Влияние фитонцидов растений на нашу жизнь. Что такое фитонциды?

Влияние фитонцидов растений на нашу жизнь. Что такое фитонциды?

Просмотров научной работы: 2463

Комментариев к научной работе: 0

Поделиться с друзьями:

Целью исследовательской работы являлось определение характера воздействия фитонцидов на организм человека.

Мною были поставлены задачи:

1. Определить степень воздействие фитонцидов на гнилостные микробы.

2. Определить исследование инсектецидных свойств фитонцидов на мух.

3. Определить воздействие фитонцидов на организм млекопитающих – мышей.

Первое испытание, для того, чтобы убедиться в реальности существования фитонцидов. Я провела по обнаружению действия фитонцидов на гнилостные микробы. Для этого я взяла три баночки, три сваренных в крутую и очищенных от скорлупы куриных яйца, лук и чеснок. Натёрла с помощью тёрки лук и чеснок, и кашицу, каждую отдельно поместила толстым слоем на дно двух банок. Яйца подвесила на расстоянии трёх сантиметров от кашицы растений. Закрыла банки туго-закручивающимися крышками. Для контроля в третью банку без фитонцидов поместила яйцо. Очистка яиц проводилась немытыми руками!

В течение 5 дней я проводила визуальное наблюдение. На третий день контрольное яйцо начало темнеть под воздействием гнилостных микробов. В опытных банках яйца сохраняли длительное время свой естественный цвет и не подверглись гнилостному распаду. Особенно долго (в течение недели) признаков распада я не увидела у яйца в банке с кашицей чеснока.

Я сделала вывод, что действительно в двух опытных банках, куриные яйца предохранили от гнилостного распада фитонциды.

Я продолжила свои эксперименты по исследованию инсектецидных свойств фитонцидов листьев тополя, берёзы и черёмухи. И мои опыты, проведённые весной и летом 2010 года, показали, что наиболее губительны для мух летучие фракции листьев черёмухи. В моём эксперименте мухи погибли в течение 3-х минут в мае и в течение 5 часов в августе.

И, наконец, основное исследование я провела в июне 2010 года по выявлению характера воздействия фитонцидов на белых мышей.

Для этого я сходила в нашу районную ветлечебницу, где по договорённости взяла трёх белых, лабораторных мышей. По условиям эксперимента я поместила их в 700 гр., широкогорлые стеклянные банки, куда заранее была помещена та или иная кашица из листьев деревьев. В первой банке была кашица из листьев тополя, во второй из листьев берёзы, в третьей из листьев черёмухи.

Изучение в эксперименте влияния фитонцидов этих растений на мышей показало, что летучие фитонциды черёмухи очень токсичны для них. Токсичность, вероятно, обуславливается комплексом различных веществ и в частности синильной кислотой растения.

Вот как происходил мой эксперимент. В первых двух банках мыши не потеряли свою активность спустя 10 часов. А в банке с черёмухой возбудимость мыши была несколько повышена по сравнению с другими. Спустя 25-30 минут, я отметила покраснение ушей и конечностей у мыши в банке с черёмухой. Это означало, что какие – то летучие вещества проникли через поверхностные клетки кожи и подействовали на нервные окончания, и сосуды расширились – это явление называют гипермией, его можно наблюдать на коже при горчичниках. Спустя 5-7 минут мышь начала беспокоиться, попыталась открыть крышку банки. Сделала несколько попыток. Затем она беспомощно упала. К этому времени сначала задние, а затем передние лапки вступили в параличное состояние, к этому присоединились судороги конечностей. Конечности и уши резко побледнели. Дыхание стало редким и вскоре прекратилось совершенно, а через 1-2 минуты прекратилась и деятельность сердца, мышь погибла в банке с кашицей из листьев черёмухи. В двух других мыши потеряли, но не совсем свою активность.

Следовательно, листья черёмухи оказывают губительное действие не только на беспозвоночных животных, но и на позвоночных.

Ну и поскольку я очень много узнала о таких веществах, как фитонциды, то могу предложить:

для оздоровления воздуха сельских территорий и территорий города строить парки. Если всю территорию парка взять за прямоугольник, то по диагонали его можно разбить на два треугольника, потому что я считаю, что именно по диагонали надо оставить тропинку для прохода. А эти два треугольника разбить на участки между организациями села или города. И все работники этих организаций должны принять самое активное участие в посадке деревьев и кустарников. Все посаженные растения будут не только радовать глаза наших жителей, но и оздоравливать территорию за счёт фитонцидов.

Второе моё предложение — насыщать воздух классных комнат летучими фитонцидами хвои сосны и других фитонцидных растений с целью оздоровления воздуха. Создавать «лесной комфорт» в классах в период эпидемий гриппа, в регионе с целью профилактики, а для этого надо орошать воздух настоем листьев фитонцидных растений.

Источник: http://www.scienceforum.ru/2013/290/4935

Влияние фитонцидов на сохранность продуктов

Транскрипт

1 Общеобразовательная школа I-III ступени 31 Симферопольского городского Совета АРК Влияние фитонцидов на сохранность продуктов Выполнил Кесс Дмитрий ученик 5 класса «а» руководитель Харламова Лариса Борисовна учитель биологии Симферополь

2 Тезисы После того как я узнал, что такое фитонциды, возникло предположение, что если они создают противомикробную зону, то могут влиять на сохранность продуктов питания. Была поставлена цель — изучить влияние фитонцидов на сохранность продуктов. В связи с этим были поставлены следующие задачи: 1. Описать растения, выделяющие фитонциды. 2. Определить влияние летучих веществ на порчу продуктов. Объект исследования: сырое куриное мясо. Предмет исследования: фитонциды и куриное мясо Исследование проведено в январе2011 года. Место проведения исследования: кабинет биологии школы. Выполнение работы: первый этап в моей исследовательской работе ознакомление с научно-литературными источниками; второй этап проведение опытов. Эксперимент проводился в течение 10 дней. Метод работы: поисково-исследовательский, наблюдения, сравнение), экспериментальный. Описан проведенный опыт по изучению влияния фитонцидов на сохранность куриного мяса. Сделаны выводы: 1) что сырое куриное мясо, находившееся в парах фитонцидов, сохраняется дольше 2) растения, выделяющие фитонциды можно использовать при хранении мяса, рыбы, фруктов и других продуктов. 2

3 Содержание Введение 1 1. Обзор литературы 2 2. Материалы и методика Исследование по влиянию фитонцидов на порчу куриного 4 мяса. Заключение 5 Литература 6 Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 3

4 Введение Каждую осень, как только созревают овощи и фрукты, почти на каждой кухне открывается маленький перерабатывающий заводик. Рядами стоят банки с солеными огурчиками, томатами, перцами, капустой. Вкуснятина и красота. Банки хоть на выставку отправляй! Интересно, зачем в банки к овощам кладут лист хрена, смородины, чеснок, лук. Оказывается, что многие зеленые растения выделяют летучие вещества-фитонциды. Они убивают микроорганизмы: болезнетворные бактерии и споры плесневых грибов, которыми обычно полон воздух. То есть фитонциды это как бы воздушная оборона, создающая противомикробную зону вокруг растения. Эта мысль натолкнула на гипотезу: если фитонциды создают противомикробную зону, значит, они могут влиять на сохранность продуктов питания. Объект исследования: сырое куриное мясо. Предмет исследования: фитонциды и куриное мясо Цель: изучить влияние фитонцидов на сохранность продуктов. В связи с этим были поставлены следующие задачи: 1. Описать растения, выделяющие фитонциды. 2. Определить влияние летучих веществ на порчу продуктов. 1 4

5 1. Обзор литературы Перед тем как перейти к практической части моей работы я изучил литературу, которая позволила осмыслить и осуществить выполнение исследовательской работы. Фитонциды (от греч. phyton растение и лат. caedo — убивают) образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие микроорганизмов. Фитонциды содержат: пихта, сосна, ель, жасмин, черная смородина, мята, можжевельник, крапива, укроп, редька, перец и другие растения. Сосновый лес (см. приложение 1) за сутки выделяет 5кг. фитонцидов с 1 гектара, лиственничный около 2кг., можжевеловый до 30 кг. Фитонциды листьев пихты, дуба, тополя, убивают бациллы дифтерии. Хорошо известны лечебные свойства лука, чеснока (см. приложение 2) и хрена. Они также выделяют фитонциды, убивающие гнилостные и болезнетворные бактерии. Достаточно в течение 3 минут пожевать лук или чеснок, чтобы убить во рту все бактерии. Также фитонциды чеснока убивают микроб туберкулёза за 5 минут. Фитонциды применяют для хранения плодов, овощей. Когда в герметически закупоренный сосуд с плодами или ягодами помещают кашицу из натёртого хрена, они смогут сохраниться несколько месяцев. Мясо, рыба, фрукты лучше сохраняются, если обернуть их или посыпать размельченными листьями хрена, горчицы, лука, чеснока. Также фитонциды выделяют хорошо знакомые нам комнатные растения. Например, летучие вещества герани убивают в помещении до 80% различных бактерий, отлично справляются с бактериями стафилококков и стрептококков. Алоэ (столетник) на 40% снижает содержание микробных клеток в воздухе помещений, уничтожает споры грибов. Летучие вещества туи способны уничтожить в помещении до 70% вредных микроорганизмов, включая стафилококки, кишечную палочку и споры грибов. Бактерицидными свойствами обладают фитонциды плюща, эвкалипта, олеандра и других комнатных растений. Фитонциды многих растений сохраняют свою активность в течение длительного времени, они весьма устойчивы к воздействию высоких и низких температур. В последнее время эти вещества стали применять в медицине для лечения легочных и желудочно-кишечных заболеваний, ран, язв и некоторых кожных болезней. Употребление в свежем виде овощей и фруктов способствует обеззараживанию полости рта и желудочно-кишечного тракта. Да, источники информации убеждают в необыкновенных свойствах фитонцидов. «Доверяй, но проверяй» так гласит народная мудрость. 2 5

6 2. Материал и методика Исследование проведено в январе2011 года. Место проведения исследования: кабинет биологии школы. Выполнение работы: первый этап в моей исследовательской работе ознакомление с научно-литературными источниками; второй этап проведение опыта. Метод работы: поисково-исследовательский, наблюдения, сравнение, экспериментальный. Объект исследования: куриное мясо. Предмет исследования: фитонциды и куриное мясо. 3 6

7 2.Исследования по влиянию фитонцидов на порчу куриного мяса Объектом исследования является сырое куриное мясо Опыт заложен 20 января. Взяли 5 пол-литровых банок: 1 банка контрольная и 4 опытные. В опытные банки поместили мясо с хреном, с луком, с чесноком, с хвоей сосны. В контрольной банке одно мясо. Все банки плотно закрыты полиэтиленовыми крышками. В течение всего опыта температура в комнате была постоянной +20 градусов. Лучи солнца не попадали на опытный участок (стол). Влияние фитонцидов на сохранность куриного мяса проводилось согласно схеме опыта (см. приложение 3): 1.Белок (без летучих веществ) контроль. 2.Белок + чеснок 3.Белок + лук 4.Белок + хрен. 5. Белок + хвоя сосны Наблюдая, за развитием порчи белка было выявлено, что в контрольной банке признаки порчи появились на 3-е сутки, а на других банках на 5-7-е сутки ( Приложение 3) Влияние фитонцидов на порчу куриного мяса. Вариант Сроки Начало порчи Полное разложение 1. (контроль) (чеснок) (хрен) (лук) (хвоя сосны) Данные таблицы показывают, что белок, находившийся в парах фитонцидов портиться начал на 3-4 сутки позже, по сравнению с контролем. 4 7

8 Заключение Результаты, полученные в ходе работы, позволяют сделать следующие выводы: 1. Куриное мясо, находившееся в парах фитонцидов, сохраняется дольше, чем в контрольном образце. 2. Таким образом, растения выделяющие фитонциды можно использовать при хранении мяса, рыбы, фруктов и других продуктов. Гипотеза подтвердилась. Опыт показал, что фитонциды это важнейший компонент природы. 5 8

9 Литература 1. Аксенова. М Энциклопедия для детей. Биология.: Аванта, Багрова Л.А. Я познаю мир. Растения. М.:АСТ, Верзилин Н.М.По следам Робинзона.М.:Просвещение, Диченскова А.М.Домашние растения. — Р-нД.:Феникс, Маркова А.В. Комнатные растения: магические и целебные свойства. М.:Эксмо,

10 Приложение 1 Растения, выделяющие фитонциды 10

11 Приложение 2 Чеснок и лук растения, выделяющие фитонциды 11

Источник: http://docplayer.ru/26527206-Vliyanie-fitoncidov-na-sohrannost-produktov.html

Влияние фитонцидов растений на нашу жизнь. Что такое фитонциды?

Процесс сохранения продуктов питания в домашнем хозяйстве является важной проблемой. В результате хранения нужно соблюдать определённые условия, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Общеизвестно, что продукты питания приходят в негодность под влиянием микроорганизмов. В хлебнице заплесневел хлеб, появился серый налет, испортились мясные изделия, заплесневели фрукты, сыр, яйца – все это работа множества микроорганизмов (бактерий, грибов)

Человечество научилось нейтрализовать действие микроорганизмов и их токсических продуктов жизнедеятельности, прибегая к их физическим, термическим и биологическим методам обработки. Для длительного хранения чаще всего используют тепловую обработку продуктов хранения, которая существенно снижает их пищевую ценность и вкусовые характеристики. Рассматривая опыт наших предков, которые не имели никакого представления о микроорганизмах и фитонцидах, достаточно разумно использовали защитные свойства растений для хранения продуктов питания. Для этого использовали различные культурные и дикорастущие растения, которые обладали фитонцидными свойствами.

Фитонциды — вещества, высших растений, губительно действующие на бактерии, низшие грибы и простейшие организмы. Возможно, что для более длительного хранения продуктов можно использовать фитонциды, которые вырабатываются различными растениями.

На начальном этапе работы был проведен социологический опрос обучающихся 6 классов ( приложение№1)

1.Что такое фитонциды? Каково их значение?

2.Назовите растения, содержащие эти вещества?

3. Можно ли зная их свойства, использовать их для хранения пищевых продуктов?

Из 48 опрошенных 12- не слышали вообще о фитонцидах, 18 -слышали, но не смогли объяснить что это.18 учеников знают о свойствах фитонцидов и смогли привести примеры растений, . Основной областью использования человеком свойств называли –использование чеснока и лука во время эпидемий гриппа Только 5 человек предположили, что растения с фитонцидными свойства можно использовать для увеличения сроков хранения продуктов питания питания.

Поэтому, я считаю, что данная работа является актуальной, так как позволит получить расширенными сведения о наиболее эффективных фитонцидных растениях для расширения кругозора, а также для применения полученных знаний человеком в нестандартных ситуациях: при отсутствии холодильника (в условиях длительного похода, продолжительной поездки, поломке холодильного оборудования)

Гипотеза: если растения обладают фитонцидными (противомикробными) свойствами, то могут ли они повлиять на сроки хранения продуктов

Цель: определить степень влияние фитонцидов, выделяемых различными растениями, на сроки хранения продуктов питания.

Задачи:

Изучить различные источники информации о фитонцидах.

Среди учащихся 6 классов провести социологический опрос об информированности их о фитонцидах.

Практическим путем изучить влияние фитонцидов растений на сроки хранения продуктов питания.

Сделать вывод по результатам практического исследования

Объект исследования: куриные яйца, хлеб.

Предмет исследования: влияние фитонцидов различных растений на сроки хранения продуктов питания.

Методы исследования:

Поиск и анализ информации.

Статистическая обработка материала.

Научно-практическое использование результатов работы по фитонцидной защиты продуктов может найти применение в пищевой промышленности (особенно на овощебазах при хранении большого количества овощей и фруктов), в качестве дополнительной защиты в холодильных витринах, ларях, которые предназначены для недлительного хранения продуктов, в супермаркетах, магазинах и в домашних условиях.

2. Теоретическая часть работы

2.1 Фитонциды, их роль в процессе сохранения продуктов питания

Люди давно заметили, что некоторые растения обладают антимикробными свойствами. Издавна охотники обкладывали травами добытую дичь, чтобы она сохранялась свежей. Учёные отметили, что растения, их ткани или особые летучие фракции способны убивать многие микроорганизмы. Но не находили этому научного объяснения.

Раскрыл эту удивительную загадку советский учёный Б.П.Токин в 1928 году. Летучие вещества растительного происхождения, которые беспощадно расправлялись с микроорганизмами, исследователь назвал фитонцидами: от слияния греческого «phyton» (растение) и латинского «caedo» (убиваю).

Борис Петрович обратил внимание на то, что пищевые продукты, приготовленные на восточных базарах, в антисанитарных условиях, не вызывают вспышек инфекционных заболеваний. Он предположил, что обилие восточных пряностей каким-то образом предохраняет пищу от порчи. Токин исследовал вещества, содержащиеся в пряностях, и обнаружил, что антисептическое действие дают летучие компоненты. Эти «летучие яды растений» он предложил назвать фитонцидами. Со времени открытия фитонцидов накоплен большой фактический материал об антимикробных и противовирусных веществах высших растений. Доказано, что фитонцидная активность присуща всему растительному миру[2].

Одна из важнейших особенностей фитонцидов – специфичность их действия. Даже в микроскопических дозах они могут задерживать рост и размножение одних микроорганизмов, стимулировать рост других и играть существенную роль в регулировании состава микрофлоры воздуха, почвы и воды.

Все растения выделяют фитонциды в целях самозащиты. Они губительно действуют на вирусы, бактерии, простейшие и некоторые многоклеточные организмы. Эти летучие вещества защищают не только растения от вредных для них микроорганизмов, а также животных и человека.

Любое растение – от бактерий до цветковых – продуцирует фитонциды, и эти вещества чрезвычайно разнообразны по своей химической природе. Механизм действия летучих фитонцидов заключается в том, что они вызывают разнообразные изменения микробной клетки: подавляют дыхание, растворяют и разрушают поверхностные слои и составные части цитоплазмы (ферменты и др.). Фитонциды не позволяют микроорганизмам создавать собственные механизмы защиты[2]

2.2 Изучение свойств фитонцидов различных растений

Фитонциды – универсальное явление в растительном мире. Высокой фитонцидной активностью обладают около 85% высших растений. В частности, весьма активные фитонциды обнаружены в чесноке, луке, лимоне, чёрной смородине, боярышнике, можжевельнике, в белокочанной капусте, берёзе, дубе, хрене, крапиве, сосне, бруснике, черёмухе [1]

Рассмотрим фитонцидные свойства растений, которые использованы при проведении экспериментальной части исследования.

Фитонцидные свойства ели

Популярными растениями, фитонцидные свойства которых увеличивают защитные силы организма, а также губительно действуют на возбудителей различных заболеваний, являются сосна и ель. Недаром многие санатории и больницы построены в хвойных лесах.. Летучие фитонциды сосны обладают способностью проникать через легкие и кожу в организм человека. Они затормаживают развитие болезнетворных микроорганизмов, предохраняют его от инфекционных заболеваний. Не случайно люди, живущие в лесных районах, гораздо меньше подвержены заболеваниям верхних дыхательных путей, по сравнению с горожанами.

Фитонцидные свойства чеснока

В китайской медицине чесноку приписывали тонизирующее действие при заболеваниях органов пищеварения, дыхания, при истощении, ревматизме, болезнях кожи. Британские врачи во время эпидемии чумы в Лондоне в конце XVII века пропагандировали чеснок как средство для профилактики чумы.

У многих народов существовало поверье, что лук и чеснок исцеляют болезни, насланные демонами, и оберегают от них. В Восточной Европе чеснок считался надежным средством для отпугивания вампиров. С этой целью им натирали ручки дверей и оконные рамы, а под потолком развешивали целые гирлянды луковиц чеснока. Для жителей Болгарии, Венгрии, Румынии чеснок был своеобразным талисманом, его старались держать при себе в критические моменты жизни.

В XIX веке «магическое» действие чеснока объяснил французский микробиолог Луи Пастер. Проведя ряд опытов, ученый обнаружил антисептические свойства сока чеснока. Позже были исследованы фитонциды чеснока, однако их химический состав так и не удалось установить. Известно, что огромный вклад в антибактериальную активность чеснока вносит аллицин — вещество, ответственное за его специфический запах. Аллицин способен подавлять рост и развитие бактерий, будучи разведенным даже в тысячи раз. Фитонциды чеснока убивают грамположительные и грамотрицательные бактерии, а также различные грибы.

Античные врачи рекомендовали применять лукпри инфекциях, расстройстве пищеварения, проказе, а также для лечения ран. По свидетельству греческого историка Геродота, египтяне закупали лук и чеснок в огромном количестве и кормили рабов, строивших пирамиды. Во времена крестовых походов сарацины возвращали французских пленников в обмен на обыкновенный репчатый лук — по 8 луковиц за воина. Древние целители считали, что нет ни одного заболевания, при котором лук не принес бы пользы больному.

Целебные свойства лука обусловлены уникальным сочетанием содержащихся в нем веществ. Среди них стоит отметить эфирное масло лука с характерным острым запахом, органические кислоты (лимонная и яблочная); целый ряд витаминов и минералов, в т.ч. кальций, калий, железо, фосфор, йод, сера, селен. Однако высокая эффективность применения лука при самых различных заболеваниях объясняется прежде всего наличием в нем фитонцидов. Они губительно действуют на многие патогенные бактерии, включая возбудителей опасных заболеваний.

Фитонциды лимона

Еще полторы тысячи лет назад в китайских книгах давался рецепт приготовления чая с лимоном. В XVII веке в Китае лимон применялся как средство для излечения ран и легочных заболеваний. Китайцы много сотен лет назад установили пользу лимона при цинге.

Кожура плодов и листья лимона богаты эфирным маслом. Его фитонциды по бактерицидной силе могут сравниться с фитонцидами чеснока и лука: менингококк они нейтрализуют за 15 минут, тифозные бактерии примерно за час, пневмококк — за 3-12 часов.

Фитонцидные свойста алоэ древовидного

В комнатной культуре алоэ оздоравливает воздух в различных помещениях. Листья и свежий сок используют для наружного применения (при ранах и нарывах) и для приема внутрь (при заболеваниях желудка, печени, легких). Препараты обладают обеззараживающим, противовоспалительным действием.

Фитонцидные свойства белокочанной капусты

Благодаря фитонцидным свойствам, капусту издавна использовали при воспалительных заболеваниях кожи. Еще Авиценна рекомендовал к ранам прикладывать кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком. Со времен Киевской Руси капуста имеет большое лекарственное значение. Она обладает многосторонним лечебным действием: бактерицидным, фитонцидным, язвозаживляющим, противокашлевым, мочегонным, общеукрепляющим действием, улучшающим пищеварение, повышающим аппетит и др., поэтому ее использовали при многих недугах.

Практическая часть работы

3.1 Изучение влияния фитонцидов на процесс сохранения продуктов питания

В практической части работы мы исследовали самые наиболее часто используемые в быту фи­тонцидные растения.

Мы провели опыт под­тверждающий свойство фитонцидов сдерживать рост микроорганизмов в результате хранения продуктов питания. Для этого наблюдали за процессами гниения и разложения продуктов – куриного яйца и кусочков хлеба. Для опыта брали по 6 банок, круто сваренные яйца и кусочки хлеба, примерно одинаковые по массе (Фото 1-6)

Фото 1-6. Экспериментальные чашки продуктов

Контрольные банки были без фитонцидов с очищенным яйцом и кусочком хлеба. В остальные внесли измельченные для увеличения площади выделения фитонцидов исследуемые растения. Опыт был заложен 13.02.2017 года. По ходу проведения эксперимента результаты заносили в таблицу:

Источник: http://school-science.ru/4/1/33574

ЗНАЧЕНИЕ ФИТОНЦИДОВ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ЖИЗНИ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА

Транскрипт

1 ЗНАЧЕНИЕ ФИТОНЦИДОВ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ЖИЗНИ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА Алымов М., 9 «В», Чумакина Е., 9 «В» Научный руководитель: Шарапова Любовь Александровна, учитель высшей категории МБОУ «СОШ 33» города Кемерово, Отличник Народного просвещения В природе существуют естественные антибиотики, которые создаются самими живыми организмами, оказывают такое мощное губительное действие на растения и патогенные микроорганизмы, то есть обладают лечебным эффектом. Они были открыты сравнительно недавно и были названы «фитонцидами». Вещества данной группы представляют собой летучие соединения различной химической природы, которые содержатся в растительных организмах. Если рассматривать сам термин, то он складывается из двух компонентов «растение» и «убивать». Отсюда становится ясным биологический смысл данных соединений — они способны угнетать другие организмы. После более тщательных исследований стало ясно, что уничтожают они не только растения, но и микроорганизмы, бактерии, простейшие, грибки и некоторые вирусы. Таким образом фитонцид — это природный антибиотик направленного действия, формирующийся в естественных условиях. Фитонцид — это целый комплекс соединений летучего характера. Так, например, сюда можно отнести содержащиеся в растениях гликозиды, терпены, флавоноиды, фенольные соединения, натехины, дубильные вещества, фенолокислоты, составляющие эфирные масла. Цель работы: Исследование свойств летучих вещества растений — фитонциды и их значение для жизни и деятельности человека. Задачи: 1. Изучить различные теоретические источники с целью получения информации о влиянии фитонцидов растений на организм человека. 2. Провести эксперимент и выяснить влияние веществ, выделяемых растениями в воздушную среду в кабинете биологии. 3. Проверить на опытах и выяснить действие отдельных видов фитонцидных растений на живые организмы. 4. Составить буклет о целебных свойствах растений в кабинете биологии. 5. Выяснить роль фитонцидов в жизни растений, а также человека. Впервые о таких соединениях, как фитонциды, заговорили только в 1928 году благодаря работам Б. П. Топкина. Именно он первый провел несложные опыты с кашицей из мякоти лука, которые показали насколько губительно она

2 действует на инфузории, бактерии, грибки. Хотя издревле известно, что существует ряд растений, относящихся к лекарственным, которые обладают противомикробными, бактерицидными и лечебными, общеукрепляющим действием. Эхиноцея, лук, чеснок, алоэ, хлорофитум, хвойные, вересковые и т.д. — вот те растения, которые использовались для лечения простудных и других заболеваний. Конечно, никто не мог объяснить с научной точки зрения, чем объясняется этот лечебный эффект. Но с течением времени появилось техническая возможность выделить и изучить компоненты, которые ответственны за это. Вот они и были названы фитонцидами. Стало ясно, что фитонцид — это антибиотик природного происхождения. В 1937г. Г. Молиш изучал явление аллелопатии: угнетающего влияния одних видов организмов на другие путем химического воздействия естественными составляющими. По сути, его работа сводилась к изучению того, какие свойства проявляют фитонциды. Результатом стали выводы о том, что в искусственных и естественных условиях действие фитонцидов разное по эффективности. Стали говорить даже об отсутствии экологической значимости фитонцидов. Однако эти взгляды поддерживают далеко не все и в настоящее время. Сегодня, когда слово «экология» постоянно на устах жителей многих стран, фитонцидам уделяется большое внимание. Это лечебные процедуры, основу которых составляют растения. Фитонциды помогают бороться с рядом заболеваний, причем воздействие должно осуществляется именно в естественных условиях. Все растения содержат нелетучие вещества, обладающие фитонцидными свойствами. Они образуются в протоплазме растительных клеток и в тканевых соках. Часть растений выделяет кроме того и летучие фитонциды. Они помогают очищению воздуха от бактерий, способствуя тем самым профилактике заболеваний. Выделяют фитонциды и цветы, листья и корни растений. Вокруг них создается собранная химическая среда, служащая растению надежной защитой от болезнетворных микробов, кроме того она оказывает влияние на развитие соседних растений (тормозит или стимулирует их развитие). Хорошо известно, что не все растения уживаются друг с другом. Вот тому пример. В нашем кабинете биологии хорошо растут рядом бегония королевская и хлорофитум. Но не могут жить рядом хлорофитум и фиалка. Бегония и фиалка не уживаются, через две недели листья у обеих начинают чернеть и засыхать. Фитонциды растения могут ускорять рост растений или угнетать его. Например, фасоль ускоряет рост кукурузы, а бархатцы — рост капусты, отпугивая от нее тлю, капустных белянок, капустных совок. А ранние цветы в саду, тюльпаны и незабудки, не угнетают, а помогают друг другу. Наше здоровье зависит от многих факторов, и качество воздуха является одним их них. Но даже в своем доме мы не можем быть уверены в чистоте воздуха. Ежедневно в быту мы используем различные химические средства: дезодоранты, порошки, краски, лаки, гели и многие другие вещества, которые

3 остаются в воздухе и оседают на предметах мебели и одежде. Воздух также отравляют бактерии, плесень, пыль и углекислый газ, образующиеся возле работающей плиты. В результате мы плохо себя чувствуем, жалуемся на усталость, сонливость, головную боль и аллергию Дышать полной грудью и быть спокойным за свое здоровье нам помогут комнатные растения. Всего 1 цветок может очистить воздух от ядовитых соединений в комнате площадью 10 квадратных метров. Изучив биологию растений, мы решили составить список растений- чемпионов по удалению токсинов из воздуха. 1. Финиковая пальма, нефролепис возвышенный, сциндаптус золотистый, драцена, хризантема очищают воздух от формальдегида и ксилола, паров фенола, бензола, аммиака. Эти вещества присутствуют в любом жилище, потому что они в малых количествах используются в косметике, в порошках, шампунях, дезодорантах. Так что их запах присутствует в воздухе постоянно. Ксилол скапливается в воздухе в жилище от горения свеч, бумаги, резины, курения, жарки мяса и продуктов. 2. Хлорофитум хохлатый поглощает пары формальдегидов, очищает воздух от вредоносных микроорганизмов, плесневых грибков и табачного дыма. 3. Плющ обыкновенный эффективно очищает воздух от компонентов аэрозолей, паров формальдегида, ксилола, а также от фекальных частиц. 4. Фикус Бенджамина, сансевиерия (щучий хвост) очищают воздух от ядовитых соединений и пыли, запаха гнилостных бактерий. 5. Рео — растение, которое незаменимо во всех помещениях, освежает воздух, убивает микроорганизмы и простейшие, успокаивает кашель. 6. Молочай, алоэ — растения, которые помогают бороться с ковровой пылью, шерстью животных. Алоэ выделяет фитонциды больше всего в ночное время. Поэтому его место в спальне. Окружив себя любимыми растениями, вы будете легко дышать в любое время суток. Мы решили провести опыты с растениями, находящимися в кабинете биологии. 12 декабря 2016 г. в мы заложили опыты. Использовали для этого желатин как питательную среду, чашки Петри. Желатину дали набухнуть, стать желеобразным, потом разложили по чашкам, пронумеровали. Возле каждого растения открытая чашка простояла по часу для того, чтобы мы выяснили, какие организмы поселятся на желатине. Мы использовали при этом растения рео, герань, молочай, алоэ. Все чашки с материалом мы оставили в лабораторной комнате кабинета биологии на 6 дней. На 7-й день мы зафиксировали следующее: в чашке, стоящей на открытом воздухе, были четкие колонии микроорганизмов; в чашке 3 (герань) — редкие колонии; в чашке 4 (молочай) — колонии в виде точек; в чашке 5, 6 (алоэ, хлорофитум) колоний не наблюдалось.

4 Из полученного опыта видно, что в воздухе в кабинете имеются различные микроорганизмы, но благодаря растениям, которые выделяют фитонциды, их становится меньше: растения Рео убивает микроорганизмы вокруг себя в радиусе 80 см; герань выделяет эфирные масла и фитонциды, которые пагубно влияют на микрофлору в воздухе кабинета биологии; растение Молочай выделяет ядовитый сок и эфирные масла; растение Алоэ выделяет фитонциды, которые убивают микрофлору в воздухе в кабинете биологии; растение хлорофитум хохлатый очищает и в то же время поглощает вредные вещества. 11 января 2016 г. мы поставили другой опыт: положили в чашки Петри кусочки белого хлеба и просо, а рядом — листья растений Рео, Герани, Молочая, Алоэ, Хлорофитума хохлатого. Прошло 7 дней. В первой чашке, где был просто хлеб, появилось очень много колоний. Там же, где были листья растения рео, колонии редкие. В чашке с листьями герани колонии в виде пятен. В чашке с листьями молочая хлеб был усеян сплошной колонией светло-серой плесени. Плесень поедает хлеб, образуя споры, которые попадают в землю и там используются почвенными бактериями, образуя минеральные вещества, поглощающиеся корнями молочая. Так происходит в естественных условиях. В пятой чашке появилось много колонии микроорганизмов. Если сослаться на Интернет ресурсы это явление самосохранения, как и в предыдущем материале 4. В шестой чашке хлеб оставался чистым, только засох. Это доказывает, что растение хлорофитум хохлатый выделяет самый сильный фитонцид, который очищает воздух от вредоносных микроорганизмов. Третью практическую часть эксперимента мы заложили 3 февраля 2016 г. в 9-00 утра. Мы взяли варенное яйцо, вареный картофель и вареную морковь. Опять использовали растения-фитонциды, но на этот раз лук и чеснок, более доступные всем. В чашки Петри положили перечисленные продукты и добавили лук и чеснок, оставили закрытыми и стали наблюдать. 1, 2, 3 — в эти чашки Петри были положены варенные продукты с луком. 4, 5, 6 — в эти чашки Петри в продукты был добавлен чеснок. Мы увидели следующее: Первые три дня в чашках было чисто, не было никаких новообразований, но в последующие дни, когда фитонциды лука и чеснока стали ослабевать, начали появляться различные виды плесени. Дольше всех не появлялись микроорганизмы в чашке, где была вареная морковь. Это объясняется тем, что морковь сама выделяет фитонциды. Наши опыты показали, что летучие вещества лука и чеснока при соприкосновении с организмами выделяют в воздух большое количество эфирных масел, фитонцидов. Именно они подавляют размножение микроорганизмов, находящихся рядом. Но в то же время могут дать некоторым видам организмов мощное развитие таким, как гриб пеницилл-плесень, которая нужна для получения лекарства. Проводя исследования на продуктах питания, мы убедились, что фитонциды являются сильнодействующими антибиотиками растительного

5 происхождения и с успехом используются при лечении и профилактике многих заболеваний. Кроме того, из дополнительных источников в ходе своих исследований мы узнали, что летучие вещества растений положительно влияют на защитные системы организма. Сосновые и хвойные леса выделяют большое количество эфирных масел, которые благоприятно влияют на общее самочувствие человека, на его нервную и дыхательную системы, убивают туберкулезную палочку. Поэтому санатории, дома отдыха и детские лагеря строят там, где растут эти растения. В медицине широко используются целебные свойства чеснока и лука, эвкалипта, шалфея и других растений. Эти растения выделяют летучие вещества — фитонциды. В нашем кабинете много растений, выделяющих вещества, которые обезвреживают воздух, делают его чистым и благоприятным для дыхания. Во время эпидемии и для профилактики гриппа в лечебных целях в кабинете на тарелочке лежит нарезанный лук и чеснок. Причем мы чередуем их наличие. Детям в детских садах под маечку надевают ожерелье из чеснока. Всем известный полководец Александр Суворов заставлял своих солдат принимать в день одну головку лука величиной с куриное яйцо и чеснок. Поэтому солдаты у полководца легко переносили все тяготы тогдашней солдатской службы. Вошло в историю еще и тот факт, что даже в партизанских отрядах во время Отечественной войны санитары привязывали к гнойным ранам молотый лук с хлебом. Раны заживали. Одним из основных веществ, содержащих разные фитонциды, являются именно эфирные масла. Они входят в состав практически всех растений, только в разном количестве. Есть представители флоры, которые очень богаты этими соединениями, а следовательно и фитонцидами. Использование экстрактов фитонцидных растений стало основой как традиционной, так и нетрадиционной медицины. Так, в медицинских целях широко используются целебные вытяжки из лука, чеснока, хвойных, эвкалипта и других растений. Так как фитонциды — это источник свежести, чистоты и пользы воздуха. Поэтому существует такое направление в ландшафтном строительстве как фитодизайн. Оно подразумевает насаждения такого количества фитонцидосодержащих растений, которое способно справиться с загрязнителями воздуха. Поэтому фитодизайн является одним из способов улучшить экологическое состояние окружающей среды, укрепить здоровье людей и предотвратить развитие массовых микробных заболеваний. Список литературы: 1. Багрова Л.А., Хинн О.Г. Я познаю мир. Растения// Энциклопедия для детей -. М.: ООО «Издательство АСТ-ЛТД» г. 2. Я познаю мир. Экология// Энциклопедия для детей. — Москва. ООО «Издательство АСТ-ЛТД».-1997г. 3. Володин В. А. Экология// М.: Манта плюс, 2003г.

Источник: http://docplayer.ru/51081160-Znachenie-fitoncidov-rasteniy-dlya-zhizni-i-deyatelnosti-cheloveka.html

Влияние фитонцидов различных видов рганизмов на простейших

Идея изучения фитонцидных свойств растений возникла после прочтения интереснейшей работы заслуженного деятеля науки РСФСР, доктора биологических наук, профессора Ленинградского университета имени А.А. Жданова, лауреата Государственной премии, Героя Социалистического Труда Бориса Петровича Токина «Целебные яды растений». Оказалось, что именно он заметил, что кашица из лука в небольших дозах усиливает рост дрожжевых грибов, а в больших количествах – убивает дрожжи.

Предварительный просмотр:

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 6» ИМРСК

Влияние фитонцидов различных видов растений на простейшие организмы

Выполнила: Драгальцева Наталья Сергеевна

учащаяся 10 класса

Руководитель: Григенча Таисия Николаевна

2012г. поселок Передовой

2. Объекты и методы исследования . 8

2.1. Этапы работы. 8

3. Результаты исследования. 10

Заключение и выводы. 13

Список использованных источников. 15

Идея изучения фитонцидных свойств растений возникла после прочтения интереснейшей работы заслуженного деятеля науки РСФСР, доктора биологических наук, профессора Ленинградского университета имени А.А. Жданова, лауреата Государственной премии, Героя Социалистического Труда Бориса Петровича Токина «Целебные яды растений». Оказалось, что именно он заметил, что кашица из лука в небольших дозах усиливает рост дрожжевых грибов, а в больших количествах – убивает дрожжи. С этого момента, произошедшего в 1928 году, начинается изучение летучих веществ растений. Помимо Токина Б.В. пионерами исследований в области фитонцидов явились А.Г.Филатова и А.Е. Тебякина, которые убедительно доказали мощные свойства фитонцидов растений в отношении болезнетворных для человека бактерий.

Суть биологического учения учения о фитонцидах в том, что растения в обычных природных условиях выделяют фитонциды во внешнюю среду — в атмосферу, почву, воду. Огромные количества летучих фитонцидов выделяются в атмосферу лиственными и особенно хвойными деревьями: несколько килограммов за сутки одним гектаром леса.

В трудах многих ученых высказана идея, что все растения выделяют фитонциды в целях самозащиты. Они губительно действуют на вирусы, бактерии, простейшие и некоторые многоклеточные организмы. Эти летучие вещества защищают не только растения от вредных для них микроорганизмов, а также животных и человека.

В работе Токина Б.В. есть такие слова « Надо смелее ставить этих воинов на охрану здоровья людей, домашних животных, культурных растений. Надо смелее использовать целебные яды растений в качестве надбавки к целебным силам нашего организма. Многое предстоит сделать, особенно ботаникам, химикам и медикам» (с 221)

Таким образом, изучение влияния фитонцидов на организмы является актуальным.

изучение влияния фитонцидов разных растений на простейшие организмы.

1. Найти и изучить литературные источники о фитонцидных свойствах растений.

2. Изучить методику выполнения исследования.

4. Выявить фитонцидную активность разных растений на простейшие организмы, используя контактные и бесконтактные методы воздействия.

5. Оформить результаты исследования в виде таблиц и диаграмм

1. Обзор литературы

Любой растительный организм в процессе своей жизнедеятельности вырабатывает вещества различной химической природы, в том числе и те, которые помогают в борьбе с болезнетворными микроорганизмами, способствуют выработке у растений иммунитета против различных заболеваний. К таким веществам относятся фитонциды – биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие не только различных микроорганизмов, но и паразитических червей, насекомых – переносчиков и возбудителей инфекционных болезней.

Фитонцидами называют все секретируемые растениями фракции летучих веществ , в том числе те, которые практически невозможно собрать в заметных количествах. Эти фитонциды называют также «нативными антимикробными веществами растений». Химическая природа фитонцидов существенна для их функции , но в термине «фитонциды» в явном виде не указывается. Это может быть комплекс соединений, например, терпеноидов , или т. н. вторичных метаболитов . Характерными представителями фитонцидов являются эфирные масла , извлекаемые из растительного сырья промышленными методами.

Впервые определение фитонцидам дал Токин Б.В. «Фитонциды – вещества различной химической природы, своеобразные ядохимикаты растений. Название означает, во-первых, что эти вещества растительного происхождения («фитон» — растение), а во-вторых, что они обладают свойством убивать другие организмы (указывает частичка «циды»). Однако термин ничего не говорит ни о роли в природе открытых веществ, ни о разнообразном применении фитонцидов в практике. Наука обнаружила, кроме того, что летучие фитонциды могут стимулировать рост и размножение тех или иных микроорганизмов…» (с.20.) Термин «фитонциды» прочно вошёл в обиход жизни научных лабораторий, стал известным огромному числу людей и почти таким же популярным в нашей стране, как слово «витамин». Фитонцидами были названы производимые растениями бактерицидные вещества, служащие одним из факторов их иммунитета и играющие роль во взаимоотношениях организмов в биоценозах. Одна цепь защитной системы растений — летучие фитонциды, другая — соки растений. Они содержат нелетучие фитонциды, также уничтожающие многие виды бактерий. Нелетучие вещества, обладающие фитонцидными свойствами, образуются в протоплазме растительных клеток. Содержат их все растения. Ученые подметили, что, хотя деревья и не могут передвигаться и уходить от своих врагов в более благоприятные места, они умеют неплохо от них защищаться. Так, при массовом нападении растительноядных насекомых дерево в течение ближайших часов отвечает на это увеличением содержания в листьях таких защитных веществ, как фенолы и танины, которые отрицательно влияют на насекомое: замедляют его рост, уменьшают потребность в пище и т.д. Причем и соседние деревья, не подвергшиеся нападению, через некоторое время проявляют подобную защитную реакцию. Предполагается, что «сигнал опасности» передается от дерева к дереву по воздуху. Это необычное явление свидетельствует о том, что растения умеют и защищаться, и «разговаривать» друг с другом.

Высокой фитонцидной активностью обладают около 85 процентов высших растений. «В частности весьма активные фитонциды обнаружены в чесноке, луке, лимоне, чёрной смородине, боярышнике, можжевельнике, в белокочанной капусте, берёзе, дубе, хрене, крапиве, сосне, бруснике, черёмухе..» (П.П.Голышенков с. 98).

Фитонциды различных видов растений не одинаковы по своему составу и действию. Продукция фитонцидов изменяется в зависимости от сезона года, почвенных и климатических условий, времени суток, стадии вегетации растений и их физиологического состояния. «В большинстве случаев выделение фитонцидов после разрушения (например, измельчения) растительных тканей прекращается в первые минуты, и даже секунды. Исключением являются летучие фитонциды корней дикого пиона, обнаруживающиеся даже через 24 часа, а также фитонциды чеснока, выделяющиеся спустя 200, а иногда 700 часов после их измельчения. Из фитонцидов высших и низших растений в настоящее время получены многие антибиотики, обладающие различной антимикробной активностью: из чеснока — аллицин, из шалфея лекарственного – сальвин, из зверобоя продырявленного – иманин, из чистотела большого – сагвинарин». (А.П. Швечикова и др., с.66).

Фитонциды — один из многих факторов жизни биоценозов, обусловливающих антагонизм в мире микроорганизмов, стимуляцию или подавление размножения, роста и других проявлений жизни у высших растений. Фитонциды — один из многих факторов, влияющих на состав микрофлоры воздуха в условиях разных растительных сообществ. Фитонциды — один из многих факторов, регулирующих состав животных организмов в биогеоценозах. Они токсичны для тех или иных насекомых, клещей, травоядных и других животных; они, вероятно, могут оказаться при определённых природных условиях мутагенными факторами. Многие из названных свойств фитонцидов определяются именно тем, что они — важнейший фактор иммунитета растения. «Являясь физиологически активными веществами, фитонциды играют важную роль в обмене веществ и стимулируют защитные силы организма». (А. Ф. Синяков с. 213).

КЛАССИФИКАЦИЯ ФИТОНЦИДОВ (Б. П. Токин с. 209)

А. Бактерицидные, фунгицидные и протистоцидные фитонциды, продуцируемые высшими и низшими растениями, а также фитонциды, стимулирующие жизнедеятельность определённых групп организмов

Источник: http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/12/19/vliyanie-fitontsidov-razlichnykh-vidov-rganizmov-na-prosteyshikh

Фитонциды вокруг нас

«Пантелей-государь ходит по полю,

И цветов и трави ему по пояс,

И все травы перед ним расступа

И цветы все ему поклоняются,

И он знает их силы сокрытые,

Все благие и все ядовитые…»

Легенда об «огненном цветке» — не фантазия. Создатели ее — наши далекие предки — были наблюдательными людьми, не лишенными к тому же и поэтического воображения. Растущий на юге нашей страны ясенец белый или, как его называют, «неопалимая купина», в теплые безветренные дни окутан выделяемыми им летучими веществами — облаком фитонцидов. Поднесем к купине зажженную спичку и вокруг растения вспыхнет мимолетное пламя.

О существовании фитонцидных сфер вокруг растений в некоторой мере можно судить по выделяемому ими аромату. Но еще более эффективным подтверждением, конечно же, является воспламенение эфирных масел. Доцент Ленинградского государственного университета А. А. Часовенная рассказала авторам этой книги об одном случае, свидетелем которого она была в лесах Горного Алтая. От слабо тлеющего костра в подстилке внезапно воспламенились эфирные масла пихты сибирской и кедра в пихтово-кедровом лесу. И уже не мимолетное пламя вспыхнувшего облачка фитонцидов, а огненные факелы мгновенно окутали кроны деревьев снизу до верху. В период затишья лесные великаны, образно говоря, сами создают предпосылки к лесному пожару. Достаточно лишь малой искры и пошел гулять по кронам огненный смерч.

Одно время предполагали, что только растения-эфироносы (к их числу относится и «огненный цветок» — багульник, и описанный В. К. Арсеньевым рододендрон даурский, и ясенец белый и многие другие растения), содержащие эфирные масла, обладают фитонцидностью. Однако оказалось, что такие свойства присущи не только эфиромасличным растениям, но и всему растительному миру. Проявляются они по-разному. Одни из фитонцидов — летучие, то есть способны оказывать свое действие на расстоянии. Другие образуются в тканевых соках, хотя и не содержат эфирных масел.

До сих пор, например, не удалось обнаружить эфирных масел в листьях дуба, но это нисколько не снижает фитонцидных свойств этого могучего дерева.

Зеленое ожерелье планеты насчитывает почти 10 000 видов деревьев и кустарников. Одни из них — жители дальних стран и названия у них непривычные, экзотические. Другие — обычные обитатели лесов и парков нашей страны.

Миллионы советских людей ежегодно проводят свой отдых в лесу. Благо лесная площадь в нашей стране огромна — более 770 миллионов гектаров — добрая четверть всех лесов планеты. Но всегда ли и все ли ведут себя в это время так, как подобает человеку разумному?

Двадцатый век в полный рост поставил перед человечеством проблему охраны природы и рационального использования ее ресурсов, в том числе и различных растений. Многие из них уже сегодня встречаются редко, а другие постепенно исчезают совсем. В некоторых государствах Западной Европы, по оценке ботаников, уже исчезло более пяти процентов различных трав и кустарников.

А ведь роль зеленых насаждений огромна. Через год после запуска первого искусственного спутника Земли ботаник и лесовод академик В. Н. Сукачев писал, что мы еще недостаточно ясно представляем себе так называемую космическую роль леса, роль его во всей жизни нашей планеты.

Все знают, что лес — лекарь. Он дает скипидар, аспирин, бодрящий эликсир — березовый сок, живицу. Смолистые «слезы» растений издавна применялись в народной медицине. Мазь из живицы лечит ожоги и язвы. Ей свойственны антимикробные, антивоспалительные и обезболивающие действия.

В лесах степной части Украины основными породами являются дуб, ясень, граб, вяз, белая акация, тополь, липа, клены остролистный и татарский, берест, дикая груша, яблоня, черешня и некоторые другие. В подлеске — лещина, или лесной орех, бересклет, калина, боярышник, или глод, жостер, или крушина.

Особо почетное место среди них принадлежит дубу — незаменимому санитару воздуха.

Дуб встречается на большей части территории УССР, включая и горные районы Крыма. У древних славян, наших предков, он служил символом могущества и был посвящен богу грома, молнии и грозы — суровому Перуну.

«И на горе и под горою, Как старцы с гордой головою, Дубы столетние стоят» —

Охраняемые законом о защите зеленых насаждений, отдельные экземпляры этих деревьев вот уже сотни лет служат могучей преградой для различных видов бактерий.

В одном из кардиологических санаториев Украины было отмечено благоприятное влияние летучих фитонцидов дуба на больных гипертонической болезнью.

Еще на Втором совещании по проблеме фитонцидов в Киеве в 1956 году рядом ученых — В. Я. Родиной, Б. С. Драбкиным, А. Ф. Гаммерман и другими — был поднят вопрос об использовании растений, богатых летучими фитонцидами, для озеленения наших городов и сел, парков, садов, детских площадок.

Летучие фитонциды зеленого пояса планеты воздвигают прочные «барьеры» перед многими болезнетворными микроорганизмами.

Защитные свойства растений в большой степени зависят от их фитонцидных особенностей. Где содержится фитонцидов больше — в хвойных, смешанных или лиственных насаждениях? Как они влияют на здоровье человека и его настроение?

Гектар лиственного леса выделяет летом за день 2 килограмма летучих фитонцидов, хвойного — 5, а можжевельника — 30 килограммов губительных для микроорганизмов летучих веществ. Такого количества фитонцидов хватило бы для того, чтобы убить всех микробов в среднем по величине городе! Вот почему воздух лесов и особенно сосновых боров полезен для нас, вот почему так важно озеленять улицы наших городов. И не только улицы, но и квартиры. «Комнатные растения так же, как и их лесные собратья, выделяют фитонциды и очищают воздух от содержащихся в нем микроорганизмов. Например, бегония и герань снижают содержание микрофлоры в окружающем воздухе на 43 процента, циперус — на 59, а мелкоцветная хризантема — на 66 процентов»,— пишет кандидат фармацевтических наук В. М. Сало.

Для внутреннего озеленения производственных, культурно-бытовых помещений и квартир сегодня все чаще применяют не отдельные вазоны, а различные по форме контейнеры и кашпо. Они позволяют выращивать совместно различные по возрасту и сортам комнатные растения. Цветоводы могут создавать красивые композиции, отличающиеся высокими декоративными свойствами, продолжительным цветением и жизнестойкостью. При этом нужно учитывать и антимикробные свойства растений, их способность влиять на микрофлору воздуха и друг на друга. Сотрудник Ботанического сада Одесского государственного университета Л. В. Азарова провела серию опытов, в которых изучала взаимовлияние и фитонцидную активность некоторых видов оранжерейных растений. В созданные ею цветочные композиции входили циперус, традесканция, цикламен, аспарагус, кливия, хлорофитум, пальма финиковая, агава, опунция, алоэ древовидный и другие.

Было обнаружено, что общее количество микроорганизмов в окружающем воздухе под влиянием исследованных растений снижалось. Меньше всего содержалось бактерий вблизи алоэ древовидного, эуфорбии канделябрум, красули портулаковой, агавы. Количество плесеней резко уменьшалось вблизи опунции и красули.

Сотрудник Центрального ботанического сада АН БССР С. В. Горлепко установила, что высокая антигрибная активность фитонцидов играет защитную роль в условиях растительного сообщества. Здесь как бы происходит взаимообмен фитонцидами, и благодаря этому растения в меньшей степени подвержены различным заболеваниям, чем при обособленном произрастании.

Антигрибные свойства фитонцидов изучали в опытах с грибным заболеванием — фузариозом астр. Испытывалось действие летучих фитонцидов 26 растений на прорастание конидий гриба. И почти все фитонциды, за исключением полученных из кохии, действовали губительно на возбудителей этого заболевания.

Наибольшей антибиотической активностью обладали фитонциды настурции, затем эшшольции и флокса многолетнего. Остальные растения в порядке нисходящей активности их летучих фитонцидов распределились следующим образом: левкой, нивяник, диморфотека, тагетес карликовый, матрикария, гелихризум и флокс однолетний.

Аналогичные опыты, но уже в масштабах зеленых зон города и парковых сообществ провели исследователи Ленинградского университета под руководством А. А. Часовенной. Они установили, что по степени фитонцидности и ее влиянию на микрофлору воздуха садово-парковые биологические сообщества можно расположить в таком порядке по возрастающей антимикробной активности: березняк разнотравно-злаковый, лиственничник разнотравно-злаковый (лиственница сибирская), дубняк разнотравно-злаковый, а также разнотравно-злаковый луговой фитоценоз. Все это необходимо учитывать при озеленении промышленных центров, курортных зон, крупных городов и поселков.

Как показали исследования, хорошим санитаром воздуха, поглощающим вредные для человека вещества, является клен. К тому же это красивое декоративное растение с мозаично расположенными на ветках листьями, которые не затеняют друг друга.

По данным ялтинских и новосибирских ученых, клен обладает также высокой фитонцидной активностью. Родина одного из видов клена — стройного 30-метрового явора,— воспетого Т. Г. Шевченко,— Украина, родиной клена полевого считают Крым и Кавказ.

Когда мы называем то или иное дерево, то сразу вспоминаем страну, для которой оно стало своеобразным символом. Тысячелетняя секвойя — это Америка, величественный баобаб— Африка, целебный эвкалипт — Австралия, современник динозавров дерево гинкго — Азия.

Кедр украшает национальный флаг Ливана. Правда, в наше время ливанский кедр практически можно увидеть лишь… на флаге этой страны. Заросли кедра, некогда покрывавшие почти сплошь склоны горного Ливана, давно истреблены.

Кедр также входит в семью могущественных фитонцидных деревьев и поэтому представляет немалый интерес для озеленителей. На юге Украины, в Крыму, довольно широко представлен кедр гималайский, который встречается на южном и юго-восточном побережьях Черного моря, и кедр атласский, распространенный от Севастополя до Кара-Дага.

Нашу страну нельзя представить без белоствольной, стройной и неясной березы — ее чистота и жизнестойкость стали символом России. Береза широко распространена на планете. Род ее представлен 140 видами (Северное полушарие). Встречается она и в Южном полушарии — в Австралии. На территории Украины береза распространена повсеместно, хотя в Крыму и в степи ее значительно меньше, чем в других зонах. Березовый сок, березовые почки, листья высоко ценятся в медицине и парфюмерии, древесина используется в фанерном и мебельном производстве и даже в современном машиностроении.

Береза, кроме того, добросовестно выполняет и обязанности санитара окружающей среды. Она безжалостно расправляется с многими болезнетворными микроорганизмами, которые попадают в зону выделяемых ею фитонцидов. В насаждениях с преобладанием березы бородавчатой насчитывается всего лишь до 450 микробов в 1 м3 воздуха. Это ниже существующих норм для операционных помещений.

Ель и сосна также относятся к числу самых популярных фитонцидных растений.

«В различных лесах — дубовой и березовой рощах, в сосновом бору — на поверхности земли, в глубине почвы, в воздухе живут разные микроорганизмы. Оказывают ли влияние летучие фитонциды, выделяющиеся миллионами и миллиардами листьев деревьев и трав, на состав микробов в воздухе? — пишет профессор Б. П. Токин.— Мы (микробиолог Т. Д. Янович, биолог А. В. Коваленок) изучали микробов, неболезнетворных для человека. И везде их оказывалось разное количество. В воздухе березового леса их было в 10 раз больше, чем в сосновом бору».

Практически все виды, входящие в род сосновых, обладают антимикробными свойствами. Сосновые фитонциды, как правило, увеличивают защитные силы организма, сосновый воздух тонизирует его. Дети, живущие в местности, богатой сосновыми борами, меньше подвержены простудным заболеваниям.

Скалы — любимое место обитания сосны, которая чувствует здесь себя лучше, чем в степи. Интересно, что фитонцидная активность сосен, произрастающих в горных районах, гораздо выше, чем у представительниц степной части Украины. На юге сосна представлена четырьмя видами. Один из них — сосна пиния — широко распространен на Южном берегу Крыма.

На Черноморском побережье Кавказа, в районе курорта Цхалтубо, сотрудники Тбилисского института леса изучили содержание в воздухе паров эфирных масел различных растительных группировок зеленой зоны курорта. Здесь представлены местные растения и привозные — представители субтропических пород: сосны приморская, Веймутова, черная, кипарис и эвкалипт.

Сухой местный ветер типа фена, дующий в дневное время со склонов гор к курорту Цхалтубо, постоянно приносит сюда воздух, богатый парами целебных эфирных масел. Чемпионами-эфироносами показали себя сосны Веймутова и приморская.

В решениях партии и правительства уделено большое внимание рациональному использованию растительных ресурсов страны для нужд народного хозяйства, вовлечению в производство новых видов растений и освоению перспективных районов их произрастания. Приобретает значение и комплексная эксплуатация растительных ресурсов. В частности, из сосновых насаждений, которые сейчас занимают одно из ведущих мест в лесном хозяйстве страны, в перспективе намечается увеличить производство эфирного масла. Оно играет огромную роль и в жизни самого растения. Кроме того, масло обладает антимикробными и инсектицидными свойствами. С первым связано активное воздействие летучих выделений сосен на болезнетворных микробов и высокая целебность сосновых насаждений, со вторым — устойчивость хвойных растений к повреждению вредными насекомыми.

Исследования состава и изменчивости эфирного масла сосен юга Украины — сосны крымской, крючковатой, сосны Станкевича и пицундской — были проведены недавно в лаборатории биохимии растений Никитского ботанического сада и во Всесоюзном научно-исследовательском институте эфиромасличных культур. Результаты их показали, что сосны пицундская и Станкевича по содержанию эфирного масла превосходят остальные виды в 2—4 раза и, по мнению Г. И. Нилова и Ю. А. Акимова, представляют перспективные источники для промышленного производства соснового эфирного масла.

Воспетый в поэзии, народных песнях и думах стройный тополь — одна из наиболее распространенных на Украине древесных пород. Однако в последнее время к нему предъявляют довольно обоснованные претензии: «Знаете ли, мороки с ним много. Весной — тополиный пух засоряет воздух, а осенью — много опавших листьев».

Действительно, тополиный пух в некоторых случаях может вызывать неприятные последствия, но ведь выделяют его лишь женские экземпляры деревьев, которые можно и не высаживать. Мужские же особи тополя — практически все его виды (белый, канадский, туркестанский, черный и его пирамидальная форма) — обладают высокими пылезащитными и газоудерживающими свойствами. Это прекрасные фильтраторы загрязненного воздуха. Кроме того, многие виды тополя имеют и лекарственное значение. В травниках, относящихся к началу XX века, в качестве лекарственного сырья рекомендовалось заготавливать почки тополей черного, или осокоря, пирамидального и душистого. В последние годы проводится заготовка почек только тополя черного. Встречается он почти на всей территории Украины. Почки его — зеленоватые или буровато-желтые, длиной 1—2 см и толщиной 0,4—0,6 см. Они обладают своеобразным приятным смолистым запахом и остро-горьковатым вкусом. В них содержатся эфирные масла, гликозиды, смолы, кислоты, воск, камедь. Применяются в народной медицине в виде мази, настоя, экстракта как противоревматическое средство и в других целях.

Первые исследования антимикробной активности тополей начались в 20-х годах, а через 30 лет были обнаружены их высокие фунгицидные свойства. В Центральном научно-исследовательском институте лесной генетики и селекции (г. Воронеж) Г Ю. Денбновецким и другими установлено фунгистатическое действие водных экстрактов коры тополя.

Большой интерес к антигрибной активности тополей объясняется попытками ряда исследователей увязать ее с устойчивостью этих деревьев к болезням. С этой целью воронежские ученые проводили опыты с 14 видами, сортами и клонами трехлетних тополей, произрастающих на иммунологической плантации института. Ими была поставлена задача: выявить степень антигрибной активности и ее динамику в течение года. Ученые установили, что биологическая активность водных экстрактов коры тополей зависит от сезона, погоды и сортовых особенностей растений.

Сотрудники этого же института А. С. Спахова и В. Н. Коновалова изучали действие летучих выделений листьев двадцатилетних растений зеленой зоны города Воронежа. Из десяти различных древесных пород первое место по антимикробной активности занял тополь пирамидальный. Они установили также, что антибактериальное действие летучих выделений листьев исследуемых растений при воздействии промышленных выбросов в атмосферу проявляется по-разному—в зависимости от возраста и вида насаждений, что необходимо учитывать при озеленении городов и промышленных предприятий.

Реакция растений на загрязнение атмосферы изучалась также сотрудником Центрального Республиканского ботанического сада АН УССР И. И. Попивщим. В его опытах, как и в работе воронежцев, первенство в очистке атмосферы оставалось за тополем пирамидальным, черемухой виргинской и можжевельником казацким.

По мнению сотрудников Уральского лесотехнического института, широкие перспективы открывает изучение фитонцидности биоценозов. В будущем, вероятно, удастся «реконструировать лес», создать такие насаждения, которые будут поддерживать оптимальный микробный состав воздуха и обогащать атмосферу веществами, полезными для человека.

Особого внимания заслуживают деревья, которые, строго говоря, не характерны для нашего края, за исключением Южного берега Крыма. Но фитонцидные свойства и количество исследований, выполненных на Украине с этими растениями, позволяют включить их в наш рассказ.

Это — эвкалипт и мирт. Относятся они к ботаническому семейству миртовых. Существует несколько сот видов эвкалиптов, но у нас, на Черноморском побережье Кавказа и отчасти в Крыму, распространено не более 30.

Мирт в культуре имеет несколько разновидностей, которые различаются главным образом, по величине и форме листьев, форме и окраске плодов и строению цветков. В СССР мирт культивируется в качестве декоративного растения на Южном берегу Крыма, на побережье Кавказа и в Азербайджане. В Крыму он впервые был введен в культуру в 1815 году в Никитском ботаническом саду.

Целебные свойства мирта и эвкалипта были известны давно. У мирта для лечебных целей использовали плоды, листья, эфирное масло; у эвкалипта — листья и эфирное масло, которое обладает сильными антисептическими свойствами. В Харьковском научно-исследовательском институте микробиологии, вакцин и сывороток им. И. И. Мечникова из листьев эвкалипта получен лекарственный препарат, который активно действует на стафилококки, устойчивые к антибиотикам.

Группа ученых Никитского ботанического сада (А. П. Дегтярева и др.), клиницистов Москвы, Киева, Ленинграда и Симферополя разработала и предложила для медицинских целей настойку из мирта, которая обладает довольно высокой антибактериальной активностью. Применяется она и путем ингаляции — вдыхания паров.

В Австралии на острове Тасмания, откуда родом эвкалипт, это дерево называют «алмазом лесов» и «деревом жизни». Достаточно поставить в комнате в воду веточку эвкалипта, чтобы воздух в помещении стал почти стерильным. Эвкалипт, впрочем, как и мирт, можно выращивать в домашних условиях.

В комнате, где «поселился» эвкалипт, не встретишь ни мух, ни комаров.

В 1951 году ленинградские ученые установили, что различные виды растений, принадлежащих к семейству миртовых,— каллистемон, евгения остроконечная, мирт обыкновенный и более 10 видов эвкалипта — обладают фитонцидными свойствами.

В 60-х годах в Никитском ботаническом саду А. П. Дегтярева исследовала антибактериальные свойства эвкалипта. Она работала с несколькими десятками видов и форм растений. Оказалось, что бактерицидный эффект у них различный: одни расправлялись с микробами в течение нескольких минут, другие терпели их часами, постепенно избавляясь от незваных пришельцев. Еще более интересный результат дали наблюдения над эвкалиптами левопиненовым и Вилькинсона. Они не относятся к числу лекарственных, так как сравнительно бедны цинеолом — одним из основных компонентов эфирного масла. Но именно эти два вида обладали самой сильной фитонцидностью. Так еще раз было получено подтверждение того, что антибактериальные и лечебные свойства листьев эвкалипта (листья обладают более высокой фитонцидной активностью по сравнению с другими частями растения) обусловлены не только содержанием в них эфирного масла. Даже после его отгонки из листьев они активно подавляли жизнедеятельность микробов.

По мнению профессора Б. П. Токина, эфирные масла — это «изуродованные фитонциды». Несколько другого мнения придерживался в данном вопросе академик АН УССР В. Г. Дроботько, который вместе со своими сотрудниками в поисках антимикробных веществ изучил свыше 450 растений. Он считал, что фитонциды растений, отличаясь от эфирных масел, все же могут от них зависеть.

Наблюдениями, проведенными сотрудниками Тбилисского института леса, установлено, что в дневные часы в ясный солнечный день содержание эфирных масел в эвкалиптовой роще составляло 1600—2700 микрограммов в кубическом метре воздуха. Конечно же, фитонцидная антимикробная активность рощи не вызывала сомнения. Единственной преградой для насаждения эвкалиптовых рощ был их «строптивый характер», ведь эвкалипт является субтропической культурой. Но вот на одном из Всесоюзных совещаний по фитонцидам в Киеве выступил сотрудник Главного ботанического сада АН СССР М. В. Герасимов. Он сказал: «Наши опыты показали реальную возможность разведения этого лекарственного растения в южной и умеренной зонах СССР… Я как интродуктор эвкалипта, исходя из личного опыта, выдвигаю следующее предложение: создать порослевые насаждения небольших размеров на 200—400 квадратных метров со 100 — 200 растениями в каждом населенном пункте, вплоть до широты Москвы. Они могут дать эффективные лечебные средства при несложном их приготовлении».

Специалист по озеленению городов П. И. Брынцев исследовал древесные растения и кустарниковые породы лесов и парков окрестностей больших городов. Он доказал, что в природных условиях огромные площади поверхности листьев оказываются ранеными, а ткани листьев многих древесных пород (береза бородавчатая, береза пушистая, клен, дуб, лещина, ива и др.) обладают способностью продуцировать летучие фитонциды в огромных количествах и бурно выделять их в окружающую среду в связи с этими ничтожнейшими ранениями.

Среди кустарниковых пород, которые наиболее активно выделяют фитонциды, видное место принадлежит можжевельнику. Это растение упоминается у римского поэта Публия Вергилия Марона (70—19 г. до н. э.). Ветвями и ягодами можжевельника в прошлом окуривали жилые помещения во время эпидемий.

Род можжевельника насчитывает свыше 70 видов. Более 20 из них представлены во флоре нашей страны. Разнообразно и применение растения. Один вид, можжевельник обыкновенный, ценится как лекарственное растение. Другие, как, например, можжевельники казацкий и виргинский, хорошо зарекомендовали себя как декоративные растения, устойчивые к городским условиям.

На кафедре микробиологии Одесского государственного университета совместно с лабораторией биохимии Никитского ботанического сада были исследованы антимикробные свойства вещества, выделенного из хвои и ягод можжевельника высокого. В результате проведенных исследований было обнаружено, что эстракты хвои и ягод этого растения обладают антимикробной активностью по отношению к стафилококкам.

Зеленый наряд наших городов и сел — деревья, растущие вдоль улиц, газоны, цветники, бесхитростная травяная лужайка и тщательно ухоженный парк, плодовый сад и обширный лесопарк, раскинувшийся на большой пригородной территории — источники фитонцидов. Они — залог нашего здоровья и хорошего настроения.

Известный советский ботаник и путешественник, исколесивший в поисках лекарственных растений десятки тысяч километров, П. С. Массагетов вспоминал:

«На ночь мне отвели удобное место возле костра. Никогда еще не приходилось засыпать на пружинящей постели из ветвей душистой арчи. Почему запах ее древесины вызывает картины детства?

Да, вспомнил: запах стружки оттачиваемого карандаша. Обоняние, пожалуй, обладает наибольшим запасом ассоциаций. Вернее, запахи вызывают самые глубоко запрятанные воспоминания».

Поэтические строки из дневниковых записей путешественника перекликаются со строгими научными данными, приведенными кандидатом медицинских наук Л. 3. Гейхманом на VIII совещании по проблеме фитонцидов в октябре 1979 г. в Киеве.

С первых дней жизни человека окружают различные запахи, с помощью которых осуществляется наиболее непосредственный контакт с окружающим его миром. Запахи несут информацию о растениях, животных, окружающих предметах, оказывают влияние на наше самочувствие, настроение, состояние здоровья. Носителями запахов, действующими на наше обоняние, являются летучие фитоорганические вещества (ЛФОБ), которые так щедро дарит нам окружающая природа. Очень часто они являются биологически активными и могут оказывать положительное или отрицательное влияние на человека.

Многолетние наблюдения над людьми, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями, позволили ученому выявить довольно высокую чувствительность этой группы больных к ЛФОВ хвои. Так, в период максимальной фитонцидной активности отчетливо проявляется неблагоприятное влияние высоких концентраций ЛФОВ хвойного леса на сердечных больных, тогда как малые концентрации ЛФОВ в воздухе леса, имеющиеся в осенне-зимний период, оказывают выраженный терапевтический эффект, повышая эффективность проводимого лечения. Механизм действия ЛФОВ так представляется исследователю: находясь в хвойном лесу, человек, естественно, вдыхает вместе с воздухом летучие вещества, выделяемые растениями в окружающую их среду. Благодаря обильной сети капилляров в альвеолах они попадают в кровь, не претерпевая при этом никаких изменений, и оказывают влияние на различные органы и системы.

Однако, вопрос о том, как именно влияют фитоценозы на человека, до недавнего времени оставался открытым. В связи с этим были проведены опыты на теплокровных животных с целью изучения влияния ЛФОВ хвойного леса на сердечно-сосудистую систему. Они показали, что летучие вещества, выделяемые хвойными в период их биологической активности, то есть в весенние и летние месяцы, оказывают выраженное влияние на артериальное давление и тонус коронарных сосудов. Тем самым подтвердились многочисленные клинические данные о воздействии ЛФОВ на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями во время их пребывания в лесном фитоценозе.

Учитывая это, в одной из киевских клиник был создан кабинет аэрофитотерапии, в котором имитировались различные фитоценозы (березовая роща, дубовый лес, липовая аллея, луга, где растет чебрец, мята, душица и др.)» с целью благотворного воздействия ЛФОВ на человека. При этом мята оказывала спазмолитическое влияние, береза и липа — бронхолитическое, лаванда и душица — четкое седативное.

Вдыхание ЛФОВ дуба способствовало снижению артериального давления, а запах сирени, напротив, повышал его. Летучие вещества тополя пирамидального в мае оказывали отрицательное воздействие на больных астматическим бронхитом, а ароматы чебреца улучшали функцию внешнего дыхания больных пневмосклерозом, хронической пневмонией и легче переносились больными бронхиальной астмой.

Эти данные необходимо учитывать при направлении больных на санаторно-курортное лечение, выборе пород, высаживаемых на территории здравниц. В каждом фитоценозе могут быть свои показания и противопоказания для пребывания в нем людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей и других в различные периоды года.

Дальнейшее исследование лечебных свойств различных биоценозов будет способствовать более эффективному использованию природных условий растительных ассоциаций для оздоровления человека.

Аптекарский настой осеннего болота,

Лекарственные запахи полей.

Лишь горечь листьев

чтоб легче пить —

глотай и не болей,—

так образно писал о лечебных свойствах окружающей нас природы поэт Николай Димчевский.

МЫ ИМИ ПИТАЕМСЯ

Вот овощи спор завели на столе —

Кто лучше, вкусней и нужней на Земле.

На этот раз к столу для разделки мяса подошел не шеф-повар, а сотрудник Орджоникидзенского сельскохозяйственного института. Он аккуратно разделил на ломтики кусок свежего говяжьего мяса и положил каждый ломтик в прозрачный сосуд — эксикатор. В трех из них мясо было аппетитно пересыпано свежеприготовленной кашицей из лука, чеснока и хрена. В четвертом — контрольном эксикаторе — ломтик мяса ничем не «бальзамировался». Вокруг стола собрались члены комиссии. Они тщательно опечатали сосуды — герметически закрыли их крышками и поместили в термостаты при постоянной температуре 18—25 градусов Цельсия.

Через несколько лет в первых трех сосудах, где мясо «охраняли» фитонцидные растения, вид, цвет, а главное стерильность его сохранились полностью. В четвертом — контрольном эксикаторе — переливалась какая-то полужидкая масса, на которой бурно размножались колонии плесневых грибов. Так было установлено консервирующее действие исследуемых растений.

Пищевые продукты при хранении портятся по вине микроорганизмов. Для нейтрализации их жизнедеятельности прибегают к различным методам: физическим, химическим и биологическим. Чаще всего продукты подвергают тепловой обработке, которая, однако, снижает их пищевую ценность и вкусовые качества. Поэтому возникла необходимость изыскать пути снижения температуры и времени прогрева консервируемых продуктов. Применение более мягких режимов стерилизации, безусловно, позволило бы в значительной степени сохранить их натуральные свойства.

К сожалению один только слабый нагрев не обеспечивает необходимой стерильности продукта. Что же может сыграть роль консервантов?

Как тут было не вспомнить о фитонцидах! Ведь еще наши предки, конечно же, не имея ни малейшего представления о микробах и антисептиках, использовали фитонцидный барьер растений, предохраняя птицу и мясо от порчи. А всевозможные специи, которые добавляли хозяйки в различные соления, не только улучшали вкус продукта, но и способствовали его длительному хранению.

В настоящее время консервирующие свойства фитонцидов широко используются в пищевой промышленности.

Содержание фитонцидов в растениях, используемых в консервной промышленности — помидорах, моркови, луке, перце, укропе, петрушке и хрене,— различно. И антимикробные свойства этих овощей после консервирования сохраняются по-разному. Например, фитонциды, образуемые баклажанами, тмином и укропом, сохраняют свои свойства и после обработки при высокой температуре. Выяснилось также, что под воздействием фитонцидов количество микробов уменьшается еще до стерилизации. Эти выводы привели к изменению технологии консервирования ряда овощей.

Однако далеко не всякие фитонциды могут быть использованы как консерванты. К фитонцидам предъявляются те же требования, что и к антибиотикам. Прежде всего эти вещества не должны оказывать токсического действия на организм человека и изменять товарные качества продукта. Далее они должны иметь широкий диапазон антибактериального действия (обладать высокой активностью против разнообразной микрофлоры, вызывающей порчу продуктов); по возможности не употребляться в медицинской практике и быть сравнительно дешевыми.

Первые исследования в этом направлении в нашей стране провел Ю. А. Равич-Щербо в 1945 году. Согласно его данным, фитонциды кашицы лука и чеснока, пропущенные через специальные фильтры, задерживают развитие микрофлоры (дрожжи, споровые и неспоровые палочки), выделенной из балтийских килек.

Несколько позже этим же автором было испытано консервирующее действие фитонцидов чеснока, хрена и горчицы на отдельные экземпляры свежей салаки и пикши. Оказалось, что менее активными консервантами были фитонциды хрена, лучше проявили себя фитонциды чеснока. Под действием же горчицы рыба была как бы законсервированной. На девятые сутки ее контрольные экземпляры находились в состоянии глубокого гнилостного распада, в то время как опытные даже через двадцать дней имели свежий вид.

Изготовление слабокислых маринадов без пастеризации, но с использованием фитонцидов горчичных семян (путем добавления сухого порошка горчицы) было предложено А. И. Рогачевой. Ею проверялось действие горчичного порошка на плесени и дрожжи. Опыты показали, что полупроцентный раствор горчицы разрушает клетки плесени даже в мощно развитой пленке. Активным веществом горчицы является содержащееся в ней аллиловое масло, задерживающее развитие микодермы и уксуснокислых бактерий. Эффективность его проверена Рогачевой при консервировании зеленых томатов, огурцов, черной смородины, вишни и др.

Горчичный жмых для консервирования виноградного сока применил Д. М. Гаджиев. В виноградном соке, приготовленном путем обработки горчичным жмыхом, сохраняются все качества свежего винограда. Виноградный сок был прозрачен, не имел постороннего привкуса и хорошо сохранялся в бутылках или бочках.

Плоды, ягоды и овощи занимают значительное место в питании человека, являются источником витаминов, минеральных солей и органических кислот. Но, к сожалению, не могут храниться подолгу. Зато их соки сохраняют свой вкус и вид значительно дольше.

Естественно возникает вопрос: не повлияет ли переработка на свойство соков, не повлечет ли за собой снижение их фитонцидной активности?

Р. П. Фирчук среди 50 видов исследованных пищевых растений обнаружила 26 видов с ярко выраженными антимикробными свойствами: под действием жидких фракций фитонцидов этих растений патогенные для человека микроорганизмы погибали мгновенно или в течение нескольких минут. Так действует свежий сок брусники, вишни, винограда, голубики, ежевики, лесной земляники, крыжовника, калины, кизила, клюквы, клубники, лука, малины, красного стручкового перца, петрушки (корень), сливы, красной и черной смородины, терна, чеснока, черники, щавеля, яблок сорта Антоновка обыкновенная.

От антимикробного эффекта консервируемых растений порой зависит ритмичность работы целого производства. Так, в последние годы в ряде отраслей пищевой промышленности ощущается недостаток природных антимикробных веществ, препятствующих развитию дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Г И. Нилов и Л. Р. Щербановский (Никитский ботанический сад) обнаружили, что водные и спиртовые экстракты из цератостигмы — многолетнего травянистого растения, широко применяемого в Крыму для бордюрных посадок, активно действуют против дрожжей и бактериальной микрофлоры. Производственная проверка показала, что добавка этого консерванта в безалкогольные напитки, содержащие сахар, увеличивает продолжительность их хранения до шести — двенадцати месяцев.

В качестве активных «бойцов» с бактериями могут быть использованы вещества, полученные из мирта, ленкоранской акации, грецкого ореха и других растений, обладающих антимикробными свойствами.

Для пищевой промышленности представляют интерес исследования степени загрязненности микрофлорой стандартного пряновкусового растительного сырья (корицы и гвоздики, валерьяны, хмеля, эвкалипта и тысячелистника, перца черного горького и кориандра) и извлечений, получаемых из него после экстракции сжиженным углекислым газом.

При проверке стерильности СС2-экстрактов валерьяны, гвоздики, корицы, лавра, перца черного горького, тмина, лаванды, хмеля, эвкалипта, кориандра, пастернака, хрена, сельдерея и тысячелистника рост микроорганизмов не был обнаружен как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Препараты сохраняются стерильными даже после длительного хранения их в нестерильной посуде, что, несомненно, имеет важное значение в пищевой и парфюмерной промышленности, где они широко используются.

Представляло также интерес выяснить, в какой степени выражены антимикробные свойства смеси экстрактов различных пряностей, применяемых в консервной промышленности. Изучалась смесь экстрактов, составленная по рецептуре консервов «Острый томатный соус» (корица, гвоздика, перец, мускатный орех). Результаты показали, что даже в разведении 1:10 000 она тормозит рост грамотрицательных и грамположительных микробов — аэробов, за исключением одного из видов, угнетает спороносные микробы, дрожжевые и дрожжеподобные грибы.

Применение экстрактов вместо исходных пряностей улучшает гигиенические условия производства и качество консервированных продуктов.

Еще в 1943 году было высказано предположение о большом значении для человека растительных антимикробных веществ, содержащихся в продуктах растительного происхождения. Их роль в нашем организме определяется не каким-то особенным лечебным эффектом. Употребляя фитонцидные растения в пищу, человек, образно говоря, «стерилизует» себя от болезнетворных микробов, предупреждает инфекционные заболевания, проводит своеобразную профилактику организма.

По предположению академика Н. Г. Холодного, летучие органические вещества, выделяемые высшими растениями, могут играть роль «атмосферных витаминов» или витаминоподобных веществ, которые усваиваются человеком и животными с помощью легких.

Сегодня лук и чеснок — обычные овощи, которые фигурируют почти в каждом рецепте национальной кухни любой страны. Всегда ли так было?

Родиной лука считают Ближний Восток, откуда он проник в Древний Египет. Пирамиду Хеопса строили десятки тысяч рабов. Чтобы предохранить их от эпидемий, им ежедневно, по свидетельству сохранившихся источников, выдавали лук и чеснок. Причем они составляли немалую часть рациона, ибо на закупку их тратились огромные по тем временам средства.

Мерно чеканя шаг, двигались по чужой земле римские легионы. Позади тащился обоз с бочками уксуса, связками лука и другой снедью. И уксус, и лук в Древнем Риме обязательно вводили в паек легионеров, чтобы предохранить их от различных заболеваний. Римляне считали, что лук придает не только силу, но и храбрость.

Лук не только ели, но и носили в виде талисмана. «Как многочисленные сухие чешуйки лука хранят нежный зеленый росток,— гласило предание,— так и воина луковица оберегает от невзгод на войне». Луковые поверья распространились по всей Европе. Считалось, что лук защищает воинов от стрел, мечей и ударов алебард. Закованные в стальные латы, средневековые рыцари вешали на грудь вместо талисмана обыкновенную луковицу.

Но еще большую известность лук приобрел целебными свойствами. От каких только болезней не употребляли лук разные народы! «Лук от семи недуг» — говорится о нем почти на всех языках. Все здесь правильно, только цифра «семь», судя по всему, значительно преуменьшена.

Лук — ценное лекарственное растение, которое обладает широким спектром действия. В старинных русских травниках описано благотворное действие лука при ряде заболеваний:

«Лук… сырой принимати тем, кои недугуют водоточным отоком, понеже та болезнь бывает от великия студености нутряной. Лук черленный или белый сырой толченный с патокой, сметаной и прият, болезнь всякую из стомаха выведет, коя бывает от мокрости. Лук прият утробу мягчит, но жажду наводит, и дух смердящий изо рта истребляет».

Знаток лекарственных растений В. Н. Никольский писал много лет тому назад: «В России простой народ ест сырой лук с хлебом, солью и квасом; это придает здоровье, сообщает свежесть цвету лица и сохраняет зубы».

Особый вкус, резкий, острый запах придает луку эфирное масло, заставляющее нас «плакать». В луке заключен целый комплекс витаминов — С, B1, провитамин А (каротин). Физиологи считают, что для нормального самочувствия каждый человек в год, как минимум, должен съесть 10 кг самого обычного лука.

Фитонциды лука — смертельные враги многих бактерий. Широкие исследования антимикробных свойств лука и их использование в медицине, сельском хозяйстве, пищевой промышленности неразрывно связано с именем профессора Б. П. Токина. Он доказал, что летучие вещества этого растения, его соки и экстракты действуют губительно на многие виды микроорганизмов.

Все, что мы рассказали о фитонцидных свойствах лука, в полной мере относится и к его близкому родственнику — чесноку. Химический состав его луковиц следующий: воды — 65%, азотистых веществ — 7, безазотистых — 26, эфирных масел — около 2%, витамина С—10 мг на 100 г съедобной части. Казалось бы, ничего особенного. В чем же секрет? Разгадка бактерицидного действия чеснока кроется в фитонцидах.

В годы первой мировой войны разведенный в воде сок из свежих зубков чеснока (1:4) успешно применялся в качестве антисептического средства для лечения гнойных ран. Об этом опыте вспомнили спустя три десятилетия. Фитонцидные свойства чеснока и лука использовали во фронтовых госпиталях. Так, кашицу лука прикладывали к гнойным ранам. Летучие фитонциды, проникая во все складки тканей, хорошо дезинфицировали раны, способствуя их быстрому заживлению.

Ряд лет использовал фитонцидные свойства чеснока в хирургической практике доктор медицинских наук Г. А. Тагиев (г. Баку). Фитонциды чеснока при местном применении, всасываясь через рану, оказывали лечебное и стимулирующее действие, не вызывая никаких побочных явлений. Для приготовления чесночной кашицы врач Г. А. Тагиев сам сконструировал небольшой компрессор. Из полученного очищенного натурального сока чеснока он приготовлял раствор в нужных концентрациях, а также экстракт фитонцидов, обладающий мощными бактерицидными свойствами; получал кристаллические фитонциды из экстрактов чеснока; порошки из высушенной чесночной кашицы или долек; эмульсии фитонцидов чеснока с нафталаном и фитонцидную мазь, в со став которой входили натуральный профильтрованный сок чеснока, витамины С и Bi, дерматол, анестезин, новокаин, деготь, рыбий жир. Г. А. Тагиев применял также парообразные фитонциды, которые извлекались с помощью созданного им аппарата. Они оказались особенно эффективными при лечении некоторых видов ран и язв.

В Архангельске в клинической практике противовоспалительное свойство препарата из чеснока — фитонцидина с успехом применил врач М. Я. Спивак.

Вот как комментирует лечебное действие препаратов из чеснока ученый-фармаколог В. М. Сало: «Весьма заманчиво применение летучих фитонцидов для борьбы с инфекционными заболеваниями. Ведь по силе воздействия на микробов некоторые из них не имеют себе равных среди антибактериальных средств, применяющихся в современной медицине. Даже антибиотики с широким спектром действия (тетрациклин, биомицин и другие) не обладают такой универсальностью, как, например, фитонциды чеснока, убивающие практически все виды болезнетворных бактерий. Однако существует одно весьма прискорбное «но»: летучие фитонциды чеснока, превосходно справляясь с микробными культурами в пробирках и чашках Петри, в значительной степени утрачивают силу при поступлении в организм. В чем причина этого явления, пока не известно. Возможно, дело в их химической неустойчивости».

Но как бы там ни было, чеснок и лук широко применяются в народной и научной медицине. Фитонцидами, содержащимися в луке, лечат насморк. Этим же соком лечат и воспалительные процессы в ушах. С целью воздействия на кишечную микрофлору сок лука принимают вовнутрь, а при заболеваниях ангиной и верхних дыхательных путей фитонциды лука «вдыхают», причем для ингаляции используют только свежеприготовленную кашицу, так как после 10— 15 минут пребывания на воздухе она теряет свои свойства. Свежий сок иногда употребляют при лечении язвочек на слизистой оболочке полости рта.

В медицинской практике оправдало себя средство от насморка, состоящее из сока листьев комнатного растения бриофиллюма, известного всем алоэ, или агавы и нескольких капель лукового сока.

Рекомендуются также чесночные ингаляции против ангин и острых респираторных заболеваний. В Одесском медицинском институте им. Н. И. Пирогова в виде ингаляций применялись фитонциды лука. После трех-четырех сеансов луковой ингаляции наступало заметное улучшение состояния, а за ним — полное выздоровление больных.

Кандидат медицинских наук А. И. Герасимов предложил по-новому использовать свойства природных лекарств. Он сконструировал своеобразную лечебницу в пробирке — ингалятор, начиненный экстрактом лука и чеснока. Этот несложный прибор врачи рекомендуют применять тем, кто часто болеет ангиной и катарами верхних дыхательных путей.

Чеснок нашел применение и в офтальмологии. Сотрудники Азербайджанского научно-исследовательского института офтальмологии профессор К. А. Адигезалова-Полчаева, А. Г. Сулейманов, Р. Н. Алиев и У X. Алиханова исследовали действие сока чеснока на вирусы, вызывающие заболевание роговицы глаз — кератиты. Испытанный ими метод оказался эффективным и был внедрен в клиническую практику.

По данным С. Мирзаджановой, положительный эффект сок чеснока оказывал также при весеннем конъюнктивите.

В стоматологической практике использование фитонцидов чеснока в 10—15 раз снижает количество осложнений после удаления кариозных зубов.

Из чеснока выделен антибиотик аллицин, свойства которого изучены наиболее всесторонне. Он представляет собой бесцветную маслянистую с ярко выраженным чесночным запахом жидкость, которая обладает широким спектром антимикробного действия. В арсенал средств борьбы с бактериальными болезнями капусты и огурцов, по предложению Института микробиологии и вирусологии АН УССР им. Д. К. Заболотного, могут войти аналоги аллицина.

Антибактериальной активностью обладают, например, эфиры тиосульфокислот — препараты № 150 (этиловый эфир этилтиосульфокислоты) и № 152 (бутиловый эфир этилтио-сульфокислоты), по химическому составу близкие к аллицину. Они, в частности, активны против бактерий — возбудителей бактериозов овощных и ряда других культур. Эффективность их изучалась методом предпосевной обработки семян в лабораторных и полевых условиях Института микробиологии и вирусологии АН УССР, на опытных станциях, в колхозах и совхозах УССР и БССР.

Предпосевная обработка семян различных растений этими препаратами не оказывает вредного действия на растения и в большинстве случаев способствует увеличению урожая. Особенно благоприятно они действуют на кочанную и цветную капусту, огурцы.

Высокая антибактериальная активность препаратов, слабая адаптация к ним бактерий и ряд других положительных факторов позволяют надеяться, что аналоги аллицина — препараты № 150 и 152 могут найти применение в борьбе с сосудистым бактериозом кочанной капусты и угловатой пятнистостью огурцов.

На республиканской научно-практической конференции «Пути сохранения сельскохозяйственной продукции», которая состоялась в Одессе в декабре 1978 года, кандидат химических наук Б. Г. Болдырев рассказал еще об одной области применения аналога природного антибиотика аллицина.

Эфирам тиосульфокислот присущ широкий спектр противобактериального и фунгицидного действия, проявляющего высокую активность к самым различным бактериям и грибам. Поэтому они могут быть использованы в качестве антисептиков для предохранения различных материалов от биологических повреждений, поскольку последние вызываются, как правило, не одним каким-либо видом бактерий или грибов, а большими группами различных микроорганизмов.

Возможность применения эфиров тиосульфокислот для предохранения от порчи плодов и овощей при их длительном хранении изучалась в течение ряда лет плодоовощной лабораторией Ленинградского института советской торговли, Украинским институтом консервной и Всесоюзным институтом сахарной промышленности.

Исследованиями установлено, что оберточная бумага, обработанная некоторыми из этих эфиров, способствует значительному увеличению срока хранения яблок и цитрусовых. Обработка растворами эфиров тиосульфокислот картофеля, дынь, томатов предохраняет их от порчи при хранении. Положительные результаты получены при аналогичной обработке корнеплодов сахарной свеклы от кагатной гнили.

Фармацевтической промышленностью выпускается несколько препаратов из чеснока. Из них получили распространение настойка чеснока и «Аллилсат» (спиртовая вытяжка из луковиц). Сухой экстракт чеснока в комплексе с желчью животных, экстрактом крапивы и активированным углем входит в состав известного препарата «Аллохол».

Не уступает по фитонцидной силе луку и чесноку хрен. Лук заставляет «плакать», но и хрен «слезу вышибает». Это многолетнее растение широко используется в кулинарии, в консервной и пищеконцентратной промышленности. Сок свежего корня обладает высокой фитонцидностыо — губительной для микроорганизмов. Разбавленный водой сок хрена может употребляться для полоскания при ангинах. В одном из опытов, длившихся около полугода, ягоды крыжовника, уложенные в стеклянный сосуд, полностью сохранили вкус, вид и качество. Спасла их от порчи кашица из натертого хрена, находящаяся вместе с ягодами в сосуде. Об антимикробных свойствах хрена, позволяющих увеличить срок сохранения мяса, писала еще в 1947 году сотрудник кафедры микробиологии Одесского государственного университета О. Е. Савчук.

А один из проверенных способов сохранения виноградных ягод в свежем виде состоит в том, что слой за слоем их чередуют с мелконаструганными кусочками корневища хрена. В таком виде аккуратно уложенные в плотно закрытом бочонке (хорошо в темном, прохладном месте) солнечные ягоды долго не теряют своего вкуса, аромата и вида.

Хрен, как считают, выходец из Европы, картофель и батат — древнейшие представители двух других континентов.

«Ах, картошка, объеденье, пионеров идеал! Тот не знает наслаждения, кто картошки не едал!» —эту веселую и задорную пионерскую песенку часто запевают на привале у костра, перебрасывая в ладонях горячую картофелину, испеченную в золе. История знакомства с ней в Европе насчитывает около четырех веков. Систематики относят картофель к очень многочисленному семейству пасленовых, в котором немало растений, обладающих фитонцидными и лекарственными свойствами. К ним относятся, например, красный перец, красавка. Да и сам картофель обладает выраженными антибактериальными свойствами. Так, в 1914 году были получены данные о том, что некоторые бактерии, внесенные в картофельные клубни, погибают под действием растительных соков. В 60-х годах польские исследователи выделили из клубней и листьев картофеля антимикробный препарат. В народной медицине тертый сырой картофель прикладывают при ожогах, а способ лечения катара верхних дыхательных путей с помощью вдыхания паров картошки «в мундирах» применяется в каждой семье.

На одном из совещаний по проблеме фитонцидов московский биохимик Л. И. Чалова рассказала о работах по фитоалексинам картофеля, проведенных в Институте биохимии им. А. Н. Баха АН СССР Установленно, что фитоалексины всех испытанных сортов картофеля представляют собой антибиотическое вещество, которое, как правило, образуется в растениях в ответ на контакт с микроорганизмами или некоторыми другими веществами.

В случае быстрого накопления в токсических концентрациях фитоалексины способны выполнять защитную роль в иммунитете растения. Важно подчеркнуть, что в ответ на заражение растение, как правило, образует не один, а несколько фитоалексинов единого биогенетического происхождения, что усиливает диапазон их токсического действия на возбудителей заболеваний.

Исследование природы и защитной роли фитоалексинов имеет практическое значение. Например, способность растений образовывать фитоалексины можно использовать для биохимической оценки устойчивости сельскохозяйственных культур к болезни, а также для повышения их способности сопротивляться инфекции при контакте с болезнетворными микроорганизмами.

Интересна история введения в культуру еще одного из представителей семейства пасленовых — паслена дольчатого.

Кортизон и другие стероидные гормоны являются очень ценными лекарственными средствами. Вначале кортизон получали из гормонов коры надпочечников крупного рогатого скота. Конечно, сырья добывали чрезвычайно мало. Тогда попытались получить препарат синтетическим путем. В лабораториях была одержана победа. Но экономические расче ты показали, что и этот путь слишком дорог. Вспомнили о растениях — картофеле, томате и паслене. Последний оказался наиболее подходящим. Ученые из Всесоюзного института лекарственных растений и Научно-исследовательского химико-фармацевтического института остановились на уроженце далекой Австралии — паслене дольчатом, влаголюбивом и теплолюбивом растении. Его с 1957 года начали возделывать на Украине, в Молдавии и Краснодарском крае.

Из недозрелых плодов паслена дольчатого и в значительно меньшем количестве из его листьев, корней и стеблей были получены промышленные партии соласодина, используемого для производства кортизона.

Специалисты ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) собрали многочисленные сведения, которые позволяют судить о значении той или иной сельскохозяйственной культуры в жизни людей на нашей планете. Эти данные сведены в таблицы. В них рядом с картофелем — одной из самых распространенных культур — стоит батат, или «сладкий картофель», отличающийся высокими питательными и вкусовыми качествами. Он занимает видное место среди растений, которые кормят человечество, хотя и уступает картофелю по валовому сбору. В Азии, Африке и Южной Америке батат — один из основных продуктов питания.

Большое значение может иметь батат и как техническая культура для консервной и кондитерской промышленности в южных районах Украины. Здесь для него подходящие климатические условия.

Как кормовая и силосная культура это растение, пожалуй, не знает конкурентов. Высокие урожаи корнеплодов и ботвы по своим кормовым качествам, как считают специалисты, не уступают клеверу и люцерне. Кроме того, он хорошо очищает поля от сорняков.

Батат, несомненно, перспективен и как фитонцидное растение, которое обладает антимикробными свойствами. Довольно щедро наделен он и некоторыми витаминами.

Корневая система этого растения состоит из длинных толстых корней, глубоко уходящих в почву. На них образуются вздутия — клубни.

«В клубнях батата,— пишет С. И. Зелепуха в книге «Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу»,— в ответ на инфекцию образуется антибиотическое вещество с антигрибным действием». Этот фитоалексин был выделен и изучен в период 1943—1953 гг. и получил название ипомеамарон.

Батат относится к семейству вьюнковых, некоторые представители которого были известны в народной медицине очень давно. В тибетской медицине, например, широко применяются повилика, вьюнки полевой и узколистный.

Вообще в древних индийской, китайской и тибетской медицинах преклонялись перед лекарственными растениями. П. А. Бадмаев, долго изучавший тибетскую медицину, в 1898 году выпустил книгу «О системе врачебной науки Тибета», в которой рассказывается об этом. В другой книге о тибетской медицине повествуется о городе лекарств, который называется Ненаглядным: «На южной стороне этого города, на горах, именуемых Нэбтэлухш и исполненных сил солнца, расположен сад с растениями сенбру (гранат), налишан (черный перец), бибилим (перец), изидрага (стручковый перец) и прочими лекарственными, уничтожающими озноб». Ведь и гранат, и перец, как теперь установлено, губительно действуют на многие виды бактерий.

В ряде современных медицинских институтов Индии, которая переняла и развила богатейшее наследие народной медицины, в том числе и тибетской, готовят врачей по системе Аюрверды. Они получают дипломы на обычных основаниях и имеют право практиковать наравне с врачами, изучавшими европейскую медицину. Все фармакологические средства, которые применяются в аюрвердических больницах, готовятся из минералов и растений, среди которых почетное место занимают растения, употребляемые в пищу. Многие из них широко известны и в нашей стране.

Так, В. Г. Дроботько, К. И. Бельтюкова и другие исследователи сообщили об антимикробных свойствах соков, различных экстрактов и других препаратов из всевозможных сортов кочанной и цветной капусты. Свежий капустный сок обладает антисептическим и противоспалительным свойствами. В труде древнеримского историка Марка Порция Катона «Земледелие» капуста названа «изо всех овощей — первая». Высоко отзывается автор о лечебных свойствах капусты, которая соединила в себе качества, «наиболее содействующие здоровью». Вера в целебную силу растения была весьма сильной, и римские врачи готовили из него лекарства от разных болезней. Математику Пифагору, как свидетельствует история, принадлежит изречение о том, что «капуста постоянно поддерживает в человеке бодрое, веселое и спокойное расположение духа».

Капусте посвящены страницы и другой, весьма почтенной по возрасту сельскохозяйственной энциклопедии, составленной еще в X веке в Византии, так называемой «Геопонике». Она впервые была издана на русском языке в 1960 году.

Хотя биография капусты и не изобилует столь драматическими эпизодами, как, скажем, история картофеля, один из древнеримских мифов повествует о том, что капуста родилась из слез человека, наказанного Бахусом (богом вина, виноделия и веселья) за сломанную виноградную лозу. Древность рода капусты подтверждается находками археологов на стоянках наших далеких предков. О капусте упоминается в древнейшем памятнике Киевской Руси — «Изборнике Святослава»

…В крестьянском календаре даже отводились дни-капустники. Скажем, 18 мая отмечалось как «рассадница». Сажая капусту, приговаривали: «Не будь красна, будь вкусна».

На Руси капусту издавна считали лекарственным растением. В старинных русских лечебниках и травниках ей отведено немало места: «Капусту толченную, смешанную с белком яичным, и то прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляем»,— читаем в одном из старинных рецептов.

Когда мы берем ароматное яблоко, душистую грушу или солнечноликий апельсин, то вряд ли задумываемся над тем, что держим в руках… оружие против микробов.

Из большого ассортимента фруктов наиболее широко распространены яблоки. Они обладают бактерицидными свойствами и используются для лечения желудочно-кишечного тракта, а также для профилактики и терапии некоторых инфекционных заболеваний. Яблочная диета и тертые яблоки известны в народной медицине со времен весьма отдаленных. Яблоки регулируют работу желудка, что имеет особое значение для людей пожилого возраста и тех, кто мало двигается. Наукой подтверждено, что улучшая кровообращение, яблоки способствуют лечению суставов: подагры, ревматизма.

В яблоках содержатся витамины A, B1, B2, В3, B6, С, Е, РР; углеводы, яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества, соли калия, кальция, магния, железа. Не бедны они и фитонцидами.

Работами московских микробиологов К. А. Мудрецовой-Висс, С. А. Колесник и Т. И. Гринюк (Институт народного хозяйства, г. Москва) установлено, что фитонцидность яблок служит важным фактором их устойчивости к грибным заболеваниям. Так, например, наибольшую фунгицидную активность проявляют сорта Джонатан, Бойкен, Ренет Симиренко, Сарысинап. По мере хранения плодов фитонцидное действие их соков на рост и развитие грибов постепенно ослабевает. От продолжительности и режима хранения яблок зависит и содержание в них других химических веществ, особенно пектинов, также обладающих бактерицидными свойствами. Недавно было установлено, что пектины в однопроцентной концентрации за четверть часа истребляют до 90 процентов грамположительных бактерий. А ведь в яблоках пектинов, как правило, больше, чем в любых других плодах. Ученые располагают достаточным количеством данных, позволяющих утверждать, что фитонциды яблок играют большую роль в невосприимчивости к заразным заболеваниям. Б. П. Токин пишет, что сок антоновских яблок обладает свойствами убивать многих микробов. Однако, яблоки разной спелости обладают различными бактерицидными свойствами. Стали изучать их в процессе созревания плодов. Во всех опытах брали яблоки с одного дерева. Оказалось, что сок яблок, собранных 1 сентября, значительно быстрее убивал дизентерийных микробов, чем сбора 15 сентября. Опыты, проведенные с яблонями, черемухой и другими растениями, позволили ученым сделать интересные выводы о том, что менее зрелые плоды обладают большей фитонцидной активностью, чем перезрелые.

Одно из объяснений этого явления принадлежит профессору Б. П. Токину. Пока плод на дереве и молод, он хорошо защищен фитонцидами от вредителей-невидимок из мира микробов, особенно от плесневых и гнилостных. Иначе нельзя, так как без такой защиты может прекратиться продолжение вида. Но вот плод созрел, отяжелел и упал на землю. Семя может освободиться от мякоти, например, с помощью тех же плесневых грибов и гнилостных бактерий. Значит теперь, в созревшем плоде, высокой фитонцидностью должны обладать семена. Так ли это? Один из авторов этой книги поставил немало опытов на различных растениях и убедился в правильности такого предположения.

Особенно проявляют фитонцидную активность антоновские яблоки, которые, по наблюдениям В. П. Коротковой, тормозили развитие некоторых штаммов вируса гриппа. В Институте микробиологии и вирусологии АН УССР С. И. Зелепуха изучала антимикробные свойства 6 сортов яблок, произрастающих на Украине, и также пришла к выводу о высокой фитонцидной активности яблок сорта Антоновка. Самыми чувствительными к этим фитонцидам оказались бактерии, принадлежащие к группе молочнокислых.

Антибактериальное действие было отмечено и у экстрактов из листьев яблони, фитонцидная активность зависела от времени их сбора и в различные периоды года проявлялась по-разному. По данным К. В. Никитиной, в листьях плодоносящей яблони в начале лета летучие фитонциды не проявляли никакой активности, но чем ближе подходило время к плодоношению, тем сильнее они действовали, беспощадно расправляясь с микроорганизмами. Затем фитонцидная активность шла на убыль. У ранних сортов наблюдалась точно такая же закономерность, только смещенная во времени.

Активность фитонцидов зависела и от возраста дерева: в листьях саженцев она проявлялась слабее, чем в листьях плодоносящих деревьев.

К. В. Никитина установила также, что антимикробная активность летучих веществ яблок увеличивается по мере продвижения в глубь плода — от периферии к его центру и достигает своего апогея в зоне расположения семян (это подтверждают и наши опыты с фитонцидами).

Виноград — одно из немногих культивируемых растений, которое не уступает яблоне б широте распространения на планете, древности происхождения и количестве полезных свойств. Многие специалисты склоняются к тому, что именно винограду положено занять верхнюю ступеньку на пьедестале почета растений, которыми гордится человечество. Ведь не случайно латинское название этого растения — витис — дающее жизнь.

История введения винограда в культуру теряется в глубине веков. На Ближнем Востоке и в древней Элладе его почитали как священное растение. Немало античных мифов посвящено Дионису — покровителю растительных сил природы, богу виноградарства и виноделия. Он обошел всю землю, одаривая людей виноградными лозами. Сохранились старинные статуи Диониса, которые изображают стройного юношу, увенчанного венком из виноградных лоз, с чашей и гроздью винограда в руках. «Янтарь и яхонт винограда» восхищали А. С. Пушкина.

В Крыму культура винограда существовала еще в догреческий период. Так, при раскопках таврского поселения Уч-Баш вблизи Инкермана в культурном слое X—VIII вв. до н. э., среди обуглившихся зерен пшеницы, ячменя и гороха найдены косточки винограда.

Самобытные древние очаги виноградарства возникли в Средней Азии и в Закавказье. Через Балканы виноградная лоза проникла в Молдавию. В Киеве, как свидетельствуют летописные источники, первые попытки заложить виноградники были предприняты монахами Киево-Печерской Лавры в XI столетии. Позднее в XVI—XVII вв. здесь уже имелась специальная «келья виноградарей», занимающихся разведением этой культуры в многочисленных монастырских угодьях.

Виноград обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами. В нем содержатся легкоусвояемые сахара, кислоты, пектиновые и минеральные вещества. Но особенно богат он глюкозой. Так, например, в килограмме ягод винограда в среднем содержится около 200 граммов глюкозы. Такое количество глюкозы, поступая в организм, выделяет примерно 800 калорий, то есть четверть всего суточного количества, необходимого человеческому организму.

Из винограда получают высококалорийные продукты — изюм и кишмиш. Солнечные ягоды, в которых слились энергия светила и жизненные соки Земли, обладают целым букетом ценных диетических и лечебных свойств. Ягоды улучшают обмен веществ. Их рекомендуют при упадке сил и истощении организма, сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, болезнях’ печени и подагре.

Находят применение в медицине и листья винограда. Настой и отвары листьев используют, например, для полоскания горла при ангине.

Виноградолечение (или ампелотерапия) получило научную базу лишь в XIX веке, когда появились данные о химическом составе винограда, но практическое применение ягод и Листьев в лечебной практике, по сохранившимся сведениям, восходит ко времени Диоскорида и Плиния Старшего (I в. н. э.).

В настоящее время известно, что виноград обладает и фитонцидными свойствами. Из виноградной лозы еще в начале 60-х годов был получен антимикробный препарат, предохраняющий пищевые продукты (например, мясо при засолке) от микрофлоры, которая вызывает их порчу. По данным исследователей, это вещество не боится высоких температур и не токсично.

В 1968 году Н. Н. Перов и А. Н. Яцына исследовали действие девяти сортов винограда на различные виды бактерий и плесневых грибов. Наиболее мощными «фитонцидными излучениями», губительными для микробов, обладали самые ароматные сорта — Каберне, Изабелла и Мускат.

Несмотря на то, что люди вот уже несколько тысячелетий живут бок о бок с виноградной лозой, многие секреты солнечной ягоды еще не раскрыты. Наука о винограде — наука поэтическая, она сродни искусству. Недаром поэт-академик М. Ф. Рыльский писал:

«У счастья нашего есть равных два крыла:

Цвет роз и виноград, прекрасное с полезным».

«Так существует обычай орех сочетать с виноградом» — читаем мы на страницах «Салернского кодекса здоровья».

Если познакомиться с историей грецкого ореха, то придется признать, что название присвоено ему неправильно. Родина этого растения — Средняя Азия и ряд районов Кавказа, где оно было введено в культуру еще до нашей эры. Но к нам его плоды завозили преимущественно из Греции, откуда и пошло это название.

В Советском Союзе ореховые деревья занимают сотни тысяч гектаров. Они хорошо растут и плодоносят во всех среднеазиатских республиках, на Кавказе, в Ставропольском и Краснодарском краях, в Молдавии и на юге Украины.

В плодах ореха много ценных питательных веществ. В зрелом орехе содержится около 60 процентов жира, 3% клетчатки, минеральные вещества, витамины А, В, С, Е, Р. Правда, есть данные о том, что количество витамина С в плодах по мере их созревания снижается. В среднем 100 г ядер ореха содержат 300 мг витамина С. Ядро грецкого ореха в сравнении с плодами других садовых культур не имеет себе равных по набору веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Все это вместе взятое дало основание И. В. Мичурину назвать грецкий орех «хлебом будущего».

И все же пальму первенства в использовании полезных свойств этого растения надо отдать медицине — от древнейшей и до наших дней — как народной, так и научной.

Еще в древности эскулапы рекомендовали орехи кормящим матерям в качестве особенно полезной пищи. Орех — за консервированный склад не только жиров и витаминов, но и белков, минеральных солей — железа, кобальта, дубильных веществ.

В народной медицине орех почитался во многих странах. Отвар из зеленых корок плода, ореховое масло применялись при некоторых заболеваниях глаз. Ореховым маслом лечили ожоги. В диетическом питании спелые плоды дают при атеросклерозе, полезны они и при заболевании печени.

Из зеленых корок плода получен препарат юглон. Это — сильнодействующее антимикробное вещество, задерживающее развитие бактерий и грибов. Отмечена его эффективность при лечении экземы и некоторых других кожных заболеваний, а также в ветеринарной практике.

В зависимости от времени года содержание юглона в различных частях растения ореха колеблется. Больше всего (около 8 процентов) его содержится в почках, находящихся в состоянии зимнего покоя. Юглон также найден в листьях, корнях, стеблях орехового дерева. Причем максимальное содержание его в листьях приходится на июнь.

Юглон обладает ярко выраженным действием на другие растения. Так, у томатов и люцерны, выращиваемых в контакте с древесиной корней ореха, останавливается рост корневой системы, она ссыхается и обесцвечивается. Такое же действие оказывает соседство ореховых листьев на рост картофеля. Юглон обладает антимикробными и фунгицидными свойствами, токсичен для прорастающих спор грибов, но, к сожалению, сильно ослабляет способность семян к прорастанию. Вместе с тем, по данным Л. Р. Щербановского (Никитский ботанический сад), в микродозах он может быть использован как консервант пищевых продуктов.

В своем докладе на VIII совещании по проблеме фитонцидов (Киев, октябрь 1979 г.) «Антимикробная активность высших растений по отношению к дрожжам и молочнокислым бактериям» Л. Р. Щербановский сообщил, что проведенные им исследования позволяют рекомендовать юглон в качестве консерванта для безалкогольных напитков и вин. В концентрации 1 мг на литр он предотвращает их порчу в течение 2—4 месяцев.

Фитонцидной активностью обладают и листья ореха. Они выделяют вещества, которые отпугивают мух, комаров и других насекомых. Вытяжка из листьев ореха входит в состав экстрактов, применяемых при лечении ряда болезней, в том числе подагры. Из зеленых листьев в прошлом готовили отвары от экземы. Чай из листьев ореха пили при диабете, настой — при авитаминозе. Заготовляют листья в июне, когда они еще не огрубели. Характерно, что водный экстракт из таких листьев обладает антибактериальной специфической активностью против сибиреязвенной палочки, но малоактивен против других бактерий. Исследования фитонцидной активности листьев ореха грецкого, ее изменчивости под влиянием внешних факторов проводятся Г А. Кудиной в Донецком Ботаническом саду АН УССР.

Шиповник также издавна используется человеком, как лекарственное средство от различных болезней. Отвар из корней шиповника считается лучшим целебным средством от болезней печени и селезенки. Его употребляют при некоторых заболеваниях сердца, глаз и желудка. Маслом лечат ожоги и простудные заболевания.

Ленинградский исследователь Н. В. Новотельнов изучал антимикробные и витаминные свойства плодов шиповника, его соков, экстрактов и летучих веществ — фитонцидов. Полученные экспериментальные данные с полной очевидностью показали, что ферментативные вытяжки плодов шиповника задерживают рост большинства микроорганизмов. Активные антимикробные свойства семи видов шиповника были изучены в 60-х годах коллективом украинских ученых из Института микробиологии АН УССР под руководством академика В. Г. Дроботько. Эти свойства плодов обусловлены по меньшей мере двумя факторами, в том числе и наличием аскорбиновой кислоты, которая усиливает антибактериальный эффект.

Плоды шиповника — общепризнанный эталон содержания аскорбиновой кислоты (витамин С), которая служит своеобразным барьером для патогенных микроорганизмов. Длительная нехватка в организме аскорбиновой кислоты приводит к снижению его сопротивляемости болезням и открывает путь для проникновения и развития инфекции, в частности вируса гриппа.

Впервые витамин С был обнаружен в шиповнике в 1931 году. Но еще задолго до этого плоды растения использовались в народе для лечения кровоточивости десен — первого признака «витаминного голода» — авитаминоза. На заготовку плодов шиповника посылались в далеком прошлом специальные экспедиции, которые собирали его согласно царскому указу, с «великим прилежанием» и даже обменивали на меха, бархат и атлас.

Это растение по праву называют фабрикой витамина С, ведь некоторые кусты его могут давать до 5 килограммов плодов, на единицу сухого вещества которых приходится аскорбиновой кислоты в сто раз больше, чем в яблоках. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С человеку достаточно съесть 3—5 плодов шиповника

Кстати сказать, в шиповнике содержатся и другие витамины — Р, А, К, В2 и Е (в семенах).

Одним из витаминных чемпионов является хвоя сосны. Примерно лет сто назад археологи раскопали на территории современного Ирака руины одного из городов, входивших в Шумерское государство. Дороже злата и серебра была для историков находка глиняных табличек, заполненных клинописью. Таблички эти, по всей вероятности, были лишь частью древнейшей библиотеки, которая не дошла до нас. Прошло полстолетия поисков, прежде чем ученым удалось выяснить содержание некоторых надписей. Одна из них представляла собой древнейший «рецептурный справочник». В нем были записаны пятнадцать вероятно самых древних из известных на Земле рецептов, и среди различных веществ, которые в них упоминались, была высушенная хвоя сосны.

Сосна — кладовая противоцинготного витамина. В годы Великой Отечественной войны она спасла жизнь сотням тысяч людей. Сотрудники Ботанического института имени В. Л. Комарова АН СССР разработали метод массового получения витамина С из хвои сосны.

К числу наиболее известных витаминных растений относится также черная смородина. Правда, история ее культивирования не столь древняя, как, скажем, у яблони или винограда. Первые упоминания о смородине, как лекарственном растении, относятся к средним векам.

В ее плодах содержится от 7 до 10 процентов сахара, от 2 до 4 процентов органических кислот (в основном яблочной и лимонной). По содержанию витамина С они уступают только плодам шиповника (в 100 г смородины около 400 мг витамина С). В народной медицине настой из молодых листьев смородины рекомендуют как мочегонное и антиревматическое средство, применяют при простудах и авитаминозе, а ягоды ценят за вяжущие и мочегонные свойства. Не забыт и целебный смородиновый сок, который рекомендуют при некоторых заболеваниях желудка и простудах.

Антимикробные свойства черной смородины были обнаружены Б. П. Токиным в 1951 году. Летучие фитонциды измельченных листьев смородины вызывали гибель простейших в течение 10 минут. Причем аскорбиновая кислота (так же, как и в экспериментах с шиповником) усиливала антибактериальный эффект.

В течение нескольких лет антибактериальные свойства черной смородины изучала группа киевских исследователей из Института микробиологии им. академика Д. К. Заболотного — Б. Е. Айзенман, С. И. Зелепуха, А. С. Бондаренко и другие. Испытывались свежие и высушенные ягоды, соки, водные и спиртовые настои. Вот что пишут экспериментаторы: «Суммируя данные об изучении антибиотических свойств чер-пой смородины, можно сказать, что листья и ягоды этого ранения содержат вещества, обладающие антибактериальной активностью в отношении грамположительных бактерий, а ягоды также и антивирусным действием, которое невелико, но проявляется довольно закономерно в отношении бактериофага, вирусов табачной мозаики и гриппа».

Народный опыт использования растений, подобно фольклору, передается из поколения в поколение. Этот опыт — результат тысячелетнего отбора полезных свойств растений для хозяйственных нужд, в качестве лекарств.

«Спелые смоквы и свежие грозди от лоз виноградных…» советовал употреблять в пищу для восстановления сил после болезни автор «Салернского кодекса здоровья» Арнольд из Виллановы.

Эти и другие наблюдения средневековых врачей, несомненно, основывались на предыдущем многолетнем опыте народной медицины и традиционных медицинских систем древнейших цивилизаций — египетской, шумерской и вавилонской, древнеиндийской, древнекитайской и тибетской, имеющих письменные источники.

В своем трактате Арнольд из Виллановы еще раз обращается к смокве: «Железы, зоб и нарыв унимают компрессом из смоквы…»

Что же это за плоды? Какому растению принадлежат?

Инжир (смоква, фиговое дерево) — одна из древнейших культур, известных человеку. Родом инжир с Ближнего Востока и относится к семейству тутовых. Это необычное древесное растение (иногда с несколькими стволами) обладает развесистой кроной и крупными листьями, дающими надежную тень и прохладу в жаркий день. Однако с этим деревом знакомы не все. Зато плоды, а точнее его соплодия (в прошлом их еще называли винной ягодой), известны и жителям европейской части страны, и северянам. Сладкие и ароматные, с красивой янтарной окраской сушеные плоды инжира пришлись по вкусу многим. К сожалению, долго хранить инжир в свежем виде, а тем более перевозить его в отдаленные районы страны пока не удается.

Лишь те, кто побывал на юге — в Крыму, на Кавказе или в Средней Азии,— вероятно отведали в свежем виде созревшие нежные соплодия культурного инжира. Впрочем, в Крыму он встречается и в диком виде. По преданию, инжир сюда завезли еще в XIII—XIV веках предприимчивые генуэзцы.

Насчитывается свыше 400 сортов инжира. Но все плоды независимо от сорта — свежие и сушеные — богаты сахаром (около 40 процентов), органическими кислотами, витаминами, микроэлементами. Высока и калорийность этих плодов. Полезен инжир при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, используют его для размягчения нарывов, известен он как потогонное и жаропонижающее средство при простудах. Противопоказан при сахарном диабете и подагре, так как содержит значительное количество Сахаров и щавелевой кислоты. Но в целом инжир не оказывает отрицательного побочного действия и употреблять его можно длительное время, например, при затяжном кашле (вместе с горячим молоком) или при малокровии.

Эфирное масло и вещества, полученные из зеленых листьев дерева, а также сок инжира, как оказалось, гибельны для некоторых болезнетворных бактерий и подавляют рост ряда вредных грибов. Кстати, подобными же свойствами обладают и другие представители семейства тутовых. Так, профессор Б. П. Токин в 1951 году обнаружил антимикробные свойства фикуса Купера, фикуса ползучего и тута черного; в 1952 году аналогичное действие было обнаружено у маклюры оранжевой. Академик В. Г. Дроботько и его сотрудники наблюдали антимикробные свойства экстрактов из шелковицы — она ведь тоже родственница инжира и состоит с ним в одном семействе. Между прочим, шелковица не уступает инжиру в древности рода и с ней человек познакомился и одомашнил ее почти в то же время, что и библейскую смокву. Шелковица весьма распространена на юге Украины.

К съедобным представителям южной флоры республики — стойким и активным «борцам» с болезнетворными микробами, несомненно относятся также кизил, айва и гранат. Плоды их или продукты, полученные из них (кизиловое варенье, айвовые компоты, гранатовый сок), известны всем и широко используются для питания во многих географических и климатических зонах страны.

Зато произрастают эти растения в основном в южных районах СССР, там, где более жаркий климат,— на Кавказе и в Средней Азии, на юге Украины, преимущественно в Крыму.

Гранат — древнее овеянное легендами растение. Римляне называли его плоды «пуническими яблоками», так как получали их из Карфагена, а древние греки — гранатом, то есть «содержащим большое количество зерен». Отсюда возникло и ботаническое название — Пуника гранатум.

Гранат (гранатник) — высокий кустарник или ветвистое дерево, достигающее 3—6 метров высоты. Цветет с мая до поздней осени темно-розовыми и огненно-красными цветками оригинальной формы. Темно-розовая кожистая чашечка с треугольными лопастями напоминает бокал. Иногда встречаются экземпляры с желтоватыми или чисто белыми цветками. Красота цветков и оригинальность формы плодов определили особое место гранатника в мифологии и истории,, Так, по свидетельству Геродота, в персидской армии Ксеркса, воевавшей с греками, была «гранатовая бригада». На копьях воинов сверкали изображения плодов граната. Они также служили эмблемой плодородия. Богиня Гера, жена Зевса, часто изображалась греками с гранатом в руке.

Однако не исключено, что этим подчеркивалось и исцеляющее значение плода.

Древнеримский историк Плиний Старший, основываясь на уже известных сведениях, пишет о гранате как об универсальном лечебном средстве, а грек Диоскорид (I век нашей эры) упоминает о целебных свойствах вина из гранатового сока.

Плоды гранатового дерева (гранатника) с жесткой, довольно толстой кожурой, под которой находятся сотни рубиновых зерен. Природа так удачно расположила их в плоде, что создать аналогичную конструкцию без применения электронно-вычислительной машины было бы весьма затруднительно. Ценим мы гранат за сочную кисло-сладкую мякоть, приятную на вкус, хорошо освежающую и утоляющую жажду. Сок его богат витамином С и дубильными веществами, придающими ему терпковатый вкус.

Ценные свойства плодов этого растения подтверждены химиками, фармакологами, медиками. По вкусовым качествам различают кислые, кисло-сладкие и сладкие сорта граната. Содержание сока в них в зависимости от сорта колеблется от 38,5 до 63,4 процента от массы плода. В соке кислых сортов содержится до 9 процентов лимонной кислоты и 8—14 процентов сахара; в соке сладких сортов кислоты значительно меньше —до одного процента, а Сахаров — до 20 процентов. Это главным образом легко усвояемая глюкоза, питающая сердечную мышцу.

В годы Великой Отечественной войны страна испытывала острую нехватку медикаментов, в том числе лимоннокислого натрия, который играет важную роль при консервации крови. На одном из заводов Азербайджана было срочно налажено производство этого препарата из пищевой лимонной кислоты, получаемой из плодов дикого граната.

Обширный опыт использования граната в народной медицине заслуживает самого внимательного изучения.

Кожура плодов гранатника (местное название нар газали) и кора корней, стволов и ветвей в виде порошка, водного настоя на холодной воде или отвара применяются как средство против ленточных глистов. Кстати, это средство используют и в научной медицине.

Употребляют плоды гранатника, в частности кожуру, в виде порошка и водного отвара в малых дозах в качестве противопоносного средства, при колитах и энтероколитах. Для этой цели используют и цветы граната. Корни гранатника измельчают, кипятят в воде и применяют также против поноса. С этой же целью детям дают сок сладкого граната. Его цельные плоды и цветы в виде водного настоя назначают также при малокровии.

Сироп и сок из плодов граната применяют для улучшения аппетита, а также как освежающее и жаропонижающее, а сахарный сироп, кроме того, является сильным кроветворным средством. Помогает он и при кашле. Водный отвар из кожуры граната и его цветков широко используется для полоскания горла.

Сок плодов дикого граната употребляется при гипертонической болезни, учащенном сердцебиении, болезнях почек и желчного пузыря.

В народной медицине гранатник применяется и как наружное средство. Например, корень его в виде порошка в смеси с сухим алоэ применяют при ушибах и костных переломах как болеутоляющее, а цветки в виде компрессов как противовоспалительное средство.

Естественно, что столь полезные и разносторонние свойства, которыми природа щедро наделила гранатник, не могли не обратить на себя внимание исследователей фитонцидных свойств растений. Опыты со сладкими, кислыми и очень кислыми сортами показали, что они проявляют высокую антимикробную активность. Водные отвары и спиртовые экстракты, полученные из свежих и высушенных плодов, листьев и корней гранатового дерева, задерживали рост стафилококка и дизентерийных палочек. Во время хранения гранатов содержание дубильных веществ в их кожуре и соке постепенно снижается, а вместе с этим ослабевает и антимикробное действие.

Подобно гранату расправляются с дизентерийными палочками соки и водные вытяжки кизила. Изучению антимикробных свойств этого дерева посвящены работы советских исследователей В. Г Граменицкой, Р. П. Фирчук и др.

Возможно, что такая антимикробная активность кизила связана также с присутствием в нем большого количества аскорбиновой кислоты и витамина Р. По данным Л. Я. Скляревского, в 100 граммах кизила содержится около 50 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Дикорастущий кизил весьма распространен на юге Украины, в некоторых районах культивируется. Вероятно, еще в далеком прошлом люди обратили внимание на лекарственную ценность его удлиненных темно-красных плодов, особенно незрелых. Они очень богаты дубильными веществами, придающими им сильный вяжущий и терпкий вкус, который по мере созревания плодов ослабевает. Плоды, естественно, становятся вкуснее, но их фитонцидная активность падает.

Айва, как гранат и кизил, обладает вяжущими свойствами и терпким вкусом благодаря большому содержанию дубильных веществ, что само по себе уже определяет область ее применения в народной медицине. Подобно гранату и кизилу айва используется для лечения желудочно-кишечных заболеваний.

История возделывания айвы насчитывает несколько тысячелетий. В настоящее время ее культивируют в Крыму и в других южных областях Украины. Сорта айвы, выращиваемые в Крыму, богаты сахарами, в них много микроэлементов и витамина С. Мякоть плодов айвы и эфирное масло (в опытах сотрудников Института микробиологии и вирусологии АН УССР), водные и спиртовые вытяжки из семян айвы (в опытах кафедры микробиологии и вирусологии Одесского государственного университета) оказывали антимикробное действие на ряд грамположительных и грамотрицательных бактерий.

Источник: http://collectedpapers.com.ua/ru/plants_against_microbes/fitoncidi-navkolo-nas

Влияние фитонцидов растений на нашу жизнь. Что такое фитонциды?

Опыты А. А. Часовенной

А теперь мы обратимся к исследованиям доцента Ле-нинградского университета Анны Александровны Часовенной.

На основании огромного количества лабораторных опытов и полевых наблюдений Часовенная пришла к заключению, что растения, произрастающие в сообществе, действительно оказывают влияние друг на друга выделяемыми ими фитонцидами. Влияние это может быть очень разнообразным. Выделяющиеся фитонциды могут непосредственно действовать на другое растение, задерживая или прекращая рост побегов и корней. Но могут быть и очень сложные, косвенные влияния: например, фитонциды одного растения могут действовать на микробов, обычно поселяющихся на подземных частях другого растения, от которых зависит его жизненность. Фитонциды данного растения могут оказывать угнетающее действие на одни виды растений, и те же фитонциды могут, наоборот, стимулировать жизнедеятельность других видов растений. Фитонциды тимьяна Палласа вызывают общее угнетение тимофеевки луговой (снижают процесс всхожести семян, задерживают рост побегов и корней), тогда как на клевер красный они вначале не оказывают заметного влияния и лишь в дальнейшем задерживают появление первого листа. Летучие вещества цмина песчаного угнетают рост корней овсяницы луговой, но не оказывают заметного влияния на ее побеги, они же стимулируют рост побегов и корней райграса высокого и тимофеевки луговой. Фитонциды очитка едкого немного угнетают рост корней тимофеевки луговой, не оказывая заметного влияния на ее побеги, но стимулируют развитие побегов и корней овсяницы луговой.

Фитонциды разных видов растений оказывают различное влияние на один и тот же вид растения: одни угнетают, другие стимулируют, а третьи не вызывают изменений.

Фитонциды могут по-разному действовать на стеблевую и корневую части зародыша семени одного итого же вида растений; угнетать рост и развитие корней, не влияя или слабо влияя на рост и развитие побегов; угнетать рост и развитие побегов, слабо влияя на рост корней. Но может и не быть избирательного действия, а фитонциды могут угнетать или стимулировать рост и развитие всех органов.

Угнетающим или стимулирующим действием обладают не только эфиромасличные растения, но и такие, как очиток едкий, коровяк черный, цмин песчаный и др. Наибольшим действием обладают фитонциды многих видов растений в период их цветения, и особенно в летние полуденные безоблачные дни. Но и поздней осенью некоторые растения выделяют мощные фитонциды. Таковы телекия, таволга вязолистная и др. У некоторых растений, например борщевика сибирского, самым сильным фитонцидным действием обладают семена. Рассыпаясь в значительном количестве на поверхности почвы, они могут оказывать большое влияние на всходы и жизненность других видов в сообществе. «Познание растительных сообществ и управление ими невозможно без учета роли фитонцидов», — говорит А. А. Часовенная.

Присмотримся к фотоснимкам результатов опытов Часовенной. На рис. 51 с левой стороны сфотографировано растение — ежа сборная, не подвергавшееся влиянию фитонцидов других растений. Назовем его контрольным. Как отстали в развитии от этого растения те, которые росли в атмосфере летучих фитонцидов икотника серого, тысячелистника благородного и полыни горькой!

Рис. 51. Процент всхожести семян и угнетение роста ежи сборной под влиянием летучих фитонцидов других растений: 1 — контроль (76%); 2 — влияние икотника (61%); 3 — влияние тысячелистника благородного (37%); 4 — влияние полыни (41%)

При действии фитонцидов икотника снижается всхожесть семян ежи сборной; почти полностью приостанавливается рост корней. Фитонциды тысячелистника еще более резко снижают всхожесть семян и приостанавливают рост побегов и корней ежи. То же мы видим и при действии летучих фитонцидов полыни.

Другой пример дается на рис. 52.

Рис. 52. Процент всхожести семян тимофеевки луговой и ее рост под влиянием летучих фитонцидов других растений (сфотографировано через 11 дней после начала опыта): 1 — контроль (98%); 2 — цмин (95%); 3 — очиток (99%); 4 — тимьян Палласа (82%); 5 — полынь (97%)

Как действуют летучие фитонциды разных растений на тимофеевку луговую? Чтобы легче сравнивать длину побегов и корней в разных случаях прорастания, на фотографии слева нарисована линейка, расстояние между каждыми двумя цифрами которой равно одному сантиметру. Летучие фитонциды цмина песчаного стимулируют рост побегов и корней тимофеевки; побеги становятся выше, а корни длиннее. Фитонциды очитка едкого, как видно на фотографии, не оказывают заметного влияния на побеги и лишь немного угнетают росг корней, а фитонциды тимьяна Палласа заметно угнетающе действуют на тимофеевку, особенно на ее корни. Еще сильнее угнетают тимофеевку фитонциды полыни горькой. Любопытно, что на всхожесть семян указанные фитонциды не оказывают особого влияния.

А вот перед нами овес (рис. 53). Слева сфотографирован контрольный овес, развивавшийся без соседства с другими растениями, а рядом овес, высеянный вместе с ячменем (средний рисунок) и яровой пшеницей (рисунок справа). Как сильно овес угнетается своими соседями! Особенно вредно влияют корневые выделения ячменя и пшеницы на корни овса. Пшеница же не испытывает вредных влияний от овса и ячменя, что видно на рис. 54. Корни и побеги ее так же хорошо развиваются, как и у контрольных растений.

Рис. 53. Изменение длины корней и побегов овса в смешанных посевах с ячменем и пшеницей: 1 — контроль; 2 — посев через зерно; 3 — посев через ряд

А как ведет себя ячмень в смешанных посевах с пшеницей и овсом? Это показано на рис. 55. Нетрудно убедиться, что в смешанных посевах с пшеницей (средний рисунок) и с овсом (рисунок справа) корни ячменя более мощные, чем у контрольных растений. Рожь, растущая вместе с клевером, опять-таки имеет более мощные корни, чем растущая особняком.

Рис. 54. Длина корней и побегов пшеницы в смешанных посевах с ячменем (средний рисунок) и овсом (правый рисунок): 1 — контроль; 2 — посев через зерно; 3 — посев через ряд

Выходит, что для ячменя присутствие пшеницы и овса не только не вредно, но даже полезно: корни ячменя развиваются лучше, чем у контрольных растений. А клевер красный испытывает сильное вредное влияние ржи. Клевер красный рос в междурядье ржи сорта Вятка. Ширина междурядья 30 сантиметров. Чтобы яснее видеть, оказывают ли растения друг на друга влияние своими фитонцидами, опыт был проведен в специальных условиях. Почвой служил чистый кварцевый песок, в который питательные вещества и вода для растений вносились в полном достатке. Растения клевера, стоявшие близ рядков ржи, были сильно угнетены: они низкорослые, листочки у них мелкие, корни слабые, маловетвистые, клубеньки на корнях едва развивались или совсем отсутствовали. В середине же междурядья растения клевера крупные, с мощно развитыми надземной и подземной частями.

Рис. 55. Ячмень в смешанных посевах с пшеницей (в центре) и с овсом (справа): 1 — контроль; 2 — посев через зерно; 3 — посев через ряд

Посмотрим теперь на рис. 56. Летучие фитонциды, выделяющиеся из измельченных листьев шалфея поникающего, не оказывают заметного влияния на рост и развитие овсяницы луговой, тогда как фитонциды икотника серого и шалфея лугового стимулируют рост побегов.

Рис. 56. Рост овсяницы луговой под воздействием летучих фитонцидов: шалфея поникающего (второй слева); икотника серого (второй справа); шалфея лугового (крайний справа): 1 — контроль; 2 — овес + шалфей поникающий; 3 — овес + икотник серый; 4 — овес + шалфей луговой

Какие длинные корни по сравнению с контрольными растениями! Много и других интересных наблюдений сделано Часовенной.

О результатах ее опытов можно судить по рис. 57. Выглядит этот рисунок скучным, но присмотритесь к нему, и он о многом расскажет. Вполне оправдывается высказанная в начале главы мысль о том, что между растениями в природе и в посадках устанавливаются отношения и «любви», и «ненависти», и «равнодушия».

Рис. 57. Примеры ‘равнодушия’, ‘любви’, ‘ненависти’ растений друг к другу: 1 — прекращает или сильно угнетает рост корней; 2 — угнетает рост корней; 3 — угнетает рост корней и слабо угнетает рост побегов; 4 — угнетает рост корней, ноне угнетает рост побегов; 5 — снижает всхожесть семян; 6 — не оказывает заметного действия; 7 — стимулирует развитие побегов и корней

Надо думать, что выделяющиеся при прорастании семян фитонциды не только защищают это развивающееся растение, но могут способствовать жизни и других проростков, находящихся поблизости.

Нам вспоминается в этой связи спор между сторонниками посадки дубов одиночными желудями и сторонниками гнездового способа — посадки несколькими желудями. Посмотрим, не имеют ли отношения к этим спорам фитонциды? В нашей лаборатории доказано, что желуди дуба при прорастании выделяют в почву очень действенные антимикробные вещества. При совместной посадке нескольких желудей возможна взаимопомощь на основе выделения фитонцидов. Навряд ли это решающий фактор успеха нормального прорастания, но все же создается большая гарантия успеха в жизни проростков, в деле противодействия микробам. Однако вскоре уже неизбежно начнется конкуренция проростков за условия развития, и победителями окажутся один или немногие, тогда как развитие остальных будет подавлено.

Из опытов на других растениях следует сделать вывод о том, что излишки взаимопомощи могут пойти во вред. Вот один пример наблюдений А. А. Часовенной. В лабораторных условиях в чашки были высеяны зерна ржи сортююа Вятка. В первом случае два зерна удалены в чашке друг от друга на 10 сантиметров, а во втором случае посеяны загущенно: в такую же чашку диаметром 15 сантиметров было положено около 300 зерен. Результаты опытов представлены на рис. 58. В левом сосуде мы видим растения ржи, посеянные при разреженном способе посева, а в правом — при загущенном. Не пошли впрок фитонциды: их выделялось слишком много, да к ним прибавились еще и фитонциды микроорганизмов; обилие фитонцидов вызвало угнетение роста.

Рис. 58. Растение ржи сорта Вятка: слева — произрастание в разреженном посеве: справа — произрастание при чрезмерном загущении

В лабораторных опытах легко убедиться в том, что летучие фитонциды одного вида растений могут погубить вполне здоровые растения другого вида. Например, выделяющиеся летучие фитонциды из семян борщевика вызывают уже в первые два часа воздействия увядание листьев традесканции, а затем и гибель их (рис. 59). Посмотрим на рис. 60. Это черенки растения эшеверия. Почему растение в правом стакане почти лишено корней? В такую же, как и в левом стакане, воду прибавлены всего 0,5 грамма плодов борщевика. В левом, контрольном стакане, куда не прибавляли плодов борщевика, растение чувствует себя превосходно!

Рис. 59. Листья традесканции: верхний ряд — листья подвергнуты влиянию фитонцидов борщевика. Листья потемнели, они мертвые; нижний ряд — контрольные нормальные листья

Подобное действие фитонцидов борщевика выявили и другие исследователи. Так, Г. Е. Жамба установила, что летучие фитонциды из плодов борщевика Сосновского угнетают прорастание семян редиса и зерновок пшеницы. Рост колеоптилей пшеницы как на свету, так и в темноте тормозился в 100 процентах случаев. Подвергнутые действию летучих фитонцидов проростки пшеницы имели искривления и укороченные колеоптили.

Есть выражение: «ничто не ново под луной». Его употребляют, подшучивая друг над другом, и ученые, когда хотят сказать о каком-либо открытии, что давно

уже кто-либо другой предвидел это открытие или уже даже обнаруживал что-либо подобное в природе. Стоит вспомнить эту поговорку и при рассказе о взаимном влиянии растений друг на друга.

С. И. Чернобривенко указывает, что еще Феофраст, родившийся за 370 лет до нашей эры, был уверен в губительном влиянии одних растений на другие. Он приводил пример губительного влияния лебеды солончаковой на люцерну древовидную. Почему это происходит? — спрашивал он и отвечал, что причиной является «запах».

Живший в I веке нашей эры Плиний Старший писал: «Деревья могут убивать друг друга тенью или теснотой и отнимая питание. . Природа некоторых растений такова, что они не убивают, но причиняют вред примесью своего запаха или сока; так, например, редька и лавр вредны для винограда. . Не любит виноград также и капусты и орешника, и если они находятся поблизости, становится хилым и болезненным. . Но есть некоторые особенности у тени различных деревьев: тень ореха грецкого тяжела и вредна как для головы человека, так и для окружающих это дерево растений».

Ошибался ли Плиний в частностях, это требует проверки, но мысли его в целом правильны. Крестьяне еще в давние времена натолкнулись на факты, которые только в наше время становятся предметом внимания ученых.

Наверное, не за горами то время, когда наука поможет агроному, лесоводу, луговоду — всем, кто в этом заинтересован, управлять жизнью растительных сообществ, поможет использовать фитонциды для повышения урожая злаковых и иных растений. Но не надо преувеличивать роли и без того удивительных веществ — фитонцидов. Совместная жизнь растений — очень сложная жизнь: растения связаны друг с другом на основе питания, дыхания и других важнейших проявлений жизни.

Источник: http://pharmacologylib.ru/books/item/f00/s00/z0000007/st026.shtml

Что такое фитонциды?

Ленинградский государственный университет им. А. А.Жданова

Постановка этого вопроса может вызвать недоумение, так как известно, что более чем за четыре десятилетия, истекшие со времени открытия явления фитонцидов в растительном мире (Б. П. Токин, 1928—1930), проведено значительное количество исследований в СССР и в других странах, создано биологическое учение о роли фитонцидов в природе, о их значении в иммунитете растений (Д. Д. Вердеревский, Б. П. Токин) и в жизни биогеоценоза (А. А. Часовенная, А. М. Гродзинский, М. В. Колесниченко, Молиш, С. И. Чернобривенко, Б. П. Токин), осуществлены многочисленные попытки использования фитонцидов в медицине (В. Г. Дроботько, Б. Е. Айзенман, П. К. Булатов, Винтер), в пищевой промышленности (А. И. Рогачева), в деле озеленения городов (П. И. Брынцев) и во многих областях жизни и практики.

Однако в настоящее время необходимо поставить вопрос о содержании понятия «фитонциды», что вызвано прогрессом учения о фитонцидах, открытиями новых фактов, появлением в нашей стране новых оригинальных направлений. История любой науки и история проблем — это история открытия фактов и создания понятий.

Некоторые исследователи излишне расширяют понятие «фитонциды», распространяя его и на явления, не относящиеся к ним; другие, наоборот, чрезмерно сужают содержание термина, называя фитонцидами лишь летучие их фракции, отделяя от фитонцидов явления, вполне объяснимые в свете учения о фитонцидах, например, так называемые «фитоалексины», о чем будет сказано в дальнейшем.

Немного об истории проблемы

Фитонцидами были названы продуцируемые растениями бактерицидные, фунгицидные и протистоцидные вещества, являющиеся одним из факторов их иммунитета и играющие роль во взаимоотношениях организмов в биоценозах. Огромные количества летучих фитонцидов выделяются в атмосферу лиственными и особенно хвойными деревьями — несколько килограммов за сутки на площади 1 га леса [1].

Уже в первые годы исследований стало ясно, что явление фитонцидов свойственно не какой-либо группе растений, а всему растительному миру — от бактерий до цветковых растений. Первые сообщения о том, что раненые высшие растения убивают находящиеся от них на расстоянии микро- и макроорганизмы были сделаны Б. П. Токиным в лаборатории экспериментальной биологии Московского зоопарка в 1928-1930 гг., затем на Всесоюзном съезде зоологов в мае 1930 г. и на Втором международном цитологическом конгрессе в Амстердаме в августе 1930 г.

Настало время написать подробную историю проблемы фитонцидов, приоритет создания которой принадлежит целиком нашей отечественной науке. Создание биологического учения о фитонцидах оказало влияние на исследования ботаников и медиков в других странах, где, однако, предпочитают пользоваться термином «антибиотики высших растений». Нисколько не умаляя значения превосходных работ школы Молиша в Германии в области так называемой «аллелопатии», в частности исследований Г. Грюммера [7], есть все основания утверждать, что «аллелопатические» исследования были стимулированы открытием фитонцидов. Эти исследования расширили экспериментальные данные в пользу таких представлений о роли фитонцидов в природе, какие возникли и были сформулированы уже вскоре после открытия явления фитонцидов.

Выдающаяся роль в развитии проблемы принадлежит киевской школе микробиологов во главе с В. Г. Дроботько — Б. Е. Айзенман, С. И. Зелепуха, К. И. Бельтюковой. Исключительно важную роль в развитии проблемы в области иммунитета растений сыграла блестящая кишиневская школа Д. Д. Вердеревского. Большое влияние на развитие проблемы фитонцидов оказано оригинальными исследованиями украинского академика Н. Г. Холодного.

Многие выдающиеся деятели в разных областях биологии оказали содействие развитию проблемы: Б. М. Козо-Полянский, А. А. Заварзин, Б. И. Лаврентьев, Л. А. Орбели, Б. Л. Исаченко, H. Н. Бурденко, А. Г. Савиных, П. С. Купалов. Многие деятели науки нашли место фитонцидам в системе своих взглядов и учений: Н. В. Сукачев, А. П. Шенников, Б. А. Рубин.

Продукция низшими и высшими растениями фитонцидов — не случайная «игра природы»

Уже вскоре после открытия фитонцидов основное внимание исследователей привлекали биологические вопросы. Проблема фитонцидов стала разрабатываться в нашей стране в эколого­эволюционном аспекте как проблема взаимоотношений организмов в природе. Как и почему в ходе эволюции растительного мира возникла способность продуцировать фитонциды? Свойственна ли продукция фитонцидов всему растительному миру? Какое значение имеют фитонциды в иммунитете растений? Какую роль играют они в жизни биогеоценозов? Эти вопросы были поставлены Б. П. Токиным [15].

На I Всесоюзном совещании по фитонцидам (Ленинград, 1954) нами был сделан доклад на тему: «Явление фитонцидов как эколого-эволюционная проблема». Именно такой биологический подход был положительно оценен рядом выдающихся деятелей науки, что следует особо подчеркнуть, так как победное шествие эмпирически найденных прекрасных пенициллиноподобных препаратов настолько ослепило умы талантливых ученых, что «антибиотики» низших растений рассматривались авторами открытий как «игра природы», как случайные подарки растительного мира, не имеющие отношения к жизни их продуцентов. Такова, например, точка зрения выдающегося микробиолога Ваксмана — автора препарата стрептомицина. Биологи правильно утверждали, что продукция низшими грибами, актиномицетами и бактериями «антибиотиков» есть частный случай обнаруженного советской наукой явления фитонцидов. Фитонциды всех растений, включая и бактерии, и низшие грибы, обладают «антибиотическими» свойствами. Антибиотики — это препараты из фитонцидов низших или высших растений, препараты из фитонцидов бактерий, фитонцидов грибов, фитонцидов эвкалиптового дерева и т. д.

Любой фитонцид обладает антибиотическими свойствами, но не любой «антибиотик» идентичен фитонциду данного растения, ибо в некоторых случаях химик и медик извлекают из растения не полный комплекс химических веществ, который является фитонцидом данного высшего или низшего растения, а отдельные компоненты фитонцидов. Даже при кажущейся безобидной операции перегонки с водяным паром эфирных масел в пробирке у экспериментатора могут оказаться вещества, не вполне идентичные нативному комплексу (вследствие изменения некоторых компонентов под влиянием кислорода воздуха и т. п.). Тем более это относится к очень сложному комплексу веществ, именуемому фитонцидом данного растения. Вероятно, даже наиболее изученный препарат из фитонцидов низших растений — пенициллин, над которым работал ряд талантливых химиков, не идентичен полностью фитонцидам Penicillium notatum , являющимся основным фактором естественного иммунитета плесневого гриба.

В связи с борьбой биологов против чисто эмпирических подходов в поисках новых «антибиотиков» и против излишнего их применения многими врачами следует вспомнить, что нам не раз приходилось напоминать медикам о биологических процессах, которые могут наступить в результате самого большого эксперимента, который медицина провела над людьми и бактериями за всю историю человечества: в организм миллионов людей (и даже, вероятно, миллиарда) ввели новые биологически активные вещества. С биологических позиций было очевидно уже с самого начала «пенициллиновой эпохи», что природа может резко «мстить». Действительно, произошел и происходит стихийный отбор наиболее резистентных форм, именуемый теперь как «привыкание» микробов к «антибиотикам». Медицина, спасая миллионы людей новыми препаратами, создала одновременно и базу для эволюции инфекционных заболеваний. Было предусмотрено биологией не только появление новых резистентных форм микроорганизмов, но доказывалось, что введение в кишечный тракт мощных, избирательно действующих антибиотиков нарушит эволюционно сложившиеся биоценозы кишечного тракта, «равновесие» в антагонизме микробов, на почве чего могут возникнуть новые болезни. И это предположение, к сожалению, оправдалось: микозы все более беспокоят медицину.

Экологический подход к явлению фитонцидов и к препаратам из них (антибиотикам) дал возможность объяснить ряд вопросов частного характера, например, почему пенициллин менее токсичен для организма человека, чем стрептомицин.

Самым важным биологическим вопросом в учении о фитонцидах является вопрос о том, случайна ли продукция растениями фитонцидов. В настоящее время нельзя, конечно, сомневаться в том, что фитонциды являются важнейшим фактором естественного иммунитета любого высшего и низшего растения. В отношении высших растений достаточно напомнить многочисленные доказательства роли фитонцидов в иммунитете, полученные в экспериментах школы Д. Д. Вердеревского. Именно это биологическое обстоятельство — растение защищает себя своими фитонцидами — обусловливает важную роль фитонцидов в природе, дает возможность объяснить, почему антибиотические препараты, полученные из фитонцидов, оказались ценнейшим подарком для медицины, почему те или иные растения (низшие и высшие) не нейтральны друг к другу и т. д. Этот биологический подход дал возможность объяснить явление «антагонизма микроорганизмов».

С биологической точки зрения лечение антибиотиками человека — это надбавка к иммунологическим возможностям организма человека свойств растений, обусловливающих их иммунитет. Целый ряд и других явлений оказалось возможным объяснить, исходя из основного факта: фитонциды — не случайное явление, это эволюционно выработавшееся свойство растений.

Фитопатологи и иммунологи в разных странах интересуются ролью фитонцидов в жизни растения. К сожалению, некоторые исследователи создают новые термины без учета истории проблемы фитонцидов. Так, большое распространение получил термин «фитоалексины», предложенный впервые Мюллером и Боргером в 1940 г. Так названы антибиотические вещества, образующиеся в тканях растений в ответ на внедрение той или иной инфекции.

Исследования фитоалексинов проводятся и в нашей стране в Институте биохимии им. Баха АН СССР под руководством JI. В. Метлицкого. Однако нет абсолютно никаких оснований рассматривать явление «фитоалексинов» как что-то принципиально отличное от фитонцидов. Нельзя согласиться с утверждением Ю. Т. Дьякова [8], будто «фитоалексины отличаются от фитонцидов тем, что отсутствуют в незараженных тканях и появляются в процессе ответной реакции на внедрение тех микроорганизмов, которые преодолели «первую линию обороны» (фитонциды)». Хорошо известно, что теория фитонцидов с самого начала создания опиралась как раз на факты образования фитонцидов в ответ на повреждение тканей, вызванное ранением, инфекцией и т. д. Особенно много фактов, убеждающих в неправильности «эмансипации» от теории фитонцидов некоторых иностранных и советских исследователей фитоалексинов, имеется в лаборатории Д. Д. Вердеревского [2], которому принадлежит инициатива — доказать неаргументированность использования термина «фитоалексины» для обозначения якобы каких-то новых веществ, не предусмотренных теорией фитонцидов.

Предстоит разрешить большое число неясных вопросов химии фитонцидов, образования и превращения целебных веществ растений. При этом, вероятно, мы окажемся перед фактом большого разнообразия биохимических процессов в зависимости от сложившихся в сопряженной эволюции соотношений «хозяина» и «паразита». Обнаружено, что в начале развития болезни (листовая ржавчина у пшеницы) у восприимчивого сорта фитонцидная активность тканей повышается, но затем после инкубационного периода резко снижается, а у устойчивого сорта сначала снижается по сравнению со здоровым, однако затем повышается и длительное время сохраняется повышенной.

Предстоящие биохимические исследования нелегки, но биология и сейчас уже знает о значении фитонцидов для жизни самих растений больше, чем, например, о значении витаминов. О последних ботаники, физиологи и биохимики растений располагают, как это ни странно, очень скромными сведениями.

Радует, что в настоящее время сложная проблема фитоиммунитета привлекает внимание исследователей, представляющих очень разные направления научной мысли. Это и понятно, так как, с одной стороны, фитонциды являются важнейшим, но не единственным фактором иммунитета растений, а с другой стороны, и фитонциды вряд ли имеют лишь одно иммунологическое значение. В растительных и животных организмах вообще нет ни одной структуры и функции, которые имели бы одно единственное значение.

Очень большого внимания заслуживают многолетние исследования, проведенные под руководством Б. А. Рубина [13], на основании которых установлено, что инфекцией индуцируется усиление окислительного обмена, синтезируются дополнительные количества ферментативного белка, активизируются процессы новообразования митохондрий, рибосом, пластид. Ключевая роль в определении конечного результата взаимодействия хозяина и паразита принадлежит в этом случае белковым компонентам протоплазмы. Тем самым положено начало ликвидации пропасти, которая на протяжении многих десятков лет отделяла природу иммунитета животных от таковой иммунитета растений.

Отрицаются ли Б. А. Рубиным особенности иммунологических реакций животного и растительного организма? Конечно, нет. Новое направление исследований не опровергает того факта, что растениям не свойственна антигенная реактивность, фагоцитарные и воспалительные реакции и другие иммунологические свойства. Новое направление не означает, что требуется критиковать теорию иммунитета растений, основанную на открытии фитонцидов. Следует сказать, по-видимому, что лишь в редчайших случаях фитонциды высших растений могут быть белковыми веществами. Однако это не означает, что синтез фитонцидов в растениях является химическим актом, обособленным от метаболизма, в частности от синтеза белков.

Иммунитет бактерий

Медицина переживает кризис в использовании антибиотических препаратов, получаемых из фитонцидов бактерий, низших грибов и актиномицетов. Это ставит перед медициной и биологией не меньшие задачи, чем в конце тридцатых годов, когда счастье — Метерлинковская «синяя птица» улетела, оставив медицине не так много сульфамидных препаратов, законный восторг от которых был не менее силен, чем в начале пенициллиновой эпохи от «антибиотиков».

В 1955 г. Б. П. Токин [16] привел аргументы за создание раздела иммунологии — иммунитет бактерий и низших грибов, считая разработку соответствующих вопросов не менее важной задачей, чем вопросы иммунитета человека, животных и высших растений, точнее, считая, что без разработки специфических вопросов иммунитета микроорганизма нельзя полноценно изучать явления иммунитета человека, животных и высших растений. Странно, что многие вопросы этой насущной ветви общей иммунологии, паразитологии и эволюционной теории совершенно не разработаны.

История научных событий в последние десятилетия в биологии и медицине, эволюция патогенных микроорганизмов, отбор резистентных форм, кризис в использовании «антибиотиков» убеждают в том, что современная иммунология — нередко крайне односторонне рассматривает взаимоотношения организмов, считая патогенный микроорганизм «злодеем», не изучая «хозяина» как злодея в отношении микроорганизма, не изучая иммунологические свойства патогенных бактерий, низших грибов, протозоа. У каждого паразита в сопряженной с хозяином эволюции выработались защитные аппараты против иммунологических свойств его хозяина. Каким образом туберкулезная палочка сопротивляется таким мощным целебным силам человеческого организма, как фагоцитарные и воспалительные реакции, антигенная реактивность, антибиотические свойства тканей? В жизни туберкулезной палочки много опасных, смертельных экологических факторов, с которыми она нередко справляется, но чаще, в неравной борьбе со злодеем — организмом, погибает. Еще И. И. Мечников интересовался иммунитетом бактериальных клеток. Он обратил внимание на то, что коккобацилла куриной холеры убивается сулемой уже в дозе 1:25 000, а фридлендеровская пневмобацилла естественно иммунна к этой дозе. Мечников думал не только об естественном, но и о приобретенном иммунитете бактерий и низших грибов. В его лаборатории в результате многих пересевов тифозных бактерий из одной среды в другую они приобрели свойства противостоять водянистой влаге глаза кролика, которая быстро убивает эти бактерии, если они не приобрели к ней иммунитета.

Известны многие иммунологические свойства микроорганизмов — выделение некоторыми из них веществ, препятствующих фагоцитозу, особое строение мембран, отрицательный хемотаксис в отношении лейкоцитов и т. д.

Многие иммунологические свойства микроорганизмов мы, вероятно, еще совершенно не знаем. Несомненно, однако, что одним из важнейших факторов естественного иммунитета любой бактериальной или грибковой клетки является продукция ими фитонцидов. Явления антагонизма в мире микроорганизма и причины целительного действия на наш организм антибиотических препаратов могут быть объяснены лишь на основе биологических представлений о фитонцидах.

Конечно, неясных вопросов больше, чем выясненных. Некоторые явления не поддаются пока объяснению в свете учения о фитонцидах. Так, обнаружены вещества белковой природы, названные «бактериоцинами». Эти вещества, продуцируемые многими микроорганизмами, обладают фитонцидными (антибиотическими) свойствами. Они играют роль в жизни биоценозов микроорганизмов. Можно ли, однако, считать продукцию этих фитонцидов защитным свойством их продуцентов, если выяснилось, что продуцирование «бактериоцинов» — процесс, летальный для их бактерий-продуцентов [4].

Фитонциды и вирусы

Следует считаться с большим своеобразием жизненных единиц — вирусами. Это — не клетки, их нельзя назвать паразитами, если это название применять к существам, находящим в других организмах место обитания и пищу. У них отсутствует обмен веществ, они не размножаются, ибо их репродукция — это молекулярно-биологические процессы, не имеющие никакого отношения к бесполому или половому размножению.

Естественно возникает мысль — надо ли в научно-исследовательских поисках и в практике медицины, фитопатологии и ветеринарии идти только теми путями в борьбе с вирусами, которые использованы в борьбе с патогенными микроорганизмами? Надо ли искать агенты, убивающие вирусы?

Несостоятельны надежды на нахождение веществ, которые в случае, например, эпидемий гриппа, разрушали бы нуклеиновые кислоты всех вирусов, прежде чем эти кислоты окажутся в контакте с цитоплазмой поражаемых клеток слизистого эпителия дыхательных путей. С биологической точки зрения профилактика и лечение при вирусных инфекциях заключается в том, чтобы не допускать такого патологического изменения метаболизма поражаемой вирусом клетки, при котором гегемоном в синтезе белков клеткой становится не ДНК ее собственного ядра, а нуклеиновая кислота «паразита» — вируса, при этом клетка репродуцирует вирусные единицы.

Необходимы электронномикроскопические, молекулярнобиологические, цитохимические и гистологические исследования влияния фитонцидов на поражаемые данным вирусом клетки растительных или животных тканей. Наряду (а, может быть, и вместо) с поисками антивирусных препаратов — «убийц», надо искать вещества, которые не допускали бы проникновения нуклеиновых кислот через оболочки клеток. Может быть, полезными оказались бы такие агенты, которые вызывали бы временного, не катастрофического характера болезненные явления в клетках, так как репродукция вируса, обусловливаемая патологией в синтезе белковых молекул и репликации молекул ДНК, может, вероятно, иметь место при условии, если вирус контактирует со здоровой, нормальной клеткой, например, слизистого эпителия в случае гриппозной инфекции.

Не исключено, что некоторые фитонциды могут сыграть антивирусную роль в отношении тех или иных вирусов, однако для рабочей программы исследователя при поисках таких фитонцидов не хватает многого и прежде всего недостаточно еще ясны иммунологические явления при вирусных заболеваниях. Что касается открытия «интерферона», то еще не доказано, что этот фактор противовирусного иммунитета принадлежит к категории явлений, объединяемых понятием «антигенная реактивность». Интерферон как биохимическая система, влияющая на белковый синтез, возникает не только под влиянием вирусов, но и многих других агентов, в частности бактерий. Интерферон, обусловливающий неспецифическую устойчивость клеток, — не только противовирусный фактор. Мало оснований думать о нем как об антителе.

Таким образом, приветствуя исследования фитопатологов и иммунологов Кишинева, микробиологов Киева, московских специалистов по лекарственным растениям и других ученых, направленные на «убийство» вирусов, надо искать какие-то совершенно новые пути борьбы с вирусными заболеваниями, помогать клеткам человека, растений и животных не вступать в биохимические связи с вирусными нуклеиновыми кислотами.

При неясности основных биологических вопросов борьбы с вирусами неразумно отказываться от того, что уже достигнуто практикой, хотя и не вполне обосновано научно. Не заслуживают похвалы вирусологи, «замолчавшие» превосходную работу В. П. Коротковой [11], которая доказала строгими опытами тормозящее действие фитонцидов эвкалиптов, антоновских яблок и других растений на репродукцию вируса гриппа. Безусловно, непозволительно при бедности противовирусных препаратов игнорировать фитонциды чеснока. Они несомненно могут помогать в профилактике осложнений при гриппе и играют какую-то, хотя и неясную, роль в предупреждении развития болезни. Скорее всего причиной этому — влияние на проницаемость мембран клеток эпителия дыхательных путей человека.

Почему организм человека не нейтрален в отношении фитонцидов высших и низших растений

Современная медицина, используя лекарственные средства растительного происхождения, отчасти имитирует экологические отношения наших предков с растениями. К сожалению, мало еще исследований влияния фитонцидов на организм человека и животных, хотя и имеются превосходные работы М. М. Эпштейн [21], И. В. Торопцева [17], А. Г. Филатовой [18], А. И. Гот-Лопаковой. Надо приветствовать намечающийся интерес к этой давно возникшей проблеме и выраженный, в частности, в интересных докладах Б. Е. Айзенман, С. И. Зелепуха и других исследователей (Киев, июнь 1973 г.).

Необходимы исследования влияния фитонцидов на иммунологические свойства организма, на способность к физиологической и репаративной регенерации, на все те функции, которые способствуют «гомеостазу», сохранению нормальных морфофизиологических процессов. Любой нормальный организм животного и человека неистово защищает свою целостность. Иммунологические свойства есть одно из проявлений этой неистовой защиты организмом своей интеграции, целостности. Именно такое, могущее показаться излишне широким и слишком общего характера биологическое направление исследований особенно необходимо для биологии и медицины. Зачем нужны фитонциды их продуцентам? Каково их иммунологическое значение?

На VI и VII совещаниях по фитонцидам (июнь 1969, Киев; июнь 1973, Киев) доложены превосходные исследования, направленные на поиски противоопухолевых препаратов растительного происхождения. Такие препараты ищут ученые и в других странах.

Ошибочно называть противоопухолевые препараты «противоопухолевыми антибиотиками». Бластоматозный рост ничего общего не имеет с инфекционными заболеваниями, бактерицидные и фунгицидные свойства фитонцидов не имеют значения для онкологии. Однако те экологические отношения, какие возникли у наших предков с миром растений, должны интересовать и онколога.

В монографии «Регенерация и соматический эмбриогенез» и в других работах нашей лаборатории доказывается, что все факторы, способствующие физиологической и репаративной регенерации и другим нормальным процессам формообразования, тормозят развитие опухолей, и наоборот, все, что тормозит регенерацию (и, тем более, подавляет ее), благоприятствует бластоматозному росту, может создавать «предраковый фон». При опухолевых процессах регенерационные способности организма оказываются ослабленными. Из этого следует, что необходимо искать такие препараты растительного происхождения, которые стимулируют нормальные морфогенетические процессы и прежде всего регенерационную способность организма, особенно физиологическую регенерацию. Таким образом, в числе критериев для отбора на дальнейшее исследование препаратов, кажущихся антиопухолевыми, важнейшим должен быть: стимулирует ли данный препарат регенерационные процессы.

Трудности работы в этом направлении не должны отпугивать исследователей. Эмбриологи и специалисты по регенерации могут предложить облегчающие исследования модели, позволяющие в предварительной форме быстро получить ответ — тормозят или стимулируют интересующие вещества регенерацию. На основании наших данных можно предложить испытание препаратов на губках, у которых канцерогенные вещества подавляют регенерацию и способствуют соматическому эмбриогенезу.

В заключение следует подчеркнуть необходимость расширения и углубления исследований фитонцидов в экологическом плане. Необходима большая смелость в гидробиологических исследованиях, которые были начаты Ф. А. Гуревичем в сороковых годах. Превосходные исследования проводятся по инициативе М. М. Телитченко и A. X. Тамбиева [14] на кафедре гидробиологии Московского университета.

Может быть фитонциды и продукты их разложения имеют отношение к явлениям миграции рыб. Органические вещества, выделяемые растениями, произрастающими в районах нерестилищ, распространяются на сотни и тысячи километров от места их возникновения. Не служат ли фитонцидные вещества «обонятельным проводником» для мигрирующих рыб? Канадские биологи Хаслер и Висби [22] пришли к выводу, что когда мигрирующие лососевые рыбы подходят примерно на расстояние 30—40 миль к побережью, они улавливают «запах» родной реки. Может быть и для объяснения удивительных сезонных перелетов птиц на огромные пространства мы должны добавочно изучить роль фитонцидов.

Особенно большое значение имели бы исследования о возможном значении фитонцидов, образующихся в лесах, на лугах и т. д., в мутационной изменчивости микро- и макроорганизмов. Может быть, те или иные фитонциды имеют мутагенное действие? Вероятно, многое для биологии и медицины дадут исследования об ионизационных свойствах летучих фракций фитонцидов. Зеленые насаждения в городах, по-видимому, играют положительную роль в поддержании ионного состава в воздухе в благоприятную, с точки зрения медицины, сторону — увеличение концентрации отрицательных ионов [3].

О классификации явлений фитонцидов. Некоторые замечания об исследованиях роли фитонцидов в жизни биогеоценозов

В задачу этого сообщения не входит изложение исследований, касающихся вопросов «химической биоценологии», возникших в связи с открытием фитонцидов в растительном мире. В СССР пионером исследований значения фитонцидов в жизни фитоценозов явилась ленинградский ученый А. А. Часовенная [19]. Превосходные исследования о биохимических взаимовлияниях растений проведены С. И. Чернобривенко [20], М. В. Колесниченко [9]. Оригинальное направление исследований о «летучих биологически активных соединениях биогенного происхождения», о фитонцидах водных растений, обосновали М. М. Телитченко и A. X. Тамбиев [13]. Ф. А. Гуревич был первым исследователем фитонцидов водных и прибрежно-водных растений, опубликовав работы еще в сороковых годах.

Серьезное значение для дальнейшей разработки вопросов о роли фитонцидов в биоценозах имеют исследования В. И. Иванова о выделении подземными частями растений биологически активных веществ. Большие исследования по химическому взаимодействию растений проведены за последнее десятилетие в Киеве А. М. Гродзинским и его школой [5]. Нисколько не оспаривая большой интерес, который представляет направление исследований А. М. Гродзинского, приходится, однако, сожалеть, что в работах лаборатории А. М. Гродзинского не учитываются в должной мере исследования советских ученых и учение о фитонцидах, а односторонне пропагандируется учение Молиша [23] и его последователей [7]. Это влияние немецкой школы, конечно, не предосудительно, но, во-первых, как уже указывалось, есть все основания считать, что Молиш начал свои исследования под влиянием открытия фитонцидов, а во-вторых, огромное число новых фактов, обнаруженных исследователями фитонцидов, не созвучно первоначальным представлениям немецкой школы.

Г. Грюммер представил следующую классификацию аллелопатии:

В приведенной классификации много недостатков, поэтому в свете современных представлений о фитонцидах она не может иметь научного значения для дальнейших исследований. Во-первых, фитонциды образуются не только у высших растений, а и у низших. Во-вторых, антибиотики — это препараты, получаемые из фитонцидов. В-третьих, фитонциды высших растений действуют не только на микроорганизмы, но и на высшие растения. В-четвертых, они не только «тормозящие вещества» (колины), но и могущие стимулировать прорастание и жизнедеятельность других видов растений. В-пятых, нет оснований думать об особых веществах, вызывающих, например, увядание, или особых бактерицидных веществах. Так называемые маразмины (?) — продукты обмена веществ, обусловливающие увядание растений, могут обладать и бактерицидными свойствами. Антибиотический препарат патулин действует токсически и на высшие растения. Многие так называемые холины, например этилен, подавляют рост и размножение микроорганизмов. В этой связи следует отметить, что чрезвычайно широкое использование А. М. Гродзинским термина «колин» вызывает недоумение, так как А. М. Гродзинский очень аргументировано высказался по вопросам классификации фитонцидов, исходя из биологического аспекта рассмотрения их роли в природе. В частности, говоря о фитонцидах, А. М. Гродзинский подразумевает, что речь идет о защитных веществах весьма разнообразного химического строения, в конечном счете фитонциды возникли в процессе эволюции не для удовлетворения медицинских ветеринарных и других потребностей человека. По-видимому, классификация фитонцидов должна строиться прежде всего по признаку их биологического назначения (фитонциды общего защитного действия; фитонциды, отпугивающие животных; фитонциды иммунитета против грибковых, бактериальных и вирусных заболеваний; фитонциды аллелопатического направления) [6]. К сожалению, в последующих своих интересных работах А. М. Гродзинский, элиминируясь совершенно от понятия «фитонциды», использует лишь термин «колин».

Многочисленные явления роли фитонцидов в природе в конечном счете определяются именно тем, что они являются эволюционно выработавшимся фактором иммунитета растений. Таково явление антагонизма в мире микроорганизмов, возможность использования фитонцидов в медицине и в ветеринарии и т. д., ряд явлений и химической биоценологии. В течение многих лет наша лаборатория считала удовлетворительной приводимую ниже классификацию фитонцидов.

Антибиотики — вещества, полученные тем или иным способом из высших и низших растений, обладающие антимикробными, инсектицидными и иными свойствами, по химическому составу большей частью не совпадающие с нативными фитонцидами

По-видимому, эта классификация удовлетворительно отражает роль фитонцидов в природе. Можно, однако, видоизменить и несколько детализировать схему. Таким образом, биологическое значение фитонцидов кратко можно охарактеризовать так. Они — один из факторов естественного иммунитета растений как низших, так и высших. Они обладают бактерицидными, фунгицидными и протистоцидными свойствами. Как уже неоднократно отмечалось, фитонциды могут и стимулировать жизнедеятельность тех или иных микроорганизмов, являющихся антагонистами патогенных для данного вида высшего растения форм, что может играть роль в иммунитете. Фитонциды могут вызывать явления отрицательного хемотаксиса подвижных форм микроорганизмов.

Фитонциды — один из многих факторов жизни биоценозов, обусловливающих антагонизм в мире микроорганизмов, стимуляцию или угнетение размножения, роста и других проявлений жизни у высших растений. Фитонциды — один из многих факторов, влияющих на состав микрофлоры воздуха в условиях разных растительных ассоциаций. Фитонциды — один из многих факторов, регулирующих состав животных организмов в биогеоценозах. Они токсичны для тех или иных насекомых, клещей, травоядных и других животных, они, вероятно, могут оказаться при определенных природных условиях мутагенными факторами. Многие из названных свойств фитонцидов определяются именно тем, что они — важнейший фактор иммунитета растения.

Вероятно, целесообразно было бы дать название каждой группе фитонцидов в связи с их разной ролью. Так, может быть, целесообразно было бы называть летучие фитонциды, играющие роль во взаимоотношениях растений, аллелопатинами.

Исследователям фитонцидов следует предостеречь друг друга против неаргументированного стремления все биологически активные вещества растительного происхождения называть фитонцидами. Нет достаточных оснований называть фитонцидами химические вещества, появляющиеся в результате разложения растительных остатков, хотя они могут играть значительную роль в жизни фитоценозов.

Заключение

В этой статье автор избежал вмешательства в исследования ученых, пытающихся использовать фитонциды в практике растениеводства, медицины, ветеринарии и т. д. Однако, будучи уверенным в том, что фитонцидам высших растений принадлежит огромное будущее, автор хотел бы обратить внимание на один «кризисный» участок в разработке учения о фитонцидах. Оно возникло в связи с открытием летучих фракций. Многие превосходные работы о летучих фракциях выполнены проф. М. М. Эпштейн, Н. П. Мироновой. Акад. АМН СССР хирург А. Г. Савиных, И. В. Торопцев и А. Г. Филатова в годы Великой Отечественной войны успешно лечили долго не заживающие раны фитонцидами лука и чеснока. Терапевт А. В. Колодин [10] создал препарат, содержащий летучие фракции чеснока (ЛФЧ), адсорбированные желудочным соком собаки. Великолепны исследования терапевта И. Е. Новикова [12], сконструировавшего специальный аппарат, извлекающий фитонциды из растений. С 1951 по 1955 г. под его наблюдением находилось 1460 больных острой дизентерией, которых он с успехом лечил летучими фракциями чеснока, вводя последние в дистальный отдел толстой кишки. Ленинградский терапевт В. И. Емельянова лечила неспецифические гнойные воспаления легких интратрахеальным введением фитонцидов чеснока. Ленинградский биолог проф. С. С. Скворцов провел систематические химические исследования летучих фитонцидов ряда растений. Известный ленинградский терапевт П. К. Булатов многие годы с большим успехом использовал фитонциды, делая ингаляции при некоторых формах пневмонии. Совершенно очевидно, что за последние 10—15 лет внимание биологов и медиков к летучим фракциям фитонцидов очень ослабело, в то же время потребности лечебной и профилактической медицины и ветеринарии, курортология и дело озеленения городов, а также многие и иные задачи настойчиво требуют смелой, широкой разработки вопросов использования летучих фракций фитонцидов.

Источник: http://real-aroma.ru/Tokin/takoe/takoe_fiton.htm

Фитонциды — мощное оружие растений

В 30-х годах XX века российский ученый-биолог В.П. Токин разработал учение об убийственных для микроорганизмов выделениях растений — фитонцидах. В медицине этот метод применяется как лечение больных летучими выделениями — запахами различных растений по теории швейцарского медика профессора Сезара Ру и его последователя — украинского ботаника и микробиолога академика Н.Г. Холодного. Ученые назвали это явление аллелопатией, то есть действием на соседние растения. Хотя до сего времени химического состава фитонцидов мы еще точно не знаем, но многое о них уже известно.

Так, установлено, что действующие бактерицидные вещества лука и чеснока — не белковой природы. Полагают, что фитонциды служат для растения средством заявить о себе (для привлечения насекомых-опылителей) и средством защиты. Исследуя действие фитонцидов растений на микроорганизмы, ученые пришли к поразительным выводам.

Само слово «фитонциды» — сложное от греческого «растение» («фитон») и латинского «убиваю» («цидо»). Фитонциды — это биологически активные летучие вещества, убивающие или, по крайней мере, значительно подавляющие рост и развитие патогенных микроорганизмов и простейших одноклеточных.

Лабораторными и клиническими исследованиями установлено, что фитонциды чеснока убивают некоторые подвижные бактерии, а фитонциды лука, взятого в таких же количествах, не уничтожают их, зато убивают туберкулезную палочку. Фитонциды прибрежно-водного злакового растения манника за секунды расправляются с некоторыми многоклеточными организмами, например, с мухами и слепнями.

Ниже речь пойдет о фитонцидных свойствах чеснока и лука, как наиболее распространенных у нас растениях, хотя можно привести и многие другие примеры удивительных свойств фитонцидов.

Бактерицидная мощность фитонцидов, скорость распространения их в воздухе, быстрота проникновения сквозь мембраны клеток микроорганизмов просто невероятны. Так, туберкулезная папочка в высохшей мокроте остается жизнеспособной от трех до восьми месяцев. Такие испытанные антисептики, как карболовая кислота или сулема, убивает ее лишь через 12-24 часа. В течение 10-30 минут она не погибает даже в 15-процентном растворе серной кислоты! Фитонциды же чеснока (сок чеснока, даже разведенный в сто раз) убивают вне организма этот чрезвычайно стойкий микроб за. 5-8 минут. Они же в первые минуты уничтожают стафилококки, стрептококки, брюшнотифозную бактерию, дизентерийную палочку и многие другие микробы. Так, профессор Ратнер вылечил фитонцидами чеснока, не обработанными никакими химическими способами, около 400 больных дизентерией. Фармацевты создали из чеснока более десяти препаратов. Каждый из них отличается от других химическим составом и действием на микробы. Но все они уступают по противомикробной силе природному тканевому соку чеснока и его летучим фитонцидам.

При первых симптомах расстройства желудка хорошо разжуйте, а затем проглотите зубок чеснока. В большинстве случаев этого достаточно. Если вас укусили оса или пчела, то аккуратно удалите жало, не надавливая на мешочек с ядом, а места укусов хорошо протрите соком чеснока или лука из зубка, листьев или стрелок. Яд будет нейтрализован. Менее эффективна, но тоже помогает петрушка.

Во время Великой Отечественной войны в госпиталях летучими фитонцидами лука обрабатывали в течение 8-10 минут долго незаживающие гнойные раны. После одного сеанса количество микробов снижалось как минимум на 20%, вплоть до полного исчезновения. Микробиологи сравнивают стерилизующее действие фитонцидов с действием высокой температуры.

Летучие фитонциды игл сибирской пихты и багульника губительно действуют на стафилококки, стрептококк, дифтерийную и коклюшную палочку. Небольшое количество багульника дарит больным детям спокойный сон без приступов мучительного кашля.
Фитонциды эвкалиптовых деревьев угнетают вирус гриппа. Врачи издавна рекомендуют больным гриппом орошать полость рта и горла настойкой из эвкалипта.

Плоды черемухи в разные периоды созревания обладают различной способностью убивать бактерии. Сок антоновских яблок убивает многие микробы, в том числе дизентерийную палочку и брюшнотифозную бактерию. Однако яблоки разной спелости обладают этой способностью в разной мере: губительнее всего для дизентерийного микроба сок яблок, собранный 1 сентября.
Почему именно 1 сентября? Выше написано, что листья дуба в мае и в июне содержат разное количество танина и, следовательно, могут служить для разных лечебных целей. Еще в 1944 году ученые выявили, что поглощение, а значит, и накопление минеральных веществ, таких как фосфор, калий, кальций, идет наиболее интенсивно в молодом возрасте растений. С возрастом этот процесс не только приостанавливается, но даже происходит выделение калия и кальция в окружающую среду.
Таким образом, в разное время растения имеют и различный минеральный состав. И не только минеральный. Не менее важно и астральное — космическое влияние Солнца и Луны, а возможно, и других планет на биохимический состав растений. Ведь под воздействием Солнца и фаз Луны в растениях происходят изменения независимо от того, верим мы или не верим в лунный календарь. И указание «собирать накануне Ивана Купалы в полночь», или «в Петров день по росе», а по-современному — в 5 часов утра 12 июля, или «собирать в полнолуние», или «когда месяц на ущербе», а то и «вбезлунную ночь» — это точное указание времени сбора трав. Ведь каждая трава применяется для лечения конкретной болезни. А что значит собирать «молодые листья дуба» — ведь и в середине июля они достаточно молоды? А что понимать под временем цветения, если, скажем, цветет в июне-июле, а то и вовсе в мае-августе?

Растения — живые организмы и изменяют свой состав в зависимости не только от фенофазы развития, но даже от времени суток. Жизнь — это постоянное изменение. Вот яркий пример. Каждый из нас знает, что душистый табак и ночная фиалка гораздо сильнее пахнут к ночи для привлечения ночных насекомых-опылителей. Но еот почему запах становится интенсивнее? Для того чтобы цветок источал запахи, растению необходимо именно к этому времени начать усиленно синтезировать ароматические соединения и не одно-два, а, как мы уже знаем, сотни. Это значит, что состав биогенных соединений, находящихся в растении, меняется в течение суток, и цветы, собранные, скажем, днем и вечером, будут значительно отличаться от сорванных в другие часы — на рассвете и ночью. При приготовлении лекарства из трав в тибетской медицине (а по тибетской медицине лечат только с помощью трав, собранных в Гималаях) корень лотоса надо смешать с оленьим рогом только в четыре часа утра, а не вечером или ночью— чувствительность лотоса сильнее именно на заре.

«Собирать с 23 июля по 23 августа, в 16-й или 17-й Лунный день, то есть сразу после полнолуния, через два часа после восхода солнца» — так рекомендуется собирать пижму, применяемую для нейтрализации геопатогенных зон в доме. Что может быть точнее этого указания, выработанного и проверенного тысячелетним опытом человечества? Повидимому, стоит обращать внимание на такие указания, а не уподобляться придворному вельможе, который, увидев дыру на кафтане Ломоносова, ехидно заметил: «Что, сударь, ученость выглядывает?», на что получил достойную отповедь: «Нет, сударь мой, невежество заглядывает!».

Лук и чеснок, сельдерей и петрушка, хрен и катран, редька и горчица сарептская, черная смородина и рябина и многие другие растения имеют один общий признак: сильный доминирующий запах, в большинстве случаев связанный с наличием в растении эфирных масел. Однако интенсивность запаха не связана с мощью фитонцидов растений. Иными словами, совершенно не обязательно, чтобы растения, имеющие запах, обладали фитонцидными свойствами. И в то же время растения, не содержащие эфирных масел, этим свойством могут обладать в наивысшей степени.

В отличие от других веществ, продуцируемых растениями только тогда, когда болезнетворные микробы уже проникли в ткани или вредители начали уничтожать растение, фитонциды всегда в тканях, всегда готовы отразить нападение. Это первая линия обороны растений. Здесь уместно заметить, что практически все культурные растения слабее своих диких предков и менее устойчивы к заболеваниям и вредителям. Связано это с тем, что при выведении новых сортов растений человек старался приспособить их к своему вкусу, и многие защитные свойства утратились.

И все же как растение-жертва сообщило своим сородичам о нападении на него вредителей? Возможно, информация была передана фитонцидами? Это предположение имеет право на существование, так как наиболее интенсивное выделение фитонцидов происходит после нанесения растению травм. Более того, растения способны выделять фитонциды, действие которых вызывает тревогу «вещества испуга». Но ведь фитонцидными свойствами обладают не все растения, а информацию передают практически все (во всяком случае, из изученных)!

Источник: http://ladycity.ru/doc/2049/

«Что такое фитонциды и их значение для человека» Авторы работы ученики 2 Б класса МОУ «CОШ 17»: Сумарокова Юлия и Николаев Григорий Научный руководитель: — презентация

Презентация была опубликована 3 года назад пользователемМария Вакульская

Похожие презентации

Презентация 2 класса на тему: ««Что такое фитонциды и их значение для человека» Авторы работы ученики 2 Б класса МОУ «CОШ 17»: Сумарокова Юлия и Николаев Григорий Научный руководитель:». Скачать бесплатно и без регистрации. — Транскрипт:

1 «Что такое фитонциды и их значение для человека» Авторы работы ученики 2 Б класса МОУ «CОШ 17»: Сумарокова Юлия и Николаев Григорий Научный руководитель: Александрова Н.В. Тема:

5 Цели работы : изучить летучие вещества растений — фитонциды и их значение для человека.

6 Задачи нашей работы : Изучить различные источники с целью получения информации о влиянии растений на организм человека. Изучить различные источники с целью получения информации о влиянии растений на организм человека. Провести эксперимент и выявить влияние веществ, выделяемых растениями в воздух, на микробы. Выяснить, какую роль играют фитонциды в нашей жизни Рассмотреть действие отдельных видов фитонцидных растений (горчицы, лука и чеснока) Изучить различные источники с целью получения информации о влиянии растений на организм человека. Изучить различные источники с целью получения информации о влиянии растений на организм человека. Провести эксперимент и выявить влияние веществ, выделяемых растениями в воздух, на микробы. Выяснить, какую роль играют фитонциды в нашей жизни Рассмотреть действие отдельных видов фитонцидных растений (горчицы, лука и чеснока)

8 Заболеваемость среди 1-х классов за первое полугодие 2007 года

9 «Бидончик» для чеснока и лука «Бидончик» для чеснока и лука Чудодейственное влияние фитонцидов:

10 Заболеваемость среди 2-х классов за первое полугодие 2008 года

14 Выводы Летучие фитонциды, содержащиеся в семенах горчицы, способны убивать микробы. Многие растения выделяю особые вещества – фитонциды, которые могут использоваться человеком для лечения и профилактики инфекционных заболеваний.

17 Чтобы быть здоровым, проводите больше времени на свежем воздухе или в лесу!

18 Спасибо за внимание Спасибо за внимание!

19 Литература Библиография 1. Энциклопедия для детей «Я познаю мир. Ботаника». Москва. ТКО «АСТ» 1997 г. 2. Энциклопедия для детей «Я познаю мир. Экология». Москва. ТКО «АСТ» 1997 г 3. Энциклопедия для детей «Биология», «Экология». Москва. Аванта Плюс г. 4. География КБР. Маглуева С.С., Тарчоков Э.С. Нальчик г.География КБР. Маглуева С.С., Тарчоков Э.С. Нальчик г. 5. Ресурсы Интернет Энциклопедия для детей «Я познаю мир. Ботаника». Москва. ТКО «АСТ» 1997 г. 2. Энциклопедия для детей «Я познаю мир. Экология». Москва. ТКО «АСТ» 1997 г 3. Энциклопедия для детей «Биология», «Экология». Москва. Аванта Плюс г. 4. География КБР. Маглуева С.С., Тарчоков Э.С. Нальчик г.География КБР. Маглуева С.С., Тарчоков Э.С. Нальчик г. 5. Ресурсы Интернет

Источник: http://www.myshared.ru/slide/1199846/