательно обновлять грядки. Растение любит влагу. Цветоносы следует обрезать;

В кулинарии щавель используют для приготовления салатов и горячих блюд. В ход идут молодые листики растения Хрен Популярное и распространенное огородное растение с крупными листьями и мощным острым на вкус корнем

Для хрена лучше выделить отдаленный небольшой участок, растение очень быстро разрастается и забивает соседей. Хрен лучше сажать на солнце или в небольшой тени, хорошо подходят легкие почвы;

Хрен имеет широкое применение в кулинарии и народной медицине, используются листья и корень, в свежем и сухом виде Фенхель многолетний (волошский или аптечный укроп)

Корень мясистый, стебель прямой, сильноветвистый. Листья внешне напоминают укроп с голубоватым оттенком;

Вкус немного похож на анис, но более сладкий. Эта пряная трава обладает действительно приятным, освежающим привкусом

Растение не любит кислых почв, хорошо растет на супесчанке или на суглинке, любит открытые или слегка затененные места. Полив умеренный, регулярный. Довольно аллелопатичное растение — подавляет соседей. На зиму требуется тщательное укрытие;

Используется в кулинарии (сухой и свежий), косметологии и народной медицине Шнитт-лук (лук резанец или скорода)

Растение с нитевидными корнями, ярко-зелеными листьями и фиолетовыми цветами;

Вкус пикантный, островатый

Растение любит влагу и рыхлые почвы, отзывчиво к удобрениям. Сажать шнитт-лук лучше на солнце или в легкой тени, можно выращивать дома. Полив частый, но не обильный;

Свежие, молодые листья используют в кулинарии, а также шнитт-лук выращивают как декоративное растение Лук-батун (татарка, дудчатый, китайский или песочный лук)

Луковицы продолговатые, слаборазвитые, стебель толстый, полный. Листья крупные, дудчатые;

У многих сортов вкус острее, чем у зелени репчатого лука

Морозоустойчивое растение, хорошо развивается в увлажненной почве, в легкой тени или на солнце;

Для употребления в пищу берут растение целиком или только листья Лук многоярусный (рогатый, египетский или живородящий лук)

Название лука отображает особенность стрелок растения, на них образуются воздушные луковички, у которых нет состояния покоя, они сразу выбрасывают зелень;

Отлично растет как на тяжелых, так и на легких почвах, главное соблюдать правила агротехники, в первом случае луковички высаживают на расстоянии 15 см друг от друга, а во втором делают отступ в 25 см. Уход прост – прореживание, рыхление и регулярный полив;

В кулинарии используются листья Душистый лук (ветвистый или сибирский лук, джусай, китайский чеснок)

Луковица мелкая, стрелки ребристые, плоские, цветки белые. Листья плоские, тонкие до 40 см в длину;

Вкус – смесь чеснока с луком, очень популярная пряно-вкусовая трава в Средней Азии

Растение сухих мест, любит плодородные, рыхлые почвы, хорошо растет на солнце и в легкой тени. Полив джусая проводится только по необходимости, в засушливые периоды;

В кулинарии используются свежие и сухие листья Лук-слизун (поникающий или железистый лук)

Листья плоские, толстые, гладкие, долго остаются нежными. Цветки светло сиреневые, соцветия поникающие или скрученные;

Луково-чесночный вкус с легкой горчинкой

Очень неприхотливое растение, нужно вовремя убирать сорняки и поливать в засуху;

В народной медицине используют растение целиком, а в кулинарии — листья и луковицы

Для тех, кто придерживается “неформального” стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик – настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, – не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то “ароматический” огород – это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на “ароматическом” огороде, читайте в статье.

Содержание:

• Правила организации “ароматического” огорода
• Заготовка пряных трав
• Выбор растений для пряной грядки

Правила организации “ароматического” огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями – кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту – ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Пряные травы в контейнерахЗаготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья – для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Сушка пряных травВыбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют “северным женьшенем” за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum) – однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Анис обыкновенный, или Бедренец анисовый (Pimpinella anisum)

Базилик (Ocimum) – принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод – стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица – родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), – прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Горчица листовая. © ??????

Душица, или Орегано (Origanum) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях – весь год.

Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года – зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium) – однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья – отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные . Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Майоран (Origanum majorana) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно – при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, – как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мелисса. © Forest & Kim Starr

Мята (Mentha) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Перилла (Perilla) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens. Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации – 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Петрушка (Petroselinum) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже – солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак, Дандур (Portulaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae) – род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже – крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Ревень (Rheum) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Розмарин (Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Руккола, или Индау посевной

Рута (Ruta) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Рута душистая. © H. Zell

Cельдерей (Apium) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже – сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Тмин (Carum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена – для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Тмин. © Anneli Salo

Чабер (Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера – спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Шалфей, Сальвия (Salvia) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок – 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Источник: http://fc-karelia.ru/news/pryanye-travy-foto-s-nazvaniyami/

Пряное растение с красными цветами. Виды пряных трав

Пряные травы — это отличная возможность разнообразить свой рацион питания. Предлагаем вам пряные травы для огорода, которые можно выращивать в любых климатических условиях без особого труда. Посадив пряные травы на даче, вы обеспечите себя отличными вкусовыми и ароматическими добавками к различным блюдам.

Выращивание пряных трав: посадка

Выращивание пряных трав подходит для всех. Если у вас нет сада или площадь открытого грунта слишком мала, вы можете вырастить кервель, майоран, мяту, петрушку и тимьян в горшке на подоконнике. В открытом грунте вы можете вырастить их в смешанной грядке или бордюре, как в старых коттеджных садах. Лучше всего, однако, приподнятая травяная грядка. Хорошая идея — выращивать травы в отсеках, разделенных постоянными стенками из кирпича, дерева, бетонных плит и т. д.

Посадка пряных трав проводится как рассадным способом, так и посевом в открытый грунт.

Как посадить и вырастить пряные травы

Перед тем как посадить пряные травы, подготовьте участок земли. Как вырастить пряные травы на своем дачном участке без использования химикатов? Очень просто, для этого сажаем прямые травы в строгом соответствии с требованиями агротехники.

Стандартные требования — несколько часов солнечного освещения в течение дня, хорошо дренированные почвы, достаточно регулярный сбор урожая, чтобы сохранять растение компактным, и замена многолетних растений каждые три или четыре года. Необходимо контролировать сильно разрастающиеся растения, такие как мята. Большинство трав можно вырастить из семян, но лучше купить готовую рассаду в горшках в садовом центре. Кустарниковых трав, таких как розмарин, вам будет достаточно в одном экземпляре, но травянистых растений меньшего размера, таких как петрушка, понадобится несколько. Устройте травяной сад как можно ближе к дому — сбором трав, если грядка расположена в дальнем конце сада, как правило, пренебрегают в сырую погоду.

Какие пряные травы посадить

Какие пряные травы посадить — во многом зависит от того, каким способом вы собираетесь их использовать в дальнейшем.

Собирайте урожай на надлежащей стадии роста — выбирайте по мере надобности для немедленного использования, когда растения активно растут, и также некоторое количество для сушки. Большинство трав может быть высушено для зимнего употребления, но везде, где возможно, базилик, петрушка, мята, шнитт-лук и кервель должны использоваться свежими. Сушите травы, развешивая их пучками или раскладывая на подносе при температуре приблизительно 26-32°C. Подходящее место — сушильный шкаф или оранжерея. После начального подсушивания в тепле травы можно держать при обычной комнатной температуре в течение приблизительно около двух недель, переворачивая их ежедневно, пока они не станут хрустящими. Измельчите их, отбросьте жесткие стебли и храните в воздухонепроницаемом контейнере в прохладном темном месте.

Глубокое замораживание произвело революцию в сохранении мягколиственных трав в кубиках льда. Заполните формы для кубиков льда нарезанными и бланшированными травами и долейте воды. Заморозьте и затем храните в полиэтиленовых пакетах в морозильнике. Для использования положите кубик льда с травами в блюдо или кастрюлю во время приготовления пищи.

Описание, фото и названия пряных трав

Название пряных трав обычно не имеет других транскрипций и употребляется однозначно как на упаковке с семенами, так и на пакетике с приправой. Посмотрите пряные травы на фото, вы наверняка узнаете среди них те, которые используете повседневно. Мы предлагаем вам не только фото и названия пряных трав для огорода и дачи. Здесь вы можете увидеть фото и описание пряных трав с краткими ботаническими характеристиками культур. Все представленные пряные травы с фото пользуются заслуженной популярностью у огородников за счет своей неприхотливости во время выращивания.

Этот нежный однолетник не может выдержать мороз. Сеют его под стеклом в марте или апреле в торфоперегнойные горшочки и высаживают в грунт в начале июня на хорошо дренированное солнечное место. Сажают растения на расстоянии 30 см и регулярно прищипывают верхушки побегов, чтобы получить кустистые растения.

Летом собирают листья по мере необходимости или замораживают. Для использования зимой выкопайте растение в сентябре, посадите в горшок и поместите его на подоконник.

Растение высотой 60 см имеет тонкие перисто-рассечённые листья и цветет в июле маленькими желтыми цветками в зонтиковидных соцветиях. Укроп не терпит пересадки. Посейте семена в апреле сразу на постоянное место и проредите всходы на расстоянии до 30 см. Выберите солнечное, хорошо дренированное место и поливайте при сухой погоде.

Чтобы собрать семена, стебли срезают, когда соцветия стали коричневыми, завязывают бумажный пакет на каждом соцветии и подвешивают вниз головой в связках. Собирайте листья для использования в пищу, когда они молодые. Аромат сохранится и после сушки.

Это нежная трава по разным причинам — у нее ажурные тонко рассечённые листья, ее жизнь коротка в жаркую погоду, и ее тонкий аромат анисового семени легко теряется при кулинарной обработке. Несмотря на это, кервель растет быстро, его листья готовы к сбору спустя 8 недель после посева. Он вынослив, поэтому его листья используют до зимы.

Посейте его весной или летом сразу на постоянное место. Проредите растения на расстоянии в 15 см и регулярно поливайте при сухой погоде. Срезайте листья с внешнего края растения. В то же самое время удаляйте соцветия.

Добавьте перед подачей на стол в суп, блюда из яиц и рыбы.

Обыкновенный фенхель — многолетник приблизительно 1,5 м высотой с перисто-рассечённой листвой и желтыми цветками. Не путайте его с флорентийским фенхелем — овощем, выращиваемым ради его утолщенных оснований черешков.

Выберите солнечное, хорошо дренированное место для посадки. Вы можете посеять семена весной, но намного легче купить выращенное в горшке растение в садовом центре. Листья собирают летом тем же самым способом, что и укроп.

У фенхеля более сильный аромат, чем у укропа, с которым они взаимозаменяемы. Семена рекомендуют использовать в блюдах из жирной рыбы.

Узкие листья лука с мягким вкусом можно срезать с марта до октября.

Зеленый лук можно вырастить из семян, посеянных в марте, но легче весной или осенью посадить экземпляры, выращенные в горшках. Сделайте расстояние между кустами 25 см и делите их каждые 3 или 4 года. Идеальная ситуация — влажная почва и полное солнце. Полив требуется регулярно. Срежьте листья в 3-х см над уровнем земли. Старайтесь срезать их до того, как раскроются цветочные бутоны.

Большая часть ценности шнитт-лука теряется при высушивании — для зимнего употребления выращивайте в горшке в закрытом помещении или подвергните сублимационной сушке.

Есть много разновидностей майорана в роде Origanum, но Origanum vulgare называют душицей. Самый распространенный — сладкий майоран — кустовидное растение, выращиваемое как полухолодостойкий однолетник.

Семена высевают под стекло в марте и высаживают на солнечном месте в конце мая, оставляя 25 см между растениями. Собирают перед раскрытием цветков. Осенью растения выкапывают и переносят в закрытое помещение. Многолетний майоран намного легче вырастить в горшке — посадив контейнерный экземпляр весной.

Используют для того, чтобы посыпать мясо или птицу перед жаркой.

Мята вместе с петрушкой — наши любимые травы. Мята будет прекрасно разрастаться на большинстве садовых почв. Держите ее под контролем, выращивая в контейнере, закапывая пластиковые листы в почву вокруг растений или выкапывая и повторно сажая каждый год.

Есть несколько видов мяты — мята колосовая (садовая мята) самая обычная, но мята круглолистная, сочетающая аромат яблока с истинным мятным ароматом, настоятельно рекомендована для приготовления мятного соуса. Сажайте осенью отрезками корня на глубину 5 см и на расстоянии 25 см.

Веточки мяты широко используют в кулинарии.

С ее серо-зелеными листьями и колосовидными соцветиями синих цветков, эта трава столь же полезна в смешанном бордюре, как и в травяном саду. Одного растения должно быть достаточно.

Сажайте рассаду весной в солнечном, хорошо дренированном месте. Листья собирают регулярно и слегка обрезают растение в июле после цветения. Соберите листву для того, чтобы высушить, до цветения — шалфей требует много времени, чтобы высохнуть, но будет храниться в закрытом контейнере в течение года.

У шалфея очень сильный аромат.

Курчавая петрушка является самой декоративной, но у разновидностей с обычным листом больше аромата.

Семена сеют на 1 см глубины в апреле для летнего и осеннего урожая и в августе для зимнего использования. Прорастание может занять до 2 месяцев. Прореживают до 25 см и поливают при сухой погоде. Зимующие в грунте растения накрывают стеклянными колпаками для защиты растений или утеплителем. Удаляйте цветочные стебли, как только они появляются. Собирайте регулярно — сушите веточки, опуская в кипящую воду на 2 минуты, а затем помещая в прохладную духовку до высыхания.

Широко используется в кулинарии.

Предпочтение стоит отдать французскому ароматному эстрагону. На зиму его стоит укрыть укрывным материалом.

Хорошо дренированная почва и защищенное место необходимы. Сажайте выращенный в горшке экземпляр в марте — удалите цветущие побеги, чтобы стимулировать образование новых листьев. Сбор с июня до октября для непосредственного использования. Излишек может быть высушен или глубоко заморожен.

Эстрагон используется во многих классических куриных и рыбных блюдах, для солений и маринадов.

Этот привлекательный вечнозеленый кустарник для сада пряных трав, смешанного бордюра или в кадке нуждается в хорошо дренированной почве и солнечном, защищенном месте.

Регулярный сбор и весенняя обрезка должны сформировать кустарник приблизительно 60 см высотой. Семена высевают в мае. Зимние морозы и ледяные ветры весной могут погубить некоторые из побегов, но новый прирост появится.

Используются игольчатые листья и белые (или синие) цветки. Это — традиционная приправа для ягненка, свинины и телятины — вставьте веточки прежде, чем жарить, и удалите перед подачей на стол.

Тимьян — низкорослый вечнозеленый кустарник. Его ароматические листья можно собирать весь год. У обыкновенного тимьяна самый сильный аромат, лимонный тимьян менее острый, а у тминного тимьяна аромат хвойно-тминный.

Сажайте выращенную в горшочках рассаду на расстоянии 30 см на хорошо дренированное солнечное место весной. Делите каждые 3 года и пересаживайте. Тимьян хорошо чувствует себя в горшке на подоконнике.

Эта трава — традиционный партнер для петрушки в начинке для домашней птицы. Он также широко используется самостоятельно.

В нашей статье мы хотим поговорить о том, без чего невозможно представить приготовление ни одного блюда. Приправы травы прочно вошли в нашу жизнь, наряду с давно известными в обиход вошли новые смеси, аромат которых придает блюдам неповторимые нотки.

Из истории…

Приправы травы известны людям еще с давних времен. Известно, что еще в эпоху палеолита люди приправляли мясо дикими Об этом свидетельствуют многочисленные находки. Познавая свойства таких растений, люди постепенно стали их использовать даже в качестве лекарств, ароматизаторов, консервантов, дезинфекаторов.

Сложно представить, но первые цивилизации умели выращивать приправы травы. Археологами найдены папирусы с рецептами блюд, предписывающими класть во время приготовления мяту, шафран, полынь и другие растения. В гробницах фараонов даже найдены семена пряных растений. Марадах Баладан, известный ассирийский царь, оставил для потомков первую книгу, в которой были изложены практические рекомендации по выращиванию пряных трав. Им было описано более 60 видов.

Греки, например, знали большую часть современных пряных растений. Они употребляли и выращивали мяту, кориандр, тмин, лук, чеснок, тимьян, шафран, лавр, петрушку.

Золотым веком для расцвета применения специй и пряных трав стала эпоха Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится невероятно популярным. Появляются такие произведения, как травники и монографии. В качестве примера можно привести практическое руководство, изданное двадцать раз, автором которого стал Томас Трессера.

На Руси же с давних времен в пищу употребляли мяту, зверобой, петрушку, лук, хрен, чеснок, анис. А в 15-16-м веках нашим предкам стали известны шафран, кардамон, гвоздика. Русская кухня тех времен была невероятно ароматной и острой. В 19-м веке повсеместно применяли в кулинарии сельдерей, огуречную траву, портулак, цикорий, лаванду, кинзу, розмарин, чабер, майоран, базилик.

В чем секрет трав?

Приправы травы в самых разных сочетаниях дают самым обыкновенным продуктам потрясающий вкус и аромат. Кроме того, в них обнаружено большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. Содержащиеся в них эфирные вещества делают еду более нежной, вызывают у нас аппетит, улучшают процесс пищеварения. Травы являются прекрасными консервантами. А многие из них применяются в народной медицине. Часть из них даже включена в современную фармакопею. Потребность в травах возрастает с каждым годом, особенно в пищевой промышленности. Многие из них выращиваются нами на приусадебных участках.

Травы приправы: список

Стоит отметить, что список трав, используемых в качестве приправ, огромен. Вспомнить обо всех растениях просто невозможно. В разных сочетаниях друг с другом и разными специями они дарят новые ароматы и вкусовые свойства. Такие смеси даже обрели собственные названия и стали известны как, например, прованские травы или французские травы (о них мы расскажем далее).

В рамках статьи мы хотим указать лишь некоторые травы приправы (названия и фото приведены далее в статье): базилик, майоран, орегано, розмарин, кинза, укроп, петрушка, сельдерей, тархун (эстрагон), чабрец (тимьян), шафран, фенхель, чабер, тмин, мелисса, мята, шалфей, лавровый лист, лаванда, крапива, щавель, ревень и т. д.

Приправа трава (фото приведено в статье) базилик когда-то называлась царской травой. Она широко применяется в сухом и свежем виде. Базилик кладут в овощные блюда, мясные, супы, в квашеную капусту. Свежую зелень используют для приготовления холодных блюд, салатов и супов. Листья базилика измельчают и добавляют в масло и пасты. Многие национальные кухни европейских стран применяют базилик во время приготовления яиц, рыбы, сыра, овощей. Без него немыслимы пиццы, соусы, кетчупы, подливы и заправки для макарон. Эта потрясающая трава улучшает вкусовые качества колбас и других мясных изделий.

Кроме того, базилик имеет спазмолитическое, противовоспалительное и тонизирующее действие.

Трава имеет устойчивый аромат и немного жгучий вкус. В кулинарии широко применяют сухие и свежие листья и засушенные цветочные почки. Майоран также иногда представлен в виде смеси растертых листьев и цветов. Считается, что подобная смесь обладает более сильным вкусом и ароматом. Используют траву для приготовления салатов, блюд из овощей, рыбы, холодных закусок, грибов. Незаменимым помощником майоран стал в приготовлении мяса, фарша, подливок и соусов.

В медицине майоран известен как желудочное средство, используется при сильных головных болях, астме, депрессии, бессоннице.

Орегано — сильнейшая ароматная трава, похожая на майоран, поэтому эти две специи очень часто заменяют друг другом. В Италии вся национальная кухня основана на применении орегано. Пиццы, запеканки, пасты, супы готовят с добавлением ароматной травы. Применяется она для изготовления пива, растительного масла, уксуса. На Кавказе и в Белоруссии орегано используют при солении огурцов и грибов.

Одной из наиболее популярных трав в мире является укроп. Его семена, зелень активно применяются в кулинарии. Растение имеет яркий пряный аромат, похожий на анис и тмин. В скандинавских странах все рыбные блюда готовят только с укропом, благодаря чему кушанья имеют очень приятный вкус и аромат. Растение вообще незаменимо для приготовления многих блюд. Его добавляют в салаты, пироги, запеканки. Семена растения используют в кондитерском деле и для разных маринадов.

Кориандр, или кинза

Кинза — невероятно популярная трава приправа в Азии. Она сочетает в себе одновременно специю (семена) и пряность (листья). Потрясающие свойства растения были известны людям еще 5000 лет до н. э.

Сложно представить без кориандра аджику, грузинские соусы, бородинский хлеб, рыбу, корейскую морковь, люля-кебаб, шашлык, суп харчо. Приправа настолько плотно вошла в нашу жизнь, что мы порой не замечаем, насколько широко ее применение.

Розмарин — невероятно популярная пряность, которую используют для приготовления мяса. Он имеет потрясающую особенность придавать обыкновенному домашнему мясу запах настоящей дичи. Европейцы широко применяют розмарин для приготовления смеси, состоящей из масла и зелени петрушки. Все ингредиенты смешиваются. Полученную пасту закладывают в надрезы в мясе.

Прованские травы

Приправа прованские травы — одна из наиболее известных и популярных смесей пряных растений. В ее состав входит базилик, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, мята перечная, майоран, душица. Такой сбор трав идеально подобран по вкусовым качествам. Все его компоненты прекрасно гармонирую друг с другом. Название смеси произошло от одного из региона Франции — Прованса, который известен своими пряными растениями.

Приправа широко применяется кулинарами всего мира. Сбор прекрасно подходит к любому первому или второму блюду. Прованские травы придают еде остропряный привкус. Стоит отметить, что количественное соотношение разных компонентов может быть произвольным в зависимости от предпочтений повара.

Прованские травы используются в средиземноморской, французской и других кухнях мира. Они отлично гармонируют со всеми сортами мяса (курятиной, говядиной, свининой). Курятина, запеченная с приправой, станет настоящим кулинарным изыском. К праздничном столу можно подать стейк по-итальянски (из говядины).

Прованские травы активно применяют для приготовления супов. Они невероятно обогащают вкус блюд. А уж об их использовании в салатах и соусах и говорить не приходится. Прованские травы хороши для заправки жирной еды, они отлично сочетаются с любыми разновидностями перца и лука, а также зеленью. Некоторые кулинары даже используют смесь для выпечки хлеба.

Прованские травы — это не только ароматное дополнение блюд, но еще и масса полезных веществ, которые обладают очень полезными свойствами для организма. В них содержится много масел, смол, эфирных веществ, витаминов, ферментов. Пряность повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Прованские травы активно используются при бессолевой диете.

Французские травы

Французские травы — приправа, в состав которой входят растения, произрастающие на юге Франции. Смесь состоит из базилика, чабера, красного перца, эстрагона, петрушки, белой горчицы, тимьяна, розмарина и пажитника. Такие травы используют для приготовления мяса, рыбы, птицы, салатов, маринадов.

Интересен тот факт, что во французской кухне используется огромное количество именно свежих растений, поэтому хозяйки часто выращивают их на балконах и подоконниках.

Итальянские травы

Итальянские кулинары умеют точно расставлять вкусовые акценты за счет использования самых разных специй и пряностей. Итальянские травы — приправа (состав приправы приведен далее), в состав которой входит чеснок, базилик, чабер, лук, орегано. Ее часто используют во французской и средиземноморской кухне. Приправу добавляют для приготовления лазаньи, пирогов, пиццы, запеканки. Итальянские травы чудесно сочетаются со всеми разновидностями мяса. Их добавляют в супы, соусы и всевозможные салаты. Незаменимы они и для приготовления фаршей, жаркого, рыбных блюд.

Итальянские травы прекрасно сочетаются и гармонируют с разными

Вместо послесловия

Травы приправы (название некоторых из них приведено в статье) издавна используются людьми. Они настолько плотно вошли в нашу повседневную жизнь, что мы порой даже этого не замечаем, хотя ежедневно сталкиваемся с некоторыми из них в процессе приготовления пищи. Конечно, в настоящее время все большую популярность обретают готовые смеси сушеных трав, но мы по-прежнему стараемся выращивать на дачных участках издавна привычный укроп, петрушку, кинзу, тархун, сельдерей и многие другие травы, ведь их неповторимый аромат любое блюдо превращает в кулинарный шедевр.

Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен.
Аромат пряных трав, как правило, усиливается после сушки, но есть пряные травы, которые обладают пряными качествами лишь в свежем виде, поэтому их не подвергают сушке и перевозке (это группа различных крессов, или полупряных трав). У подавляющего большинства пряных трав так или иначе используют исключительно надземную часть растения, а у некоторых только самые верхушки — цветы и семена. И лишь у двух-трех видов пряных трав используют в пищу корни и корневища (аир, гравилат, колюрия и отчасти дягиль, у которого в пищу идут все части растения). К пряным травам условно относят также пряные листовые части молодых побегов или семена полукустарниковых и кустарниковых растений, например можжевельника, руты и др.
Здесь приведены не все, а лишь наиболее употребительные и чаще всего встречающиеся виды пряных трав, которые веками применялись как в европейской, так и в азиатской кухне. Большинство из них известно и русской кухне XVI-XVIII веков, до сих пор находит широкое применение во французской, немецкой, шведской кухне, а также в кухне народов Прибалтики, Кавказа и Средней Азии. Разница лишь в сочетаниях и формах использования. В Европе используют преимущественно сушеные пряные травы в очень малых количествах и в традиционных сочетаниях: по четыре — шесть трав с одной-двумя классическими пряностями. Восточные кухни предпочитают использовать большие количества пряных трав в свежем виде, причем не всегда местные пряности сочетаются с классическими и наборы сочетаний при этом иные, иногда сильно отличающиеся друг от друга (более острые в Грузии и Армении, совсем не острые в Азербайджане, среднеострые в Средней Азии).
Ажгон (Carum ajowan Bent. et Hook, Trachyspermum copticum L.). Синонимы: айован, коптский тмин, индийский тмин, зира. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Индия. Распространен и отчасти культивируется в Средней Азии.

Семена ажгона обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина; они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются по запаху от тмина. Внешне они более мелкие и темнее по окраске, чем тмин. Специфически ажгон применяют в Средней Азии — в пловы, в которых его никак нельзя заменять тмином, а также в первые и вторые мясные и овощные блюда, особенно в блюда, приготовляемые на углях.
На мировом рынке наиболее распространены абиссинские сорта ажгона.
Аир (Acorus calamus L.). Синонимы: up, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус. Травянистый многолетник семейства ароидных.
Родина — Азия. В XIII веке аир был завезен татарами в Польшу, где и был введен в культуру, а затем в одичавшем состоянии распространился в Европе.

В нашей стране растет на территории от Чудского озера до Астрахани, в Восточной Сибири, на Кавказе — на болотах, по берегам стоячих вод нередко сплошными зарослями.
Используют ползучее, толстое (нередко 3 сантиметра в диаметре) корневище аира. Его тщательно очищают, промывают, режут продольными кусками длиной 5 сантиметров и сушат в теплом проветриваемом помещении, окончательно просушивая затем в легком тепле от печи. При правильной сушке целиком сохраняется аромат аира, напоминающий аромат роз, корни обладают слабой жгучестью, а при разжевывании — горьковатой терпкостью и мылкостью.
Аир используется при приготовлении сладких блюд — для ароматизации компотов, киселей, муссов, фруктовых супов, а также как добавочный ароматизатор эстрагонного уксуса. Палочку сухого корневища закладывают в сладкое жидкое горячее блюдо обычно за 3 минуты до готовности, а удаляют перед подачей. Можно закладывать аир и за 1 минуту до готовности, а затем дать постоять блюду с аиром 5 минут, но обязательно удалить его перед подачей блюда на стол.
Анис (Pimpinella anisum L.; Anisum vulgare Gaertn.). Синоним: ганус. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Египет, Сирия.
Культивируется в центрально-черноземных областях России, в Молдове, на Украине, Северном Кавказе.

Как пряность используют почти исключительно семена аниса, которые собирают в августе — сентябре слегка незрелыми и досушивают в снопах. Кроме семян можно использовать незрелые зонтики аниса, сразу после цветения употребляя их в соленья, маринады для фруктов. Молодые листья аниса можно вводить в яблочные салаты. Но главным образом анисовое семя употребляют в хлебобулочные и кондитерские изделия (порошок семян аниса подмешивают к тесту) и кисло- сладкие соусы, сладкие блюда (компоты, кисели, муссы и варенье), а иногда в молочно-овощные и молочные супы и кашицы.
Используют анис или анисовое масло для приготовления домашних настоек, наливок, пива и браг, квасов.
На этом традиционное применение аниса кончается.
Между тем анис представляет собой прекрасную вспомогательную пряность, которую можно широко применять для отдушки различных пищевых продуктов с неприятным либо специфическим запахом, который почему-либо нежелателен.
Для этого надо вносить анис либо во время предварительной обработки пищевого продукта, либо в начале приготовления блюда.
После того как анис нейтрализует нежелательный запах, его надо удалить, а в блюдо добавить те пряности, которые желательны или традиционны.
Так, например, с помощью аниса можно производить отдушку рыбы, мяса, растительных масел (хлопковое, подсолнечное, конопляное), а также имитировать натуральное прованское масло.
«Прованское масло». Подсолнечное масло налить в сухую, предварительно согретую кастрюлю слоем не более 1,5-2 сантиметров и перекалить на медленном огне, не доводя до кипения. Во время перекаливания, когда масло уже согреется, всыпать 1 чайную ложку аниса. После того как масло побелеет, слить его и остудить. Полученное масло не будет иметь запаха подсолнечного, оно приобретет аромат настоящего французского прованского масла. Его можно употреблять в салаты, рыбные соусы.
Базилик (Ocimum basilicum L.). Синонимы: душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азербайдж.), райхон (узбек.), реан (арм.). Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.

Родина — Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, в странах Ближнего Зарубежья — на Северном Кавказе, в Крыму, Молдове, Закавказье и Средней Азии. В средней полосе прекрасно растет в открытом грунте, а зимой может возделываться в комнатных условиях, в цветочных горшках. Листья и побеги базилика, собранные в начале цветения, используют в свежем и сухом виде, причем аромат у него при правильной сушке усиливается.
Сушат в тени и хранят в темной, герметически закрытой стеклянной посуде, так как базилик чувствителен к влаге и свету и под воздействием их полностью теряет аромат.
Базилик широко применяется в западно- и южноевропейской, особенно французской и греческой, а также в закавказской кухне. Свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях чаще применяют порошок базилика, а в соленья и квашения — сухие стебли целиком.
Во Франции базилик входит в состав большинства соусов и супов, особенно овощных, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как черепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его добавляют в блюда, содержащие сыры и помидоры, в тушеное мясо, печеночные паштеты.
Базилик идет к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, но только не к картофельным и бобовым.
В яичные, макаронные блюда, к сыру, а также к отварной и заливной рыбе и тушеному мясу базилик добавляют преимущественно в виде порошка в процессе приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.
В куриные и сырные супы базилик кладут в сочетании с чабером, что усиливает остроту блюда и придает ему новый акцент.
При одновременной закладке больших порций базилика вместе с кинзой в узбекские блюда (например, для тушения мяса) базилика берут в 4 раза меньше, чем кинзы.
Горчица (Sinapis В.). К горчице относятся несколько видов однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, у которых в качестве пряности используют исключительно семена. Семена горчицы растирают в порошок и обычно смешивают с другими пряностями с целью усилить и разнообразить их аромат. Существуют следующие виды горчицы.
,

Черная горчица (Brassica nigra Koch.). Синонимы: настоящая горчица, французская горчица. Культивируется в странах Южной Европы, в основном во Франции и Италии. В пределах России и Ближнего Зарубежья распространена сравнительно мало, хотя успешно может возделываться в Краснодарском крае и в Закавказье.

Семена черной горчицы издают умеренно едкий запах при растирании. Из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность в кулинарии, — дижонскую и горчичный соус «равигот».
Сарептская горчица (Brassica juncea Czern.). Синонимы: русская горчица, сизая горчица.
Широко культивируется в России — в Поволжье, Казахстане, на Украине, Северном Кавказе. Встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Близка по основным свойствам к черной горчице. Продается обычно в виде так называемой горчичной муки. Порошок высокого качества (1-й сорт), отличается светлым оттенком. Идет на приготовление обычной столовой горчицы.
1. Горчица пряная:
Состав:
100 г горчичного порошка,
4 ст. ложки уксуса,
2 ст. ложки сахарной пудры,
1,5 чайной ложки корицы,
1 чайная ложка гвоздики,
1/4 мускатного ореха,
1/2 чайная ложка соли.
Приготовление: Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20-24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2-3-процентный), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10-15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус — 40%. Масло лучше всего оливковое.
2. Горчица на яблочном пюре
Состав:
3 ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки яблочного пюре,
2,5 ст. ложки сахарного песку, 1 чайная ложка соли,
2-3-процентный уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, бадьяном.
Приготовление: Антоновские или дикие кислые яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и сахаром, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.
Белая горчица (Brassica alba Boiss). Синонимы: желтая горчица, английская горчица.

Культивируется в центрально-черноземных областях и в южных районах России, а также на Украине главным образом с целью получения горчичного масла. Семена белой горчицы вовсе лишены запаха, отчего ее вкус более резок и груб. Поэтому приготовленная из нее столовая горчица по своему качеству ниже двух упомянутых выше видов и нуждается в дополнительном облагораживании другими пряностями.
Горчицу можно применять не только, как считают обычно, лишь в качестве приправы к сосискам, студням и колбасе. Она может быть одним из компонентов различных соусов, а также эмульгатором, то есть служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов — мяса домашней птицы, телятины, рыбы: филе (мясное или рыбное) обмазывают горчицей и запекают в таком виде в духовом шкафу — горчица не только предотвращает исчезновение сока из того или иного вида мяса, но и одновременно ароматизирует его. Для эмульгации разных видов продуктов следует применять горчицу разного состава, разных смесей, учитывая совместимость пряностей с разными пищевыми продуктами.
Гравилат (Geum urbanum L.). Синонимы: гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник. Травянистое многолетнее растение семейства розовых. Распространено на всей территории европейской части России.
,

В качестве пряности используется корень гравилата. Его надо выкапывать ранней весной, задолго до цветения растения, ибо только в это время корень обладает тонким душистым запахом, напоминающим запах гвоздики. Корни сушат только на воздухе. Только после основного высыхания корень гравилата можно ненадолго поместить в нагретую, но уже выключенную духовку. После сушки запах гравилата ослабевает, а при длительном хранении исчезает вовсе. Поэтому гравилат следует употреблять по возможности вскоре после приготовления.
Из корня вместе с водой гонят приятную «гвоздичную воду». Гравилат кладут также в квасы, браги, домашнее пиво, дополняя или даже заменяя им хмель. Пиво приобретает приятный запах и хорошо противостоит закисанию.
Свежие, молодые листья гравилата можно использовать в салаты.
Донник синий (Melilotus coeruleus Lam.; Trigonella coerulea). Синонимы: голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник. Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Встречается в природе (диком состоянии) главным образом в предгорных районах юга европейской части СНГ — в Крыму, Краснодарском крае, на Северном Кавказе и в Закавказье и реже — в предгорьях Тянь-Шаня.
Синий донник обладает сильным, своеобразным запахом, применяется только в сухом виде (в порошке) для добавки в домашние сыры, хлебобулочные изделия, а также в луковые, картофельные и грибные супы. В пищевой промышленности его используют при производстве зеленого сыра, которому придают отличительный цвет и запах.
Душица (Origanum vulgare L.). Синонимы: материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных (азербайдж.), звирак (арм.), ташава (груз.). Травянистое многолетнее растение семейства губоцветных.
Родина — Англия. В России встречается от Карелии до Закавказья.

Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе.
Душицу добавляют в различные овощные супы, в соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу.
В России душица традиционно использовалась в квасы и в дополнение к хмелю — в домашнее пиво, которому она придавала запах и способность долго сохраняться, не закисая.
В Западной Европе душицу используют при приготовлении блюд из шампиньонов (во Франции, Бельгии, Германии) и особых лепешек — пиццы (в Италии).
Дягиль (Angelica archangelica L.; Angelica officinalis Hoffm.). Синонимы: дудник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 2,5 метра.

Распространен в европейской части России и Западной Сибири, растет в сырых, каменистых местах, по склонам гор, оврагов, вблизи ручьев и речек. Легко разводится из семян на огородах.
Как пряность используется в основном корень — толстый, веретенообразный, мясистый, морщинистый; снаружи темный; внутри белый. Употребляют также молодые корневища, молодые побеги и семена.
Корень дягиля издает приятный и сильный аромат, корневища и семена имеют более слабый запах, а у молодых побегов он совсем ослаблен. Двухлетние корни обладают более резким запахом, однолетние — нежным.
Корни собирают ранней весной (апрель) или осенью, молодые побеги — только в мае, задолго до цветения растения, семена же — в августе или сентябре. Корни, корневища и побеги в свежем виде мелко шинкуют в салаты для ароматизации их, а также в горячие овощные гарниры, куда закладывают за 3 минуты до готовности, а в супы — за 5 минут.
Из свежих корней, отваренных в сахаре, получается своеобразное варенье и цукаты. Сухие корни, измельченные в порошок, подмешивают к муке при выпечке хлебобулочных изделий, а также в мясные соусы, к жареному мясу в процессе приготовления (за 5 — 7 минут до готовности).
Семена используют, например, для ароматизации домашних водок.
Народы Севера Европы варят молодые побеги дягиля в оленьем молоке; во Франции употребляют сок дягиля, делая на нем настойки и ликеры; в Швейцарии забраживают с водой корень дягиля и перегоняют из него водку, а сухой порошок корня заваривают, как чай.
Змееголовник молдавский (см. Мелисса).
Иссоп (Hyssopus officinalis L.). Синонимы: гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой. Многолетнее травянистое, но сильно одревесневающее растение семейства губоцветных.
Родина — Средиземноморье. Культивируется на юге Украины, на Кавказе, в Крыму, Средней Азии, иногда дичает; встречается в Калужской, Орловской и Ульяновской областях, а также в Западной Сибири (Алтай).

В качестве пряности употребляются молодые листочки верхушек иссопа, собранные обязательно накануне цветения, а также бутоны; и те и другие — чаще всего в высушенном виде.
Иссопом ароматизируют салаты, холодные закуски, мясные и овощные супы, жареное мясо. В пищевой промышленности его применяют для ароматизации ликеров.
Калуфер (Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsamita). Синонимы: кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка. Многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, высотой от 70 до 130 сантиметров; внешне похожее на пижму, от которой отличается лишь особым, приятным «бальзамическим» запахом.
Родина — Малая Азия. В диком виде растет в Малой Азии, Иране, Южной Европе, а также — в субальпийской зоне Кавказа. В культуре хорошо приживается в средней полосе европейской части России. Прежде весьма широко был распространен в садах и огородах, размножался делением кустов (имеет ползучее корневище).

Как пряность использует верхнюю треть растения, наиболее нежные листки и бутоны. Поэтому калуфер собирают до цветения, в июле, поскольку гора цветения наступает в августе или сентябре.
Порошком травы калуфера приправляют главным образом сладкие блюда и кондитерские изделия, а также домашнее пиво и квасы. На листьях калуфера можно также настаивать оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат и называется бальзамным маслом, оно обладает сильным антисептическим действием.
Калуфер еще до середины XIX века был одной из главных местных европейских и русских пряностей, но затем почти совершенно вышел из употребления.
Кервель (Anthriscus Cerefolium Hoffm.). Синонимы: кервель, купырь, снедок, журница.
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.

Распространен в диком виде и культивируется на юге Украины, в Молдове, Крыму, Закавказье. Кервель любит хорошо удобренную, сухую, открытую солнцу землю. Он быстро созревает, и поэтому его можно сеять несколько раз за лето (тем более что он быстро перерастает). Как пряность используют исключительно молоденькую, нежную, свежую зелень кервеля. В мелко нарезанном виде вводят в овощные и грибные салаты, беарнский и голландский соусы, мясные, рыбные и овощные супы, где кервель служит главным ингредиентом пряной заправки из 5-6 трав, во вторые блюда — к отварному мясу и рыбе, к мясо-рисовым фаршам, в омлеты и яичницы. Кервель кладут в блюдо непосредственно за минуту до готовности или даже после готовности блюда, так как он быстро теряет аромат от нагревания. Поэтому зелень кервеля сушат очень редко и в этом случае долго не хранят.
Кервель испанский (Myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.). Синонимы: многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, пряный бутень, ладан. Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Южная Европа. В диком виде встречается в западных областях европейской части России. Образует большой куст, который ранней весной в изобилии дает листья. Позднее ствол растения надо срезать, чтобы заставить кервель вегетировать вновь и вновь.
Испанский кервель отличается более сильным сладковатым вкусом и ароматом, чем обыкновенный кервель.
Употребляется он так же, как и кервель, но преимущественно для сдабривания овощных блюд — отварной и жареной капусты, тертых моркови, брюквы, репы, а также пюре и запеканок из этих овощей и из картофеля.
С кервелем как пряностью не следует путать корнеплод кервель — корневой (репный) кервель или кервелевую брюкву, не имеющую характерного вкуса и аромата кервелевой зелени.
Кмин (Cuminum Cyminum L.). Синонимы: тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Средиземноморье, Египет, Аравия, Средняя Азия. На юге в Туркмении встречается в диком виде. Может возделываться в Крыму и Закавказье.

Внешне отличается от тмина более крупными и, главное, более светлыми желтовато- зеленоватыми семенами, имеющими иной, чем у тмина, аромат, более нежный по тембру.
Применяют в тех же случаях, что и тмин, особенно в хлебобулочных, кондитерских изделиях, а также при изготовлении домашних напитков — браг, квасов, пива.
Колюрия (Coluria geoides). Синонимы:колюрия гравилатовидная, гвоздичка, гвоздичный корешок. Многолетнее растение семейства розоцветных.
Родина — предгорья Алтая, Центральная Азия. Распространена в предгорных районах Западной и Восточной Сибири, в Туве.

Как пряность используют толстые корневища колюрии. Их очищают, сушат, перемалывают в порошок и затем употребляют так же, как гвоздику. Выкапывают корни на третий год жизни растения.
Аромат колюрии слабее и нежнее, чем у гвоздики, иногда с розовой отдушкой. Колюрия широко используется в консервной промышленности как заменитель импортной гвоздики.
Кориандр (Coriandrum sativum L.). Синонимы: кишнец, коляндра, колендра, киндза, кышници, киндзи, клоповник. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.

Родина — Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центрально- черноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии.
В качестве пряности используют свежую и сушеную зелень растения, называемую чаще всего кинзой, и семена, называемые кориандром. Различие в названиях отражает различные цели применения зелени и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями. Свежая зелень идет в салаты, супы, к мясным (особенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью — крессами, базиликом, чабером, луком и чесноком.
Сухую зелень, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяют редко, преимущественно зимой — в супы и отчасти в рисовые и яичные блюда.
Семена кориандра используют гораздо шире — в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликеро-водочной промышленности, а в домашней кухне — в молочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении хлебцев, лепешек, при засоле капусты (вместе с тмином), при изготовлении квасов и пива. В Закавказье с кориандром изготовляют ногул — род постного сахара. Семена обычно перед использованием дробят в ступке. Кориандр — обязательный компонент большинства сложных смесей пряностей.
Крессы. Под этим названием объединяются несколько видов слабопряных, нестойких в сохранении аромата травянистых растений с запахом, напоминающим хрен, и употребляемых в пищу исключительно в свежем виде в салаты, бутерброды и супы, в мясные жирные блюда как гарнир-закуска. Употребление крессов широко распространено в Западной Европе, в Прибалтике и особенно в Закавказье. Русская национальная кухня почти не знает употребления крессов, за исключением старинной кухни поморов (Архангельская область).

Между тем крессы — легко доступная, богатая витаминами и другими полезными веществами пряность, способная в течение всего года существенно разнообразить пищу.
Водяной кресс (Nasturtium officinale R. BR.). Синонимы: жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной. Многолетнее растение семейства крестоцветных.

Растет в диком виде в среднеевропейской полосе, по берегам рек, ручьев и чистых (проточных) озер. При разведении на огородах нуждается в затененных местах и частом поливе. При разрезании сырых стеблей обнаруживается резкий приятный запах и выделяется летучее вещество, которое подобно хрену «ест глаза». Высушенный кресс полностью утрачивает эти свойства.
Горький кресс (Cochlearia arctica Sch.; Cochlearia officinalis L.). Синонимы: ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, ложечница арктическая, варуха, морской салат, цинготная трава. Двулетнее травянистое растение семейства крестоцветных.
Родина — Субарктика. Распространен в Скандинавии, Исландии, Гренландии, в субарктической и отчасти арктической зоне России, по берегам Баренцева, Белого, Восточно- Сибирского морей. Культивируется в небольшом масштабе в Московской области (для санаториев и лечебных учреждений).
Как пряность используют только самые молодые побеги и молодые листья. В первый год сбор в мае — сентябре, на второй год — с апреля.
Употребляют в салаты, квасят и консервируют.
Луговой кресс (Cardamina pratensis L.). Синонимы: полевая горчица, сердечник, смолянка.
Многолетнее растение семейства крестоцветных.
Распространен по всей Европе, особенное Северной. Растет во влажных местах, вдоль канав; разводится в садах и огородах. В пищу идут молодые листья и побеги.
Садовый кресс (Lepidium sativum L.). Синонимы: кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат. Однолетнее растение семейства крестоцветных.
Родина — Малая Азия. Культивируется в большинстве стран Европы. У нас его выращивают в основном в Закавказье.
Легко разводится зимой и летом в домашних условиях — в ящиках и горшках. Семена быстро прорастают. Для получения свежего кресс-салата его надо сеять каждую неделю, поскольку он годен для употребления только в очень молодом — недельном — двухнедельном возрасте.
Капуцин-кресс (Tropaeolum majus L.). Синонимы: повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция. Однолетнее растение семейства капуциновых.
Родина — Южная Америка. Культивируется повсеместно в России и странах Ближнего Зарубежья как декоративное цветочное растение — в пищу почти не используется. Между тем в пищу идут все части настурции: листья, бутоны, цветы и семена в зеленом, недозрелом виде. Последние можно мариновать с другими пряностями и заготавливать впрок.
Употребляется только в салаты и как закусочный гарнир к холодным и горячим мясным блюдам. В супы не идет.
Лаванда (Lavandula vera D.С. ; Lavandula angustifolia Mill.). Синонимы; леванда, лавенда, цветная трава. Многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных.
Родина — Западное Средиземноморье и Северная Африка. Распространена в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа. Культивируется в Молдове, Краснодарском крае.

Как пряность используют цветы лаванды, собранные в июне, в самом начале цветения (до полного раскрытия) и высушенные в тени на ветру или в легком духу от протопленной печи. Особенно ценятся ярко-голубые цветы лаванды, которые и после сушки должны сохранять свой цвет в неизменном виде.
Лаванда обладает сильным, ярко выраженным ароматом, поэтому ее традиционно применяют почти исключительно для ароматизации безалкогольных напитков и уксуса. Но лаванду можно рекомендовать использовать в салаты, к холодным закускам, к овощным, грибным и рыбным супам и даже к жаркому; при этом лаванду стирают в порошок и посыпают, как перцем, указанные кушанья.
Любисток (Levisticum officinalis Koch.). Синонимы: любисток аптечный, любистик, любистник, либисток, зоря,дудочник, дудчатая трава, любим, заборина.
Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до двух метров.

Родина — Иран. Культивируется в южных районах европейской части России и на Украине. Может расти до широты Петрозаводска. В медицине используют корень любистока, В кулинарии же употребляют лишь молодые побеги и листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Любисток добавляют во все супы, кроме молочных, соусы, салаты, а также в мясные, овощные и рыбные вторые блюда. Пряная сила любистока такова, что его следует употреблять не очень большими дозами.
Любисток — излюбленная пряность украинской и немецкой кухни.
Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения своеобразных конфет- цукатов.
Майоран (Origanum majorana L., Majorana hortensis). Синонимы: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи (эстон.) Многолетнее травянистое недревеснеющее растение семейства яснотковых (губоцветных).

Родина — Северная Африка. Культивируется и растет в лесах Прибалтики, Западной Беларуси, на Украине, в Молдове, в Крыму и на Кавказе. Существует дикий и садовый (более нежный) майоран.
Как пряность используют листья и цветочные почки в высушенном виде. Сушку производят в тени, пучками, после чего бутоны и листочки обмолачивают, стирают в порошок и хранят в герметически закрытой посуде.
Употребляют майоран преимущественно в колбасные фарши (отсюда одно из его названий — колбасная травка), но его можно вводить во все виды мясных фаршей для изготовления изделий из рубленого мяса (котлет, рулетов, штуфатов, начинок для запеканок и т. п.). Майоран не только ароматизирует мясной фарш, но и облагораживает само мясо, делая его более нежным. Кроме того, майоран хорошо идет в зимние салаты, в картофельные, томатные, мясные, гороховые и шпинатные, грибные супы, входит в состав супового «букета гарни», вводится в томатные и сметанные соусы, в мясные подливки, в мясные холодные закуски, в мясное жаркое и яичные блюда.
Несмотря на свою «колбасную» репутацию, садовый майоран с его очень деликатным ароматом идет также и к фруктовым сокам.
Майоран — излюбленная пряность польской, литовской, белорусской, латышской и эстонской кухни.
Мелисса (Melissa officinalis L.). Синонимы: лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава. Травянистое многолетнее растение семейства губоцветных.

Родина — Южная Европа, Северная Африка. Культивируется во всех странах Европы. В диком виде встречается на юге Украины, в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае, Средней Азии. В огородах хорошо растет по всей России в средней полосе, давая две-три вегетации за лето (при раннем обрыве). Все растение до цветения издает приятный лимонный запах. После цветения запах становится тяжелым. Мелиссу следует собирать только до цветения, в июне.
В качестве пряности используют листья мелиссы как в свежем, так и в сухом виде. В свежем виде мелисса хорошо идет во все летние салаты, борщи, овощные супы, причем закладывают ее, как пряную зелень, за 1-2 минуты до подачи на стол. В сухом виде ее используют в те же блюда зимой, а также добавляют в чай, компоты, в домашние квасы, пиво, браги, отдушивают уксус. Сухую мелиссу можно закладывать в соленья, например, в огурцы, помидоры (листьями), а порошком — посыпать мясные, рыбные блюда и дичь (за 3 минуты до готовности).
Мелисса турецкая, или змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica L.). Синонимы: драконоголовник, синявка. Однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (губоцветных).

Родина — Южная Сибирь и Китай. Широко распространен на юге и юго-западе европейской части России. Введен в культуру на Украине, в Молдове, на Кавказе, Алтае и на крайнем юге Восточной Сибири. В средней полосе России, особенно в Самарской области, используют как медонос. В кулинарии используют листья и бутоны до цветения в свежем и сухом виде в те же самые блюда, что и мелиссу.
Можжевельник (Juniperus communis L.). Синонимы: можжевельник обыкновенный, можжуха, яловец, женеврье, баккаут, арча. Вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых.
Родина — Европа, Сибирь, за исключением Крайнего Севера. Распространен главным образом в северной и средней полосе, в лесах.

Пряностью служат плоды, а точнее, соплодия можжевельника, называемые неправильно ягодами или шишкоягодами по их внешнему виду и положению на кусте. Соплодия созревают на второй год, осенью. Лучшее время сбора — конец сентября, октябрь, когда ягоды полностью созрели. Они представляют собой мясистые, мягкие, величиной с горошину шарики сизо-черного цвета, покрытые характерным серебристо-сизым налетом. Внутри шариков — в мякоти оливкового цвета — три семечка.
Для превращения в пряность плоды после сбора просушивают под навесами или в хорошо продуваемом помещении, время от времени перевертывая. После сушки ягоды не должны выглядеть сморщенными: они должны быть полными, блестящими, черно-бурого цвета. При хранении в герметическом стеклянном сосуде они распространяют тонкий хвойно-ватый аромат с острым оттенком.
Можжевеловые плоды употребляются как пряность в западноевропейской (английской, французской, немецкой), североевропейской (шведской, финской) и отчасти в русской кухне. Во французской кухне можжевельник добавляют в кушанья из мяса или домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи. В русской кухне можжевеловые ягоды кладут в квашеную капусту. Обычно же можжевеловые ягоды используют при приготовлении лесной дичи — медвежатины, мяса кабана (вепря), разных видов оленины, зайчатины, а также боровой пернатой дичи — тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток, вальдшнепов. Можжевеловая пряность либо отбивает неприятный вкус (у оленины, зайчатины), либо закрепляет специфический аромат (у медвежатины), либо усиливает чисто «лесной» колорит (у пернатых). При этом можжевельник употребляется в сочетании с мятой, чесноком, а иногда и с полынью (для мяса кабана).
С этой целью можжевеловые ягоды толкут или давят, добавляют к ним мяту и другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком. Остывший отвар вместе с луком (острым), чесноком и с добавлением красного вина, а также майорана используют как маринад, в котором 2-3, а то и 5 часов вымачивают дичь или мясо, если ему хотят придать аромат дичи.
Плоды можжевельника нельзя употреблять в больших количествах, так как при определенной концентрации они ядовиты, особенно когда плохо высушены. Следует брать не более 6-8 плодов на 1 килограмм мяса или 4-5 штук «на птичку» — рябчика или куропатку. Такую дозу кладут фактически дважды — в первый раз в маринад, второй — непосредственно в жаркое перед жарением или тушением.
Мята (Mentha). Обширный род многолетних травянистых растений семейства губоцветных, имеющий несколько видов, применяемых как пряность. В качестве пряности используют листья и верхнюю половину растения с бутонами, собираемую лучше всего накануне цветения. Мята распространена почти на всей территории России.

Мята перечная (Mentha piperita L.) Синонимы: английская мята, холодная мята, холодянка. Различают белую и черную перечную мяту — с зелеными и красноватыми стеблями. Перечную мяту разводят для получения мятного масла и для производства ментола. В кулинарии перечная мята находит применение как пряность только в ликеро-водочной и кондитерской промышленности, где употребляют обычно не саму мяту, а мятное масло или мятную эссенцию.

В домашних условиях употреблять перечную мяту в кондитерские изделия следует крайне осторожно, потому что при перегреве или превышении дозы она может испортить все дело, сообщив изделию горький вкус. Ее вводят в печенье, пряники, булочки, компоты, кисели, морсы, настойки, квасы.
Мята кудрявая (Mentha crispa). Синонимы: немецкая мята, курчавая мята, луговая мята. Это также культурная разновидность мяты, близко стоящая к таким диким видам мяты, как полевая мята (Mentha arvensis), лесная мята (Mentha silvestris), водяная мята (Mentha aquatica) и зеленая мята (Mentha viridis).

Общим для всех перечисленных видов мяты является отсутствие у них резкости вкуса и холожения, свойственных перечной мяте. Поэтому указанные виды мяты можно употреблять в качестве пряностей гораздо шире, чем перечную мяту. При этом предпочтительнее употреблять южные и горные сорта мяты, отличающиеся особой тонкостью аромата и мягким вкусовым тембром. В свежем виде молодая трава мяты (до цветения) идет как пряная зелень в салаты, к мясу, в бобовые и гороховые горячие блюда, в молочнокислые супы (довга). В сухом виде (в порошке) мяту можно добавлять в мясные супы, жаркое из говядины и баранины, телятины, в маринады для мяса и лесной дичи, в гороховые, чечевичные, фасолевые супы и другие горячие блюда (лобио, гарниры), а также в морковные и отчасти картофельные пюре и в ризотто (рисовая каша на мясном бульоне). Мята идет также в компоты, квасы, морсы, соки, варенья и джемы (для этих целей ее сушат на умеренном солнце по утрам).
Мята пряная, или эльсгольция. (Elsholtzia patrini, Elsholtzia cristata). Синонимы: гребенчатая шандра, пряный иссоп. Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных, имеющее более 20 видов. К роду мяты вовсе не относится, но в народной кулинарии именуется пряной мятой и сходна с мятой по применению.
Родина — Азия. Распространена и наиболее применяется в Прибалтике и западных областях Беларуси. Используют как пряность высушенные бутоны и цветы, собираемые в самом начале цветения. Запах тонкий, приятный, напоминающий мелиссу, но более пряный.
Добавляют пряную мяту главным образом в мясные фарши, паштеты из субпродуктов, домашние колбасы, используют при тушении кускового мяса, а также для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов. Дозы при добавлении в фарши могут быть довольно значительными, так как эльсгольция почти не дает никакой горечи при нагревании. Как и майоран, пряная мята оказывает облагораживающее воздействие на консистенцию мяса.
Мята яблочная (Mentha rotundifolia). Синонимы: мята круглолистая, мята египетская, мята золотая, дикий бальзам, кондитерская мята.
Родина — Египет, Малая Азия. Культивируется в Южной и Средней Европе, в Закавказье.

Яблочная мята обладает чрезвычайно нежным ароматом и вкусом, не сопровождаемым холожением. Она совершенно не дает горечи при нагревании и увеличении количества, чем радикально отличается от большинства остальных видов мяты. Это позволяет употреблять яблочную мяту в сладкие блюда — компоты, кисели, желе, варенья, яблочные начинки для пирогов, различные кондитерские изделия.
Полынь (Artemisia). Среди многих сотен видов полыни — многолетних растений семейства сложноцветных — встречаются лишь несколько, употребляемых как пряные травы. У таких видов, как правило, ослаблена свойственная всем полынным растениям горечь и, наоборот, усилено ароматическое начало. Это и служит основным отличительным признаком пряных полынных растений. Из них большинство встречается в субальпийской зоне Кавказа, Тянь-Шаня, Памира. Три, четыре вида распространены в средней и южной полосе европейской части России. Всем известно, что древние греки называли амброзию пищей богов, но мало кто знает, что под этим они подразумевали полынь.

Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.). Синонимы: чернобыль, чернобыльник, простая полынь.
Распространена всюду от Карелии до Крыма и Кавказа, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Растет на необработанных местах как сорная трава. Отличительным признаком является фиолетовый стебель, листья снизу — беловато-серебристые. От горькой полыни (Artemisia absinthium L.) чернобыльник отличается гораздо меньшей горечью и высокой степенью ароматичности молодых листьев.

В кулинарии используют лишь молодые листья верхушек полыни, собранные до цветения, в стадии бутонизации растения (вместе с бутонами) и высушенные в тени. Применяют полынь в сухом виде при приготовлении мяса (непосредственно добавляя в него в виде порошка на кончике ножа за 1 — 2 минуты до готовности) либо для изготовления маринада, в котором выдерживают мясо перед жарением или тушением (сухую полынь в листьях помещают в марлевый мешочек, чтобы они не прилипли к мясу, и кладут в маринад).
Полынь римская (Artemisia pontica L.). Синонимы: александрийская полынь, понтийская полынь, черноморская полынь, понтский абсинт, белая полынь, нефорощь, узколистая полынь, малая полынь.

Этот вид полыни распространен по всей южной России и Крыму. Она еще более душиста и менее горька, чем обыкновенная полынь. Употребляют ее так же, как и чернобыльник, в мясные блюда.
Полынь метельчатая (Artemisia procera Willd.). Синонимы: куровник, бечевник, бодренник, чилига.
Распространена в средней полосе России (Тамбовская, Самарская, Саратовская области, Татарстан). Обладает своеобразным ароматным запахом. Применяется, как обыкновенная полынь, в тех же дозах.
Полынь лимонная (Artemisia abrotanum L.) Синоним: божье дерево.
Родина — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. Растет на юге, у воды в средней полосе России.
Наиболее мягкий и наиболее душистый вид полыни. Молодые побеги можно в малых дозах использовать даже в свежем виде. Употребляют ее точно так же, как и обыкновенную полынь, но с меньшей степенью осторожности. При высушивании совершенно утрачивает горечь. Появляется характерное для всех настоящих пряностей приятное жжение.
С добавлением небольшого количества можжевеловых ягод ее иногда кладут в домашние хлебы, что придает им оригинальный, «лесной» аромат. Так, например, выпекают «охотничий» хлеб на севере России и в некоторых европейских северных странах. Лимонную полынь можно также использовать для ароматизации уксуса и вводить в порошке в соусы к мясу и дичи, но при этом следует помнить, что температура соуса должна быть ниже 40 °C. Лимонную полынь в виде порошка можно добавлять к жареному мясу за 3 минуты до готовности.
Полынь альпийская (Artemisia Mutellina). Распространена в субальпийской и альпийской зоне Кавказа. Характерные признаки — серовато-сизая окраска, слабая горечь на вкус, очень слабый запах в свежем виде, усиливающийся при высыхании, но остающийся нежным; быстро сохнет, при сушке не изменяет цвета, горечь усиливается при высыхании. Употребляется, как и обыкновенная полынь, в тех же дозах.
Рута (Ruta graveolens L.). Полукустарник семейства рутовых с листвой сизовато-зеленоватого цвета.
Родина — Южная Европа, Средиземноморье. Распространена в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа в культивируемом и отчасти в диком виде.

В качестве пряности используют листья руты, так называемую траву, собираемую обычно до цветения растения — до июня.
Растущий куст руты издает сильный, неприятный запах, меняющийся после высушивания листьев на запах, слегка напоминающий аромат розы.
Молоденькие листочки руты (с самых верхушек побегов) можно употреблять свежими в салаты. Но в основном как пряность употребляют сушеные листья руты и ее семена, которые добавляют в очень малых дозах в мясные и овощные блюда.
Тимьян (Thymus vulgaris L.). Синонимы: тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник, чабрец. Прямостоячий, ветвистый многолетний полукустарник семейства губоцветных высотой до 50 сантиметров.
Родина — Средиземноморье. У нас в стране в диком состоянии не встречается. Культивируется в Молдове, южных районах Украины и Краснодарском крае.

Как пряность используют главным образом высушенную «траву» тимьяна, то есть верхнюю половину или треть стебля с листьями, бутонами или цветами. Собирают тимьян в июне — июле, в самом начале цветения.
Свежий и сухой тимьян употребляют при засолке огурцов и помидоров наряду с укропом, в картофельные и помидорные салаты, супы, борщи, щи. Сухой тимьян (в порошке) идет к тушеному мясу, особенно к баранине, бифштексам, рису и макаронам, яичным и куриным блюдам. Его вводят в состав так называемых светлых соусов.
Тмин (Carum carvi L.). Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Северная и Центральная Европа. Распространен на всей территории европейской части России, а в Сибири — до Байкала. Культивируется в центрально-черноземных и южных областях. Однако более душистый тмин дают Прибалтика и Западная Беларусь, где тмин растет в диком виде.

Как пряность используют главным образом семена тмина, появляющиеся на втором году жизни растения. Плодоносящее растение задолго до выпадения семян срезают (в июле — августе), сушат в пучках в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают. Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. Корни, кроме того, можно мариновать и уваривать с медом и сахаром.
Семена тмина добавляют в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, а также в хлеб, пышки, булочки, оладьи, сыры и творог и, наконец, в пиво и квасы; с тмином хорошо отваривать картофель в мундире.
Лучше всего идет тмин в блюда, содержащие как основной компонент капусту или творог (брынза, сыр). Вводят тмин в горячие блюда в процессе приготовления за 10-12 минут до готовности.
Близки к тмину такие пряности, как ажгон и кмин, у которых основной используемой частью являются также семена, но аромат их и потому сфера использования несколько иные.
Укроп огородный (Anethum graveolens L.). Синонимы: копер, цап, кроп (укр.), шивит (узбек.), шюют (азербайдж.), самит (арм.), кама (груз.), тилль (эстон.).
Родина — Южная Европа, Египет, Малая Азия. В Западной и Северной Европе известен с XVI века. В России распространен как культурное огородное растение повсеместно. Легко возделывается в домашних условиях в ящиках, горшках в течение всего года.

Укроп — одна из самых распространенных в России пряностей. Однако его традиционное применение — в салаты, супы, мясные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров — ограничено летним временем. Укроп у нас привыкли применять только в свежем виде. Заготовка укропа на зиму, за исключением применяемой кое-где и лишь иногда соляной смеси, почти не ведется. Надо заметить, что соляная смесь ликвидирует многие ценные качества укропа, не дает подлинной консервации. А между тем укроп можно успешно сушить и сохранять в сухом виде в течение всего года. При правильной сушке укроп не утрачивает ни цвета, ни своих свойств.
Сухой и свежий укроп можно в увеличенных дозах употреблять при тушении и жарении рыбы, особенно салаки (так называемая салака по-фински). Для этого надо густо пересыпать рыбу укропом, смешанным с черным перцем, петрушкой и луком так, чтобы она была закрыта укропом и лежала бы на подстилке из зелени. Таким образом можно жарить всякую морскую рыбу — она становится значительно нежнее.
Зимой наряду с сушеным укропом можно употреблять также семена укропа, которые очень хорошо сохраняются. Их можно вводить при печении лепешек и пышек, в супы, маринады, добавлять в уху, к отварной и тушеной рыбе.
Помимо собственно укропа в современной кухне употребляют также укропное масло (в мельчайших дозах) и укропную эссенцию, представляющую собой 20-процентный спиртовой раствор укропного масла. Пользоваться этими концентрированными пряностями надо весьма осторожно, чтобы не испортить блюдо. Чаще они применяются не в домашней кухне, а в общественном питании.
В домашней кухне можно приготовлять укропный настой для замеса на нем лапшового теста. Он сообщает очень приятный аромат домашней лапше. Делается он несложно. В неглубокую кастрюлю кладут мелко нарезанный укроп, заливают стаканом кипятка и настаивают 2 часа. После этого укроп хорошо отжимают и на полученном настое замешивают лапшу. В результате лапша и суп получаются очень ароматными, причем аромат этот очень тонок и нежен.
Фенугрек, или пажитник (Trigonella foenum graecum L.). Синонимы: фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава.
Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.
Родина — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. В СНГ культивируется в Южном Закавказье.

В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу только в виде порошка.
Фенугрек добавляют в тесто для придания ароматичности хлебу, он входит как обязательный компонент во все сложные смеси пряностей — карри, в которых порой составляет 15-20 процентов.
Чабер (Satureja hortensis L.). Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер.
Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.
Родина — Восточное Средиземноморье и Черноморье, Малая Азия. В диком виде растет во всех странах Южной Европы, в Крыму, на Кавказе (Дагестан) и Закавказье. Может культивироваться на всей территории России, в том числе и зимой — в горшках и ящиках.

В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале.
После высушивания аромат чабера еще более усиливается, отчего чабер употребляют в кулинарии преимущественно в сухом виде.
Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов.
Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби).
Чабер зимний (Satureja montana L.). Синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. Многолетний куст высотой 46 сантиметров, встречающийся в диком виде в европейских Альпах.
Культивируется в Закарпатье. По качеству уступает летнему чаберу. Используется так же, как и летний чабер. Во французской кухне зимний чабер в сочетании с петрушкой и луком (луковым соком) является пряной добавкой к «бургундским омлетам».
С альпийским многолетним чабером не следует смешивать встречающуюся в Закавказье в субальпийской зоне горную разновидность летнего чабера, обладающую сильным, приятным ароматом. Это низкорослое (2-4 сантиметра) травянистое растение носит местное (азербайджанское) название «чачет» или «кякут».
Чабрец (Thymus serpyllum L.). Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник. Многолетнее стелющееся травянистое растение семейства губоцветных.
Чабрец распространен на всей территории Европы и России, встречается главным образом в сухих, песчаных, возвышенных местах, на опушках и полянах сосновых лесов. Имеет несколько видов, отличающихся силой и различными оттенками аромата. Цветет мелкими светло- сиреневыми цветами, которые делают его заметным среди настила хвои, в траве или на мху.
В средней полосе чаще всего встречается разновидность чабреца — тимьян Маршалла, на Украине и в Нижнем Поволжье — коротко-пушистая adoratissimus, на юге (в Крыму, на Северном Кавказе и в Закавказье) — nummularius и hirsutus, отличающиеся более мохнатой опушкой листьев и более сильным ароматом.
В кулинарии используют главным образом сушеную траву чабреца (верхушки с бутонами). В виде порошка он в малых дозах идет в овощные и мясные супы, в больших дозах — во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши.
При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с панировкой (лучше всего с мукой, в пропорции 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при Лучше всего идет тмин в блюда
Чернушка посевная (Nigella sativa L.). Синонимы: чернуха, черный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр. Однолетнее травянистое растение семейства лютиковых.
Родина — Западное Средиземноморье. Распространена и культивируется в Литве, на юге и западе Украины, в Молдове, Крыму и Закавказье. В садах средней полосы встречается как декоративное цветочное растение.

Как пряность используют семена чернушки. Собирают их в августе — сентябре вместе со стеблями и затем сушат и обмолачивают.
Чернушка находит применение при квашении капусты и солении арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке сдобных хлебцев, кренделей, печений (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами чернушки, как корицей). Чернушку можно использовать для ароматизации сладких блюд: пудингов, муссов, киселей, компотов, желе. В этом случае чаще всего употребляют так называемую турецкую, или дамасскую, чернушку (Nigella Damascena L.), имеющую аромат земляники.
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.). Синонимы: шавлий, шальвия. Многолетний полукустарник семейства губоцветных с серебристо-зеленоватой листвой, часто покрытый войлочным налетом. Имеет десятки разновидностей.
Родина — Средиземноморье. Культивируется в Молдове, Краснодарском крае, на Украине. В диком виде покрывает большие пространства на Северном Кавказе, особенно в Кабардино- Балкарии.

Как пряность употребляют листья верхушки растения, собираемые вместе с бутонами накануне цветения — в мае-июне. Шалфей применяют в кулинарии только в сухом виде, в порошке. Перед высушиванием листья шалфея промывают в холодной воде от пыли и насекомых, которые цепко держатся на всем растении из-за его «мохнатости».
Порошок шалфея идет отчасти как заменитель розмарина в супы, к мясу, дичи, птице и к сырам, особенно плавленым, а также к салатам, содержащим в основном яйца и холодное мясо. Однако шалфей не во всех случаях подходит как замена розмарина.
Как совершенно самостоятельную пряность шалфей кладут в капустные, яично-рисовые и мясные пироги для придания им особого привкуса и аромата.
Шалфей в порошке в небольших дозах хорошо смешивать с тертыми сырами — это придает им пикантность. Шалфеем посыпают непосредственно перед подачей куриные бульоны, яичные блюда (омлеты, яичницы, верещаги), отварную жирную рыбу, тушеную говядину, его кладут в мясные фарши для котлет, фрикаделей, рулетов.
Эстрагон (Artemisia dracunculus L.). Синонимы: полынь эстрагон, драгун-трава, страгон, тархун. Многолетнее растение семейства сложноцветных. Принадлежит к роду полыни, но почти абсолютно лишен ее горечи и имеет совершенно иную ароматически-вкусовую гамму, что обусловливает иное применение по сравнению со всеми остальными полынными. Поэтому эстрагон как пряность мы рассматриваем отдельно от полыней.
Родина — Восточная Сибирь, Монголия. В диком виде встречается в юго-восточных областях России, на Северном Кавказе, в Закавказье, на Урале и в Сибири. Культивируется в Закавказье, отчасти на Украине и в средней полосе.
,

Размножается вегетативным способом, что обеспечивает сохранение в растении сильного аромата. При размножении семенами аромат ослабевает, а в четвертом-пятом поколении даже исчезает совершенно, и вместо него нередко появляется небольшая горечь.
Эстрагон собирают дважды в году: в мае — июне и августе — сентябре. Используют в основном молодую траву как в свежем, так и сушеном виде. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат отдельно. Стебли употребляют в различные соленья, при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса (вместе с листьями).
Листья в свежем и сухом виде используют в салаты (зеленые овощные, рыбные, мясные, картофельные), мясные и рыбные супы, борщи и куриные бульоны, а также в соусы к рыбе и ракообразным. Хорошо гармонирует эстрагон с отварной и особенно томленой рыбой.
Эстрагон в свежем виде закладывают непосредственно перед подачей блюда, в сухом — за 1-2 минуты до готовности. Свежим эстрагоном можно также натирать мясо и дичь перед приготовлением.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Вестник цветовода №10-11 2008г.

Мелко дробится земля под напором изогнутых грабель,
И удобрением тучным навоз налагается сверху.
Разную зелень сажать мы стремимся тогда Семенами
Или у старых побегов их молодость вновь вызываем.

Валафрид Страбон Садик(820г.)*

Немного истории

Интерес к разведению декоративных цветников из пряностей возник много лет назад. Нетрудно догадаться почему. Пряно-ароматических растений, обладающие целебными свойствами издавна целенаправленно культивировались. Сведения об их использовании можно найти в древних трактатах самых разных народов. Буддийская медицина говорит о том что, лекарства растут вокруг нас, надо только суметь их увидеть. Уже древние греки знали анис, тмин, фенхель, мята перечная, майоран, тимьян, кориандр. Пряные растения использовали в пищу, из них готовили снадобья, эликсиры, душистые масла, бальзамы и благовония. В Средневековье ароматные растения м травы выращивали в монастырских садах.

Источник: http://stoyer.ru/spicy-plant-with-red-flowers-types-of-herbs/

Лаванда выращивание на балконе

Нюансы выращивания лаванды, тонкости обрезки лаванды, сколько нужно солнца для выращивания лаванды на балконе — все это Вы найдете в этой статье.

Лаванда у многих ассоциируется с Францией, с Провансом. И для меня было открытием, когда дочь моей подруги, которая уже много лет живет в Японии со своим мужем и детьми, рассказала об отношении к лаванде в Японии.

В северных районах Японии очень распространено специально брать отпуск в летнее время и приезжать на Хоккайдо, чтобы посетить лавандовые фермы во время цветения лаванды. Японцы относятся к сезону цветения лаванды так же, как и к сезону цветения сакуры. Они устраивают фестивали, готовят блюда с применением лаванды, изготавливают украшения из лаванды и много разных вещей, связанных с лавандой.

Я раньше не держала лаванду у себя на балконе, но в этом году захотела составить уголок пряных трав и собрала информацию о выращивании лаванды, которой решила поделиться с Вами.

Выращивание лаванды на балконе процесс несложный.

Тепло и солнце.

Лаванда будет расти на хорошо освещенном солнцем балконе. В тени расти будет, а цвести нет. В районах, где зимой морозы, горшки лучше заносить домой и ставить на прохладные подоконники. Хотя многие садоводы говорят, что лаванда выдерживает до минус двадцати пяти, прикрытая лапником и присыпанная снегом. Именно лапником, чтобы был доступ воздуха, а если опавшими листьями, то скорее всего загниет. Но это в грунте, а в горшках лучше заносить домой. При 5 градусах, лаванда переходит в состояние покоя. Если в доме есть застекленный, но неотапливаемый балкон, это было бы самым лучшим зимовьем для лаванды.

Почва.

Лаванда хорошо растет на известковых почвах, поэтому перед посадкой специалисты рекомендуют внести в почву немного извести или золы. Также почва должна быть хорошо дренированной, хорошо добавить песок.

Горшок.

Корни растения разрастаются вширь на расстояние соразмерное с высотой растения. Этот момент надо учитывать при посадке растения.

Поливать по мере высыхания, не терпит избытка влаги, поверхность земли вокруг растения не надо мульчировать, чтобы влага не скапливалась вокруг растения и не образовывался грибок. Поливать рано утром, желательно до восхода солнца, и следить, чтобы вода не попадала на растение.

Удобрения.

Лаванда не любит удобряться. Садоводы ограничиваются внесением небольшого количества перепревшего навоза один раз в год и все.

Обрезка лаванды

Когда я купила растение, я была немного обескуражена его внешним видом. Создавалось впечатление, что его здорово подстригли перед продажей. И от места срезки поднимались молодые веточки. И вот что я узнала. Оказывается, растение не будет цвести, если не срезать верхние части стеблей, а если срезать одеревеневшие части растения, то оно может погибнуть. Обрезают растения весной, сразу после морозов и в конце лета, сразу после цветения. В первый раз, весной, обрезают радикально, до одеревеневших частей веточек. Это важный момент, правильная обрезка лаванды решает, будет у Вас растение жить или нет. Обрезают примерно на одну треть веточки, если пожалеть свое растение и обрезать чуть чуть, то цветение будет скудным и несимпатичным, а если задеть одеревеневшую часть, будет беда.

А после цветения обрезать лучше до появления семян, чтобы растение не тратило силы на завязь.

Кстати, такие сорта, как «Two Seasons» и « Siesta», зацветут повторно после первой обрезки на четвертую неделю.

Это многолетнее растение, которое живет довольно долго, поэтому, если его не обрезать, то станет расти вольготно, разрастаясь большим кустом, стебли снизу будут становиться древесными, и куст станет разваливаться по сторонам, оголяя центр. Надо сказать, что ему это будет нравиться, но выглядеть это будет непривлекательно, так что стоит побороться с естественными наклонностями растения, для улучшения его внешнего вида.

У моего растения, которое обрезали правильно, появились уже бутончики.

Я где-то слышала, как садовод говорил о лаванде, что ее аромат это «как прикосновение небес». Если дальнейшее развитие событий будет таким же правильным как обрезка моего растения, то я надеюсь, что моя семья испытает это «прикосновение».

Как укрывать на зиму.

Как сохранить многолетние растения зимой на балконе читайте в статье «Как красиво и правильно укрыть растения на зиму»

Лаванда в кулинарии.

Некоторые хозяйки кладут веточку лаванды на поверхность абрикосового джема в банку, банку закрывают и так хранят, говорят джем приобретает дивный вкус. Я не пробовала, но нашла рецепт печенья с таким джемом.

Рецепт абрикосово- шоколадного печенья.

225гр муки, щепотка соли, 65г несоленого сливочного масла 1и1/2чайной ложки разрыхлителя, тертая цедра от половины лимона, 60г сахарной пудры, 2 взбитых яйца, 5 ст.л. абрикосового джема, предпочтительно увенчанного в баночке веточкой лаванды! 2 столовые ложки тертого темного шоколада. Просеять муку в миску и добавить соль и масло. Масло растереть в муке руками, чтобы было как крошки. Добавить разрыхлитель, лимонную цедру, сахар и перемешать равномерно. Добавить взбитые яйца и замесить руками, что бы получилось мягкое тесто. Тесто положить на холод на 30мин.

Раскатать тесто толщиной пол сантиметра, вырезать круги диаметром 9 см. Смешать джем и тертый шоколад, и положить на каждый круг по одной чайной ложке смеси из джема и шоколада. Смочить водой вокруг горки джема половину кружочка теста и сложить кружочек пополам, чтобы получился полукруг и залепить края. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 мин при 200градусов.

P.S. Тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике до утра, чтобы утром можно было насладиться запахом свежей выпечки.

Дорогие друзья! Я всегда с удовольствием читаю Ваши комментарии. Пишите о Ваших впечатлениях и пожеланиях, ведь это помогает сайту стать лучше и интереснее. А если хотите поблагодарить за статью, сделать это можно очень просто — нажмите на кнопочки своих любимых социальных сетей, поделитесь статьей с друзьями.

Источник: http://zdeskrasivo.ru/idei-dlya-balkona/sad-na-balkone/lavanda-vyrashhivanie

Как вырастить хороший урожай капусты: 5 главных хитростей

Начинающим дачникам зачастую кажется, что нет ничего сложного, чтобы вырастить капусту: ведь на колхозных полях каждый год вырастают такие отменные кочаны. Но когда пробуешь вырастить капусту на даче, зачастую сталкиваешься с тем, что такого урожая и близко нет! Это происходит потому, что не соблюдаются важные агротехнические приемы, о которых я вам и расскажу в этой статье.

Если вы хотите знать, как вырастить хороший урожай капусты в открытом грунте, обязательно применяйте эти пять важных советов, без соблюдения которых вы не получите крупные и крепкие кочаны.

1. Температурный режим

Одна из самых главных ошибок начинающих садоводов заключается в том, что они не знают, про то, что капуста не выносит жары и засухи. Поэтому не стоит сажать ее в парниках или теплицах! Хороший урожай капусты вы получите только в открытом грунте. В парнике можно вырастить рассаду (это проще, чем выращивать рассаду капусты в домашних условиях), а затем надо обязательно пересадить рассаду капусты в открытый грунт.

Оптимальная температура для роста капусты – 22 градуса. При увеличении температуры скорость роста капусты замедлится, а если почва еще и пересохнет – то растение перестанет расти вообще.
Поэтому в очень жаркие дни надо притенять грядку, рекомендуется сделать навес для капусты, чтобы растение находилось в тени и теряло меньше влаги. Навес можно сделать из белого спанбонда или мешковины.

2. Регулярный полив

Растрескивание кочанов — еше одна проблема, с которой сталкиваются дачники, которые поливают капусту только раз в неделю, по выходным. Без влаги рост кочанов замедляется, а при обильном поливе стремительно ускоряется. Слишком быстрый рост растения, вызванный избытком влаги, приводит к трещинам на кочанах.
Чтобы этого избежать, нужно притенять кочаны и мульчировать почву. А если после долгой засухи пройдет сильный дождь, стоит подрезать (например лопатой) корни растения с одной стороны, чтобы уменьшите поступление влаги.

3. Уход за почвой

Очень важно раз в одну-две недели рыхлить землю. Стоит так же проводить окучивание растения – это увеличит его устойчивость. Ранние и средние сорта капусты можно окучивать два раза за сезон, а поздние – три. Лучшим моментом для окучивания будет время после дождя или полива, так как тогда земля будет хорошо прилипать к кочерыжке растения.

4. Защита от вредителей

Еще одна проблема с которой сталкиваешься при выращивании капусты в открытом грунте — это насекомые вредители, которые могут оставить вас без хорошего урожая. С ними нужно бороться обязательно!

В продаже есть эффективные препараты для борьбы с капустными вредителями. Но те, кто не хочет применять химию на своем участке, могут применить следующий экологичный способ:

Отпугивающим действием обладает смесь золы и махорки (1:2, один спичечный коробок на 2 кв.м.). Опылять кочаны и почву под ними нужно два-три раза в неделю, но перед этим стоит смочить растения – это способствует прилипанию смеси.

5. Подкормка

И последнее, без чего не вырастить хороший урожай капусты — подкормка.
После посадки капусты в грунт, необходимо ее подкармливать! Подкормку ранних сортов проводят два раза в сезон. Средние и поздние сорта нужно подкармливать три-четыре раза в течение всего сезона.
Удобрения (пол-литра коровяка, 30 г азофоски и 15 г «Растворина» или «Кемиры») нужно развести в 10л воды и дозированно, по одному литру, разлить в каждую лунку.

Источник: http://zelenysad.ru/kak-vyrastit-horoshij-urozhaj-kapusty-5-glavnyh-hitrostej/

Цветы на балконе

Почему бы летом не превратить свой балкон в настоящий ботанический сад? Даже если ваши окна выходят на теневую сторону, не беда! Подобрать растения можно для любых условий. Какие цветы посадить на балконе весной, чтобы они радовали весь сезон? Цветы на балконе, выбираем вместе.

Какие цветы посадить на балконе

Конечно, положение относительно солнышка у всех разное: у одних солнце заглядывает всего на пару часов, у других балкон освещен целый день, а у третьих, напротив, находится в тени. Однако подобрать цветы можно под любое освещение: одни растения будут «греться» на солнце, а другие отлично расти даже в его отсутствие.

Цветы для солнечного балкона

Практически все балконные цветы любят солнышко, и все же, необходимо учитывать наличие прямых солнечных лучей в середине дня.

Примечание
В скобках приведены данные о периоде цветения.

Среди устойчивых и солнцелюбивых первое место занимает популярная петуния (июл-окт). Эта многоликая красавица теплолюбива, сырость и отсутствие света ей противопоказаны. Так что, петуния на солнечном балконе распустится во всей красе, но не менее хорошо она развивается и на рассеянном свету. Особенно для выращивания в контейнерах подходят ампельные виды!

петунии

Также требователен к освещению и портулак (июн-окт) – эффектный почвопокровник, который лучше всего цветет именно на солнышке. Под теплыми лучами раскрывает свои цветки доротеантус (июн– сент) – «хрустальная маргаритка», низкорослый и обильно цветущий представитель флоры. Агератум (июн–окт) часто используют как однолетнюю культуру на даче и выращивают на солнечных лоджиях.

портулак и доротеантус агератум и кобея

Для любителей лиан можно предложить кобею (июл–окт) – изысканный светолюбивый однолетник, образующий густую завесу из листьев и цветков. Желтые «головки» календулы лекарственной (июн-сент) украсят любую композицию, для балкона можно выбрать низкорослые сорта. Гацания (июн-окт) также засухоустойчива и декоративна, но имеет широкий выбор оттенков.

календула и гацания

Отличную пару им составит вьющаяся ипомея (июл- окт), которая также способна расти на прямом солнце, но в идеале предпочитает рассеянный свет. Неприхотливые садовые однолетники бархатцы (июн-окт) – это еще и прекрасные балконные цветы, среди огромного обилия сортов есть карликовые.

бархатцы и ипомея

Цветы для солнечного балкона можно перечислять бесконечно, вот растения, которые любят умеренный свет. Это однолетние астры (авг-окт), которые на балконе зацветают раньше, чем в открытом грунте. Эффектно смотрится в качестве контейнерной культуры и душистый горошек (июл-окт), из разноцветных сортов которого можно создать целую композицию. Кроме красоты, это растение подарит приятный запах, как и благоухающий миралибис (май-окт), который раскрывается ближе к вечеру.

миралибис и матиола

Наполнить ароматом «балконный сад» сможет и маттиола двурогая (июн-авг), сажать которую лучше погуще. Легкое притенение предпочитают анютины глазки (июн–авг) – известные двулетники, которые подходят для выращивания в контейнерах. Очень неприхотлива к освещению вербена (июн-окт), имеющая множество расцветок на любой вкус. Рассеянное освещение любит львиный зев (июн–окт), который украсит клумбу миниатюрными и очень яркими «свечками».

вербена и виола цимбалярия и львиный зев

Еще один необычный и очень устойчивый к жаре и солнцу почвопокровник – цимбалярия (июн–окт), которая удачно смотрится на фоне ярких и крупных циний (июл–окт). Последние отлично растут на солнечных местах, но для балкона выбирайте карликовые сорта. Из садовых культур также подойдет гайлардия (июн–окт) – утонченная и неприхотливая ромашка.

циния и гайлардия

Цветы на светлом балконе дополнит декоративный табак (июл-окт) – ароматное растение с долгим периодом цветения. Рядом можно разместить флокс друммонда (июн-авг) — однолетник, обладающий приятным ароматом. Низкорослые канны (июл-окт) будут украшать ваш балкон не один год. Рядом можно поместить пестролистный колеус, выбрав оттенок по душе.

флокс друммонда и душистый табак

Для выращивания в горшке подойдет гелиотроп (апр-авг) – редкий лиловый цветок, который любит свет, но не любит засуху. Создать пеструю клумбу поможет годеция (июл-окт), предпочитающая питательные почвы. Ее цветки чем-то напоминают пеларгонию, которой тоже можно украсить балкон на летнее время. То же касается и бегоний, большинство из которых предпочитают рассеянный свет.

гелиотроп и годеция

Несколько хитростей:

• Выращивая цветы для солнечного балкона, стоит уделять особое внимание поливу и не допускать пересыхания земли.
• Крупные растения лучше сажать реже, выдерживая расстояние между ними, чтобы питания и воды хватало на всех в контейнере.
• Мелкие, почвопокровные и низкорослые цветы на балконе лучше посадить гуще, тогда они будут выглядеть декоративнее.
• Цветущие в разное время растения лучше размещать в отдельных контейнерах, чтобы было легче убрать отцветшие.
• Балконные растения также нуждаются в удобрении, как и садовые. Полив лучше производить утром, или вечером.
• Раннецветущие виды лучше высаживать семенами уже сейчас (в марте), или покупать рассадой уже взрослые экземпляры в апреле-мае.

На заметку
Кроме цветов на балконе можно посадить пряные травы, которые не только добавят декоративности, но также станут поставщиками свежей и полезной зелени к столу. Кроме того, их аромат отпугнет вредителей!

Цветы для затененного балкона

Какие цветы посадить на балконе, где всегда полутень, посоветует сайт flowery-blog.ru. Кажется, что вариантов не так уж и много. Однако же, создать красивый сад можно и в этом случае.

Бархатцы (июн-окт) могут приспособиться и цвести даже в полутени, особенно, неприхотливые коричневые сорта. Цветы лобелии (май-сент.) на балконе можно разместить на умеренном солнце, и в притенении, это растение цвета неба отлично сочетается с маттиолой (июн-авг), которая также будет цвести даже в условиях низкой освещенности.

лобелия и матиола

Умеренно освещенный балкон восточной, или западной ориентации позволяет создать пеструю клумбу из маргариток (май-июн), которые в полуденные часы нуждаются в притенении. Их сменит настурция (июн-авг), которая в природе прячется от прямых лучей, но плохо развивается в тени. Этот оранжевый цветок образует пышные заросли, а в числе его разновидностей есть кустовые, ампельные и даже вьющиеся сорта. Цветы для кислых почв.

маргаритки и настурция

Хорошо приживутся в отсутствии прямого солнца эффектные фуксии (май-окт), которые предпочитают подвесные кашпо. Зиму они скоротают в прохладной комнате, а весной снова «попросятся» на улицу! Цветы на балконе дополнят «башмачки» кальцеолярии (апрель-май), которая первой возвещает о весне. Эстафету вслед за ней примет яснотка, цветущая дважды (май, авг-сент). Также ранним пробуждением отличается мимулюс (май, сент) – растение с цветками, похожими на орхидею.

фуксия и кальцеолярия мимулюс и яснотка

С помощью плюща можно создать зеленую стенку даже на северной стороне. А вот мелкие цветочки торении (июн-авг) будут распускать бутоны все лето. Продолжительным цветением может похвастаться бальзамин садовый (июн-сент), который часто выращивают как горшечную культуру. Хоста миниатюрная подходит исключительно для северных затененных мест, а зиму она может скоротать на утепленной лоджии.

бальзамин и торения незабудка и хоста

Балконные цветы незабудки (май-июн) отличаются коротким, но ярким цветением. К теневыносливым относится барвинок (июн), а к ароматным – шпороцветник, ценность у которого представляют листья, в зависимости от вида они бывают разных оттенков. Часто в контейнерах выращивают однолетний алиссум (май-окт), который весь сезон будет наполнять балкон пьянящим медовым ароматом.

шпороцветник и алиссум

Теперь Вы знаете, что цветы на балконе можно подобрать для солнечной и затененной стороны. Удачных цветочных экспериментов!

Поддержите наш сайт, поделитесь ссылкой в соцсетях. Спасибо!

Источник: http://flowery-blog.ru/interesnoe-o-cvetah/cvety-na-balkone.html

Пряные травы для мест с притенением. Что вырастить в тени? Фото

Выращивать орхидеи — легко!

На примере фаленопсиса.

За орхидеей прочно закрепилась репутация капризного, требовательного и очень сложного в уходе растения. На самом деле это не так.
Выращивать орхидею в квартире не сложнее, чем другие комнатные растения.
Орхидеи хорошо растут и прекрасно цветут в квартире на любом светлом подоконнике.

Чтобы лучше понять особенности ухода за орхидеей, надо знать,
как они живут в естественных природных условиях.

В природе существуют тысячи видов орхидей.
Представители Орхидных встречаются практически везде, за исключением пустынь и полярных льдов.
В России каждый может встретить настоящую орхидею в лесу – это ятрышник и любка двулистная.
Но самые красивые орхидеи живут в тропических и субтропических лесах, в условиях постоянно высокой температуры и обильных осадков.
Многие из орхидей — эпифиты, так называемые «дети воздуха»(о них мы и говорим сегодня) растут не на земле, а на стволах и ветвях деревьев.
Влагой и питательными веществами растение обеспечивают многочисленные воздушные корни, которыми они крепятся к коре деревьев.
Корни орхидей впитывают дождевую воду из воздуха и атмосферных осадков, а питательные вещества получают из перегнивших остатков растений, скопившихся в коре.
Кроме того, корни таких орхидей, как и листья, участвуют в фотосинтезе, и на свету окрашиваются в зеленый цвет.

И, чтобы орхидеи было комфортно в квартире, нужно обеспечить корням растений
циркуляцию воздуха,
особый полив
и специальный субстрат.

Несмотря на кажущиеся сложности, содержать орхидею в домашних условиях достаточно легко.
Фаленопсис, на примере которого я буду рассказывать, относится к гибридным орхидеям, которые приспособлены к содержанию в домашних условиях.
Фаленопсис называют «орхидеей для начинающих» и ухаживать за ним не сложнее, чем за фиалками.

Как выбрать здоровое растение?
Покупая цветущие растения – вы сразу видите и цвет и форму цветков – это здорово.
Внимательно осмотрите выбранный цветок.
У здорового растения лепестки цветков должны быть свежие, яркие и упругие.
Внимательно посмотрите на листья, если они ярко-зеленые или красновато-зеленые — значит, растение здорово. На листьях не должно быть бурых или сухих пятен, желтизны, паутины или плесени.
Самое главное — хорошо рассмотреть корни фаленопсиса.
По состоянию корневой системы можно сделать вывод о состоянии цветка.
Благодаря тому, что фаленопсисы часто продаются в прозрачных горшках, увидеть и тщательно рассмотреть корни не оставляет труда.
Здоровые корни должны быть беловато-зелеными мясистыми и твердыми.
Если субстрат сухой – корни будут светлыми, серебристыми.
Если влажный – корни зеленые.
Вылезающие сверху из горшка корни орхидей являются для многих видов признаком здоровья растения.

Чтобы помочь орхидее в холодное время года перенести транспортировку из магазина домой, надо защитить тропический цветок. Оберните растение бумагой, газетой или аккуратно поставьте горшок с растением в полиэтиленовый пакет. И не оставляйте южного гостя в машине более 20-ти минут.

Дома поместите цветок в место, защищенное от прямых солнечных лучей с хорошей вентиляцией воздуха на несколько дней, чтобы помочь ему пережить акклиматизацию.
В жизни цветка были оранжереи, дороги, магазины… Теперь он наконец дома:-)

Выбираем место для орхидеи.
Феленопсис с удовольствием будет расти на любом светлом окне.
Чтобы найти лучшее место, давайте вспомним, что орхидеи в дикой природе растут на деревьях и солнечные лучи попадают на них только сквозь листву деревьев.
Поэтому орхидеи предпочитают рассеянный свет.

Идеальным является восточное и западное окно, так как именно о здесь относительно неплохое освещение в зимний период и не такое палящее солнце в летний.
Фаленопсис прекрасно растет на юго-западном или юго-восточном окнах. При такой ориентации растение можно расположить как на подоконнике, так и на подставке для цветов, столе или тумбочке, расположенной рядом с окном, на расстоянии не дальше одного метра от окна.

Орхидея может расти и на южном окне. Но тогда летом надо притенять цветок, рассеивать прямые солнечные лучи. В зависимости от погоды затенение можно убрать в августе-сентябре.

На северном окне орхидею нужно располагать только на подоконнике, но и здесь фаленопсис будет хорошо расти. Зимой на северных окнах в пасмурные дни желательно подсвечивание, чтобы продолжительность светового дня составляла не меньше 12 часов.
Использовать такие лампы достаточно ежедневно с 18:00 до 22:00 часов.

Одним словом: В зимний и осенний период орхидеи лучше всего содержать на южных и западных окнах, а весной и летом — на восточных и светлых северных.

Если вы заметили, что листья вашего фаленопсиса изменили цвет, стали темно зелеными, в то время когда были светло-зелеными или зелено-красными — это означает, что растению не хватает света.
Признаком избытка света является пожелтение листьев и появление на них бурых или сухих пятен.

И еще одно замечание: фаленопсис постепенно наклоняется к свету, поэтому, чтобы он не потерял декоративность, не вывалился из горшка или не опрокинулся, поворачивайте его периодически.

Как правильно поливать орхидею.

Три важных правила:
1. Поливать следует, когда субстрат полностью просохнет.
2. Поливать орхидеи нужно теплой водой (комнатной температуры).
3. Полив и опрыскивание нужно проводить утром или днем, чтобы растение успело высохнуть до ночи.
Ночью при пониженной температуре растение должно быть сухим.

Есть три способа полива:
1.Дождевание
2.Погружение
3.С помощью лейки

1. Дождевание.
Наиболее приближенный к естественному.
Когда субстрат полностью просохнет, берем горшок с растением и несем его в ванну. Делаем несильную струю теплой воды и сверху поливаем орхидею до тех пор, пока субстрат полностью не промокнет.

2. Погружение.
В ванной набираем таз/ведро теплой воды и ставим растение в горшке в эту емкость на 10-15 мин, чтобы субстрат промок полностью.

3. Из лейки можно поливать, но тогда внимательно смотрите, чтобы весь субстрат промок равномерно. Для этого поливайте не с одной стороны, а по всем периметру горшка.

При любом способе полива, необходимо дать воде свободно стечь!
Для этого поставьте горшок с растением на решетку и оставьте его на 20-30 минут.
За это время вся лишняя влага выйдет, а фаленопсис успеет высохнуть.
В случае с поливом из лейки обязательно вылейте из поддона лишнюю влагу.

После полива, обязательно осмотрите точку роста, если в ней скопилась вода, промокните влагу салфеткой.
Точка роста (листовая воронка) у фаленопсиса только одна, это его сердце и без него растение не сможет жить и развиваться дальше.

Во время цветения, в фазе активного роста, орхидея требуются частые поливы,
в период покоя, когда растение отцвело, поливать фаленопсисы нужно реже.

Ориентируйтесь так, если в квартире жарко – поливайте и опрыскивайте чаще, если прохладно – поливать надо реже.
На недостаток влаги растение укажет сморщенными увядшими листьями,
а на переувлажнение – размокшими, потемневшими и гниющими корнями.

Всегда помните, что корням необходим свет и воздух и корни ни в коем случае не должны быть в воде.

Если вы сомневаетесь-полить сегодня орхидею или завтра, лучше сделайте это завтра.
Если на стенках горшка с внутренней стороны продолжает скапливаться конденсат, то поливать рано.

Оптимальная влажность для содержания фаленопсисов составляет 60% – 80%.
Низкая влажность воздуха зимой, когда в квартире включено центральное отопление, является слабым местом при содержании не только фаленопсисов, но и других растений.

Как увеличить влажность в квартире:
-опрыскивание растений.
-в поддон насыпать керамзита или мелкой гальки, налить немного воды и сверху поставить горшок с фаленопсисом. Испаряющаяся из поддона вода поднимет влажность вокруг растения. При этом горшки ни в коем случае не должны стоять в воде!
— зимой постарайтесь отгородить орхидею от горячего и сухого воздух от батареи.

Пересадка
Купленное сейчас растение не нуждается в пересадке.
Но если вам очень хочется сейчас пересадить орхидею – сначала подготовьтесь.
Нужен горшок и субстрат для орхидей.
В цветущем состоянии орхидею можно только перевалить.

Горшок.
Продаются специальные горшки для орхидей со множеством отверстий для слива воды.
Чаще всего это пластиковый прозрачный горшок.
Почему пластиковый? Мы помним, что корни фаленопсисов нуждаются в циркуляции воздуха. В дикой природе корни орхидей свободно свисают с ветвей деревьев, свободно дышат, ничем не ограниченные. Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха в горшке, сделайте вентиляционные отверстия в стенках горшка. В пластиковом горшке это легко сделать отверткой или паяльником.
Почему прозрачный? В прозрачном горшке удобно оценивать состояние корневой системы цветка. И, при обнаружении проблем, это могут быть загнившие участки корня, своевременно провести реанимационные мероприятия.

Где взять прозрачный пластиковый горшок?
Подойдут ведерки от продуктов, например, шашлыка.
Чтобы скрыть неприглядность такого горшка, поставьте его в декоративное кашпо. Орхидеи прекрасно смотрятся в различных плетеных, деревянные и бамбуковые корзинках.
Не советую использовать керамическую посуду, так как при следующей пересадке будет трудно отделить корни от стенок горшка, не повредив их.

Субстрат.
Субстрат для эпифитов состоит целиком из коры, натуральных волокон, угля, мха, гранулированной глины, пробки, крупного песка с добавлением перлита или вермикулита. Основная задача субстрата и контейнеров для эпифитов:
– поддерживать растение в вертикальном положении
— сохранять минимум влаги вокруг корней
— легко пропускать воздух к корням растения.
Именно поэтому субстрат для эпифитов обычно не содержит вообще садовой земли.

Когда нужно пересаживать орхидею?
Сигналом к тому, что орхидее требуется пересадка, служит переросшая за границы горшка в ширину зеленая часть растения (не выступающая над поверхностью горшка корневая система!). Пересадку следует проводить после того, как растение отцвело. Обычно пересаживать фаленопсис приходится не чаще, чем раз в два — три года.
Как это делается:
1. Аккуратно извлеките орхидею из горшка, стараясь не повреждать корни (возможно, для этого придется разрезать горшок).
2. Выберите весь старый субстрата с корней.
3. Чистыми острыми ножницами отрежьте все засохшие или сгнившие корни. Места среза присыпьте толченым углем.
4. Возьмите горшок на 1 размер больше прежнего. Насыпьте на дно подготовленного горшка дренаж (керамзит) и немного подходящего нового субстрата. Также на дно горшка можно положить крупные тяжеленькие камушки, с ним пластиковая емкость будет намного устойчивее.
5. Поместите растение в горшок и засыпьте новым субстратом. Засыпая субстрат чуть встряхивайте горшок, чтобы смесь лучше улеглась.

Почвосмесь должна свободно заполнить пространство между корнями орхидеи, слегка прижмите субстрат, но не уплотняйте его излишне. Не покрывайте субстратом корневую шейку, она должна быть открыта и располагаться немного ниже уровня бортиков горшка. Слегка полейте растение и поместите в тень на несколько дней для привыкания.

Когда орхидея отцветет, обрезать цветочную стрелку не надо. Оставьте решение за самим фаленопсисом. Если цветонос не засыхает, значит, следующее цветение опять будет на этой стрелке. Только если цветонос совсем засох, можно обрезать.

Удобрение.
Удобрять можно специальным удобрением для орхидей, с преобладанием азота.
В идеале 1 раз в две недели.
Есть мнения, что «Кемира-Люкс» с концентрацией в 2 раза меньшей, чем для обычных комнатных растений, тоже подойдет для удобрения.
Лучше всего растворять удобрение в воде, предназначенной для полива методом погружения.
Сразу после покупки нового растения, его удобрять не надо, в процессе предпродажной подготовки об этом позаботились производители.

Болезни.
Заболеть орхидея может от неправильного полива. Избыточный полив при высокой или низкой температуре приводит к развитию грибковых заболеваний, таких как гниль, что легко может привести к гибели всего растения.
Помните: После полива из душа или после опрыскивания нужно обязательно промокнуть попавшую в листовую воронку воду. И никогда не поливайте или не опрыскивайте растение на ночь.

Фаленопсис в комнатных условия при правильном уходе живет более 7 лет.
Фаленопсис относится к таким орхидеям, у которых нет четко выраженного периода покоя. Поэтому, при благоприятных условиях, фаленопсис может цвести практически круглый год.

Все фото из сети

Надеюсь, я вас убедила, что выращивать орхидею в домашних условиях,
не сложнее, чем другие комнатные растения:-)

Источник: http://green-hands.livejournal.com/16948.html